תוֹכֶן
בין המרכיבים של מוצרים שונים, נבדלים בנפרד אוקלטים או מלחי חומצה אוקסלית. חומרים אלה יכולים להשפיע בצורה אגרסיבית על רקמות הגוף. מוצרים המכילים אוקסלטים בכמויות משמעותיות לעיתים קרובות מעוררים פתולוגיות שונות. זה מצביע על הצורך בהכנה מדוקדקת של הדיאטה.
מה הם "אוקסלטים"
המונח מציין מלחים חומציים (אוקסאליים). חומרים נכנסים לגוף האדם עם כמה מוצרים צמחיים. היווצרותם אפשרית גם כתוצאה מתגובות ביוכימיות.
אוקסלטים מאופיינים בעקביות איתנה ובנוכחות קוצים (בליטות) על פני השטח. הקצוות החדים של חומרים טבעיים גורמים נזק לרקמות הסובבות, לגירוי שלהם, מה שמוביל להופעת כאב.
עלייה ברמות האוקסלט מגדילה את הסיכון למחלות כליות ולהתפתחות מחלות אבן. מדענים משערים כי ריכוזים גבוהים של מלחי חומצה אוקסלית מעוררים אוטיזם ופגיעה באברונים (מיטוכונדריה של תאים). תפקוד לקוי שלהם מעורר:
- פיברומיאלגיה;
- כְּאֵב;
- תהליכים דלקתיים;
- הפרעות בתפקוד מערכת החיסון והעצבים.
הסיבות הבאות נקראות המסבירות את הרוויה המוגזמת של הגוף במלחי חומצה אוקסלית:
- גורם גנטי, המורכב ממוטציה של כמה גנים;
- התעללות במזונות מסוימים (פירות הדר, משקאות מוגזים, ירקות ירוקים);
- ירידה בפעילות של מיקרופלורה מעיים בריאה;
- hypervitaminosis C, B6 מחסור;
- הפרה של העברת יוני אוקסלט דרך הממברנות.
מתי אוקסלטים מזיקים?
מלחי חומצה אוקסלית יכולים להשפיע לרעה על הגוף. בדרך כלל נצפית השפעה שלילית עם ריכוז יתר של אוקסלטים. חומרים גורמים להחמרה של פתולוגיות מסוימות, למשל, צנית, דלקת מפרקים שגרונית.
אילו מזונות מקדמים היווצרות אוקסלטים בכליות
תזונה משפיעה על ייצור מלחי חומצה אוקסלית. זאת בשל הרכב מזונות מסוימים והשפעתם על תהליכים ביוכימיים בגוף. לדוגמא, חומצה אסקורבית, הנמצאת בפירות הדר, מקדמת את הסינתזה של אוקסלטים. ויטמין B6, כמו גם מגנזיום ואבץ, מנרמל את רמת החומר בגוף.
בעת עריכת דיאטה יש לקחת בחשבון את ריכוז מלחי החומצה האוקסלית. בהתאם לאינדיקטור זה, נבדלות בין קבוצות המוצרים הבאות:
- תוכן נמוך - פחות מ -2 מ"ג (למנה). אין צורך להגביל מוצרים.
- התוכן הממוצע הוא 2-6 מ"ג. ניתן לצרוך לא יותר משלוש מנות מהאוכל שצוין ביום.
- תוכן גבוה - מעל 6 מ"ג. מומלץ לא לכלול אוכל זה מהתפריט.
בטבלאות מוצגים מוצרים המכילים כמויות משתנות של אוקסלט.
טבלת תוכן אוקסלט במזונות
נוכחותם של מלחי חומצה אוקסלית במזון שנויה במחלוקת. אוכל יכול להיות נמוך, בינוני או גבוה. הטבלה משקפת מידע על הימצאותם של אוקסלטים במזונות מסוימים:
מזונות עשירים באוקסלטים
יש להגביל שימוש במוצרים עם רמה משמעותית של מלחי חומצה אוקסלית. הדרתם נחוצה בנוכחות תהליכים דלקתיים בגוף ומחלות בפרופיל הנפרולוגי.
מובחנים המשקאות הבאים העלולים לגרום לחומרים עודפים:
- קקאו;
- בירה;
- קפה נמס);
- תה שחור;
- מרק ורדים.
הירקות והפירות הבאים הם בעלי צפיפות גבוהה של אוקסלט:
- תפוחי אדמה;
- פטרוזיליה;
- דלעת;
- סלרי;
- חוּמעָה;
- תרד;
- קישוא;
- פירות הדר (תפוז, לימון, קיווי);
- אוכמניות;
- ענבים כהים;
- פֶּטֶל;
- צלעות אדומות;
- אֲפַרסְמוֹן.
קטניות, אגוזים ודגנים עשירים במלחי חומצה אוקסלית:
- עדשים;
- שעועית;
- שקד;
- אגוזי קשיו;
- זרעי צ'יה וחמניות;
- סויה;
- אֱגוֹזֵי לוּז;
- כוסמת;
- סוּבִּין;
- נבט חיטה;
- גריסי תירס.
תכולת אוקסלט מתונה במזון
יש שמות שונים בערך הממוצע של נוכחות מלחי חומצה אוקסלית:
- ריחן;
- שמרים;
- פלפל שחור טחון;
- קינמון;
- ריבת תות.
רשימת המוצרים המכילים אוקסלטים בכמויות קטנות כוללת מוצרי חלב, דגים, דגנים וקטניות:
- יוגורט;
- סרדינים;
- גריסי פנינה;
- קְוֵקֶר;
- אורז חום;
- אפונה;
- שעועית.
רמת האוקסלט הממוצעת נקבעת במזונות הבאים (פירות, ירקות, משקאות):
- בננות;
- רימונים;
- אגסים;
- אשכוליות;
- תּוּת;
- קלמנטינות;
- דומדמניות שחורות;
- אפרסקים;
- ברוקולי;
- תירס;
- כרוב ניצנים;
- בצל;
- עגבניות;
- תפוזים, חמוציות, גזר, מיצי רימונים.
מזון דל אוקסלט
במקרה של מחלת כליות, יש להעדיף קבוצת מזון זו. המזונות הבאים מכילים כמויות זעירות של אוקסלטים:
- קטשופ;
- סירופ מייפל;
- דבש;
- ג'לטין;
- סוכר;
- אַצָה;
- ספירולינה;
- שמיר, שום, חזרת, בזיליקום;
- חומץ;
- ג'ינג'ר.
חומרים שונים בצפיפות נמוכה:
- חלב וכפיר;
- שומנים ושמנים;
- בשר (בשר חזיר, טלה, עוף, בקר);
- דגים ופירות ים, ביצים;
- דגני בוקר וסולת;
- פירות (אבטיח, ענבים ירוקים, מלון, דובדבנים, נקטרינות, מנגו, אוכמניות, תפוחים);
- פטריות;
- ירקות (כרובית וכרוב לבן, כרוב פקין, מלפפונים, צנוניות);
- חלב קוקוס, דובדבן, אשכולית, מיצי תפוחים.
אילו מזונות יש לכלול עם אוקסלטים בכליות
חומרים טבעיים מסונתזים בגוף האדם (בזכות חומצה אסקורבית), וחודרים גם למזון. נוכחותם אפשרית בשל פעילות חיונית של חיידקי מעיים.
בדרך כלל, מלחי חומצה אוקסלית נספגים ממזונות בכמויות קטנות. עם זאת, אופי הקליטה תלוי במצב המעי. צריכה מוגזמת קשורה לגורמים הבאים:
- דלקת במערכת העיכול;
- סטטוריאה (עיכול לא מספיק של שומנים);
- מצב "מעיים דולפים";
- עצירות כרונית.
כדי למנוע החמרה של מחלות במערכת השתן, עליך להקפיד על תזונה. הדיאטה כוללת הגבלת מזון המכיל אוקסלט שלא צריך לצרוך לעתים קרובות:
- תה חזק או קפה נמס;
- פרי הדר;
- מרק ורדים;
- תפוחי אדמה;
- זרעי חמניות;
- צלעות אדומות.
הפחתת שחרור החומצה האוקסלית מאפשרת תזונה מגבילה עם דחיית הפריטים הבאים:
- Offal (כליה, כבד);
- דגים מלוחים;
- ג'לי;
- מרקים;
- עגבניות משומרות.
סיכום
ידיעת מזון המכיל אוקסלטים בכמויות גדולות נחוצה לפתולוגיות משותפות ומחלות במערכת השתן. מלחי חומצה אוקסלית יכולים לתרום לכאב, לאבנים בכליות ולהחמרת המחלה.
