סירופ אגבה: יתרונות ונזקים, מה להחליף

עם העניין הגובר בתזונה ובחיים בריאים, חלה עלייה בביקוש למוצרים תזונתיים כגון סירופ אגבה, המשמש כתחליף טבעי לסוכר לבן. היתרונות והנזקים של סירופ אגבה הוא הנושא העיקרי של המאמר עם פרטים על התכונות המועילות, התוויות נגד לשימוש, לשימוש ועל חלופות קיימות.

ההיסטוריה של הופעת הסירופ

מקום הולדתו של האגבה הוא מקסיקו. זהו צמח לא יומרני למדי שאינו זקוק לדשנים או חומרי הדברה ונותן יבול עשיר. כלפי חוץ, הוא דומה לאלוה ענק עם פרחים כחולים קטנים. מניצנים שלא נפתחו, צוף יקר מופק בכבישה קרה. המוצר המתקבל מתוק פי 1.5 מסוכר לבן. הפשטות בגידול האגבה הפכה אותה לפופולרית ובכל מקום.

איך מכינים סירופ אגבה

הזן המשמש לייצור צוף נקרא אגבה כחולה. הוא גם מרכיב בהכנת משקה כה פופולרי כמו טקילה. את המיץ סוחטים מתוך הניצנים באמצעות מכבש, ואז מחממים אותו ל 46 ^{על אודות}C לבצע את עיבוי הצוף. ישנן טכנולוגיות ייצור שאינן כוללות חימום: ואז מושגת עקביות עבה בעזרת תוספים מיוחדים.

חלק מהיצרנים משתמשים בסינון כדי להשיג גוונים שונים של המוצר.

הרכב סירופ אגבה

• פרוקטוז - 85 - 95%;
• דקסטרוז - 3-10%;
• סוכרוז - 1.5 - 3.0%;
• אינולין - 3 - 5.0%.

תכולת פרוקטוז גבוהה זו הופכת את הסירופ למתוק. המשקל הכולל של הפחמימות במוצר הוא 76%.

תכולת קלוריות ואינדקס גליקמי של סירופ אגבה

האינדקס הגליקמי (GI) הוא מדד ליכולתם של מזונות להעלות את רמות הסוכר בדם. אם במזונות שאנו אוכלים יש GI גבוה, אז רמת הגלוקוז בגוף עולה במהירות. מערכת העיכול של סירופ אגבה נמוכה: בין 15 ל -17 יחידות, אשר בשילוב עם תכולת הקלוריות הנמוכה שלה (310 קק"ל ל -100 גרם), סייעו לה להפוך למוצר פופולרי ברחבי העולם בתפריט ובתפריטים מיוחדים לסוכרת.

העובדה שפחמימות אגבה אינן גורמות לזינוק בסוכר משפיעה לטובה על שמירת בריאות הגוף. בשל תכולת הפרוקטוז הגבוהה שלו, סירופ אגבה מתוק פי אחד וחצי מסוכר לבן או קנה, מה שהופך אותו לחסכוני לשימוש בכדי לקבל את הטעם הרצוי.

למה סירופ אגבה טוב בשבילך

אם תסתכלו על חנויות המזון הבריאותיות והדיאטות המקוונות שמוכרות סירופ אגבה, תוכלו למצוא מידע רב על היתרונות שלו. אתרי ביקורות מלאים בחוות דעת של לקוחות מרוצים. הבסיס להצהרות מסוג זה הוא ה- GI הנמוך, שהוזכר לעיל. שתייה לא תגרום לזינוק פתאומי בסוכר, שעם תכולת קלוריות נמוכה וריכוז פרוקטוז גבוה, מדבר בעד השימוש בסירופ אגבה לחולי סוכרת או פשוט לתרגל אורח חיים בריא.

האצטקים ידעו את תכונות החיטוי השימושיות של הצמח, ומשמנים אותו בתמיסת הפצע.

לסירופ אמיתי, שהוכן כראוי מאגבה, יש תכונות שימושיות:

• מכיל קומפלקס ויטמינים;
• בשל התוכן של פרוקטוז, הוא מסוגל לנרמל את חילוף החומרים;
• מסיר רעלים, רעלים;
• מכיל ספונינים, העוזרים להילחם בחיידקים, דלקת וחיזוק המערכת החיסונית.

לחומרים פרוקטנים בהרכב המוצר, המיוצגים על ידי אינולין (בזנים כהים לא מסוננים) וזנים אחרים, יש את התכונות הבאות:

• ליצור תחושת שובע;
• להפחית תיאבון;
• לספק פעולה נוגדת חמצון;
• הורדת כולסטרול רע;
• לשפר את ספיגת הסידן ב -20%.

הודות לפרוקטנים, סירופ אגבה משמש לא רק בהצלחה למאבק בעודף משקל ובתפריטים של חולי סוכרת, אלא גם במתינות מומלץ בגיל מבוגר להגברת צפיפות העצם.

הצמח משמש גם למניעת הריון, מכיוון שהדינורדין והאנורדרין הקיימים בו הם אמצעי מניעה צמחיים.

ספונינים סטרואידים בצמח מסייעים נגד שיגרון.

לפיכך, יתרונותיה הרבים הבריאותיים הופכים את אגבה לתרופה ביתית.

כיצד משתמשים בסירופ אגבה בבישול

ניתן להשתמש בסירופ אגבה בבישול במקום בסוכר רגיל, אך בשל עלותו הגבוהה, נוהג זה לא מצא נפוץ בקרב עקרות הבית. משתמשים בו לעתים קרובות יותר בקונדיטוריה ובייצור משקאות יקרים: אלכוהוליסטים (וודקה, יין) ולא אלכוהוליים (למשל לימונדה).

בבית משקה מתוק נחשב לאפריטיף - דרך לשיפור התיאבון לפני ארוחת הערב. הוא מוגש מסודר ואחרי הארוחות, במינון בכוסות של 50 מ"ל, כמו גם בקוקטיילים עם טקילה וליקרים.

פגיעה בסירופ אגבה והתוויות נגד לצריכה

בנוסף ליתרונות, למוצר יש השפעה שלילית על הגוף. כדי למנוע נזק, אסור להתעלל בהם.

לאחר שגילינו את האפשרות להשתמש בסירופ אגבה כממתיק מועיל חלופי בתזונה, הומלץ לחולים בסוכרת. יחד עם זאת, הם לא התמקדו בפגיעתו האפשרית.

מאוחר יותר התגלה כי רק לשק הצמח, שאינו נתון לטיפול בחום, יש תכונות מועילות. כאשר מחממים פרוקטואליגוסכרידים שימושיים לפרוקטוז, שאינו כה חד משמעי מבחינת השפעתו על גוף האדם.

אכן, פרוקטוז אינו מעלה את רמות הסוכר בדם, אך השימוש השיטתי בו יכול לדכא את יכולתו של האדם לייצר ולהשתמש באופן טבעי בהורמון האינסולין, שהוא למעשה מצב שלפני סוכרת, רצוף בהתפתחות מחלה מסוג 2.

בנוסף, כמות גדולה של פרוקטוז פוגעת בעומס העודף של הכבד, וכתוצאה מכך הוא הופך לשומנים, חלקם עלולים לסכן את תאי הכבד עצמו ולעורר מחלת שומן של האיבר.

רק לצוף לא מזוקק יהיו יתרונות אמיתיים. מוצרי סינון תעשייתיים מאבדים את חלקם או לגמרי.

נתונים על תכונות הצמח מאפשרים לנו להסיק שהכללה קבועה של סירופ אגבה בתזונה גורמת לפגיעה בהפרות הבלתי הפיכות הבאות:

• התפתחות יתר לחץ דם;
• בתצהיר שומן אינטנסיבי;
• הופעת עמידות לאינסולין - עמידות לאינסולין;
• היחלשות בתפקוד הכבד.

יש קבוצות של אנשים עם התוויות נגד:

• הסובלים מסוכרת שאינם צריכים לצרוך סירופ על בסיס קבוע;
• עם נטייה להשמנה;
• נשים בהריון ומניקות.

מה ההבדל בין סירופ אגבה כהה לאור

צבע צוף האגבה מעיד על איכותו, אופן ההכנה ומידת הסינון שלו. יש סירופ בהיר, כהה וענברי. זנים בהירים וכהים מיוצרים מאותם חומרי גלם. אבל במקרה השני, המוצר מסונן פחות: אז הוא עשיר באינולין. גוון בהיר או צהוב כהה בתכונות תלוי בגורם משך ועוצמת החימום במהלך העיבוי. סירופים קלים טעימים פחות.

כיצד להחליף סירופ אגבה

לפעמים מי שרוצה להשתמש במתכון עם סירופ אגבה כמרכיב תמה על השאלה: במה להחליף אותו? מוקדם יותר שימש סירופ תירס כתחליף. אך הוא נאסר לשימוש בגלל הסכנה לפתח השמנת יתר. האגבה הבריאה הייתה מועדפת. אך אסור להתעלל גם במוצר זה. סירופ מייפל מכיל פחות קלוריות.

ממתיקים טבעיים אלטרנטיביים נחשבים גם:

קסיליטול - ממתיק טבעי שיתרונותיו ידועים לרפואה מזה חצי מאה. גוף האדם מייצר אותו באופן עצמאי בכמויות קטנות. בתכשירי מוצר הוא מוגדר כ- E967. חקר תכונותיו נותן עילה לטעון כי אין נזק לגוף.

אריתריטול - תחליף טבעי בטוח נוסף לגוף עם תכולת קלוריות מינימלית - רק 6 אחוז מתכולת הקלוריות של סוכר לבן.

סטיביה - תרבות דרום אמריקאית, שעליה מיוצר תחליף סוכר בצורת צמח יבש, אבקה או נוזל. היא המובילה במתיקות בין תחליפים אחרים: פי 10 - פי 15 מסוכר. תכולת הקלוריות של סטיביה היא כמעט אפסית, ולכן היא שימושית לשליטה במשקל.

סיכום

היתרונות והנזקים של סירופ אגבה נותר נושא שלא נחקר ולכן שנוי במחלוקת.

הנכסים שנבדקו מציגים תחליף סוכר אקזוטי זה בשתי דרכים. מצד אחד, המיוצר מחומרים צמחיים אורגניים בצורה עדינה, הוא פופולרי מאוד ומוערך בדיאטה. אך תכולת הפרוקטוז הגבוהה בה יכולה להוות גורם סיכון לאנשים הסובלים מסוכרת והשמנת יתר, ולכן יש למנות בקפידה את השימוש בממתיק אלטרנטיבי.

ביקורות