עלה חרדל: תכונות שימושיות, גידול

עלה חרדל שייך למשפחת המצליבים. זהו צמח חריף בעל עלים גדולים גדולים שגובהו מגיע ל -60 ס"מ. הוא נמצא בשימוש נרחב במטבח הסיני, שם נחקרו במשך זמן רב היתרונות והנזקים של עלי החרדל. הטעם חריף, מר, משומש טרי ובכלים מוכנים. התרבות לא מתיימרת, קלה לגידול, אבל היא לא פופולרית במיוחד ברוסיה.

הרכב ותכולת הקלוריות של עלי חרדל

בתזונה תזונתית היתרונות של עלי חרדל ברורים מאחר ותכולת הקלוריות של 100 גרם של המוצר היא 26 קק"ל. זה כולל:

• פחמימות - 4.7 גרם;
• שומנים - 0.4 גרם;
• חלבונים - 2.9 גרם;
• סיבים תזונתיים - 3.2 גרם;
• מים - 88.8 גרם.

היתרונות של עלה חרדל עשירים בויטמינים:

• ויטמין A - אחראי על בריאות העור והעיניים, תפקוד הרבייה, חסינות גבוהה;
• β- קרוטן - בעל תכונות נוגדות חמצון;
• ויטמין C - מסייע לגוף בתגובות חמצון, ספיגת ברזל.

הצמח מכיל יסודות קורט:

• אשלגן - 15%;
• סידן - 11%;
• נחושת - 16%.

תכונות שימושיות של עלי חרדל

בשל הרכבו, לתכונות המועילות של חרדל חרדל יש השפעה מיטיבה על בריאותו הכללית של הגוף בעת אכילה. ביניהם:

• הורדת רמות הכולסטרול;
• הפחתת הסבירות לאי ספיקת לב;
• תכונות אנטי דלקתיות גבוהות;
• הפעלת המעיים;
• חסינות מוגברת;
• שיקום מאזן המינרלים והויטמינים השימושיים;
• הפחתת הסבירות לסרטן;
• חיזוק רקמת העצם;
• שיפור תכונות העור על ידי הוצאת רעלים מהגוף.

הנזק של עלה חרדל והתוויות נגד

כמו בכל מוצר, בנוסף ליתרונות, ירקות חרדל יכולים גם לגרום נזק לגוף. אנשים בריאים אינם בסכנה, בניגוד לאלה שיש להם פתולוגיות.

• במחלות של כיס המרה והכליות, תכונות העלים יכולות לעורר היווצרות אבנים, מכיוון שהן מכילות אוקסלטים;
• עם החמרות של כיב פפטי;
• עבור נשים בהריון, התלהבות יתרה מחרדל עלולה לפגוע ולעורר נפיחות;
• אמהות מיניקות - בגלל הסיכון לתגובה אלרגית אצל התינוק.

איך אוכלים עלי חרדל

לטעמי העלים חזרת, סלט ירוק ורוטב חרדל. ניתן להשתמש בהם בתכשירים, במרינדות, בסלטים, כתוספת לדגים או לבשר. עמי דרום מזרח אסיה משתמשים באופן נרחב בעלים של חרדל בבישול, אשר היתרונות והנזקים שלהם לגוף נחקרים היטב. הם משמשים לקישוט כריכים וארוחות מוכנות, אך עלה החרדל אינו רק קישוט, אלא מקור חומרים מזינים. באמריקה מוסיפים את המוצר לסטייקים, ובאיטליה פסטה עם חרדל פופולרית.

ברוסיה היה חרדל פופולרי תחת קתרין השנייה. הוא גדל, נקטף: מוערך מאוד בתכונות המועילות של העלים ואז נשכח בשמחה.כיום הפופולריות הזו חוזרת: הצמח משמש לייצור תעשייתי של רטבים ומיונז כדי לתת להם טעם חריף. סלטים ותכשירים פשוטים ובריאים לביצוע.

מתכוני עלי חרדל

השימושים הקולינריים אינם מוגבלים למתכונים ספציפיים. אם תשתמשו בדמיון, תוכלו לטעום כל מנה עם מוצר ולתת לו טעם חריף חדש.

פסטה סנדוויץ '

לבישול אתה צריך מרכיבים:

• עלי חרדל - 50 גרם;
• גבינה - 100 גרם;
• חמאה - 1 כף. הכף.

שיטת בישול:

1. לגרר את הגבינה.
2. קוצצים את עלי החרדל.
3. מערבבים את כל החומרים.

אוקרושקה

Okroshka מכיל:

• קוואס - 1 ליטר;
• חרדל - 2 עלים;
• עשב מלפפון 40 גרם;
• סלט - 5 עלים;
• בצל ירוק - 30 גרם;
• שמיר - 15 גרם;
• ביצים מבושלות - 2 חתיכות;
• תפוחי אדמה - חתיכה אחת;
• בשר -40 גרם;
• שמנת חמוצה, מלח, סוכר - לפי הטעם.

הליך בישול:

1. טוחנים את כל התבלינים.
2. טוחנים את עשב המלפפון עם החלמונים.
3. קוצצים דק בשר, תפוחי אדמה, חלבונים.
4. מערבבים את כל המרכיבים, יוצקים קוואס.
5. מתבלים בשמנת חמוצה, מלח, סוכר.

כריך

החטיפים כוללים:

• עלי חרדל - 6 חתיכות;
• מיונז - 1 כף. הכף;
• לחם - 6 פרוסות;
• חמאה לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. קוצצים את העלים דק, מערבבים עם מיונז.
2. מורחים את התערובת על 3 פרוסות לחם;
3. מורחים חמאה על 3 פרוסות לחם.
4. שלב חתיכות לחם בזוגות, משמן מעל עם החרדל והמיונז שנותרו.

סלט

לבישול תצטרך:

• עלי חרדל;
• שמן צמחי;
• מיץ לימון;
• פטרוזיליה ובזיליקום.

שיטת בישול:

1. שוטפים את העלים, מייבשים, חותכים.
2. מתבלים במיץ לימון ושמן.

כיצד לבחור ולאחסן ירקות חרדל

מכיוון שכאשר משווים את היתרונות והנזקים של עשב החרדל, העיקר הוא תמיד בצד התכונות החיוביות של הצמח, נשאלת השאלה לגבי האפשרות לשמור על המוצר זמן רב ככל האפשר. מחסן כזה של ויטמינים שימושיים יועיל בכל עת של השנה. קצירת הירק מתחילה ברגע בו העלים מגיעים לגודל של 15 - 20 ס"מ. זה קורה בשבוע השלישי לאחר נביטת הזרעים.

במקרר בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן ירקות יבשים מבלי לאבד את תכונותיהם המועילות למשך כשבוע. אפשר לשמור אותו כמו זר - בצנצנת זכוכית עם מים. אך שיטות אלה הן קצרות מועד: הן מאריכות את השימוש בעלים שימושיים למשך שבועיים לכל היותר. כדי לשמר את היתרונות לתקופה ארוכה יותר, כדאי להשתמש בשיטות אחרות:

• קְפִיאָה - מייבשים את הירקות הכביסים, מכניסים אותם לנייר כסף בחלקים ומכניסים למקפיא;
• קוביות - עלים כתושים ממולאים במים ומוקפאים בתבניות קרח;
• יִבּוּשׁ - מבוצע בחוץ, במייבש חשמלי או במקום חם;
• הַמלָחָה - על ידי הנחה במיכלים עם כמות גדולה של מלח.

השיטה האחרונה לאחסון חרדל היא הפחות עדיפה, שכן יתרונות הצמח מתקזזים על ידי עודף המלח, אשר נזקו בכמויות עודפות הוכח.

גידול עלי חרדל

התרבות אוהבת קרקעות רופפות, פוריות ולחות בעלות חומציות ניטרלית. לצד אדמה פתוחה, היא עשויה בהחלט לצמוח במרפסת, בחממה, על אדן החלון.

בסתיו מכניסים לאדמה קומפוסט נרקב, סופר-פוספט (1 כפית לכל 1 מ"ר). יש להוסיף אדמת חימר נסורת, חול נהר. עם תחילת האביב, האדמה נחפרת לעומק 20 ס"מ, מיטות נוצרות בגובה 15 ס"מ אם האדמה כבדה. עם אור - לא כדאי לעשות את המיטות.

הזריעה מתבצעת מוקדם ככל האפשר, שכן הצמח שייך לגידולים של שעות אור ארוכות. אתה יכול לזרוע במרווחים של שבועיים כדי לקבל ירקות כל הזמן בקיץ. עומק זריעה - 1 ס"מ, מרווח שורות - עד 20 ס"מ. לא ניתן לכסות אותם באדמה, אלא רק לכסות אותם בנייר כסף.הנביטה מתבצעת בטמפרטורה של 3 מעלות צלזיוס, השתילים סובלים כפור קל.

טיפול נוסף מורכב מהשקיה ועישוב מדויקים ותכופים. עם שתילים מעובים, הגיוני לדלל אותם ולהשאיר שתילים אחרי 3 ס"מ על מנת למנוע ירי. אם אין מספיק לחות, העלים הופכים גסים.

לאחר שהגיעו לבשלות, ניתן לקטוף אותן, או לקטוף אותן בעזרת שושנות, ואז לאחסן אותן יחד עם השורשים במרתף. הירוקים נקצרים כשאין טל על העלווה.

אם אין התוויות נגד, אז בשל תכונותיו המועילות, עלה חרדל יכול להפוך למקור קבוע של ויטמינים הגדלים ישירות על אדן החלון - בנסורת ואפילו צמר גפן.

סיכום

לפני שאוספים את זרעי הצמח הזה, כדאי לברר מהם היתרונות והנזקים של עלי חרדל. אם ישנן התוויות נגד, עליך להתייעץ עם הרופא שלך. ברשתות השיווק ניתן למצוא את הצמחייה הזו לעתים קרובות כל כך. ככל שיהיה נעים יותר לקבל את הקציר לבד ולהפוך את המנות של שולחנכם לטעימות ובריאות יותר.