טונה: תכונות שימושיות, איך לבשל, ​​האם אפשר לאכול בדיאטה

כיום, היתרונות והנזקים של טונה נידונים בכל מקום. כדי להתמודד עם נושא זה, עליך לדעת במה מדובר: מדוע דג זה כל כך מוערך.

איך נראית טונה ואיפה היא נמצאת?

טונה הם שבעה מינים של דגים אוקיאניים המרכיבים את הסוג תונוס והם בעלי ערך מסחרי רב. הם יכולים להיות שונים זה מזה באופן משמעותי. את תיאור הטונה ניתן להציג באופן הבא: פגריהם מעוגלים, מתחדדים לחלק הזנב המפולג על ידי חצי סהר. יש להם צבע מכהה מלמעלה ועד כסוף למטה.

מאפיין בולט נוסף של המין הוא שכלי הדם התת עוריים הם בעלי רשת מפותחת, המייצגת מווסת טמפרטורות ייחודי, הדרוש כדי לשמור עליו מעל הסביבה עקב מצב השחייה האיטי.

טונה היא זן נודד שיכול לנסוע אלפי קילומטרים של אוקיינוס ​​לאורך כל חייו. הוא ממוקש באזורים שונים ברחבי העולם. כיום, יותר מ -70 מדינות עוסקות בהפקתו, כולל ארה"ב, יפן וספרד.

טונה נמצאת בכל מי האוקיאנוס למעט מי הקוטב, אך מרבית מלכודת העולם מגיעה מהאוקיאנוס השקט, המהווה כ -66 אחוזים.

סוגי טונה

רק שבעה מינים של דג זה הם מושא הדיג המסחרי. אלו כוללים:

1. סנפיר שכיח או כחול (Thunnus thynnus). יש לו צבע כחלחל-שחור עם פסים כסופים. הוא נודד למרחקים ארוכים על פני כל אוקיינוסים בעולם ומאכלס מים טרופיים, ממוזגים ואפילו קרירים יותר. זה יכול להגיע לכ -4.3 מטר אורך ומשקל של 800 ק"ג. משמש להכנת סשימי וסטייקים.
2. Yellowfin (T. albacares). בעל צבע צהבהב ופסים כחולים מכל צד. נמצא באוקיאנוס האטלנטי, והוא יכול להגיע ל -180 ק"ג. האוכלוסייה פחתה כעת באופן דרמטי מכיוון שהיא סוג המזון הנפוץ ביותר.
3. נוצה לבנה או ארוכה (T. alalunga). הוא חי ברחבי האוקיאנוס האטלנטי והאסיפי ובים התיכון. גודלו המרבי הוא כ -1.3 מטר ו -45 ק"ג. לטונה Longfin יש גב כחול כהה ובטן לבנה כסופה. משתמשים בו לעתים קרובות יותר להכנת מזון משומר.
4. עין גדולה (T. obesus). הוא דומה לסנפיר צהוב, אך יש לו עיניים גדולות. מין זה נמצא בדרך כלל במים טרופיים וסובטרופיים, חמים יותר, באוקיאנוס האטלנטי, האוקיאנוס השקט וההודי. אורכו יכול לגדול עד 2 מטר ומעלה ולשקול עד 200 ק"ג. הוא משמש לטיגון ובישול מנות שונות.
5. אטלנטיק קטן (T. Atlantician). הוא חי באוקיאנוס האטלנטי במים חמים, כמו גם בים התיכון.למרות השם, הוא יכול להגיע לאורך של 120 ס"מ. הוא נבדל על ידי בשר אדום בוהק דל שומן, משמש בעיקר בצורה של שימורי מזון.
6. בוניטו או סקיג'ק. (Katsuwonus pelamis). הוא גדל לכ- 90 ס"מ ו- 23 ק"ג. מאכלס אוקיאנוסים טרופיים וסובטרופיים ברחבי העולם. משתמשים בו מעושנים ומיובשים, ביפן - להכנת מאכלים לאומיים, כולל שבבי בוניטו מיובשים.
7. מקרל (Auxis Thazard). נמצא בכל רחבי העולם במים טרופיים וממוזגים. לדג סנפיר גב גדול עם קוצים גבוהים, הוא נבדל בצבע כחול כסוף עם קווים גלי כהים ובטן לבנה. הוא משמש גם לקופסאות שימורים וגם לבישול.

ההרכב הכימי של הטונה

טונה היא מקור בריא ומשתלם לחומצות שומן אומגה 3 ומהווה תוספת טובה לתזונה. חומרים אלה הם סוג של שומן רב בלתי רווי הנמצא רק בדגים, אגוזים וזרעים.

היתרונות הבריאותיים ניתנים גם מתכולת ויטמינים, מינרלים ותרכובות אורגניות. הם כוללים נוגדי חמצון וחלבונים, ודגים נקיים משומן רווי מאוד או נתרן. יש בו גם רמות מרשימות של סלניום, זרחן, ברזל, מגנזיום ואשלגן. מבחינת ויטמינים, יש כמות גבוהה של ויטמין B12 וניאצין, כמו גם B6 וריבופלאבין טובים.

ערך תזונתי ותכולת קלוריות של טונה

תכולת הקלוריות בפילה טונה גולמית היא 91 קק"ל ל -100 גרם. לפיכך, לסשימי מדג זה ערך אנרגיה זהה. שיטות בישול אחרות מגדילות את תכולת הקלוריות של הטונה ב 100 גרם:

איזה סוג של בישול טונה הכי מתאים לך? התשובה תלויה בתקציב ובטעם שלך. גורמות רבות מעדיפות את הטעם של דג מטוגן. שומרי משקל או דיאטנים עשויים לבחור בדרכים בריאות יותר לעיבוד המוצר. ויש הסבורים כי דג משומר הוא חסכוני יותר, קל יותר לאחסון, נשאר טרי יותר ויכול להיות חטיף נוח.

מדוע טונה שימושית לגוף

היתרונות של טונה הם כדלקמן. ידוע כי חומצות אומגה 3הכלול בו תורם לבריאות לב טובה. לדברי רופאים, שומני דגים אלו יכולים לסייע בהורדת רמות הטריגליצרידים בדם, בהפחתת הפרעות קצב (פעימות לב לא סדירות) ובהאטת הצטברות הפלאק בעורקים. אנו יכולים לומר שמדובר בתכונות ייחודיות.

למערכת הלב וכלי הדם

המאפיין המועיל הידוע ביותר המיוחס לדג זה הוא השפעתו המשמעותית על בריאות הלב. בשר טונה מועיל מאוד בשל רמות גבוהות של חומצות שומן אומגה 3 המסייעות להפחתת ריכוז חומצות אומגה 6 ו- LDL (או כולסטרול רע) בעורקים ובכלי הדם. בנוסף, לעתים קרובות הוא מחליף מזונות עשירים בשומן רווי בתזונה, מה שמפחית עוד יותר את הסיכון למחלות לב.

חומצות השומן המועילות בדגים עוזרות להורדת לחץ הדם. האשלגן בטונה הוא מרחיב כלי דם. הקלה בתסמינים של יתר לחץ דם יכולה לשפר משמעותית את הבריאות על ידי הפחתת מתח במערכת הלב וכלי הדם. זה יעזור במניעת התקפי לב ושבץ מוחי, כמו גם מחלות כגון טרשת עורקים.

למוח ולמערכת העצבים

תזונה עשירה בבשר טונה משפרת את התפקוד הקוגניטיבי במוח. חומצות אומגה 3 אחראיות לתכונות מועילות אלו. דם ותאים יתמלאו טוב יותר בחמצן ומסתובבים למוח. הודות לתכונות אלה, האיבר מתפקד הרבה יותר טוב.

לחדות הראייה

עשיר בחומצות שומן, טונה היא מזון נהדר למניעת הפרעות עיניים כמו ניוון מקולרי הקשור לגיל. מחלה זו היא הגורם העיקרי לעיוורון בקרב קשישים. עיוורון יכול להיגרם גם מסיבוכים סוכרתיים. תכונות הטונה יכולות לעזור להפחית את הסיכונים לרטינופתיה סוכרתית.

למניעת סרטן

לדגים יש תכונות נוגדות חמצון בזכות סלניום וחומרי הזנה אחרים. זה עושה את זה יעיל ומועיל במניעת סוגים מסוימים של סרטן. מחקרים רבים קישרו טונה להפחתה בסרטן השד והכליות.

סלניום הוא נוגד חמצון רב עוצמה המנטרל רדיקלים חופשיים לפני שהם יכולים לגרום למוטציות בתאים בריאים, והופכים אותם לסרטניים. תוצאות מחקריות אחרות הראו גם ירידה בשכיחות סרטן המעי הגס.

למען חסינות

המוצר מכיל כמויות גבוהות של ויטמין C, אבץ ומנגן, כאשר לכל אחד מהם יש תכונות נוגדות חמצון בטבע. נוגדי חמצון הם אחד ממנגנוני ההגנה של הגוף מפני רדיקלים חופשיים - תוצרי לוואי מזיקים של חילוף החומרים בתאים הגורמים לסרטן ולמחלות כרוניות אחרות. עם זאת, סלניום הוא גורם מועיל אמיתי בשיפור תפקודה של מערכת החיסון. דגים עשירים במינרל זה, ומספקים כמעט 200% מהדרישה היומית שלכם במנה אחת. מאפיינים אלה הופכים את הטונה למאכל נוגד חמצון חזק מאוד ומודרני.

למערכת השלד והשרירים

המוצר יכול להפחית דלקת הודות לוויטמינים ומינרלים בעלי תכונות אנטי דלקתיות. זה מבטיח שכל האיברים פועלים בצורה מושלמת ומסייע במניעת מחלות כמו דלקת פרקים וצנית.

היתרונות של טונה עבור מערכת השלד והשרירים הם גם כדלקמן. אחד המרכיבים העיקריים בבשרו הוא חלבון. דג זה הוא אחד העשירים בבשר חלבונים, מה שהופך אותו למזון אידיאלי להתפתחות שרירים ואיבוד שומן.

עם דיכאון

צריכת טונה מועילה להקלה על תסמיני דיכאון. תוצאות מחקר מצביעות על כך שהשימוש בו עשוי להועיל לבריאות הנפש של נשים. היתרונות של טונה יכולים גם להפחית דיכאון אצל גברים.

טונה לירידה במשקל

המאפיינים של בשר טונה הם גם ייחודיים במקרה זה. דגים ממשפחה זו דלים בקלוריות ובשומן, אך הם עמוסים ממש בחומרים מזינים שימושיים. חומצות השומן אומגה 3 המצויות במזון מעוררות ייצור הורמון הנקרא לפטין, המאזן את צריכת המזון בגוף. זה יכול להפחית אכילת יתר ולהשיג רוויה אופטימלית של הגוף עם מה שצריך בפועל.

האם נשים הרות ומיניקות יכולות לאכול טונה?

הוא האמין כי היתרונות של טונה לנשים בהריון ומניקות ברורים מאחר וזה מקור טוב לחלבון ומינרלים. אך עליכם לבחור בשיטות בישול דגים "בריאות" ולהגביל את הכמות. בנוסף, ישנן עדויות לכך שטונה עלולה להזיק בגלל רמות הכספית הגבוהות שלה. טיעונים אלה אינם נתמכים באופן מלא, אך עדיף להיזהר.

כדי לא לפגוע בגוף, לא צריך לאכול יותר משני סטייקים טונה טבעיים בשבוע (כ -140 גרם במשקל) או 4 פחיות דגים משומרות במיץ שלהם.

באיזה גיל ניתן לתת לילדים טונה

כפי שצוין לעיל, הטונה עשירה בחלבון.מנה אחת של 165 גרם מכסה מעל 80% מהדרישה היומית למרכיבי תזונה זו. בנוסף, ויטמין D המצוי בדגים מהווה מרכיב עיקרי להתפתחות העצם.

לאחר התינוק בן 6 חודשים, תוכלו להכניס דג זה לתזונתו. הורים רבים נמנעים מדגים אלו בתזונת ילדיהם מכיוון שהם מודאגים מהסיכון לפגיעה בכספית המצטברת בבשר. עם זאת, כמות קטנה של טונה הנאכלת מעת לעת יכולה להועיל לבריאות הילד מבלי לסכן אותה.

על פי הנתונים שהתקבלו, ילד שמשקלו כ -10 ק"ג יכול בבטחה וללא פגיעה בבריאות לאכול פחית טונה אחת לשלושה שבועות. אתה רק צריך לחלק את הדג למנות ולטחון בפירה. זה אידיאלי לשלב טונה מגוררת עם פירה.

האם טונה טובה לסוכרת ולבלב?

אנשים עם סוכרת יכולים להפיק תועלת רבה מאכילת טונה. חומצות אומגה 3 מסייעות בשמירה על אינסולין תקין, מה שמקל על הפעילות היומיומית של המטופל. מאפיינים כאלה גורמים לכך שעם סוכרת לא ניתן לאכול אלא גם לאכול.

היתרונות של פטה טונה ברורים גם לדלקת הלבלב. עם מחלה זו, נקבעת דיאטה קפדנית שאינה כוללת כל מזון שומני. מכיוון שטונה דלה מאוד בשומן, אין להכחיש את היתרונות שלה לסובלים.

היתרונות והנזקים של שימורי טונה

שימורי טונה היא דרך נוחה לאכול מזון בריא. כל מנה של שימורי מזון אלה, המכילה שמן או מים, מכילה כ -30 גרם חלבון. לדברי רופאים, כמות זו תואמת לכ- 50 אחוז מהצריכה היומית המומלצת של חומר מזין זה לאדם שמשקלו 70 ק"ג. מה השימוש בבשר טונה משומר?

טונה היא מקור מועיל לחלבון מלא המספק את כל 10 חומצות האמינו שהגוף זקוק להן כדי לשמור על רקמות בריאות, תפקוד מוחי ואיזון הורמונים בריא.

היתרונות של דגים משומרים נובעים גם מהימצאותם של שומנים בריאים, בהם הגוף משתמש לשמירה על עור ושיער בריאים, ושיפור תפקוד הלב וכלי הדם והמוח. דגים, משומרים בשמן, מכילים פחות מחומרים מזינים אלה. היתרונות של טונה בשמן הם פחותים, אך לא כדאי לכם לנטוש אותה לחלוטין.

צריכת מזון משומר עלולה להזיק. אחת ההשפעות השליליות היא עלייה ברמות הנתרן בגלל המלח שהוא מכיל. לחומר זה תכונות שליליות. הגוף זקוק למינרל זה כדי לסייע בוויסות האיזון המטבולי, אך צריכת נתרן עודפת מאלצת את הגוף לשמור על מים. זה מוביל לנפיחות ולחץ דם גבוה. פחית אחת של שימורי טונה מכילה רבע מדרישת הנתרן היומית. כדי למזער נזקים, עדיף לאכול שימורי מזון במתינות. וכמובן, כדאי לזכור שיש יתרונות נוספים מקופסת טונה במיץ של עצמה.

תכונות של אכילת טונה

לכן, אין חולקים על היתרונות והנזקים של טונה לגוף האדם. אבל מה הדרך הטובה ביותר לאכול את זה? בחנויות מודרניות תוכלו לראות הרבה פגרים, סטייקים ואוכל משומר. מה לבחור כדי למקסם את היתרונות ולמזער נזקים?

בעת בחירת דגים משומרים, עליכם לזכור כלל אחד. בקניית מזון משומר במיץ משלו, תכולת השומן הרווי תהיה 2 גרם פחות מאשר במקרה של מוצר בשמן. בנוסף, דגים בהירים מכילים פחות כספית מאשר דומים בצבע כהה.

איך משיגים יתרונות רבים יותר מבחירת דגים טריים? אל תפחדו לקנות סטייקים של טונה: הם לא יכולים להזיק אם מדובר במוצר איכותי. וודאו שהיא רעננה: בדקו את היצירה לגבי כתמים חומים כהים או ברק ססגוני. סטייקים צוננים צריכים להריח כמו אוקיינוס ​​טרי, ולא יהיה להם ריח חריף של דגים. במקרה זה, הקונה לא יפגע בעצמו.

מכיוון שההנחיות הרפואיות מדברות על היתרונות של צריכת טונה טרייה פעם או פעמיים בשבוע, המתכונים הם אינסופיים.

גם אם תוסיפו שמן לדגים בבישול, זו עדיין בחירה בריאה יותר מבשרים שומניים (כמו בקר, בשר חזיר ואפשרויות חלבון פופולריות אחרות).

איך לבשל טונה טעימה

מעט יצירתיות במטבח מאפשרת ליהנות מיתרונות הטונה עם תזונה מגוונת. אתה יכול לזלף סלסה על דג משומר, ואז להשתמש בתערובת כטאקו או רוטב לסלט.

מומלץ להוסיף טונה כחלופה לתבשילי קדירה שונים להגברת תכולת התזונה בארוחה. אכילת נתח סטייק דגים עם אורז חום כתוספת תספק לגופכם הרבה חלבונים וסיבים בריאים. ואם אתה מבשל אותו עם תרד, אתה יכול לכסות את הצורך היומיומי של הגוף בוויטמינים ומינרלים.

מתכון לטונה מטוגנת

כפי שצוין לעיל, מנת הטונה הבריאה ביותר היא סטייק. למתכון פשוט תזדקקו:

• 2 סטייקים דגים;
• כפית אחת מלח כשר;
• 1/4 כפית פלפל קיין;
• 2 כפות. l. שמן זית;
• כפית אחת פלפל שחור.

ראשית מגררים את הטונה במלח ופלפל קאיין. לאחר מכן, השמן מחומם במחבת על אש בינונית. מכניסים אליו פלפל קאיין ומטוגן חמש דקות. לאחר מכן, מניחים פילה בתבנית ומטגנים דקה וחצי מכל צד. דוגמה לטיגון פילה טונה מוצגת בסרטון.

סלט טונה משומר

טונה משומרת היא הטובה ביותר לסלטים. לגרסה הבסיסית שאתה צריך:

• פחית טונה במיץ משלה (180 גרם), מרוקנים את המים;
• 2 כפות. l. סלרי טחון;
• 2 כפות. l. בצל אדום קצוץ שהושרה במים קרים במשך 5 דקות ונקז;
• כפית אחת פטרוזיליה עלה קצוצה;
• 1/3 כוס מיונז ביתי
• 1 כף. l. חרדל תבואה;
• פלפל שחור גרוס טרי ומיץ לימון סחוט טרי (לפי הטעם).

בקערה קטנה מרסקים את הטונה במזלג ואז מוסיפים לה סלרי, בצל ופטרוזיליה. אז אתה צריך לערבב מיונז וחרדל ולתבל בפלפל לפי הטעם, ואז לשפוך את הסלט עם הרוטב שנוצר ולערבב. מזלפים מיץ לימון אם רוצים.

סלט זה יכול להועיל מאוד. ניתן להוסיף אליו כל ירק, ביצים מבושלות ומוצרים אחרים. פירוש הדבר שיש לך מגוון אפשרויות תזונתיות.

פגיעה בטונה והתוויות נגד לשימוש

למרות היתרונות והיתרונות הרבים של דגי טונה, צריך לזכור גם שהם עלולים לפגוע בגוף.

כמו בכל סוגי הדגים, עליכם להיות מודעים לתכולת הכספית. הרעלת חומר זה עלולה לגרום לתסמינים כמו בעיות זיכרון, קהות, התקפים ובעיות ראייה.לסוגים מסוימים של טונה, כגון טונה כהה, יש רמות גבוהות יותר של כספית.

כאשר אוכלים טונה משומרת, כדאי לקחת בחשבון גם את תכולת הנתרן ומלח השולחן. כדי להפחית נזקים, עליך לבחור אפשרויות במיץ שלך ולשטוף את הדג לפני שמוסיפים לכלים.

כדי למזער נזקים, הרופאים ממליצים גם להגביל את צריכת הטונה, במיוחד לילדים ונשים בהריון, לכשתי מנות בשבוע.

כיצד לבחור ולאחסן טונה משומרת

כשאתם קונים טונה משומרת, חפשו במיץ שלכם זנים דלי מלח. בדרך זו תוכלו להשיג את כל היתרונות של חלבון ושומנים טובים מבלי לאכול יותר מדי נתרן.

בעת בחירת שימורי מזון עם תוספים, עליכם ללמוד היטב את ההרכב. חלק מהמאכלים המשומרים הללו מכילים מרכיבים עשירים במלח וסוכר. טונה משומרת זו עלולה להזיק.

סיכום

כפי שאתה יכול לראות, הנושא של מה היתרונות והנזקים של הטונה, ראוי לתשומת לב מיוחדת. תכונות המוצר חיוביות ושימושיות במידה רבה.

הטונה דלה בקלוריות אך עשירה בחלבונים, ניאצין, סלניום וויטמין B12. הוספה לתזונה יכולה לשפר את הירידה במשקל, להפחית את הדלקת ולהגביר את תפקוד המוח ואת בריאות בלוטת התריס. סוגים מסוימים של טונה יכולים להכיל הרבה כספית, אז השתמשו במוצר במתינות.

ביקורות