חומצות אמינו ניתנות להחלפה וחיוניות במזון: טבלה, רשימה

חומצות אמינו עוקבות אחר חשיבותן של מים לתפקודים חיוניים נאותים של הגוף. חומרים חיוניים מגיעים עם מזון או מיוצרים בגוף. הערך נקבע בהתאם לחלוקה שלהם ללא תחליף ולהחלפה. בידול זה אינו נחשב אובייקטיבי. חומצות האמינו במזון חיוניות.

השפעת חומצות האמינו על הגוף

חלבון שנכנס לגוף יחד עם מזון מתפרק ל -20 חומצות אמינו. הם נדרשים לבצע את הפונקציות הבאות:

• סינתזה של הורמונים;
• שמירה על פעילות תהליכי חשיבה עקב הולכה של דחפים עצביים;
• שיקום וצמיחת רקמות;
• ויסות מערכת העצבים;
• היווצרות סיבי שריר;
• ייצור נוגדנים ואנזימים;
• בקרה מטבולית.

תרכובות אורגניות הן מרכיב מבני של חלבונים

ניתנת להחלפה, ללא תחליף ולהחלפה מותנית: מה ההבדל

הגוף זקוק לכל חומצות האמינו. השפעתם על תפקוד האיברים והמערכות לא נחקרה מספיק. נבדלות בין קבוצות החומרים הבאות:

• שאין לו תחליף;
• ניתן להחלפה;
• ניתן להחלפה מותנית.

ניתן להשיג תרכובות אורגניות מסוימות אך ורק מהמזון. הם לא מסונתזים בגוף. חומרים חיוניים הם החשובים ביותר. זה מעיד על הצורך בתכנון מדוקדק של הדיאטה.

חומצות האמינו החיוניות הבאות נקראות:

• ואלין, המשפר את הובלת חומרי הזנה יקרי ערך, פונקציות קוגניטיביות;
• לאוצין, הכרחי לסינתזת חלבונים, לתפקוד מערכת החיסון, להתאוששות השרירים;
• פנילאלנין, המפחית סימני דיכאון, משפיע לטובה על תפקוד המוח;
• איזולאוצין, המגביר את הסיבולת, מחדש את עתודות האנרגיה, מאיץ את התאוששות רקמת השריר;
• ליזין, המחזק את המערכת החיסונית, ממריץ את ייצור הקולגן;
• מתיונין, המסיר מוצרי פסולת, מקדם את השימוש בשומנים;
• תראונין, המעורב ביצירת רקמות שונות, מגביר את סינתזת החלבון;
• טריפטופן, המווסת את התיאבון, איכות השינה באמצעות ייצור הנוירוטרנסמיטר סרוטונין.

הגוף יכול לסנתז באופן עצמאי כמה חומצות אמינו מחומרים אחרים. זה קורה עם תזונה לא מאוזנת. בין התרכובות האורגניות הניתנות להחלפה ניתן למנות:

• ארגינין;
• גליצין;
• גלוטמין;
• חומצה גלוטמית;
• אספרגין;
• קרניטין;
• פרולין;
• סרין;
• אורניטין;
• טאורין.

כל סוג של חומר מבצע עד 10 פונקציות חשובות, כולל:

• השתתפות בסינתזה של הורמונים;
• ויסות תפקודה של מערכת החיסון;
• נורמליזציה של חילוף החומרים.

חומצות אמינו לא חיוניות נחשבות לקטגוריה מורכבת. אלה חומרים שניתן לייצר בגוף. עם זאת, מספרם לא יספיק לביצוע כמה פונקציות חשובות.

תרכובות אורגניות הניתנות להחלפה מותנית כוללות:

• טירוזין, המפחית מתח ועייפות;
• היסטידין, המזרז תהליכי תיקון רקמות;
• אלנין, המחזק את מערכת החיסון ואת מערכת העצבים;
• ציסטאין המעורב בסינתזת חלבונים.

דרישה יומית

הגוף זקוק לכל חומצות האמינו. מספרם צריך להיות הרמוני. היחס בין חלבונים מן החי לחלבונים צמחיים הוא 65: 36-45: 55. חשוב לא רק נוכחותם של תרכובות אורגניות במוצר, אלא גם ריכוזם.

איכות החלבון חיונית. מוצרים מן החי נספגים טוב יותר ממוצרי צמחים. כדי לכסות את הצורך בחומצות אמינו, עליכם לכלול מזון מקבוצות שונות בתזונה.

אילו גורמים משפיעים על תכולת חומצות האמינו בגוף

אצל אנשים מסוימים יש הפרה של ספיגת תרכובות אורגניות, העלולה לגרום לתגובות אלרגיות. תופעה זו בדרך כלל מולדת באופיה ומחייבת ירידה בכמות צריכת החומרים המזינים.

עלייה בריכוז החומרים המזינים נדרשת במקרים הבאים:

• צמיחה פעילה;
• ספורט מקצועי;
• לחץ נפשי ופיזי עז;
• תקופה לאחר מחלה ממושכת.

הטמעת חלבונים תלויה בסוג המוצר. המחוון המרבי מצוין עבור הפריטים הבאים:

• ביצה לבנה;
• בשרים רזים ודגים;
• גבינת קוטג.

חשוב גם לשלב בין מזון נכון. לדוגמא, ניתן להוסיף דייסת כוסמת חלב. גבינת קוטג 'ובשר מתאימים למוצרי קמח.

גורם וסימני מחסור ועודף

חומצות אמינו מצויות במזונות. ניתן לסנתז חומרים מסוימים בגוף. מחסור ועליה בריכוז חלבונים מסוימים נגרמים כתוצאה מדיאטה לא מספקת והתעללות במזונות מסוימים. לפעמים חוסר איזון מתרחש עקב פתולוגיות בכבד וסוכרת.

תסמינים של מחסור בתרכובות אורגניות כוללים:

• תיאבון מופחת;
• ישנוניות וחולשה;
• איבוד שיער;
• התפתחות וצמיחה מושהית;
• הידרדרות במצב העור;
• אֲנֶמִיָה;
• ARVI תכופים.

על רקע עודף חלבונים, ניתן להבחין בתסמינים הבאים:

• לַחַץ יֶתֶר;
• הפרעה בתפקוד בלוטת התריס;
• שיער אפור מוקדם;
• פתולוגיה משותפת;
• סיכון לשבץ מוחי והתקף לב מוגבר.

אילו מזונות מכילים חומצות אמינו

תזונה היא המקור העיקרי לחומרים. חלבונים במזון מחולקים באופן רגיל לשתי קטגוריות:

1. לְהַשְׁלִים... כולל חומצות אמינו חיוניות. מדובר בעיקר במוצרים מן החי, למשל, מוצרי חלב מותססים, בשר ודגים, ביצים. מקור הירקות כולל סויה.
2. הלא שלם... הרכב מובחן בהעדר תרכובות אורגניות שאין להם תחליף. קבוצה זו כוללת מוצרים צמחיים: זרעים, אגוזים, דגנים, קטניות.

אילו מזונות מכילים חומצות אמינו חיוניות

חומרים אלה אינם מסונתזים על ידי הגוף. צריכתם אפשרית רק עם אוכל. בהקשר זה, עם תזונה לא מאוזנת, עלול להתרחש מחסור בחומרים מזינים חשובים.

נאמר כי המזונות הבאים מכילים חומצות אמינו חיוניות:

• בשר, דגים, עופות, כבד, קוויאר;
• מוצרי חלב;
• ביצים;
• גרעיני חמניות ודלעת;
• אגוזי מלך, צנוברים ואגוזי ברזיל, שקדים, שומשום, אגוזי קשיו, בוטנים, תמרים;
• קטניות;
• אורז (חום, חום), כוסמת וקוואקר;
• סויה;
• נבט חיטה;
• קמח חיטה;
• תפוחי אדמה;
• בננות ואבוקדו.

גבינת קוטג 'וגבינה מעורבים בייצור אנרגיה, בייצוב הורמונלי

הטבלה משקפת את התוכן של חומצות אמינו במזון:

אילו מזונות מכילים חומצות אמינו ללא תנאי

ניתן לייצר חומרים מתרכובות אורגניות אחרות. עם זאת, הריכוז שלהם לא יהיה מספיק כדי לבצע פונקציות חיוניות.

המזונות הבאים מכילים חומצות אמינו ללא תנאי:

• גבינה;
• בשר, עופות, דגים;
• סויה;
• שומשום, בוטנים;
• נבט חיטה;
• גרעיני דלעת וחמניות;
• ביצים;
• קטניות;
• בננות, אבוקדו;
• כוסמת, אורז פראי וחום;
• שום, פלפלים אדומים, נבטי בריסל, בצל, ברוקולי;
• קמח חיטה ותירס.

אגוזים משפרים את תפקוד המוח

אילו מזונות מכילים חומצות אמינו לא חשובות

ניתן להשיג חלבון באמצעות תזונה מאוזנת. המזונות הבאים עשירים בחומצות אמינו לא חיוניות מסומנים:

• בשר, עופות, דגים;
• סויה;
• ביצים;
• מוצרי חלב;
• אורנים ואגוזים, בוטנים, שומשום;
• גרעיני חמניות ודלעת;
• קטניות;
• אורז חום, שיבולת שועל;
• קמח חיטה ותירס;
• ג'לטין;
• פירות ים;
• פטריות;
• סלק וכרוב.

קטניות מווסתות את גוון כלי הדם ויש להן השפעה נגד גידול

אילו מזונות מכילים את כל 20 חומצות האמינו

הכמות המרבית של חומרים מזינים כוללת מקורות מן החי:

• בָּשָׂר;
• פירות ים ודגים;
• ביצים;
• מוצרי חלב.

מוצרים מן החי מכילים חלבונים איכותיים יותר בריכוזים גבוהים

המקור האיכותי ביותר הוא ביצת עוף. המוצר נבדל על ידי קבוצה שלמה של חומצות אמינו והיחס האופטימלי שלהן.

תזונאים שמים לב כי אין לשקול כל מוצר בנפרד על מנת לקבוע את כמות התרכובות האורגניות. הדבר החשוב ביותר הוא לשמור על איזון, שהוא מצב טבעי.

תכולת חומצת אמינו במוצרים צמחיים

לא רק מקורות בעלי חיים עשירים בתרכובות אורגניות. מזון צמחי מכיל גם כמויות משמעותיות של חומרים מזינים:

• אֱגוֹזִים;
• שמנים;
• פטריות;
• דִגנֵי בּוֹקֶר;
• לחם שיפון.

תפוחי אדמה, קטניות, אגוזים וזרעים מובילים בכמות התרכובות האורגניות

מזונות המכילים חומצות אמינו לבריאות ויופי

הרמה האופטימלית של חומרים מזינים מועילים מבטיחה שמירה על צורה גופנית טובה, התאוששות מהירה של אנרגיה.

חומצות האמינו החשובות ביותר נמצאות ברשימת המזון, הכוללת:

• ביצים;
• מוצרי חלב (גבינת קוטג ', גבינה);
• בשר (בקר, טלה, חזיר, עוף);
• דגים (בקלה, זבוב);
• תפוחי אדמה.

מסייע בשמירה על נעורים ויופי של פולי סויה

כללים לבחירת מזונות המכילים חומצות אמינו

הדיאטה צריכה להיות מגוונת ככל האפשר. אתה לא צריך לתת עדיפות לקבוצת אוכל אחת בלבד. לחומצות אמיניות מסוימות יש ערוצי תחבורה זהים. עודף של כמה חומרים יוביל למחסור בחומרים אחרים.

סיכום

חומצות האמינו במזונות מספקות את היתרונות הבריאותיים שלהן. צריכת כל החומרים המזינים החשובים היא חיונית. עודף של כמה חלבונים עלול לגרום למחסור באחרים, דבר שישפיע לרעה על תפקוד האיברים הפנימיים. תכולת חומצות האמינו במזונות אינה חד משמעית.זו הסיבה שחשוב לכלול בתזונה מקורות מן החי והצומח.