תוֹכֶן
היתרונות והנזקים של בשר הבונה ידועים לציידים ולאוהבי המשחק. האדם למד להשתמש בכל חלקי הבונה: עור, שרירים, זרם בונה ושומן תת עורי. ציד בעלי חיים אלה אינו קל. אפילו בונה פצוע אנוש יכול לשחות הרחק מהצייד, שם יהיה קשה להשיג אותו. בשר בונה אינו מיוצר בקנה מידה תעשייתי. אבל הבשר של בעלי חיים צעירים מבוקש כמוצר מזון טעים (אם מוכן כראוי) ובריא.
האם בונים אוכלים בשר
ניתן לאכול את בובריטינה עם יתרונות בריאותיים. הם אפילו רוצים להקים ייצור תעשייתי של מוצר זה בבלארוס. עדיף לאכול בשר טרי מבעלי חיים צעירים. בשרני יותר הוא גב הבונה. הזנב נאכל גם הוא. כבד הבונה מוכר כמעדן. צריך לזכור שככל שהחיה מבוגרת יותר, כך הבשר שלה יהיה קשה יותר, ייקח יותר זמן לבשל. גופת בונה במשקל של עד 15 ק"ג נחשבת אופטימלית מבחינת הטעם.
הרכב וקולוריות של בשר בונה
הרכב תזונתי של בשר בונה ל 100 גרם:
- שומנים - 4.8 גרם;
- חלבונים - 24 גרם.
אֲחוּזִים:
- שומנים - 29%;
- חלבונים - 65%;
- פחמימות - 6%.
שומן בונה הוא בריא ועיכול. תכולת קלוריות - 145 קק"ל ל 100 גרם.
ויטמינים:
- B1 (תיאמין) - 0.05 מ"ג;
- B2 (ריבופלבין) - 0.23 מ"ג;
- PP (חומצה ניקוטינית) - 1.8 מ"ג.
בשר שעועית גולמי מכיל גם ויט. C, אך הוא נהרס במהלך טיפול בחום. המוצר מכיל ויטמינים מסיסים בשומן: A, E, D.
מינרלים:
- אשלגן - 350 מ"ג;
- זרחן - 236 מ"ג;
- נתרן - 50 מ"ג;
- מגנזיום - 25 מ"ג;
- ברזל - 7 מ"ג;
- סידן - 15 מק"ג;
- סלניום - 0.03 מ"ג.
היתרונות של בשר בונה הם גבוהים במינרלים שימושיים.
תכונות שימושיות של בשר בונה
בשר הבונה בצבע אדום בוהק. הוא מכיל הרבה ברזל, רקמת השריר רוויה בהמוגלובין (הבונה נמצא זמן רב מתחת למים, ולכן גופו מותאם לאספקה אינטנסיבית יותר של תאים עם חמצן).
מספיק בבונה ואשלגן. חומר זה הכרחי כדי לשמור על תפקוד תקין של מערכת הלב וכלי הדם. וגם משתתף בוויסות חילוף החומרים במלח מים, מניעת הצטברות עודף נוזלים בגוף, מסייע בהעלמת בצקת. מגנזיום תורם לפעילות עצבית. לכמות גדולה של זרחן יש השפעה מיטיבה על המוח, עם יתרונות לפעילות נפשית. אכילת בונה בכמויות סבירות מגרה את מערכת החיסון. משמש באוכל דיאטטי.
יש לציין כי קסמי הדם המדביקים ביברים אינם מזיקים לבריאות האדם.
מאפיין רב ערך נוסף של בשר הבונה הוא היפואלרגניות שלו, המפחיתה נזק אפשרי כתוצאה מחוסר סובלנות למזונות חלבוניים.
האם בשר בונה אפשרי לנשים בהריון ומניקות
תכולת הסלניום הופכת את בשר הבונה לשימושי לנשים בהריון, מקדם התפתחות עוברית, מהווה נוגד חמצון חזק ומגן מפני השפעות מזיקות. משפר גם את ההנקה. Bobryatina מקדם hematopoiesis, לא לטעון את הכבד עם עודף שומן, והוא מתעכל היטב. התכונות המועילות של המוצר מצביעות על כך שהוא בחירה טובה בתזונה של נשים בהריון ומניקות.
האם בשר בונה משמש להרזיה
מבחינת תכולת הקלוריות, בשר שעועית הוא אפילו מוצר תזונתי יותר מבשר עוף. לכן, הוא יכול לשמש כמקור רזה של חלבון מן החי אם המטרה היא להוריד את אותם קילוגרמים מיותרים. היתרון של בשר הבונה הוא גם שהוא נספג היטב ואינו מפיץ את הגוף בכבדות, ולכן ניתן להשתמש בו בפריקת דיאטות. לירידה במשקל, מומלץ לתבש בשר בונה עם ירקות (לא לטגן), להוסיף כף שמן זית.
איך ועם מה אפשר לבשל בשר בונה
בהכנת מנות בשר מבונה יש כמה מאפיינים שיש לקחת בחשבון על מנת ליהנות מהארוחה ולא לפגוע בבריאותכם.
ספריי ביבר הוא חומר בעל ריח חזק בעל תכונות מיוחדות שמשתמשים בוברים כדי לסמן את שטחם. הבלוטות המייצרות סוד ספציפי זה מצויות אצל גברים ונקבות כאחד. אי אפשר להסיר את הריח והטעם של זרם הבונה בתבלינים, השרייה ממושכת וטריקים קולינריים אחרים. ריח הסילון חזק מאוד, גם טעם הבשר הופך ספציפי, מתוק לא נעים. לכן, עם חיתוך שגוי, אתה יכול להרתיע אדם מאכילה של מנה כזו, על כל היתרונות שלה לגוף. מאותה סיבה, על מנת למנוע את פליטת הפגר כולו בריח זה, יש לשחוט את הבונה ההרוגה במהירות האפשרית.
לבשר של בונה צעיר, כשהוא חתוך ומבושל כראוי, יש את הטעם העדין ביותר, המזכיר בשר אווז. שומן הבונה מופץ באופן שווה בפגר, יוצר שכבות דקות וכשהוא מבושל כמעט נמס, הבשר הופך לעסיסי וטעים. שומן משמש גם לשפשוף טיפולי וכתרופה למחלות עור.
תכונות של בישול בשר בונה
לפני הבישול יש להשרות את בשר הבונה במשך 8-10 שעות בתוספת חומץ.
ואז מרינדים עוד שעתיים, מוסיפים פלפל, עלה דפנה, שום, מיץ לימון.
כדי לבשל את הבשר מהר יותר, אתה יכול להשתמש במיץ קיווי כמרינדה. פרי טרופי זה מסוגל לדנטורציה מהירה של חלבונים מן החי, מה שמקטין את זמן הבישול.
מתכון לבישול בשר בונה במחבת עם בצל
- חותכים את בשר הבונה למנות, שוטפים ומכסים במים וחומץ למשך הלילה. עדיף להשתמש בחומץ תפוחים טבעי ולא בחומץ שולחן או תמצית.
- מפזרים את הבשר הספוג בתערובת פלפלים, שום קצוץ דק ומלח ים צמחי מרפא. מזלפים מיץ לימון ו / או מרינדה מוכנה. השאירו למשך שעתיים.
- שים תבשיל במחבת.
- מוסיפים חמאה ובצל קצוץ גס. מטגנים עד שהם רכים.
ניתן לבשל בשר בונה עם חצילים, קישואים, כרוב, גזר, תפוחי אדמה וירקות אחרים.
בקלחת ברזל יצוק אפשר להכין פילאף עם בשר בונה.
אפשר גם לבשל בתנור באמצעות נייר כסף לאפייה טובה יותר. בשר בונה מעושן חם בעשן נסורת אלמון מתגלה היטב.
מנות כבד וזנב של בונה
הזנב של ביבר טעים יותר כמו שומן חזיר קשה. אפשר לבשל ממנו מרק טעים או להכין בשר בצ'לי.
הקרביים של הבונה: הכבד והלב נחשבים למעדן. היתרון של כבד הבונה טמון בתכולה הגבוהה של חומרים פעילים ביולוגית וויטמינים, בעיקר מסיסים בשומן: A, E, D. בנוסף, כבד בונה מוכן כראוי נחשב למאכל הכי טעים שאפשר להכין מבעלי חיים אלה.
המוצר קצוץ דק ומטוגן במהירות בשמן על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד. זה מבשל מהר יותר מבשר, זה יתרון נוסף של המנה הזו.
שיעורי צריכת בשר ביבר
מזונות עשירים בחלבון מן החי עלולים להזיק לבריאות אם הם נצרכים לעיתים קרובות מדי ובמנות גדולות. שיעורי צריכת בונה:
- ילדים - עד 50 גרם;
- נשים - 100 גרם;
- גברים - 150 גרם.
נזק לבשר בונה והתוויות נגד
ביטול השימוש בבשר בונה צריך להיות מי שיש לו חוסר סובלנות פרטני למוצר זה. למרות שבשר בונה נחשב היפואלרגני, יש לזכור את הסיכון האפשרי לפתח אלרגיות כדי לא לפגוע בעצמך.
אם יש מחלות קשות בכליות, בכבד, פגיעה במערכת הלב וכלי הדם, טרשת עורקים, יש להשתמש בזהירות בבונה (במיוחד בנוכחות אורוליתיאזיס, כולליטיסיס ופתולוגיות כלי דם). אחרת, אתה יכול לפגוע בגוף בצורה חמורה.
בשר של בעלי חיים ישנים (פגרים מעל 15-20 ק"ג) עלול להזיק לבריאות. בנוסף, הוא קשוח וחסר טעם, במיוחד אם הוא עדיין לא מוכן כראוי.
כיצד לבחור ולאחסן בשר בונה נכון
יש לבחור רק בשר צעיר טרי של בונה. רצוי לקנות ממוכרים מהימנים. זה חשוב, מכיוון שאם הפגר של החיה ישכב במלכודת לאורך זמן, במיוחד מתחת למים, אז בשר כזה לא יהיה רק רע, אלא גם מזיק.
אחסן את הבונה במקרר למשך יומיים. במקפיא, חיי המדף מוגדלים ל 2-3 חודשים.
סיכום
היתרונות והנזקים של בשר הבונה תלויים במידה רבה ברעננותו ובגילו. איכויות הטעם של מנות בשר שעועית נקבעות על פי כללי החיתוך והבישול. לבשר הבונה יש טעם עדין ותכונות מועילות. המוצר נחשב גורמה. לכן, אם יש אפשרות לטעום מנה איכותית ומוכנה היטב של בונים צעירים, זה יועיל ויעניק הנאה גסטרונומית.
