Soddisfare
L'additivo alimentare E492 è una sostanza organica complessa. Appartiene agli emulsionanti, ma è anche usato come agente schiumogeno o agente antischiuma. La sostanza è un rappresentante dei sorbitanti - esteri noti come SPEN (SPAN). È utilizzato da produttori di alimenti nazionali ed esteri.
Qual è l'additivo E492
Il tristearato di sorbitano è un integratore alimentare. Il nome commerciale ufficiale è SPEN 65. In accordo con la classificazione europea, al conservante è assegnato il codice E492.
Secondo la sua composizione, il sorbitano tristearato è un estere di origine organica. È costituito da derivati del sorbitolo e delle impurità. La formula chimica della sostanza è С60Н114О8.
L'integratore alimentare è in vendita sotto forma di una massa cremosa o cerosa, fiocchi, palline dure, polvere. Non si dissolve in acqua, alcoli. L'emulsificazione avviene in grassi, olio, acetone. E492 può essere sciolto in toluene ed etere.
L'additivo alimentare ha un gusto delicato, neutro e un odore debole, tipico del sorbitano tristearato. Il colore va dal crema chiaro all'abbronzatura. La sostanza è resistente alle alte temperature, agli acidi.
I produttori imballano SPEN-65 in sacchetti di plastica, fusti di cartone, sacchetti di carta kraft multistrato, fusti di plastica o alluminio. L'imballaggio dipende dai desideri dell'acquirente, non ci sono requisiti speciali per l'imballaggio. È possibile utilizzare rivestimenti in polietilene per una protezione aggiuntiva.
Di cosa è fatto l'emulsionante tristearato di sorbitano?
Il conservante E492 è prodotto industrialmente. Per ottenere un additivo alimentare, il sorbitolo viene esterificato con acido stearico naturale, mentre si formano le sue anidridi. Quando si utilizza questo metodo, il prodotto contiene impurità di acidi grassi liberi, sorbitani e sali.
Questo non è l'unico metodo per creare un emulsionante. Può anche essere ottenuto da prodotti di origine animale.
L'additivo alimentare non è prodotto in Russia. Viene fornito al mercato interno da fabbriche in Danimarca, Turchia, Francia, Cina, India.
Qual è il danno derivante dall'aggiunta di E492
L'effetto dell'emulsionante sul corpo umano non è stato studiato a sufficienza. È noto che l'integratore alimentare non ha alcun valore per il corpo. Fatte salve le norme di utilizzo, non è pericoloso. Dopo essere entrato nel tratto digerente, l'E492 si scompone gradualmente in sorbitolo e acido stearico, che vengono facilmente assorbiti dall'organismo.
Non ci sarà alcun danno dal sorbitano tristearato se viene consumato in una quantità non superiore a 25 mg per 1 kg di peso corporeo al giorno. Se le raccomandazioni non vengono seguite, c'è il rischio di problemi al fegato. Si ritiene che un sovradosaggio di SPEN 65 porti a un deterioramento dell'assorbimento dei grassi nel corpo. Di conseguenza, è possibile sviluppare fibrosi tissutale, aumentare le dimensioni del fegato e irritare il tratto gastrointestinale.
Additivo alimentare pericoloso o non E492
Il tristearato di sorbitano è considerato un conservante sicuro. L'additivo è incluso nell'elenco dei permessi in molti stati.È possibile utilizzare E492 in Russia, alcuni paesi dell'Asia, Europa. In Germania, negli Stati Uniti, il conservante è vietato per insufficiente conoscenza.
La sostanza diventa pericolosa se non vengono seguite le dosi consigliate. L'abuso di alimenti che contengono E492 aumenta il carico sul tratto digestivo. Possono verificarsi disturbi del metabolismo lipidico.
Quando l'E492 viene a contatto con la pelle, si osserva un effetto negativo; con maggiore sensibilità, può comparire irritazione.
Dove e perché viene aggiunto l'additivo alimentare E492?
Il tristearato di sorbitano è utilizzato nell'industria alimentare come:
- agente legante;
- addensante;
- stabilizzatore di consistenza;
- glazer;
- antischiuma;
- riempitivo vettore.
Viene utilizzato in combinazione con altre sostanze per semplificare la produzione di alimenti. Molto spesso, l'additivo alimentare E492 viene utilizzato nella produzione di dolci, che sono fatti con sostituti del cacao con vari ripieni (ripieni di pralina, noci intere). Quando aggiunto a smalti o altri rivestimenti decorativi, il sorbitano aumenta la loro fluidità e previene le fessurazioni.
Un conservante viene utilizzato come stabilizzatore di cristallizzazione nella produzione di margarina. Per facilitare il processo di "montatura" la massa viene aggiunta al gelato. Le proprietà emulsionanti dell'E492 vengono utilizzate per migliorare la consistenza di salse, panna, sostituti del latte, dolci a base vegetale. A questi prodotti viene aggiunto un conservante in quantità fino a 5 g per 1 kg.
Con l'aiuto del sorbitano tristearato è possibile ridurre la viscosità dei prodotti dolciari, per evitare schizzi di grassi durante il processo di frittura. Un conservante viene aggiunto ai prodotti da forno e ad altri prodotti a base di farina. Rafforza il glutine, migliora la plasticità dell'impasto e aumenta il volume dei prodotti. Nei prodotti a base di farina, cioccolatini e integratori alimentari, è consentito includere fino a 10 g di additivi per 1 kg.
E492 è utilizzato anche nell'industria non alimentare. L'additivo viene utilizzato nella produzione di cosmetici: deodoranti, creme. Il sorbitano tristearato è utilizzato anche nella produzione di prodotti farmaceutici ed emulsioni destinati agli impianti di lavorazione.
Conclusione
L'additivo alimentare E492 è incluso nell'elenco dei conservanti consentiti. Ma quando si utilizzano prodotti che contengono tristearato di sorbitano, è consigliabile fare attenzione. Un sovradosaggio di questa sostanza altera il funzionamento del fegato e può portare a una violazione del metabolismo dei grassi. Ma non ci sono prove a sostegno dell'effetto negativo di E492 sul corpo. Nei paesi in cui l'uso di SPEN 65 è stato vietato, sono guidati dal fatto che l'additivo alimentare non è stato sufficientemente studiato.
