Soddisfare
L'additivo alimentare E339, secondo tutte le norme e gli standard internazionali, si riferisce a sostanze con un basso grado di pericolo. Il codice E339 designa un additivo che è un conservante emulsionante. È una polvere granulare bianca molto resistente alle alte temperature e facilmente solubile in acqua.
Qual è l'additivo E339
Tutti i sali che sono isolati da idrossido di sodio, acido ortofosforico, sono chiamati fosfati di sodio. Questo additivo è completamente sintetico e non si trova nell'ambiente naturale. I fosfati di sodio (E339) sono usati come emulsionanti, stabilizzanti, regolatori di acidità. Inoltre, possono essere utilizzati come additivi che fissano il colore del prodotto, migliorano le proprietà antiossidanti di altre sostanze e trattengono l'umidità.
Nella produzione alimentare vengono utilizzati tre tipi di fosfati di sodio:
- E339 (i) - fosfato monosodico;
- E339 (ii) - fosfato disodico;
- E339 (iii) - fosfato trisodico.
Sebbene le formule chimiche di queste sostanze siano diverse, hanno lo stesso effetto.
Prodotti che utilizzano questo additivo alimentare:
- L'E339 è presente come stabilizzante nel latte e in altri prodotti lattiero-caseari;
- alcuni tipi di gelato;
- prodotti da forno;
- patate;
- pasta;
- frutta glassata;
- caramella;
- prodotti ittici;
- bevande gassate;
- alcuni tipi di bevande alcoliche;
- sale;
- prodotti fast food.
L'additivo alimentare viene utilizzato in molti prodotti alimentari come addensante, poiché la sostanza ha la proprietà di aumentare la viscosità del prodotto, migliorandone la struttura. Utilizzando E339 come stabilizzante, è possibile ottenere la consistenza desiderata del prodotto, proteggendolo dalla combustione durante la cottura. Inoltre l'additivo alimentare è un buon emulsionante che permette di realizzare miscele omogenee di prodotti immiscibili.
Di cosa è fatto lo stabilizzatore E339?
Oggi sono noti diversi metodi per ottenere un integratore alimentare. Il primo metodo consiste nell'eseguire la reazione di neutralizzazione dell'acido fosforico con una soluzione di carbonato di sodio. La miscela ottenuta a seguito della reazione viene fatta passare attraverso un filtro e quindi evaporata alla densità richiesta. Inoltre, da esso si ottiene una sostanza cristallina.
I perfosfati vengono trattati con una soluzione di solfato di sodio. Il materiale risultante viene filtrato dal residuo, che non si dissolve, e dal solfato di sodio rilasciato a seguito della reazione. Quindi la sostanza viene evaporata ed essiccata in una sezione speciale.
I vantaggi e i rischi dell'emulsionante E339
Le controversie sugli effetti dell'additivo E339 sono in corso da molto tempo. Fino ad ora nessuno è arrivato a un consenso. I possibili effetti dannosi dell'emulsionante E339 sul corpo includono:
- reazioni allergiche dalla pelle - eruzioni cutanee, prurito;
- un movimento intestinale sconvolto (diarrea);
- disturbi nel lavoro dello stomaco, condizioni infiammatorie della mucosa (gastrite, ulcera);
- disturbi del sistema nervoso (ansia, insonnia).
Recenti studi hanno dimostrato che un'eccessiva concentrazione di fosfato nel sangue può portare ad infarti, ictus e altre patologie del sistema cardiovascolare. Da un eccesso di fosforo si sviluppa la calcificazione: la deposizione di placche sulle pareti dei vasi sanguigni. Tuttavia, non sono stati registrati dati ufficiali su tali violazioni nel corpo. Va notato che tali patologie possono verificarsi con un eccesso di additivi alimentari nel corpo umano.
Per quanto riguarda le qualità benefiche dell'additivo alimentare E339 dal punto di vista della medicina, è stato notato un pronunciato effetto lassativo sul tratto gastrointestinale.
Additivo alimentare pericoloso o non E339
L'additivo alimentare è approvato per l'uso in molti paesi, inclusa la Russia. Appartiene alla classe delle sostanze poco pericolose. L'assunzione ammissibile della dose giornaliera non è stata registrata. Alcune fonti affermano che l'uso del sale emulsionante dell'E339 porta allo sviluppo di cellule cancerose, ma finora nessuno ha confermato ufficialmente questi dati.
È noto che scienziati di molti paesi chiedono da tempo di vietare l'uso di acidi fosforici nei detergenti (detersivi in polvere). Gli esperti ritengono che influenzino seriamente la struttura delle cellule e provocino gravi processi irreversibili. Fino agli anni '60 del secolo scorso, i fosfati di sodio venivano utilizzati attivamente per la produzione di vari detergenti. A causa della grande quantità di queste sostanze nei serbatoi, nei sistemi di approvvigionamento idrico, la qualità dell'acqua si è notevolmente deteriorata. Questo stava danneggiando l'ecosistema. Pertanto, sono apparsi numerosi divieti e alcune restrizioni per l'uso di additivi nei detersivi in polvere. Allo stesso tempo, la questione dell'uso dell'additivo negli alimenti non è mai stata sollevata. Forse questo è dovuto al fatto che, come additivo alimentare, la sostanza viene utilizzata a piccole dosi.
Dove e perché viene aggiunto l'additivo alimentare E339?
Oltre all'industria alimentare, l'additivo viene utilizzato nelle seguenti aree:
- produzione di fertilizzanti;
- Fabbricazione di metallo;
- addolcitori d'acqua;
- fa parte degli integratori alimentari, nutrizione sportiva.
In medicina, i fosfati vengono utilizzati per la produzione di farmaci lassativi, nei preparati per la pulizia dell'intestino prima dei test diagnostici.
Conclusione
L'integratore alimentare E339 contiene fosfati di sodio. Ha una gamma abbastanza ampia di applicazioni, ma è più spesso utilizzato nell'industria alimentare come emulsionante, stabilizzante e addensante per i prodotti.
