Le onde sono utili?

I benefici delle onde non sono stati ancora completamente studiati. In alcuni paesi sono considerati una prelibatezza, mentre in altri sono classificati come funghi non commestibili. Gli amanti apprezzano le onde per il loro gusto unico e luminoso e la ricca composizione. Contengono varie vitamine, elementi, aminoacidi necessari per il corpo umano. Ma prima di cucinare, devi familiarizzare con le regole per la loro raccolta, conservazione ed elaborazione.

Descrizione e tipi di onde

I volnushki appartengono alla famiglia dei funghi russula, genere Millechnik. Sono anche conosciuti con i nomi di Krasul, Volzhanka, Volzhanka. I micologi distinguono diversi tipi di onde:

• rosa;
• bianca;
• palude.

Il nome è direttamente correlato al colore del cappello. In termini di benefici e gusto, gli esperti consigliano di prestare attenzione ai primi 2 tipi.

Nei funghi giovani, il cappello è convesso, ma nel tempo diventa più piatto, all'interno si forma una depressione ombelicale ei bordi sono arricciati verso il basso. Nelle varietà rosa raggiunge i 4-12 cm di diametro e 4-8 cm nelle varietà bianche Nella parte inferiore dei cappelli sono visibili frequenti placche biancastre o rosate che scendono lungo le zampe dei funghi. La pelle delle onde è ricoperta da villi spessi e ruvidi. Crescono in superficie nei cerchi nervosi.

Le gambe delle onde sono forti, solide. Nel tempo, passano da solidi a vuoti. L'altezza delle gambe varia da 3 a 6 cm e la larghezza da 1 a 2 cm, si assottigliano verso la base.

La polpa del fungo ha una struttura densa, al taglio non cambia colore, non si scurisce, rimane bianca. Il succo di latte che viene secreto ha un sapore pungente. Può essere bianco o giallastro.

Volnushki può essere distinto dagli altri funghi per colore, cappucci a forma di imbuto e villi che crescono in cerchi

La composizione e il contenuto calorico delle onde

I funghi del genere acido lattico possono essere classificati come prodotti dietetici. 100 g di onde contengono:

• 22 kcal;
• 3,09 g di proteine;
• 3,26 g di carboidrati;
• 0,34 g di grassi.

Puoi valutare i benefici delle onde per il corpo umano, sapendo quali elementi fanno parte di questi funghi. Contengono:

• magnesio, zinco, manganese, ferro, calcio, fosforo, potassio, rame;
• vitamine C, B1, B2, B6, B5, B9;
• amminoacidi essenziali.

La quantità di elementi utili e il contenuto calorico delle onde cotte possono variare a seconda del metodo di cottura scelto. Ad esempio, quando si frigge, si stufa in salsa di panna acida, il valore nutritivo aumenta.

Quali sono i vantaggi dei funghi per l'uomo

A causa dell'inclusione di vitamine e minerali in Volzhanok, il loro uso ha un effetto positivo sulla salute. Ma i funghi possono portare sia benefici che danni alla salute. Sono funghi commestibili condizionatamente.

Con una corretta elaborazione e l'assenza di controindicazioni all'uso, non dovrebbero esserci danni, le onde sono utili per il corpo. Le sostanze che compongono questi funghi hanno il seguente effetto:

• antinfiammatorio;
• analgesico;
• antibatterico;
• riparatrice;
• fortificante.

Se incluse nella dieta delle onde, le persone potrebbero notare:

• riduzione del dolore nei reumatismi e altre malattie di ossa, articolazioni;
• accelerazione del recupero da infezioni batteriche, a condizione che venga eseguita un'adeguata terapia antibiotica;
• rapido recupero del corpo dopo malattia, intervento chirurgico, intenso stress mentale e fisico;
• migliorare le condizioni di unghie, capelli, pelle;
• aumento dell'acuità visiva;
• rafforzare le difese del corpo.

In assenza di problemi digestivi, le onde sono ben assorbite. Saturano il corpo con proteine.

È possibile essere avvelenati dalle onde

Nonostante il fatto che in Russia e Finlandia le onde siano considerate commestibili condizionatamente, in alcuni paesi europei sono classificate come funghi velenosi. Non ci sarà alcun beneficio da Volzhanki cucinato in modo improprio, possono solo essere avvelenati. Secondo alcuni micologi occidentali, hanno un effetto tossico sul corpo.

Se lavorate in modo improprio, le onde avranno un sapore amaro. I micologi consigliano di metterli a bagno per 2-3 giorni in acqua fredda salata con l'aggiunta di acido citrico. Per tutto il tempo, dovrebbe essere cambiato almeno 7-8 volte.

I volzhanki diventano commestibili solo dopo un ammollo prolungato, dovrebbero rimanere in acqua per 2-3 giorni

Puoi evitare effetti negativi se elabori correttamente le onde. Sarà utile se sono ammollati e bolliti prima della cottura. La prima acqua deve essere drenata dopo 5-10 minuti di ebollizione. Sarà possibile preparare preparazioni fatte in casa da Volzhanok dopo averle ribollite in acqua pulita.

Puoi ridurre i rischi associati all'uso dei funghi di bosco se prima ne valuti la qualità. Per fare ciò, devi sapere dove sono state raccolte le onde. Queste piante assorbono tutte le sostanze nocive dal suolo e dall'aria come spugne. Mangiare onde che crescono lungo autostrade trafficate, vicino a imprese con elezioni dannose, può causare intossicazione da sali di metalli pesanti. L'assunzione regolare di queste sostanze nel corpo può portare a un deterioramento dello stato di immunità e ad un aumento del rischio di sviluppare il cancro.

Controindicazioni da usare

Prima di includere le onde nella dieta, dovresti assicurarti che non ci siano controindicazioni. Non saranno utili se una persona ha:

• pancreatite;
• colecistite;
• esacerbazione di altre malattie dello stomaco, dell'intestino.

Le controindicazioni includono anche l'età fino a 7 anni e il periodo di gravidanza, allattamento. I medici non raccomandano l'uso delle onde per le persone a cui è stata rimossa la cistifellea. Non ci saranno benefici per la salute per queste malattie.

Qualsiasi fungo carica il sistema enzimatico, quindi può provocare un'esacerbazione delle malattie gastrointestinali. Quando li includi nel menu in grandi quantità, il metabolismo cambia. Si consiglia anche alle persone sane di usarli non più di 2-3 volte a settimana. La fibra fungina (chitina) è un alimento pesante per l'intestino.

I medici raccomandano cautela alle persone inclini alle allergie. Molti funghi di bosco possono causare reazioni di ipersensibilità. Se una persona ha già riscontrato un'allergia ad altri tipi di funghi, è meglio rifiutarsi di usare Volzhanok.

Come scegliere e conservare

Secondo i raccoglitori di funghi professionisti, le migliori sono le onde giovani. Puoi distinguerli da un berretto piatto, potrebbe esserci una piccola depressione all'interno. Il loro succo di latte non è pungente e acre come quello degli individui più anziani. Il sapore dei giovani granchi è più gradevole.

Durante la raccolta o l'acquisto, è necessario prestare attenzione alla struttura e al colore dei prodotti. Dovrebbero essere scelti funghi interi con un colore uniforme. I bordi dei cappucci dovrebbero essere ispidi, lanosi al tatto. È necessario selezionare quei funghi in cui i piatti sono bianchi, posizionati saldamente. Dovrebbero essere intervallati da membrane intermedie.

Quando si scelgono le onde, è necessario prestare attenzione al colore, alla presenza di pisolino, piatti, per cucinare è meglio selezionare funghi giovani

I vantaggi delle onde preparate saranno nel caso in cui inizi a elaborarle immediatamente dopo la raccolta. La conservazione a lungo termine non è consigliata. Se necessario, possono essere lasciati in frigorifero per 1-2 giorni in un sacchetto di carta. Meglio avvolgere ogni onda separatamente con un panno umido o un asciugamano. Questo li manterrà freschi più a lungo.

Se è prevista una conservazione più lunga, le onde possono essere congelate. Temperatura consigliata - non più di –18 ° С. Con un congelamento più intenso, le proprietà benefiche dei funghi volushkum si riducono. Ma anche se queste condizioni sono soddisfatte, è consigliabile conservarle per non più di 6 mesi. Più lungo è il periodo di permanenza nel congelatore, meno nutrienti vengono immagazzinati nel lupus.

È meglio conservare i funghi freschi nel frigorifero rispetto ai piatti preparati con loro. I benefici saranno massimizzati se vengono consumati subito dopo la cottura. La durata massima consentita a una temperatura non superiore a +4 ° C è di un giorno. Un'eccezione è fatta solo per le onde in salamoia e salate. La loro durata dipende dal metodo di preparazione e può arrivare fino a 2 anni.

Conclusione

I benefici delle cialde possono essere apprezzati solo da coloro che conoscono tutte le regole per la loro selezione, pretrattamento e preparazione. Sono funghi commestibili condizionatamente. La Volzhanka fresca può provocare problemi digestivi. Ma dopo un lungo ammollo, diventano commestibili.