Tonno: proprietà utili, come cucinare, è possibile mangiare a dieta

Oggi si discute ovunque dei benefici e dei rischi del tonno. Per affrontare questo problema, devi sapere di cosa si tratta: perché questo pesce è così pregiato.

Che aspetto ha il tonno e dove si trova?

I tonni sono sette specie di pesci oceanici che compongono il genere Thunnus e hanno un grande valore commerciale. Possono differire in modo significativo l'uno dall'altro. La descrizione del tonno può essere presentata come segue: le loro carcasse sono arrotondate, si assottigliano nella sezione della coda biforcata da una mezzaluna. Hanno un colore da scuro in alto a argenteo in basso.

Un'altra caratteristica notevole della specie è che i vasi sanguigni sottocutanei hanno una rete sviluppata, che rappresenta un regolatore di temperatura unico, che è necessario per mantenerlo al di sopra dell'ambiente a causa della modalità di nuoto lento.

Il tonno è una specie migratrice che può percorrere migliaia di chilometri di oceano per tutta la sua vita. Viene estratto in varie regioni del mondo. Oggi, più di 70 paesi sono impegnati nella sua estrazione, inclusi Stati Uniti, Giappone e Spagna.

Il tonno si trova in tutte le acque oceaniche tranne le acque polari, ma la maggior parte del pescato mondiale proviene dall'Oceano Pacifico, che rappresenta circa il 66%.

Tipi di tonno

Solo sette specie di questo pesce sono oggetto di pesca commerciale. Questi includono:

1. Comune o pinna blu (Thunnus thynnus). Ha un colore nero-bluastro con strisce argentate. Migra per lunghe distanze attraverso tutti gli oceani del mondo e popola acque tropicali, temperate e anche più fresche. Può raggiungere circa 4,3 metri di lunghezza e 800 kg di peso. Utilizzato per preparare sashimi e bistecche.
2. Pinna gialla (T. albacares). Ha un colore giallastro e strisce blu su ogni lato. Trovato nell'Oceano Atlantico, può raggiungere i 180 kg. La popolazione è ora diminuita drasticamente in quanto è la specie alimentare più comune.
3. Bianca o lunga piuma (T. alalunga). Si trova in tutto l'Oceano Atlantico e Pacifico e nel Mar Mediterraneo. La sua dimensione massima è di circa 1,3 metri e 45 kg. Il tonno pinna lunga ha il dorso blu scuro e il ventre bianco argenteo. È usato più spesso per la preparazione di cibi in scatola.
4. Occhi grandi (T. obesus). Assomiglia alla pinna gialla, ma ha grandi occhi. Questa specie si trova solitamente nelle acque tropicali e subtropicali, più calde, degli oceani Atlantico, Pacifico e Indiano. Può crescere fino a 2 metri o più di lunghezza e pesare fino a 200 kg. È usato per friggere e cucinare vari piatti.
5. Piccolo Atlantico (T. Atlanticus). Vive nell'Oceano Atlantico in acque calde, così come nel Mar Mediterraneo.Nonostante il nome, può raggiungere una lunghezza di 120 cm Si distingue per la carne a basso contenuto di grassi di colore rosso vivo, viene utilizzata principalmente sotto forma di conserve.
6. Bonito o skipjack. (Katsuwonus pelamis). Cresce fino a circa 90 cm e 23 kg. Abita gli oceani tropicali e subtropicali di tutto il mondo. Viene utilizzato affumicato ed essiccato, in Giappone - per la preparazione di piatti nazionali, comprese le patatine di bonito essiccate.
7. Sgombro (Auxis Thazard). Trovato in tutto il mondo in acque tropicali e temperate. Il pesce ha una grande pinna dorsale con spine alte, si distingue per una colorazione blu-argento con linee ondulate scure e un ventre bianco. È usato sia per il cibo in scatola che per cucinare.

La composizione chimica del tonno

Il tonno è una fonte sana ed economica di acidi grassi omega-3 e costituisce una buona aggiunta alla tua dieta. Queste sostanze sono un tipo di grasso polinsaturo che si trova solo nel pesce, nelle noci e nei semi.

I benefici per la salute sono forniti anche dal contenuto di vitamine, minerali e composti organici. Includono antiossidanti e proteine ​​e il pesce è privo di grassi o sodio altamente saturi. Ha anche livelli impressionanti di selenio, fosforo, ferro, magnesio e potassio. In termini di vitamine, c'è una quantità elevata di vitamina B12 e niacina, oltre a una buona B6 e riboflavina.

Valore nutritivo e contenuto calorico del tonno

Il contenuto calorico del filetto di tonno crudo è di 91 kcal per 100 grammi. Di conseguenza, il sashimi di questo pesce ha lo stesso valore energetico. Altri metodi di cottura aumentano il contenuto calorico del tonno di 100 grammi:

Quale tipo di cottura al tonno è meglio per te? La risposta dipende dal tuo budget e dal tuo gusto. Molti buongustai preferiscono il sapore del pesce fritto. È probabile che chi osserva il peso o chi è a dieta scelga modi più sani per elaborare il prodotto. E alcuni credono che il pesce in scatola sia più economico, più facile da conservare, rimanga fresco più a lungo e possa essere uno spuntino conveniente.

Perché il tonno è utile per il corpo

I benefici del tonno sono i seguenti. È noto che gli acidi Omega 3in esso contenuti contribuiscono alla buona salute del cuore. Secondo i medici, questi grassi di pesce possono aiutare a ridurre i livelli di trigliceridi nel sangue, ridurre le aritmie (battiti cardiaci irregolari) e rallentare l'accumulo di placca nelle arterie. Possiamo dire che queste sono proprietà uniche.

Per il sistema cardiovascolare

La proprietà benefica più famosa attribuita a questo pesce è il suo effetto significativo sulla salute del cuore. La carne di tonno è molto benefica grazie ai suoi alti livelli di acidi grassi Omega-3, che aiutano a ridurre la concentrazione di acidi Omega-6 e LDL (o colesterolo cattivo) nelle arterie e nei vasi sanguigni. Inoltre, spesso sostituisce i cibi ricchi di grassi saturi nella dieta, riducendo ulteriormente il rischio di malattie cardiache.

Gli acidi grassi benefici nel pesce aiutano ad abbassare la pressione sanguigna. Il potassio presente nel tonno è un vasodilatatore. Alleviare i sintomi dell'ipertensione può migliorare significativamente la salute riducendo lo stress sul sistema cardiovascolare. Ciò contribuirà a prevenire attacchi di cuore e ictus, nonché malattie come l'aterosclerosi.

Per il cervello e il sistema nervoso

Una dieta ricca di carne di tonno migliora la funzione cognitiva del cervello. Gli acidi Omega-3 sono responsabili di queste proprietà benefiche. Il sangue e le cellule sono meglio riempiti di ossigeno e circolano al cervello. Grazie a queste proprietà, l'organo funziona molto meglio.

Per l'acuità visiva

Ricco di acidi grassi, il tonno è un ottimo alimento per prevenire disturbi agli occhi come la degenerazione maculare legata all'età. Questa malattia è la principale causa di cecità negli anziani. La cecità può anche essere causata da complicazioni diabetiche. Le proprietà del tonno possono aiutare a ridurre i rischi di retinopatia diabetica.

Per la prevenzione del cancro

Il pesce ha proprietà antiossidanti grazie al selenio e ad altri nutrienti. Questo lo rende efficace e utile nella prevenzione di alcuni tipi di cancro. Numerosi studi hanno collegato il tonno a una riduzione dei tumori al seno e ai reni.

Il selenio è un potente antiossidante che neutralizza i radicali liberi prima che possano mutare le cellule sane, trasformandole in cancerose. Altri risultati della ricerca hanno anche mostrato una riduzione del cancro al colon.

Per l'immunità

Il prodotto contiene elevate quantità di vitamina C, zinco e manganese, ognuno dei quali si ritiene abbia proprietà antiossidanti in natura. Gli antiossidanti sono uno dei meccanismi di difesa del corpo contro i radicali liberi, sottoprodotti dannosi del metabolismo cellulare che causano il cancro e altre malattie croniche. Tuttavia, il selenio è un vero agente benefico per migliorare il funzionamento del sistema immunitario. Il pesce è ricco di questo minerale e fornisce quasi il 200% del fabbisogno giornaliero in una porzione. Queste proprietà rendono il tonno un alimento antiossidante e immunomodulatore molto potente.

Per il sistema muscolo-scheletrico

Il prodotto può ridurre l'infiammazione grazie a vitamine e minerali con proprietà antinfiammatorie. Ciò garantisce che tutti gli organi funzionino perfettamente e aiuta a prevenire malattie come l'artrite e la gotta.

I benefici del tonno per il sistema muscolo-scheletrico sono anche i seguenti. Uno dei componenti principali della sua carne sono le proteine. Questo pesce è uno dei più ricchi di carni proteiche, rendendolo un alimento ideale per lo sviluppo muscolare e la perdita di grasso.

Con la depressione

Il consumo di tonno è utile per alleviare i sintomi della depressione. I risultati della ricerca indicano che il suo utilizzo può essere benefico per la salute mentale delle donne. I benefici del tonno possono anche ridurre la depressione negli uomini.

Tonno per dimagrire

Le proprietà della carne di tonno sono uniche anche in questo caso. I pesci di questa famiglia sono poveri di calorie e grassi, ma sono letteralmente carichi di nutrienti utili. Gli acidi grassi omega-3 presenti nel cibo stimolano la produzione di un ormone chiamato leptina, che bilancia l'assunzione di cibo del corpo. Questo può ridurre l'eccesso di cibo e ottenere una saturazione ottimale del corpo con ciò che è effettivamente necessario.

Le donne in gravidanza e in allattamento possono mangiare il tonno?

Si ritiene che i benefici del tonno per le donne in gravidanza e in allattamento siano evidenti in quanto è una buona fonte di proteine ​​e minerali. Ma dovresti scegliere metodi di cottura del pesce "sani" e limitare la quantità. Inoltre, ci sono prove che il tonno può essere dannoso a causa dei suoi alti livelli di mercurio. Questi argomenti non sono completamente supportati, ma è meglio stare attenti.

Per non nuocere al corpo, non si dovrebbero mangiare più di due bistecche di tonno naturali a settimana (circa 140 grammi di peso) o 4 lattine di pesce in scatola nel loro stesso succo.

A che età si può dare il tonno ai bambini

Come notato sopra, il tonno è ricco di proteine.Una singola porzione da 165 g copre oltre l'80% del fabbisogno giornaliero di questo macronutriente. Inoltre, la vitamina D presente nel pesce è un componente importante per lo sviluppo delle ossa.

Una volta che il bambino ha 6 mesi, puoi introdurre questo pesce nella sua dieta. Molti genitori evitano questo pesce nella dieta dei loro figli perché sono preoccupati per il rischio di danni causati dal mercurio accumulato nella carne. Tuttavia, una piccola quantità di tonno mangiata di tanto in tanto può giovare alla salute di un bambino senza metterlo a rischio.

Secondo i dati ottenuti, un bambino di circa 10 kg può tranquillamente e senza danni alla salute mangiare una scatoletta di tonno ogni tre settimane. Hai solo bisogno di dividere il pesce in porzioni e macinare in purè di patate. È ideale unire il tonno sminuzzato con il purè di verdure.

Il tonno fa bene al diabete e alla pancreatite?

Le persone con diabete possono trarre grandi vantaggi dal consumo di tonno. Gli acidi Omega-3 aiutano a mantenere la normale insulina, che facilita le attività quotidiane del paziente. Tali proprietà significano che con il diabete non solo è possibile ma necessario mangiare.

I benefici del paté di tonno sono evidenti anche per la pancreatite. Con questa malattia, viene prescritta una dieta rigorosa che esclude eventuali cibi grassi. Poiché il tonno è molto povero di grassi, i suoi benefici per chi ne soffre sono innegabili.

I benefici e i rischi del tonno in scatola

Il tonno in scatola è un modo conveniente per mangiare cibi sani. Ogni porzione di questo cibo in scatola, che contiene olio o acqua, contiene circa 30 grammi di proteine. Secondo i medici, questa quantità corrisponde a circa il 50 percento dell'assunzione giornaliera raccomandata di questo macronutriente per una persona che pesa 70 kg. A cosa serve la carne di tonno in scatola?

Il tonno è una fonte benefica di proteine ​​complete che fornisce tutti i 10 aminoacidi di cui il corpo ha bisogno per mantenere tessuti sani, funzioni cerebrali e un sano equilibrio ormonale.

I benefici del pesce in scatola derivano anche dalla presenza di grassi sani, che il corpo utilizza per mantenere pelle e capelli sani, oltre a migliorare la funzione cardiovascolare e cerebrale. Il pesce, sott'olio, contiene meno di questi nutrienti. I benefici del tonno sott'olio sono minori, ma non bisogna abbandonarlo del tutto.

Il consumo di cibo in scatola può essere dannoso. Uno degli effetti negativi è un aumento dei livelli di sodio a causa del sale che contiene. Questa sostanza ha proprietà negative. Il corpo ha bisogno di questo minerale per aiutare a regolare l'equilibrio metabolico, ma l'assunzione di sodio in eccesso costringe il corpo a trattenere l'acqua. Questo porta a gonfiore e ipertensione. Una lattina di tonno in scatola contiene un quarto del fabbisogno giornaliero di sodio. Per ridurre al minimo i danni, è meglio mangiare cibo in scatola con moderazione. E, naturalmente, vale la pena ricordare che ci sono più benefici dal tonno in scatola nel suo stesso succo.

Caratteristiche del consumo di tonno

Quindi, i benefici e i danni del tonno per il corpo umano non sono contestati. Ma qual è il modo migliore per mangiarlo? Nei negozi moderni, puoi vedere molte carcasse, bistecche e cibo in scatola. Cosa scegliere per massimizzare i benefici e ridurre al minimo i danni?

Quando si sceglie il pesce in scatola, è necessario ricordare una regola. Quando si acquista cibo in scatola nel suo stesso succo, il contenuto di grassi saturi sarà di 2 grammi in meno rispetto al caso di un prodotto sott'olio. Inoltre, i pesci di colore chiaro contengono meno mercurio di quelli di colore scuro.

Come si ottengono maggiori vantaggi dall'utilizzo di pesce fresco? Non abbiate paura di acquistare bistecche di tonno: non possono essere dannose se si tratta di un prodotto di qualità. Assicurati che sia fresco: controlla il pezzo per eventuali macchie marrone scuro o lucentezza iridescente. Le bistecche refrigerate dovrebbero avere l'odore dell'oceano fresco, non avere l'odore pungente del pesce. In questo caso, l'acquirente non si farà del male.

Poiché il consiglio medico parla dei benefici del consumo di tonno fresco una o due volte alla settimana, le ricette sono infinite.

Anche se aggiungi olio al pesce durante la cottura, è comunque una scelta più sana rispetto alle carni grasse (come manzo, maiale e altre popolari opzioni proteiche).

Come cucinare un delizioso tonno

Un po 'di creatività in cucina permette di godere dei benefici del tonno con una dieta variata. Puoi condire la salsa sul pesce in scatola, quindi utilizzare la miscela come condimento per taco o insalata.

Si consiglia di aggiungere il tonno in alternativa a vari sformati per aumentare il contenuto di nutrienti del pasto. Mangiare un pezzo di bistecca di pesce con riso integrale come contorno fornirà al tuo corpo molte proteine ​​e fibre sane. E se lo cucini con gli spinaci, puoi coprire il fabbisogno giornaliero di vitamine e minerali del corpo.

Ricetta di tonno fritto

Come notato sopra, il piatto di tonno più salutare è la bistecca. Per una ricetta semplice avrai bisogno di:

• 2 bistecche di pesce;
• 1 cucchiaino sale kosher;
• 1/4 cucchiaino peperoncino di Cayenna;
• 2 cucchiai. l. olio d'oliva;
• 1 cucchiaino Pepe nero.

Per prima cosa grattugiare il tonno con sale e pepe di Caienna. Successivamente, l'olio viene riscaldato in una padella a fuoco moderato. Metti il ​​pepe di cayenna e friggi per cinque minuti. Successivamente, il filetto viene posto in una padella e fritto per un minuto e mezzo su ogni lato. Un esempio di frittura di filetti di tonno è mostrato nel video.

Insalata di tonno in scatola

Il tonno in scatola è il migliore per le insalate. Per la versione base hai bisogno di:

• lattina di tonno nel suo stesso succo (180 grammi), scolare l'acqua;
• 2 cucchiai. l. sedano tritato;
• 2 cucchiai. l. cipolle rosse tritate ammollate in acqua fredda per 5 minuti e scolate;
• 1 cucchiaino prezzemolo tritato;
• 1/3 di tazza di maionese fatta in casa
• 1 cucchiaio. l. senape di grano;
• pepe nero appena macinato e succo di limone appena spremuto (a piacere).

In una piccola ciotola schiacciare il tonno con una forchetta, quindi aggiungere sedano, cipolla e prezzemolo. Quindi è necessario mescolare maionese e senape e condire a piacere con pepe, quindi versare l'insalata con il condimento risultante e mescolare. Cospargere con succo di limone se lo si desidera.

Questa insalata può essere molto utile. Puoi aggiungere verdure, uova sode e altri prodotti. Ciò significa che hai una varietà di opzioni dietetiche.

Danno del tonno e controindicazioni all'uso

Nonostante i numerosi benefici e benefici del tonno, va anche tenuto presente che possono danneggiare il corpo.

Come con tutti i tipi di pesce, non devi dimenticare il contenuto di mercurio. L'avvelenamento con questa sostanza può causare sintomi come problemi di memoria, intorpidimento, convulsioni e problemi di vista.Alcuni tipi di tonno, come il tonno scuro, hanno livelli più elevati di mercurio.

Quando si mangia tonno in scatola, è necessario considerare anche il contenuto di sodio e sale da cucina. Per ridurre i danni, è necessario scegliere le opzioni nel proprio succo e sciacquare il pesce prima di aggiungerlo ai piatti.

Per ridurre al minimo i danni, i medici raccomandano anche di limitare l'assunzione di tonno, soprattutto per i bambini e le donne incinte, a circa due porzioni a settimana.

Come scegliere e conservare il tonno in scatola

Quando acquisti il ​​tonno in scatola, cerca le varietà a basso contenuto di sale nel tuo succo. In questo modo puoi ottenere tutti i benefici delle proteine ​​e dei grassi buoni senza mangiare troppo sodio.

Quando scegli cibo in scatola con additivi, dovresti studiare attentamente la composizione. Alcuni di questi cibi in scatola contengono ingredienti ricchi di sale e zucchero. Il tonno come questo in lattina può essere dannoso.

Conclusione

Come puoi vedere, l'argomento di quali sono i benefici e i danni del tonno merita un'attenzione particolare. Le proprietà del prodotto sono ampiamente positive e utili.

Il tonno è povero di calorie ma ricco di proteine, niacina, selenio e vitamina B12. Aggiungerlo alla tua dieta può migliorare la perdita di peso, ridurre l'infiammazione e aumentare la funzione cerebrale e la salute della tiroide. Alcuni tipi di tonno possono contenere molto mercurio, quindi usa il prodotto con moderazione.

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