Tartalom
Az E492 élelmiszer-adalékanyag összetett szerves anyag. Emulgeálószerekhez tartozik, de habzó vagy habzásgátlóként is alkalmazzák. Az anyag a szorbitáló szerek - észterek, SPEN (SPAN) néven ismert. A hazai és külföldi élelmiszer-gyártók használják.
Mi az E492 adalék
A szorbitán-trisztearát étrend-kiegészítő. A hivatalos kereskedelmi név SPEN 65. Az európai osztályozásnak megfelelően a tartósítószert E492 kóddal látják el.
Összetétele szerint a szorbitán-trisztearát szerves eredetű észter. Szorbit származékaiból és szennyeződésekből áll. Az anyag kémiai képlete: С60Н114О8.
Az étrend-kiegészítő krémes vagy viaszos massza, pehely, kemény golyó, por formájában kapható. Nem oldódik fel vízben, alkoholokban. Az emulgeáció zsírokban, olajban, acetonban fordul elő. Az E492 toluolban és éterben oldható.
Az élelmiszer-adalékanyagnak enyhe, semleges íze van, gyenge illata van, jellemző a szorbitán-trisztearátra. A szín a világos krémtől a barnáig terjed. Az anyag ellenáll a magas hőmérsékletnek, savaknak.
A gyártók műanyag zacskókba, kartondobokba, többrétegű nátronpapír tasakokba, műanyag vagy alumínium hordókba csomagolják a SPEN-65-et. A csomagolás a vevő kívánságaitól függ, a csomagolásra nincsenek külön követelmények. A további védelem érdekében polietilén bélések is alkalmazhatók.
Miből áll a szorbitán-trisztearát emulgeálószer?
Az E492 tartósítószert iparilag gyártják. Élelmiszer-adalékanyag előállításához a szorbitot természetes sztearinsavval észterezzük, miközben anhidridjei képződnek. E módszer alkalmazásakor a termék szabad zsírsavak, szorbitánok és sók szennyeződéseit tartalmazza.
Nem ez az egyetlen módszer az emulgeálószer elkészítésére. Állati eredetű termékekből is beszerezhető.
Az élelmiszer-adalékanyagot nem Oroszországban gyártják. Dánia, Törökország, Franciaország, Kína, India gyáraiból szállítják a hazai piacra.
Mit árt az E492 hozzáadása
Az emulgeálószer emberi testre gyakorolt hatását nem vizsgálták eléggé. Ismert, hogy az étrend-kiegészítő nincs értéke a szervezetnek. A használati normáktól függően nem veszélyes. Az emésztőrendszerbe való belépés után az E492 fokozatosan szorbitra és sztearinsavra bomlik, amelyek könnyen felszívódnak a szervezetben.
A szorbitán-trisztearát nem árt, ha napi 25 mg / testtömeg-kilogrammot nem meghaladó mennyiségben fogyasztják. Ha az ajánlásokat nem tartják be, fennáll a májproblémák kockázata. Úgy gondolják, hogy a SPEN 65 túladagolása a zsírok felszívódásának romlásához vezet a szervezetben. Ennek eredményeként lehetséges a szöveti fibrózis kialakulása, a máj méretének növelése és a gyomor-bél traktus irritációja.
Veszélyes vagy nem élelmiszer-adalékanyag E492
A szorbitán-trisztearát biztonságos tartósítószer. Az adalékanyag sok államban szerepel az engedélyezettek listájában.Az E492-et Oroszországban, Ázsia néhány országában, Európában használhatja. Németországban, az Egyesült Államokban a tartósítószert az ismeretek hiánya miatt tiltják.
Az anyag veszélyessé válik, ha az ajánlott dózisokat nem tartják be. Az E492-et tartalmazó élelmiszerekkel való visszaélés növeli az emésztőrendszer terheit. Lipid anyagcsere zavarok léphetnek fel.
Negatív hatás figyelhető meg, amikor az E492 a bőrre kerül; fokozott érzékenység mellett irritáció jelentkezhet.
Hol és miért adják hozzá az E492 élelmiszer-adalékot?
A szorbitán-trisztearátot az élelmiszeriparban használják:
- kötőanyag;
- sűrítő anyag;
- konzisztencia stabilizátor;
- mázoló;
- habzásgátló;
- hordozó töltőanyag.
Más anyagokkal együtt használják az élelmiszerek előállításának egyszerűsítésére. Leggyakrabban az E492 élelmiszer-adalékanyagot használják édességek előállításához, amelyek különféle töltelékekkel (praliné töltelékkel, teljes dióval) készült kakaóhelyettesítőkből készülnek. Mázakhoz vagy más dekoratív bevonatokhoz adva a szorbitán növeli folyékonyságukat és megakadályozza a repedéseket.
Tartósítószert használnak kristályosító stabilizátorként a margarin előállításánál. A "korbácsolás" folyamatának megkönnyítése érdekében a masszát jégkrémhez adják. Az E492 emulgeáló tulajdonságait a növényi alapon készített szószok, tejszín, tejpótlók, desszertek konzisztenciájának javítására használják. Tartósítószert adnak ezekhez a termékekhez legfeljebb 5 g / 1 kg mennyiségben.
A szorbitán-trisztearát segítségével csökkenthető az édesipari termékek viszkozitása, megakadályozható a zsírok kifröccsenése a sütési folyamat során. Tartósítószert adnak a pékárukhoz és egyéb liszttermékekhez. Erősíti a glutént, javítja a tészta plaszticitását és növeli a termékek mennyiségét. Liszttermékekben, csokoládékban és étrend-kiegészítőkben 1 kg-onként legfeljebb 10 g adalékanyagot tartalmazhat.
Az E492-et a nem élelmiszeriparban is használják. Az adalékot kozmetikumok - dezodorok, krémek - gyártásához használják. A szorbitán-trisztearátot az üzemek feldolgozására szánt gyógyszerek és emulziók gyártásához is használják.
Következtetés
Az E492 élelmiszer-adalékanyag szerepel az engedélyezett tartósítószerek listájában. De ha szorbitán-trisztearátot tartalmazó termékeket használ, ajánlatos óvatosnak lenni. Ennek az anyagnak a túladagolása károsítja a máj működését, és a zsíranyagcsere megsértéséhez vezethet. De nincs bizonyíték az E492 szervezetre gyakorolt negatív hatásának alátámasztására. Azokban az országokban, ahol tilos a SPEN 65 használata, az a tény vezérli őket, hogy az élelmiszer-adalékanyagot nem vizsgálták kellőképpen.
