Tartalom
Az E450 élelmiszer-adalékanyag a pirofoszfátokhoz tartozik. Ezek nátriumsók és pirofoszfát-sav észtervegyületei. Az anyag stabilizátor, közepesen veszélyes anyagként van besorolva. Az adalékot elsősorban az élelmiszeriparban használják.
Mi az E450 étrend-kiegészítő
Az E450 kód alatt előállított vegyület fehér por. Íztelen, de megengedett a savanykás, sajátos szagú íz jelenléte. A tartósítószer fő célja az izomszövet térfogatának növelése és a késztermékek hozamának növelése.
A nátrium-pirofoszfátok kémiai képlete Na2P2O7. Vízzel kombinálva kristályos hidrátok képződnek belőlük.
Ez az étrend-kiegészítő felhasználható:
- stabilizátor;
- savasságszabályozó;
- nedvesítőszer;
- színjavító;
- antioxidáns emlékeztető.
Az E450-et kovászként is használják. A tulajdonságok az adalékanyag típusától függenek.
Az iparban 8féle pirofoszfátot használnak. Megkülönbözteti őket az index, amelyet az E450 kód után adnak hozzá (az index az "i" és "v" betűk kombinációjából jön létre).
Miből áll a dinátrium-pirofoszfát (E450i)
Az E450i emulgeáló adalékanyag. Az "i" index az 1. római számot jelenti, és a vegyület sorozatszáma. Kémiai tulajdonságai szerint a nátrium-dihidrogén-pirofoszfát egy szervetlen vegyület, amelynek képlete Na2H2P2O7. Ez nátriumsó pirofoszforsavval.
Foszforsavval kevert nátrium-karbonátból készül. A kapott nátrium-foszfátot 220 ° C-ra melegítjük. A reakció befejeződése után kész adalékot kapunk.
Más típusú E450 gyártásához más módszerek is alkalmazhatók. Ezek az anyagok a természetben nem fordulnak elő, ezek előállításához különféle kémiai reakciókat alkalmaznak.
A nátrium-pirofoszfát előnyei és ártalmai
Az E450 élelmiszer-adalékanyag a vegyipar terméke, ennek haszna nem jár. De ha az ajánlott adagokat betartják, az a legtöbb ember számára ártalmatlan.
Ha olyan termékeket fogyaszt, amelyek gyártása során nem tartották be az E450 hozzáadására vonatkozó ajánlott normákat, akkor ennek az anyagnak a túladagolása léphet fel. A probléma az, hogy nem minden gyártó lelkiismeretesen jelzi termékeiben a tartósítószerek tartalmát.
Az E450 étrend-kiegészítő a következő hatást gyakorolhatja a szervezetre:
- megnövekedett vér koleszterinszint;
- a gyomor-bél traktus szerveinek megzavarása;
- a kalcium felszívódásának romlása;
- a kalcium-foszfor egyensúlyának megsértése;
- a csontritkulás kialakulása;
- kalcium és foszfor felhalmozódása a vizeletrendszer szerveiben;
- keringési rendellenességek az edényekben plakkok képződése miatt.
Az E450 hozzáadásával készült ételek fogyasztása során körültekintően kell eljárni azoknak az embereknek, akiknek étrendjükben nagy mennyiségű foszfortartalmú étel található.
Az E450i élelmiszer-adalékanyag veszélyes vagy sem
A nátrium-sav-pirofoszfát az élelmiszeriparban felhasználható adalékanyagok listáján szerepel. Az Orosz Föderáció fő egészségügyi orvosa által kiadott rendeletnek megfelelően az E450i hozzáadható a 3 év alatti gyermekek számára szánt termékekhez. Például a kész cukrászati termékekben a megengedett tartalom 0,5 g / 1 kg.
Az elfogadott osztályozásnak megfelelően az anyag közepesen veszélyes tartósítószerként van besorolva. Felnőttek számára a maximálisan megengedett napi bevitel 70 mg / testtömeg-kg. A viszonylagos biztonság ellenére nem szabad elfelejteni, hogy a kiegészítés túlzott használata negatív hatásokat eredményezhet a szervezetben.
Az E450-et tartalmazó termékek nem veszélyesek, feltéve, hogy a gyártó elfogadható mennyiségű tartósítószert ad hozzá. A megengedett dózis 1–9 g / 1 kg késztermék. Az élelmiszeripar különböző ágazatai számára saját szabványokat állapítottak meg, attól függően, hogy milyen célra adják hozzá ezt az anyagot.
Hol és miért adjunk hozzá E450 tartósítószert
Az E450 élelmiszer-adalékanyagot aktívan használják az élelmiszeriparban. Javítja az érzékszervi tulajdonságokat és a késztermékek konzisztenciáját. Hús, hal feldolgozásában és tejtermékek gyártásában használják. Pirofoszfátokat tartalmaz kolbászokban, hús- és halkonzervekben, fiatal sajtokban, feldolgozott túróban.
A nyersanyagok hőkezelése során tartósítószert adnak hozzá, amely a fehérjék duzzadását okozza. Ennek köszönhetően a termékek megjelenése vonzóbbá válik: a nedvességvisszatartás miatt javul a késztermék szerkezete, lédússága és hozama. Emellett az E450 adalékanyag antioxidáns hatású. Hozzáadásakor a termék eltarthatósága megnő, mivel lelassítja a zsír oxidációs folyamatát.
Nátrium-pirofoszfát a kozmetikumokban
De az E450-et nemcsak az élelmiszeriparban használják, a vegyületet más iparágakban is használják. Az adalékanyag tartalmazhat kozmetikumokat, mosószereket, rovarölőket.
A kozmetikai iparban az E450 pufferként működik. Az adalékot a pH-szint fenntartására tervezték. Egy terméket antibakteriális hatású samponok és mosószerek előállítására használnak.
A fogkrémhez pirofoszfátokat is adnak. Fehérítő hatásuk van, segítenek eltávolítani a lepedéket és megakadályozzák a plakk újbóli kialakulását.
E450 élelmiszer-adalékanyag az élelmiszeriparban
Az anyagot nemcsak a húsfeldolgozásban és a haliparban használják. A következők gyártásához használják:
- szirupok, édességek;
- növényi tejszín;
- terjed;
- szószok;
- tejdesszertek;
- alkoholmentes italok;
- bogyós fagylalt;
- tojás, tej és sütőporok;
- fagyasztott burgonya;
- fehérje turmixok.
Az édességiparban a hatóanyagot nedvesítőszerként használják. A homogenizált termékek előállításakor az E450 olyan eszközként működik, amely felelős a termékek textúrájáért, hozzáadásával pedig homogén masszát lehet kapni. A fehérje turmixoknál az anyag emulgeálószerként játszik szerepet, az üdítőkben pedig savtartalom-szabályozóként.
Az élelmiszer-adalékanyag még a kenyértermékek, a tészta összetételében is szerepel, hogy javítsa a tészta szerkezetét.
Következtetés
Az E450 élelmiszer-adalékanyagot az élelmiszeripar számos ágában használják.A pirofoszfátok nem veszélyesek, ha nem fogyasztják őket túlzott mennyiségben. De a konzervek, kolbászok, csomagolt húslevesek, vásárolt cukrászati termékek gyakori használata ezen anyagok felhalmozódásához vezet. Ennek eredményeként az emésztőszervek munkája megszakad, problémák vannak a kalcium felszívódásával.
