Tartalom
Az E509 élelmiszer-adalékanyag a szódagyártás során képződő melléktermék. A kalcium-kloridot az élelmiszeriparban emulgeálószerként használják. Az Európai Unió országaiban az anyag biztonságosnak tekinthető, megengedett a termékek és gyógyszerek gyártása. Oroszországban az emulgeálószer használatát elfogadott szabványok szabályozzák.
Milyen adalékanyag az E509
Az E509 emulgeálószerként ismert kalcium-klorid kristályok, pelyhek, granulátumok és csomók formájában van. Színe az átlátszótól a fehérig terjed. A kristályoknak enyhe szaga van, íze keserű vagy sós lehet. Az élelmiszer-adalékanyag vízben és etanolban nagyon jól oldódik. Levegővel érintkezve magas higroszkópossága miatt megolvad.
Kémiai képlet - CaCl2.
A nemzetközi osztályozásnak megfelelően az élelmiszer-adalékanyag emulgeálószer. De nem csak homogén emulziók előállítására használják nem keveredő termékekből. Leggyakrabban E509-et használnak keményítőként. Élelmiszer-adalékanyagot sűrítőként, gélképzőként, stabilizátorként és savtartalom-szabályozóként is alkalmaznak a késztermékekben.
Használatával elérhető a termék megvastagodása, mennyiségének növekedése. Ez a hatás annak köszönhető, hogy a kalciumionok megkötik a fehérjéket.
Az anyag 772 ° C-on olvad és 1935 ° C-on forr.
Miből készül az E509 élelmiszer-adalékanyag?
A tartósítószert szódát előállító vállalkozásoknál szerzik be. A nátrium-karbonát ammónia módszerrel történő előállításakor (ammónia visszanyerésével) kalcium-sósav oldat képződik. A kristályokat vagy granulátumokat folyadék bepárlásával állítják elő.
A technikai adalék fehérítő melegítésével nyerhető. A meghatározott anyag elkülönítése érdekében az oltott mész vizes szuszpenzióját sósavval kezeljük.
A kalcium-klorid előnyei és ártalmai
Számos tanulmány révén bebizonyosodott a kalcium-klorid szervezetre gyakorolt pozitív hatása. Ez az anyag:
- aktiválja az immunerők munkáját, amely miatt megnő a fertőzésekkel szembeni ellenálló képesség;
- növeli az érfalak rugalmasságát;
- helyreállítja az esszenciális ásványi anyagok egyensúlyát;
- jótékony hatással van a szív munkájára;
- részt vesz az anyagcsere folyamatokban és a vérképzésben.
Az étrend-kiegészítő az egyik legjobb kalciumforrás. Ez az anyag részt vesz az izom összehúzódásának folyamatában és az idegi impulzusok átadásában. Javítja a csontszövet képződését. Az adalék pozitív hatással van a vérképződés és a véralvadás folyamatára.
D-vitaminnal kombinálva a CaCl2 ajánlott csontritkulásban szenvedőknek. Azt is javasoljuk, hogy az aktív növekedés idején vegye be a gyermekek étrendjébe, hogy csökkentse az ásványi anyagok csontokból való kimosódásának intenzitását. Az E509 élelmiszer-adalékanyagokat szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek ajánlják.
Túladagolás esetén szövődmények jelentkezhetnek.A túlzott tartósítószer-bevitel első jele a testben terjedő hőérzet megjelenése. Ugyanakkor az ember gyomorfájást, gyomorégést, aritmiát tapasztalhat. A napi bevitel gyakori túllépésével az emésztőrendszer irritációjának tünetei jelennek meg. Egyeseknél a gyomor-bél traktus fekélyes elváltozásai alakulhatnak ki.
Veszélyes vagy nem élelmiszer-adalékanyag E509
A szintetikus eredet ellenére az E509 emulgeálószer biztonságos anyagokhoz tartozik. A nemzetközi szabványok szerint alacsony veszélyességi osztályba sorolják. Az adalékanyag biztonságosan felhasználható élelmiszer-előállításban.
A CaCl2 ajánlott napi adagja 350 mg. A megadott mennyiség túllépése esetén szövődmények alakulhatnak ki. Túladagolás esetén a tartósítószer veszélyessé válik.
Hol és miért adnak kalcium-kloridot?
Az E509 adalékanyagot élelmiszeriparban, vegyiparban, farmakológiai iparban használják. A gázgyártásban, a ragasztókészítés folyamatában, a közúti ágazatban is használják. Természetes gumiból, latexből készült termékek előállításához szükséges. Az adalékot a kozmetikában a kémiai peeling egyik összetevőjeként is használják.
Az élelmiszeriparban az E509-et a gyümölcsök és zöldségek konzerválására használják. Az anyag megakadályozza a termékek lágyulását hőkezelés vagy hosszú távú tárolás során. Rugalmas őszibarackot vagy ropogós uborkát nem egy speciális gyártási technológia, hanem egy tartósítószer hozzáadása miatt nyerünk.
Az E509 élelmiszer-adalékanyagot aktívan használják sajtok gyártásához. Az alvadás felgyorsítása, a sűrű, jó minőségű alvadék előállításához a tejhez adják. A CaCl2 használata növeli a késztermékek hozamát.
Adja az E509-et a krémhez. Használatának köszönhetően gyorsabban sűrűsödnek. Élelmiszer-tartósítószer használata a tejszínes masszának a tejtől való elválasztása során segít csökkenteni annak savasságát. Ezért az olaj elkészítésekor elengedhetetlen az adalék.
Túróban kalcium-kloridot tartalmaz. Iparilag keményítő és sűrítőszerként adják hozzá. Kompenzálja a tej pasztörizálása során elkerülhetetlen ásványi elemek elvesztését.
Az E509 élelmiszer-tartósítószer a száraz püré, tej, burgonyadara része. Ezekben a termékekben töltőanyagként szerepel. Az élelmiszer-adalékanyag javítja a szárazanyag vízben való oldásának folyamatát. Megakadályozza a csomók kialakulását.
A CaCl2 segít stabilizálni a lekvár, zselés cukorkák kocsonyaszerű szerkezetét. Az édesipari termékekben az élelmiszer-adalékanyag megakadályozza azok megkeményedését.
Ritka esetekben az E509-et használják a sörkészítés során. Tartósítószer segítségével kiküszöbölhető a sör készítéséhez használt víz hiányosságai. Szabályozza a pH-szintet.
Az orvostudományban a kalcium-kloridot számos betegségben alkalmazzák. Az orvosok meleg intravénás injekciókat írhatnak fel hipokalcémiában vagy hipoklorémiában szenvedő betegek számára. Az injekciókat a méh, intenzív orrvérzés miatti vérveszteség esetén javasoljuk. Pozitív hatással vannak a vesegyulladásban, hepatitisben, allergiás reakciókban, bőrbetegségben szenvedő betegek állapotára.
A kiegészítő arról ismert, hogy képes eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből. A magnézium- és fluorid-sókkal és savakkal történő mérgezés ellenszere. Az anyag antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik. Az oldatot nyálkahártyák mosására és sebek kezelésére használják.
Következtetés
Az E509 élelmiszer-adalékanyag a termékek gyártásához felhasználható biztonságos tartósítószerekhez tartozik. A világ számos országában szerepel az engedélyezett anyagok listájában. De a kalcium-kloridot nemcsak az élelmiszeriparban használják. Az anyagot kozmetikában, orvostudományban és más iparágakban használják.
