A fehér penészes camembert sajt előnyei és ártalma: hány kalória van 100 grammban, hogyan kell tárolni, lehetséges-e terhes nők számára

A Camembert előnyei és ártalma sok ínyenc számára vita tárgyát képezi. Ínyenc francia étel. Az ilyen típusú sajtok használatát a táplálkozási szakemberek világszerte örömmel fogadják. Érdekes ízű és gazdag a szervezet számára hasznos anyagok tartalma.

Camembert gyártási technológia

A Camembert tehéntejből készült sajt, amelyet nemes penészréteg borít. Finom íze van, sós gombás jegyekkel. A Camembert sajt félhenger vagy akár 400 g tömegű henger formájában kerül forgalomba. Pasztőrözött tejből készül, amelynek savassága 22 és 24 ° T között változik. Az ilyen mutatók elérése érdekében a tej streptococcus starter 1-3% -át viszik be. Amikor a tej kezdeti savassága 1-1,5 ° T-kal nő, oltót adunk hozzá.

A tej koagulálhatóságát 60 percen belül végezzük 29-32 ° C hőmérsékleten. Az oltó hozzáadása után az elegyet 40 literes kádakba öntjük. Tejbe túrják. Gyártási méretben erre specializált billenő kádakat használnak.

A kész túrót rozsdamentes anyagból készült alj nélküli formákba helyezzük. Alulról terített szőnyegek borítják őket. Az alvadék formákkal történő tömörítését 18-20 ° C hőmérsékleten hajtják végre. Szinte egy napba telik. Ebben az időszakban a sajtot rendszeresen átfordítják. Miután eltávolította a terméket a formákból, 2 órán át hagytuk. Ezután a sajtot sóoldatba mártjuk, amelynek hőmérséklete 16-18 ° C.

A sajtot nem ajánlott hidegen fogyasztani, mivel íze ebben az esetben csökken

1 óra múlva kivesszük. Fontos, hogy ne tegyük túlzásba a sajtot, mivel a túlzott sótartalom nem szüntethető meg. A sajt szárítását egy héten belül végezzük. Ugyanakkor a levegő hőmérsékletének 14-16 ° C-nak, a páratartalomnak 85% -on belül kell lennie. A teljes éréshez aerob mikroflóra szükséges a sajt felületén.

Camembert sajt összetétele

A fehérpenészes Camembert sajt előnyei gazdag összetételének köszönhetők. A szervezet számára nélkülözhetetlen aminosavak, ásványi anyagok és vitaminok képviselik. Megkülönböztető jellemzője a megnövekedett foszfor- és kalciumtartalom. Úgy gondolják, hogy 100 g sajt elfogyasztása elősegíti a szervezet napi tápanyagigényének felét. A Camembert a következő összetevőket tartalmazza:

• B, PP, A, E, D és H csoport vitaminjai;
• Vas;
• magnézium;
• aminosavak;
• kálium;
• telített zsírsavak;
• cink;
• Omega-3 és Omega-6;
• szerves savak.

A Camembert alkotó aminosavak közül a triptofánt, a valint, a hisztidint és az arginint különböztetik meg. Nem szintetizálódnak az emberi testben. Ezért az élelmiszerekben való bevitel rendkívül fontos az egészség szempontjából. A gazdag ásványianyag-tartalom ugyanolyan fontos. Ezek biztosítják az izom-csontrendszer erejét.A zsírsavak részt vesznek az anyagcsere folyamatokban.

Hány kalória camembert sajtban

A Camembert 100 gramm kalóriatartalma 324 kcal. A zsír tömegaránya 60%. Ezért a Camembert nem minősül diétás terméknek. A BZHU a következő arányban jelenik meg:

• fehérjék - 15,3 g;
• zsírok - 28,8 g;
• szénhidrátok - 0,1 g.

Miért hasznos a Camembert?

Camembertnek nagyon sajátos jellemzői vannak. Kacsa puha sárga textúrájú. Folyadék képződik, ahol a sajtot felvágják. A kéreg felületét teljesen penész borítja. A fajtát nemcsak érdekes íze, hanem sok hasznos tulajdonsága is megkülönbözteti. Segít erősíteni a mozgásszervi rendszert és normalizálja a bél mikroflóráját. A Camembert hasznos tulajdonságai:

• a fogszuvasodás megelőzése;
• fogak és csontok megerősítése;
• a szív egészségének megőrzése;
• fokozott immunitás;
• javult a kalcium felszívódása;
• ritkuló vér;
• napégés elleni védelem;
• a regenerációs folyamat felgyorsítása;
• erek erősítése.

A Camembert különösen hasznos a törések utáni gyógyulási időszakban. A gazdag ásványianyag-tartalom miatt felgyorsítja a csontszövet fúziójának folyamatát és megakadályozza az esetleges szövődményeket.

Camembert terhesség alatt

Sok nő érdekli, hogy Camembert teherbe eshet-e. A szakértők nem javasolják a termék hozzáadását az étrendhez. A testbe kerülve kedvező feltételeket teremthet a listeria kialakulásához. Terhes nőknél ez a betegség intenzívebben jelentkezik a csökkent immunitás miatt. Az ARVI-ra jellemző tünetek kísérik. A helyzetet tovább bonyolítja, hogy a betegség antibiotikum-terápiát igényel, ami terhesség alatt nem kívánatos. A Camembert legalkalmasabb helyettesítői ebben az esetben a parmezán, a gouda, a mascarpone és az orosz sajtok.

A sajt felvágása előtt nedvesítse meg a kést forró vízzel.

Camembert szoptatás közben

A Camembert HB-vel nem ajánlott a szülés után hat hónappal korábban. A sajt ebben az időszakban nemcsak a Listeria kialakulását váltja ki, hanem hozzájárul a gyermek székletének megsértéséhez is. A szoptatással foglalkozó szakemberek azt javasolják, hogy ezt a törzset cseréljék ki penész nélküli törzsre.

Hogyan készítsünk camembert otthon

Camembert otthon is beszerezhető. Az elkészítés elve nem sokban különbözik az ipari termeléstől. A recept a következő összetevőket tartalmazza:

• 9 liter tej;
• 1 ml oltópor;
• sóoldat.

Főzés folyamata:

1. A tejet 27 ° C hőmérsékletre melegítik, majd oltót adnak hozzá. A masszát alaposan összekeverjük és egy ideig hagyjuk.
2. 2 óra múlva vérrög képződik. Óvatosan egy formára fektetjük, és egy éjszakán át hagyjuk lecsepegni.
3. Másnap a sajtot megfordítják a formában.
4. Sóoldatba mártják, amikor a tetején száraz kéreg képződik. 1 óra múlva a sajtot kivesszük és hagyjuk megszáradni.
5. Ezután a terméket 13 ° C hőmérsékletű helyiségbe helyezzük. Ott addig tárolják, amíg a penész kialakul.
6. A következő lépés az, hogy a sajtot magas páratartalmú és 10 ° C hőmérsékletű helyiségbe tesszük.
7. Az érlelés során a penész színe fehérről vörösesre változhat.
8. Az érett termék akkor tekinthető, ha a mag megkeményedik.

A camembert sajt használata a főzés során

Elképesztő íze miatt a Camembert széles körben használják a főzésben. A sajt fő jellemzője a vékony közepe. Az ínyencek méltányolják finom gomba íze miatt, közepes sótartalommal. Gyakran használják sajttál készítéséhez.A kulináris szakemberek néha a piték, pizzák és egyéb sütemények töltelékébe is beletartoznak Camembert.

Franciaországban a finomságot gyakran zsemlemorzsában sütik és sütik. Sütés előtt levágják a tetejét, majd megszórják apróra vágott fokhagymával és citromhéjjal. A Camembert a szószok és a hagyományos levesek népszerű összetevője is. Néha hozzáadják, még a cappuccinóhoz is. Növeli az ital tápértékét és szokatlan ízt kölcsönöz neki. A sajt jól passzol vörösborokhoz, normann körtéhez és ropogós vidéki kenyérhez. Ízét a mandula és a szőlő jól beilleszti. Fehér borokat gyakran használnak a sajt csípősségének tompítására.

A szokatlan ínyenc kombinációk kedvelői értékelni fogják a camembert és a méh méz kombinációját

Miben különbözik a Camembert a Brie sajttól

A Camembert gyakran összetévesztik a brie sajttal. Mindkét fajta elkészítéséhez azonos technológiákat alkalmaznak. A Camembert-tel ellentétben a Brie krémet tartalmaz. Ennek köszönhetően magasabb a zsírtartalma.

Meg lehet különböztetni az egyik fajtát a másiktól a megjelenése alapján. A Brie sajt szilárdabb kéregű és nagyobb alakú. Fehér vagy szürkés árnyalatú. A Camembert fej kissé lapított. Belülről a brie világosabb színű, mint Camembert. Ezenkívül kellemes diós illata és finomabb gombaíze van.

Camembert kár

Ellenjavallatok és mérsékelt használat hiányában a Camembert nem károsítja az egészséget. Probléma csak akkor fordulhat elő, ha helytelenül használják. Alacsony immunitás esetén a sajt kiválthatja a listeria megjelenését. Túlzott mennyiségben fogyasztva hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz. A termék ellenjavallatai a következők:

• gombás betegségek;
• magas vérnyomás;
• túlsúly;
• laktáció és terhesség ideje;
• magas vér koleszterinszint;
• életkor 7 évnél fiatalabb;
• neurodermatitis;
• asztma.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a Camembert-t

A Camembert kiválasztásakor a csomagon található információknak kell lennie. Az igazi sajtot Normandia vagy Franciaország területén állítják elő. Azonban még ez sem garantálja, hogy a helyes recept szerint készüljön. Néha ezekben az országokban készítenek sajtot, de más országokból származó tejet használnak. Annak érdekében, hogy ne essen bele ebbe a trükkbe, meg kell találnia a csomagoláson a "Camembert de Normandie" feliratot. Ez jelzi a termék kiváló minőségét.

Ebben az esetben a csomagolásnak fából kell lennie. Ugyanilyen fontos a termék összetételének tanulmányozása. A fő összetevők közül a Penicillium camemberti baktériumnak kell jelen lennie. A sajt kiváló minőségűnek tekinthető, amelynek zsírtartalma 45%.

A sajtfej átlagos tömege 340 g, ettől a normától csak kis eltérések lehetségesek. A termék érésének mértéke a felületének színe alapján ítélhető meg. Minél sötétebb, annál hosszabb ideig érlelődik a sajt. A taszító terméket abszolút normának tekintik. A sajton képződött iszap szintén elfogadhatónak tekinthető.

A finomságot + 5 és 10 ° C közötti hőmérsékleten kell tárolni. A tárolás eredeti csomagolásában történik. De teheti a sajtot viaszpapírra is. Műanyag zacskókban és műanyag edényekben tárolva a termék gyorsan romlik. Ezt a kiszáradása fogja bizonyítani. Megengedett a termék biztonságának növelése sokkfagyasztással is. De ebben az esetben a sajt íze kissé megváltozhat. A termék leolvasztásának folyamatát természetesen kell végrehajtani. A Camembert eltarthatósága minden feltétel mellett 25 nap.

Következtetés

A Camembert előnyei és ártalmai, így vagy úgy, a penész jelenlétére vonatkoznak a készítményben. A körülményektől függően károsíthatja és pozitívan befolyásolhatja a testet. Ezzel együtt finom és szokatlan ízt ad a terméknek.