Vérkolbász: előnyök és károk, kalóriatartalom, recept fényképpel

A vérkolbász előnyei és ártalmai fontos téma a hagyományos táplálkozás és az egészséges életmód szempontjából. A hagyományos szláv ételeket, amelyek nomád törzsektől származnak, akik vadászatról álmodoztak, és az elejtett vad vérét fehérjében gazdag italként fogyasztották, ma már magasan értékelik magas táplálkozási előnyei miatt, de előítéletekkel is társul. Nézzük meg közelebbről.

Miből készül a vérkolbász?

A vérkolbász egy állati vérből (főleg sertésből) készített étel, amelyet meghámoznak és darált hússal és belsőségekkel kevernek: máj, tüdő, nyelv, sertéshéj, zsír és fűszerek, például hagyma, fokhagyma, paprika és majoránna.

A kolbász vérét veréssel előtisztítják a fibrintől (alvadt vérrögöktől), valamint sterilizálják a lehetséges mikroorganizmusok károsodása ellen. Ezt a megtisztított vért tárolhatjuk és később felhasználhatjuk, ha az előkészítés előtt szitán szitáljuk át.

A késztermék sötétbarna színű, amelyet hőkezelt vér ad. Ezért az étel másik neve a fekete puding. A sertés belét héjként használják.

A kolbász receptje gabonaféléket használ, hogy szilárd szerkezetet kapjon. Általában hajdina, gyöngy árpa vagy árpa alkalmas tulajdonságaikra.

A kolbász összetétele a régióktól függően sokféle variációval rendelkezik: a főzésnek számos módja van. Például az európai hagyomány szerint a sertészsírt nem használják kolbászhoz, de a szalonna is szerepelhet összetevőként, míg a szláv konyhában inkább a zsíros tulajdonságú vérfazék. A technológia szerint mindez azonban a hőkezelés két fő lehetőségéből áll: sütés és forralás.

Az ételt hidegen és melegen egyaránt szolgálják fel.

Oroszországban a termék minőségét a GOST R 54670-2011 szabályozza, amely a receptben szereplő hústartalomtól függően a vérkolbász 3 kategóriáját különbözteti meg tulajdonságai szerint: "A", "B" és "C". Az "A" kategória, mint a legmagasabb, a nyírt marhahúst és sertéshúst, sertéshast, nyers ételvért, sót és fűszereket tartalmazza.

A vérkolbász kémiai összetétele és kalóriatartalma

A vérkolbászban található tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok meghatározzák a termék előnyös tulajdonságait.

A vérkolbász 100 gramm termék kalóriatartalma 379 kcal, vagyis az ajánlott napi érték 19% -a.

Nátrium - szabályozza a víz-só anyagcserét és a sav-bázis egyensúlyt, a szív- és érrendszeri és emésztőrendszer munkáját.

A vas - a hemoglobinképző tulajdonságok mellett részt vesz a pajzsmirigyhormonok szintézisében, védi a testet a baktériumoktól.

A szelén és a cink együttesen működnek rákellenes hatásuk érdekében.A szelén antioxidáns is, amely stimulálja az immunrendszert, támogatja a pajzsmirigyhormonok szintézisét, védi a szívbetegségeket és a sejtek növekedését.

Cink - szabályozza a vércukorszintet, serkenti a csontváz növekedését és fejlődését, szükséges a pubertáshoz, véd a fertőző betegségek ellen.

A B12-vitamint és a vasat "antianémiának" nevezik, jótékony tulajdonságai vannak a vérképzésben.

PP-vitamin - csökkenti az alkohol utáni vágyat, felelős a fehérjeszintézisért, a koleszterin-szabályozásért, az érrendszer erősítéséért.

A kolin, B4 hasznos tulajdonságai: megakadályozza az idegrendszer rendellenességeit, javítja a memóriát, megakadályozza a kövek képződését az epehólyagban, helyreállítja az alkohol, drogok, drogok által okozott toxinok károsodását.

A D-vitamin erősíti a csontszövetet, a szívműködést, a véralvadást.

Az összes adatot összefoglalva kiemelhetjük a vérkolbász fő előnyös tulajdonságait.

Hogyan hasznos a vérkolbász?

6 egészségügyi előny, amelyek támogatják a vérkolbász időnkénti bekerülését az étrendbe.

1. A vérképzés biztosítása és a vashiányos vérszegénység megelőzése. A kolbász fő összetevője - a vér - nagy mennyiségű fehérje-hemoglobint tartalmaz, amely építőanyagként szolgál a vörösvértestek képződéséhez. Ugyanakkor a vérkolbász hem hemoglobint tartalmaz, amelyet a szervezet teljesen felszív. A magas kétértékű vas-tartalom jogot ad a vérkolbásznak arra, hogy a vér hemoglobinszintjét növelő gyógyszerek alternatívájává váljon.
2. Fokozott véralvadás, ami nagyon fontos a sebgyógyulásban. Ezt a fibrinogén fehérje biztosítja, amely a vér része.
3. "Daganatellenes" hatás: antioxidáns tulajdonságai és az anyagcsere optimalizálása miatt a vérféreg kemoterápia során javallt.
4. Az idegrendszer normalizálása. A B-vitaminok komplexe felelős ezért.
5. Az anyagcsere és a hormonok szintézisének szabályozása. A szelén és a B5-vitamin segít stabilizálni a pajzsmirigy és a mellékvese kéregét, a magas fehérjetartalom pedig gazdag energiaforrás.
6. A főzési technológiában szereplő fűszerek előnyei az emésztőrendszer stimulálása és az anyagcsere folyamatok normalizálása, valamint az erek tisztításának elősegítése.

Ehetsz vérkolbászt

Vegye figyelembe azokat az eseteket, amikor a vérkolbász elfogyasztásának előnyei, amelyek összehasonlíthatók a gyógyszerek szedésével, ellenjavallt lehet. Néhányukra érdemes különös figyelmet fordítani.

Terhesség alatt

Terhesség alatt egy nő testének minden létfontosságú elem megnövekedett adagjára van szüksége. Ezért rendszeresen használhatja a vérkolbászt vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag egészséges forrásként. Ez különösen fontossá válik a normál hemoglobinszint fenntartása esetén, amely a terhesség alatti intenzív anyagcsere-folyamatok miatt "ugrálhat" a terhesség alatt. Nehéz túlbecsülni a véres előnyeit.

Ugyanakkor érdemes hangsúlyozni a biztonsági szabályok betartásának fontosságát a minőségi termék kiválasztásakor, a parazitákkal való fertőzés elkerülése érdekében.

Szoptató anya

A vérkolbászban található kémiai elemek teljes komplexumának előnyei nagyon fontosak a szülés utáni időszakban, amikor egy ilyen ásványi anyag és vitaminbomba felbecsülhetetlen értékű segítővé válhat a szoptatás során.

A vérkolbász értékes tulajdonságai támogatják az anyagcserét és növelik a vörösvértestek számát.

Az anyának azonban be kell vezetnie az étrendbe, miután konzultált egy gyermekorvossal, és legkorábban az etetés kezdetétől számított harmadik hónapban, miközben gondosan figyelemmel kíséri teste és babája reakcióját. Hasznos nyomon követni az adagok méretét, és kiszámolni a napi menü fehérje-, zsír- és szénhidráttartalmát.

Cukorbetegségben

Annak ellenére, hogy a 2-es típusú cukorbetegség kezelésére szolgáló niacin (PP-vitamin) van jelen, a vérkolbász továbbra is a káros zsíros ételek közé tartozik, amelyek ellenjavallt a betegség bármely formája.

A vita abban rejlik, hogy a telített zsírsavak, amelyek annyira bővelkednek a vérkolbászban, a cukorbetegség egyik kockázati tényezője. Ezen túlmenően az erek átjárhatóságának romlása miatt a vérkolbász a cukorbetegek számára tiltott termék.

Köszvényes

Mivel a köszvényre vonatkozó étrendi ajánlások alacsony telített zsír- és koleszterinszintű étrendre redukálódnak, a vérkolbász a betegség súlyosbodásának kockázati tényezőjévé válik. A kolbász melléktermékeket tartalmaz, nagy mennyiségű purin, amelynek tartalmában húgysav képződik, amelynek megnövekedett mennyisége a vérben következményesen a betegség támadásait okozza.

A purinok és a húgysav tartalma 100 g vérkolbászban viszonylag alacsony: 38, illetve 90 mg, napi 700-1000 mg-os dózis mellett, azonban a kockázati tényezők teljes komplexumának kombinációja korlátozásokat szab a kolbász használatára: a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy gondosan vegyék fel a menübe, figyelembe véve a lehetséges kolbászokat. ártalom és konzultáció orvosával.

Hogyan készítsünk házi vérkolbászt

Klasszikus vérkolbász hajdinával:

A főzéshez szüksége lesz:

• hajdina dara - 300g;
• sertéshús - 300 g;
• sertészsír (szegy) - 300 g;
• sertésvér 1 -1,5 l;
• só, szegfűbors, szegfűszeg, köménymag - ízlés szerint.

Eljárás.

1. A húst megfőzzük, a szalonnát (szalonnát) felöntjük forrásban lévő vízzel. Ezután mindent apró darabokra vágunk.
2. A hajdinát megmossuk és a zabkását megfőzzük, hagyjuk kihűlni.
3. Az összes főtt összetevőt összekeverjük, fűszereket, sót adunk hozzá, felöntjük vérrel, és simára keverjük.
4. A belet megmossuk, az egyik oldalát jól megkötözzük, és elkészített darált hússal töltjük meg, a kezével kisimítjuk, hogy egyenletesen kitöltsük és kiszorítsuk a felesleges levegőt. Az eljárást gondosan, szorosan feltöltve kell végrehajtani, de nehogy elszakadjon a belek.
5. A bél többi részét megkötözzük, majd legfeljebb 20 percig forraljuk. Ezután a kolbászt hideg vízbe mártjuk, hagyjuk lecsöpögni és kihűlni.

A vérkolbász ártalma és ellenjavallatok

A fekete puding ellenjavallt:

• elhízással: a termék kalóriatartalma és nagy mennyiségű fehérje túladagolás vagy nem megfelelő anyagcsere esetén a máj zsírokká alakul és tartalékba kerül;
• ha egy személyt veszélyeztet a cukorbetegség;
• májproblémákkal: a készítményben lévő nagy mennyiségű zsír provokálhatja a betegség súlyosbodását;
• a gyomor-bélrendszeri betegségek tüneteivel: a vérkolbász a gyomor számára nehéz étel, amelyet nagy gondossággal kell enni;
• trombózisra hajlamos: a vérkolbász nagy mennyiségben viszkózusvá teszi a vért, ami azt jelenti, hogy az erek eltömődésével fenyeget;
• egyéni intoleranciával.

Az általános óvintézkedések pedig a következőkre vonatkoznak:

• rövid eltarthatósági idő, amelynek túllépése súlyos ételmérgezéssel jár;
• a főzési technológia megsértése, az elavult összetevők használata vagy az egészségtelen állatok vére parazitákkal való fertőzéssel fenyeget, például a vérárammal együtt közlekedő, a májban és a lépben felhalmozódó Listeria monocytogenes.

Mit lehet enni vérkolbásszal

A fekete pudingot, hasonlóan a kolbászok más típusaihoz, aktívan használják számos finomság elkészítéséhez.

A vérkolbász leggyorsabb és leggyakoribb kiegészítője a zöldség és a tojás, például párolt vagy grillezett.

Fantáziálhat egy körettel is. Például lehetőség van arra, hogy a német éttermekben vérkolbászt tálaljanak köretként levegős burgonyapürével, sült ropogós hagymával és citromban és cukorban párolt almaékekkel.

Tölthet palacsintát, pitét, tartletet mártással vérfűvel (ez tökéletesen elindítja az alma vagy más gyümölcs ízét, savanyúsággal, opcióval).

A lényeg, hogy ne félj kísérletezni!

A vérkolbász kiválasztása és tárolása

A fogyasztók körében a vérkolbász bizalmatlansága többek között annak nagyon korlátozott eltarthatóságának tudható be (hűtőszekrényben 0–8 hőmérsékleten) ^{ról ről}C - két nap füstölt és 12 óra főtt kolbász esetében). Ezért vásárláskor fontos, hogy először ellenőrizze a gyártás dátumát. A gyártó által a csomagoláson feltüntetett hosszú eltarthatósági idő jelzi a tartósítószerek használatát az elkészítés során.

Ha kész kolbászt vásárol a piacon, figyelembe kell venni annak megjelenését és illatát. A kolbász vágásának egységes szerkezetűnek kell lennie, barna, unalmas (és nem vizes), vérfoltok és vöröses tónusú. A bélmembránnak szorosan illeszkednie kell a tartalomhoz. A friss vérféreg kellemesen és lágyan illatozik fűszerekkel, a bélszag nélkül.

Jobb, ha nem vásárol olcsó fajtákat a boltban, mivel így a gyártók spórolnak a kötőszövet, bőr és porc zárványokkal rendelkező összetevőkön.

Ha az összes vért nem használták fel, a maradékot csak a fagyasztóban lehet tárolni a későbbi elkészítéshez.

Következtetés

A vérkolbász előnyei és ártalmai olyan kérdés, amelynek megoldása a test egyéni képességeitől függ, hogy kihasználhassa az egyedi termékek számos hasznos tulajdonságát. Ami meghaladja a mérleget - előny vagy ártalom -, attól függ az emberi egészségre utaló egyéni jelzések, valamint a termék megválasztásakor a biztonsági szabályok betartása.