Miért hasznos a parmezán sajt az egészségre: kémiai összetétel, hány kalória, ártalom

A parmezán sajt előnyei és ártalma kiemeli más élelmiszerek közül. Ez Olaszország hivatalos szimbóluma, és a DOP minőségi jelet viseli. A termék megkülönböztető jellemzője a recept megőrzése több mint 900 évig. A főzés során egyedülálló íze és gazdag összetétele miatt értékelik.

Parmezán gyártási technológia

A parmezán egy olasz kemény sajt, amely sokáig érlelődik. Eredeti neve Parmigiano Reggiano. Az első írásos említés 1254-re nyúlik vissza Genovában. A sajt évente készül, április elejétől november közepéig. Fő összetevője a termőterület legelőin legelő tehenek teje.

Először a tartályokat melegítik, majd renint adnak hozzájuk. Magas hőmérséklet hatására túró képződik belőle. Éles mozdulataival apró részecskékre oszlik.

Speciális feldolgozás után a túrót egy kenderruhára helyezik, majd savóba mártják. Fa formákba öntve a felesleges tejsavót eltávolítják a kapott túróról. A következő lépés a sajtkeverék formákba terítése. 4 napos inkubálás után egy hordó sóoldatba mártják. Ez a termék megőrzéséhez szükséges. A sajt egész évben egy speciális helyiségben érik. 10 naponta meg kell fordítani és ruhával törölni kell. A sajt érettségét ezüstkalapáccsal csapkodva határozzuk meg. A készterméken található egy jelölés, amely jelzi a gyártás helyét:

• Padova;
• Parma;
• Reggio Emilia;
• Bologna;
• Modena.

A sajtra jellemző parmezán lyukaknak hiányozniuk kell

A sajt minőségellenőrzésen esik át, mielőtt a piacra lép. Külön bizottság értékeli annak textúráját, ízét, méretét és illatát. Csak ezt követően helyezzük el a pecsétet a sajt fején.

Parmezán sajt kémiai összetétele

A parmezán sajtot az egyik legbőségesebb és legegészségesebb sajtfajtának tartják. Ez gazdag összetételének köszönhető. 9 nélkülözhetetlen aminosavat tartalmaz a szervezet számára. Ezenkívül a terméket gazdag fehérjeforrásnak tekintik. 30 g a napi érték 1/5-ét tartalmazza. A parmezán sajt kémiai összetétele a következő összetevőket tartalmazza:

• pantoténsav;
• B12, D3, PP és A vitaminok;
• aminosavak;
• biotin;
• mikro- és makroelemek (nátrium, cink, vas, mangán, szelén, foszfor, kálium, réz és kalcium);
• zsírsav.

A sajt fő jellemzője a gazdag kalciumtartalma. Kis mennyiségben fogyasztva is képes kielégíteni az anyag napi szükségletét.A parmezánban található zsírsavak miatt erősíti az ereket és elindítja az anyagcsere folyamatokat. A vitaminok bősége stabilizálja az érzelmi állapotot és javítja az immunitást.

Hány kalória van parmezán sajtban

100 gramm parmezán sajt kalóriatartalma 292 kcal. Más fajtákhoz képest lényegesen alacsonyabb. Ezért megengedett a parmezán használata a fogyás időszakában. Ugyanakkor tökéletesen pótolja a szervezet energia- és tápanyagellátását.

Miért jó a parmezán sajt az egészségre?

A szakértők gyakran ajánlják a parmezán bevezetését az étrendbe vérszegénységben, cukorbetegségben, tuberkulózisban és rákban szenvedők számára. A terméket a test könnyen felszívja, és nem tárolják felesleges kilókban. A sajt legkiemelkedőbb tulajdonságai a következők:

• a perisztaltika stimulálása;
• antibakteriális hatás;
• az anyagcsere folyamatok normalizálása;
• agysejtek táplálása;
• az idegrendszer helyreállítása;
• a kórokozók fejlődésének megállítása;
• vizuális funkciók fenntartása;
• a szív- és érrendszer, valamint a mozgásszervi rendszer erősítése;
• a bélflóra helyreállítása;
• segítség a fogyásban.

Az ilyen típusú sajt jelenléte az étrendben biztosítja az energiatartalékok megfelelő szinten tartását. Magas tápértéke miatt a sajt egy kis része is sokáig enyhíti az éhséget. A készítményben lévő nagyszámú aminosav pozitív hatással van az anyagcsere folyamatokra. Ugyanakkor a sajtban található anyagok szabályozzák az emésztőrendszer működését.

Miért jó a parmezán a nők számára?

A parmezán nők számára előnyös tulajdonságai között megkülönböztetik a stresszt. Ez különösen igaz a premenstruációs időszakban és a menopauza idején. A táplálkozási szakemberek a parmezán snackként való használatát javasolják a fogyni vágyó nők számára. Magas tápértéke miatt sokáig enyhíti az éhséget, de nem vezet súlygyarapodáshoz. A termék pozitív hatással van a haj, a körmök és a bőr állapotára.

A parmezánt az egyik legdrágább sajtfajtának tartják

Parmezán terhesség alatt

A parmezán nem tartozik a terhesség alatt tiltott ételek kategóriájába. Annak a ténynek köszönhetően, hogy könnyen felszívódik, az emésztési rendellenességek valószínűsége minimális. Ezenkívül rengeteg ásványi anyagot tartalmaz, amelyek a gyermek fejlődéséhez szükségesek.

Szoptatható-e a parmezán?

Ez a fajta sajt születési hónaptól kezdve bevihető az ápoló nő étrendjébe. Képes növelni a tej zsírtartalmát. Ez pozitív hatással van a gyermek egészségére.

A parmezán előnyei a férfiak számára

A parmezánt javasoljuk a férfiak étrendjébe is. Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek pozitív hatással vannak az erekcióra és a sperma minőségére. Magas fehérjetartalma miatt a termék növeli a fizikai állóképességet és felgyorsítja az izomépítési folyamatot. Ahhoz, hogy a legtöbbet hozza ki belőle, elég napi 50 g-ot megenni.

Miért hasznos a sajt a gyermekek számára?

A parmezán 3 évesnél idősebb gyermekek számára adható. A napi norma 15 g. A sajt felhasználható szendvicsekben vagy omlett, gabonafélék és saláták kiegészítéseként. Célszerű a terméket előőrölni reszelővel. A gyermekkori mérsékelt parmezánfogyasztás segít fenntartani a szervezet kalciumszintjét és szabályozni az emésztést.

A parmezán sajt előnyei a fogyáshoz

A sajt előnyei a fogyás során annak köszönhetőek, hogy képes támogatni az anyagcserét. Ezenkívül a termék tökéletesen kiküszöböli az éhséget és sokáig feltölti az energiát. Lehetetlen sok sajtot enni, ezért ez nem járul hozzá a súlygyarapodáshoz.A fehérjetartalom miatt a parmezán használata megakadályozza az izomtömeg erős fogyását a fogyás során. A fogyás felgyorsítása érdekében a sajtot a nap első felében 2-3 szelet mennyiségben fogyasztják.

Hogyan készítsünk parmezánt otthon

A parmezánt saját maga készítheti el. Kissé eltér a megvásárolt verziótól. Annak érdekében, hogy a termék megfelelő legyen, a főzési technikát kell követni.

Alkatrészek:

• 8 liter tej;
• enzim;
• lipáz;
• kalcium-klorid;
• termofil tenyészet.

Főzés folyamata:

1. A tejet vízfürdőben 30 ° C hőmérsékletre melegítik.
2. A maradék komponenseket hozzáadjuk, majd mindent alaposan összekeverünk.
3. A tartályt levesszük a tűzről, törülközőbe csomagoljuk és 45 percig hagyjuk.
4. Meghatározott idő elteltével enzimet adunk a keverékhez. Fél óra múlva a tömegnek fel kell görbülnie.
5. Megkeményedés után a kialakult alvadékot több apró darabra aprítjuk. Ezután a tartályt ismét felgyújtják és 38 ° C hőmérsékletre hozzák. Fontos, hogy a sajtdarabok ne ragadjanak össze.
6. A hőmérsékletet 52 ° C-ra emeljük, miközben a sajtot az ellenkező irányba keverjük.
7. Amikor az alvadék rugalmasabbá válik, a tüzet kikapcsolják. Fokozatosan le kell ereszkedniük. Ezt követően a szérumot dekantáljuk.
8. A kapott keveréket gézzel kicsavartuk és prés alá helyeztük.
9. Másnap a sajt fejét kivesszük a formából és egy napig sóoldatba mártjuk.
10. Az érlelési folyamat 2 hétig tart. Ehhez a sajtot 75% nedvességtartalmú helyiségben, legfeljebb 15 ° C hőmérsékleten tárolják.

A termék szobahőmérsékleten legfeljebb egy hétig tárolható

A parmezán sajt használata a főzés során

A parmezán különösen gyakori a hagyományos olasz konyhában. Tészta, saláták, pizzák és különféle levesek készítésére használják. Amikor második fogást sütőben süt, sajtot használnak aranybarna kéreg kialakításához. A parmezánt gyakran használják előételként a vörösborhoz. Jól illik felvágottakhoz, olajbogyóhoz, paradicsomhoz és gyógynövényekhez. A legsikeresebb gasztronómiai kombinációk közé tartozik a parmezán rukkolával, koktélparadicsommal, padlizsánnal és dióval. Az olasz háziasszonyok sajtkérget adnak a levesekhez 5 perccel a főzés előtt. Ez szokatlan fűszeres ízt ad az ételnek. Ezenkívül gyakran használják lasagna-kiegészítőként. Tálalás előtt a parmezánt egy speciális késsel apróra vágjuk. A szokatlan szemcsés szerkezet miatt még szeleteket sem kapunk. Ezért a terméket nem vágják, hanem aprítják.

Miben különbözik a parmezán a szokásos sajttól

A parmezán fő megkülönböztető jellemzője fűszeres íze és szilárd szemcsés állaga. Híres a diós utóízéről. Minél hosszabb ideig érlelik a terméket, annál gazdagabb lesz az íze. Ezenkívül a parmezánt a gyártási technológia is megkülönbözteti. Önmagában nyomja meg a módszert.

Parmezán árt

A parmezán mértéktelen fogyasztása nem káros az egészségre. Ennek ellenére vigyázni kell a termékre. Magas a nátriumtartalma. Idős embereknél az anyag iránti igény nem nagy. A parmezán túlzott fogyasztása a nátrium túltelítettségéhez vezethet, ami negatívan befolyásolhatja az egészséget. Figyelembe kell venni a parmezán ellenjavallatait is.

Köztük a következők:

• enterocolitis;
• magas vérnyomás;
• allergia;
• pyelonephritis;
• gyomorfekély;
• túlsúly;
• gyomorhurut;
• urolithiasis betegség;
• bonyolult toxikózis.

A tejtermékekkel szembeni allergia ritka.Az esetleges allergiás reakciók kizárása érdekében kis mennyiségű parmezánt kell fogyasztania. Az intoleranciát nemcsak a bőrkiütések jelzik, hanem a széklet megsértése is. Ritka esetekben a nyálkafelületek duzzanata figyelhető meg.

Ha a sajt romlani kezd, a sérült területeket levágják, a többit hőkezelik.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a parmezánt

A termék kiválasztásakor ügyelnie kell a megfelelő pecsétek és feliratok jelenlétére. A csomagolásnak tartalmaznia kell a DOP rövidítést. Fontos még a "PARMIGIANO-REGGIANO" sablon jelölés is. Mellette a gyártási dátum mellett egyedi sorozatszám található. Ha a sajtnak kisebb hibái vannak, vízszintes vonalak jelennek meg a csomagoláson.

Célszerű kerülni a vákuumcsomagolt sajtot. Közvetlenül a vásárlás előtt le kell vágni a nagy fejről. Rendkívül fontos figyelni arra, hogy a terméket hogyan tárolják a pulton. Képes elnyelni az idegen szagokat. Ezért ne legyen más termék mellette.

A termék érettségi fokát ízléssel lehet meghatározni. A fiatal sajt finom íze, virág- és gyógynövényjegyekkel. A 22 hónapos termékeket enyhe édesség és pikáns érzés jellemzi. A 30 hónaposnál idősebb esetek pikánsak és gúnyosak.

Zárt vákuumcsomagolásban a sajt legfeljebb 8 hónapig tárolható. A tárolásra legalkalmasabb hely a hűtőszekrény. Felbontás után a terméket pergamenpapírba, majd fóliába kell csomagolni. Ebben a formában képes hat hónapig megőrizni ellátásait. A sajt eredeti csomagolásában nagyon gyorsan romlik. Megpenészedhet, vagy elnyeli a kellemetlen szagokat. Az elrontott termék időben történő megsemmisítése érdekében a csomagolás cseréje után fel kell jegyezni a felbontás dátumát.

A sajt tárolásának másik módja, ha nedves ruhába csomagolja. Fentről fóliával borítják. Mint ilyen, a sajtot fedéllel ellátott műanyag tartályba helyezik. A fagyasztó tárolásra is használható. De a hőmérsékletnek - 20 és - 15 ° C között kell lennie. A terméket sütőpapírba csomagolják, mielőtt a fagyasztóba tennék. Úgy gondolják, hogy a legjobb tartósítás ily módon csak apró sajtdarabokkal érhető el.

Következtetés

A parmezán sajt előnyei és ártalma gyakran okozzák a vitákat. De a termék jó íze kétségtelen. A parmezán ugyanolyan finom, mind előételként, mind kulináris remekművek részeként.