Dodatak prehrani E492: opasno ili ne, učinak na tijelo

Dodatak hrani E492 složena je organska tvar. Pripada emulgatorima, ali koristi se i kao sredstvo za pjenjenje ili sredstvo protiv pjenjenja. Tvar je predstavnik sorbitansa - estera poznatih kao SPEN (SPAN). Koriste ga domaći i strani proizvođači hrane.

Što je aditiv E492

Sorbitan tristearat je dodatak prehrani. Službeni komercijalni naziv je SPEN 65. U skladu s europskom klasifikacijom, konzervansu se dodjeljuje šifra E492.

Prema svom sastavu sorbitan tristearat je ester organskog podrijetla. Sastoji se od derivata sorbitola i nečistoća. Kemijska formula tvari je S60N114O8.

Dodatak prehrani prodaje se u obliku kremaste ili voštane mase, pahuljica, tvrdih kuglica, praha. Ne otapa se u vodi, alkoholima. Emulgiranje se događa u mastima, ulju, acetonu. E492 se može otopiti u toluenu i eteru.

Dodatak hrani ima blagi, neutralan okus i ima slab miris, tipičan za sorbitan tristearat. Boja se kreće od svijetlo kremaste do žutosmeđe. Tvar je otporna na visoke temperature, kiseline.

Proizvođači pakiraju SPEN-65 u plastične vrećice, kartonske bubnjeve, višeslojne vrećice od kraft papira, plastične ili aluminijske bačve. Pakiranje ovisi o željama kupca, ne postoje posebni zahtjevi za pakiranje. Za dodatnu zaštitu moguće je koristiti polietilenske obloge.

Od čega je napravljen emulgator sorbitan tristearat?

Konzervans E492 proizveden je industrijski. Da bi se dobio aditiv za hranu, sorbitol se esterificira prirodnom stearinskom kiselinom, dok se stvaraju njegovi anhidridi. Kada se koristi ova metoda, proizvod sadrži nečistoće slobodnih masnih kiselina, sorbitana i soli.

Ovo nije jedina metoda izrade emulgatora. Također ga je moguće dobiti iz životinjskih proizvoda.

Dodatak prehrani može se prodavati kao čvrste kuglice s vrhnjem

Aditiv za hranu ne proizvodi se u Rusiji. Na domaće tržište isporučuje se iz tvornica u Danskoj, Turskoj, Francuskoj, Kini, Indiji.

Koja je šteta od dodavanja E492

Učinak emulgatora na ljudsko tijelo nije dovoljno proučen. Poznato je da dodatak prehrani za tijelo nema nikakvu vrijednost. Podložno normama uporabe, nije opasno. Nakon ulaska u probavni trakt, E492 postupno se razgrađuje na sorbitol i stearinsku kiselinu, koje se lako apsorbiraju u tijelu.

Sorbitan tristearat neće naštetiti ako se konzumira u količini ne većoj od 25 mg na 1 kg tjelesne težine dnevno. Ako se ne poštuju preporuke, postoji rizik od problema s jetrom. Vjeruje se da predoziranje SPEN 65 dovodi do pogoršanja apsorpcije masti u tijelu. Kao rezultat toga, moguće je razviti fibrozu tkiva, povećati veličinu jetre i nadražiti gastrointestinalni trakt.

Opasan ili ne aditiv za hranu E492

Sorbitan tristearat smatra se sigurnim konzervansom. Aditiv je uključen u popis dopuštenih u mnogim državama.E492 možete koristiti u Rusiji, nekim zemljama Azije i Europi. U Njemačkoj, SAD, konzervans je zabranjen zbog nedovoljnog znanja.

Tvar postaje opasna ako se ne poštuju preporučene doze. Zlouporaba hrane koja sadrži E492 povećava opterećenje probavnog trakta. Mogu se javiti poremećaji metabolizma lipida.

Negativni učinak opaža se kada E492 dođe na kožu; s povećanom osjetljivošću može se pojaviti iritacija.

Gdje se i zašto dodaje dodatak hrani E492?

Sorbitan tristearat koristi se u prehrambenoj industriji kao:

• vezivno sredstvo;
• zgušnjivač;
• stabilizator konzistencije;
• glazer;
• sredstvo protiv pjene;
• punilo nosača.

Koristi se u kombinaciji s drugim tvarima za pojednostavljivanje proizvodnje hrane. Najčešće se aditiv za hranu E492 koristi u proizvodnji slatkiša koji se izrađuju od nadomjestaka za kakao s raznim nadjevima (nadjevi od pralina, cjeloviti orašasti plodovi). Kada se doda glazurama ili drugim ukrasnim premazima, sorbitan povećava njihovu fluidnost i sprječava pucanje.

Prehrambeni aditiv E 492 koristi se za stvaranje glazure, ukrasnih premaza za konditorske proizvode, čini ih aktualnijima, sprječava pucanje

Konzervans se koristi kao stabilizator kristalizacije u proizvodnji margarina. Kako bi se olakšao postupak "bičevanja" masa se dodaje sladoledu. Emulgirajuća svojstva E492 koriste se za poboljšanje konzistencije umaka, vrhnja, nadomjestaka za mlijeko i slastica izrađenih na biljnoj osnovi. Ovim proizvodima dodaje se konzervans u količini do 5 g po 1 kg.

Uz pomoć sorbitan tristearata moguće je smanjiti viskoznost konditorskih proizvoda, kako bi se spriječilo prskanje masti tijekom postupka prženja. Konzervans se dodaje pečenim proizvodima i ostalim proizvodima od brašna. Jača gluten, poboljšava plastičnost tijesta i povećava količinu proizvoda. U proizvodima od brašna, čokoladi i dodacima prehrani dopušteno je sadržavati do 10 g aditiva po 1 kg.

E492 se također koristi u neprehrambenoj industriji. Aditiv se koristi u proizvodnji kozmetike - dezodoransa, krema. Sorbitan tristearat također se koristi u proizvodnji lijekova i emulzija namijenjenih za preradu biljaka.

Zaključak

Dodatak hrani E492 uvršten je na popis dopuštenih konzervansa. No, kada koristite proizvode koji sadrže sorbitan tristearat, poželjno je biti oprezan. Predoziranje ove tvari narušava rad jetre i može dovesti do kršenja metabolizma masti. No, ne postoje dokazi koji podupiru negativan učinak E492 na tijelo. U zemljama u kojima je uporaba SPEN 65 zabranjena, vode se činjenicom da aditiv za hranu nije dovoljno proučen.