Sadržaj
Aditiv za hranu E450 pripada pirofosfatima. To su natrijeve soli i esterski spojevi pirofosfatne kiseline. Tvar je stabilizator, klasificirana je kao sredstvo srednje opasnosti. Aditiv se koristi uglavnom u prehrambenoj industriji.
Što je dodatak prehrani E450
Spoj proizveden pod oznakom E450 je bijeli prah. Bez okusa je, ali dopušteno je prisustvo kiselog okusa, specifičnog mirisa. Glavna svrha konzervansa je povećati volumen mišićnog tkiva i povećati prinos gotovih proizvoda.
Kemijska formula natrijevih pirofosfata je Na2P2O7. U kombinaciji s vodom iz njih nastaju kristalni hidrati.
Ovaj dodatak prehrani može se koristiti kao:
- stabilizator;
- regulator kiselosti;
- ovlaživač;
- učvršćivač u boji;
- pojačivač antioksidansa.
Također se E450 koristi kao sredstvo za kvašenje. Svojstva ovise o vrsti aditiva.
U industriji se koristi 8 vrsta pirofosfata. Razlikuje ih indeks koji se dodaje iza koda E450 (indeks je formiran od kombinacije slova "i" i "v").
Od čega je stvoren dinatrijev pirofosfat (E450i)
E450i je aditiv za emulgiranje. Indeks "i" znači rimski broj 1 i serijski je broj spoja. Prema svojim kemijskim svojstvima natrijev dihidrogen pirofosfat je anorganski spoj formule Na2H2P2O7. To je natrijeva sol s pirofosfornom kiselinom.
Napravljen je od natrijevog karbonata pomiješanog s fosfornom kiselinom. Rezultirajući natrijev fosfat zagrijava se na 220 ° C. Nakon završetka reakcije dobiva se gotov aditiv.
Za proizvodnju ostalih vrsta E450 mogu se koristiti druge metode. Te se tvari ne pojavljuju u prirodi, a za njihovo dobivanje koriste se razne kemijske reakcije.
Blagodati i štetnost natrijevog pirofosfata
Prehrambeni aditiv E450 proizvod je kemijske industrije, od njegove upotrebe nema koristi. Ali ako se slijede preporučene doze, to je bezopasno za većinu ljudi.
Ako konzumirate proizvode u čijoj se proizvodnji nisu poštivale preporučene norme za dodavanje E450, tada se možete suočiti s predoziranjem ove tvari. Problem je u tome što svi proizvođači savjesno ne ukazuju na sadržaj konzervansa u svojim proizvodima.
Dodatak prehrani E450 može imati sljedeći učinak na tijelo:
- povećana razina kolesterola u krvi;
- poremećaj organa gastrointestinalnog trakta;
- pogoršanje apsorpcije kalcija;
- kršenje ravnoteže kalcij-fosfor;
- razvoj osteoporoze;
- nakupljanje kalcija i fosfora u organima mokraćnog sustava;
- poremećaji cirkulacije zbog stvaranja plakova u posudama.
Oprez kada jedu hranu napravljenu s dodatkom E450 moraju poštivati oni ljudi koji u prehrani sadrže veliku količinu hrane koja sadrži fosfor.
E450i aditiv za hranu je opasan ili nije
Natrijev kiselinski pirofosfat uvršten je na popis aditiva koji se mogu koristiti u prehrambenoj industriji. U skladu s Rezolucijom glavnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije, E450i se može dodati proizvodima namijenjenim djeci mlađoj od 3 godine. Na primjer, u gotovim konditorskim proizvodima dopušteni sadržaj je 0,5 g po 1 kg.
U skladu s prihvaćenom klasifikacijom, tvar je klasificirana kao konzervans srednje opasnosti. Za odrasle je najveći dopušteni dnevni unos 70 mg na 1 kg tjelesne težine. Unatoč relativnoj sigurnosti, treba imati na umu da pretjerana upotreba dodatka može dovesti do negativnih učinaka na tijelo.
Proizvodi koji sadrže E450 smatraju se neopasnima, pod uvjetom da proizvođač doda konzervans u prihvatljivim količinama. Dozvoljena doza je od 1 do 9 g po 1 kg gotovog proizvoda. Za različite sektore prehrambene industrije uspostavljeni su vlastiti standardi, ovisno o svrsi za koju se dodaje ta tvar.
Gdje i zašto dodati konzervans E450
Dodatak hrani E450 aktivno se koristi u prehrambenoj industriji. Poboljšava organoleptička svojstva i konzistenciju gotovih proizvoda. Koristi se u preradi mesa, ribe i proizvodnji mliječnih proizvoda. Sadrži pirofosfate u kobasicama, mesnim i ribljim konzervama, mladim sirevima, siru od topljenog sira.
Tijekom toplinske obrade sirovina dodaje se konzervans koji uzrokuje bubrenje proteina. Zahvaljujući tome, izgled proizvoda postaje privlačniji: zbog zadržavanja vlage poboljšavaju se struktura, sočnost i prinos gotovog proizvoda. Također, dodatak E450 djeluje antioksidativno. Kad se doda, rok trajanja proizvoda se povećava, jer usporava proces oksidacije masti.
Natrijev pirofosfat u kozmetici
Ali E450 se koristi ne samo u prehrambenoj industriji, već se koristi i u drugim industrijama. Dodatak se može uključiti u kozmetiku, deterdžente, insekticide.
U kozmetičkoj industriji E450 djeluje kao pufer. Dodatak je dizajniran za održavanje razine pH. Proizvod se koristi za stvaranje šampona i deterdženata s antibakterijskim djelovanjem.
U zubnu pastu dodaju se i pirofosfati. Imaju učinak izbjeljivanja, pomažu u uklanjanju naslaga i sprečavaju ponovno stvaranje plaka.
Dodatak hrani E450 u prehrambenoj industriji
Tvar se koristi ne samo u industriji prerade mesa i ribe. Koristi se u proizvodnji:
- sirupi, slatkiši;
- biljna krema;
- namazi;
- umaci;
- mliječni deserti;
- gazirana pića;
- sladoled od bobica;
- jaja, mlijeko i prašci za pecivo;
- smrznuti krumpir;
- proteinski shakeovi.
U slastičarskoj industriji sredstvo se koristi kao sredstvo za vlaženje. U proizvodnji homogeniziranih proizvoda, E450 djeluje kao sredstvo odgovorno za teksturu proizvoda; kad se doda, moguće je dobiti homogenu masu. U proteinskim shakeovima, sredstvo igra ulogu emulgatora, a u bezalkoholnim pićima - regulator kiselosti.
Dodatak hrani čak je uključen u sastav krušnih proizvoda, tjestenine, radi poboljšanja strukture tijesta.
Zaključak
Dodatak hrani E450 koristi se u mnogim granama prehrambene industrije.Pirofosfati nisu opasni ako se ne unose u pretjeranim količinama. Ali česta upotreba konzervirane hrane, kobasica, pakiranih bujona, kupljenih konditorskih proizvoda dovodi do nakupljanja tih tvari. Kao rezultat, poremećen je rad probavnih organa, postoje problemi s apsorpcijom kalcija.
