Sadržaj
Konzervansi, emulgatori i stabilizatori naširoko se koriste u prehrambenoj industriji. Poboljšavaju konzistenciju proizvoda, okus i boju, kao i produžuju vijek trajanja. Jedan od njih je aditiv za hranu E481.
Koji je ovaj aditiv E481
Dodatak hrani E481 naziva se i natrijevim laktilatom. Tvar se dobiva sintezom mliječne i stearinske kiseline. Najčešće se komponenta dodaje u sastav rafiniranih proizvoda. Ali možete ga pronaći u kozmetici i lijekovima.
E481 je potreban da bi se povećao volumen proizvoda. Odnosno, aditiv za hranu izbjegava daljnje smanjenje teksture nakon toplinske obrade. Hrana postaje porozna, čime se štedi na sastojcima.
Stabilizator ima bjelkastu ili blago sivkastu nijansu. Sastoji se od masnih kiselina, smjesa natrijevih soli. To je viskozna prozirna tekućina. Razlikuje se karakterističnim mirisom. Dobro se otapa u ulju, ali se ne miješa dobro s vodom. Okus je poput sapuna. Pokazuje nestabilnost do hidrolize.
Od čega je napravljen aditiv za hranu E481
Dodatak prehrani E481 ester je masnih kiselina. Odnosno, uobičajeno je govoriti o kombinaciji mliječne i stearinske kiseline. Da biste dobili emulgator, morate uzeti biljno ulje ili životinjske masti.
Koristi i šteta E481
Dugo se može razgovarati o učinku E481 na tijelo. Prirodno, proizvođači dodatak smatraju apsolutno sigurnim. Poboljšava stanje proizvoda, daje poroznu strukturu.
Emulgator ima nizak stupanj otpornosti na hidrolizu. Ispada da se većina komponente već počinje razgrađivati u hrani. Ostatak ulazi u tijelo, gdje se pretvara u stearinsku i mliječnu kiselinu.
Stabilizator je prepoznat kao hipoalergena tvar. Ne utječe na stanje imunološkog sustava i ne izaziva alergijske reakcije.
Ali pretjeranom upotrebom aditiva za hranu dolazi do kršenja funkcionalnosti bubrega. Smatra se da dnevni unos ne smije prelaziti 20 mg na 1 kg tjelesne težine. Ako ljudi imaju problema s bubrezima ili organima probavnog trakta, tada doziranje treba smanjiti na 10-15 kg po 1 kg težine.
Opasan ili ne dodatak hrani E481
Emulgator nije opasan za ljudsko tijelo. Jedina stvar je da ako zloupotrijebite proizvode koji uključuju E481, mogu se razviti neželjeni simptomi.
Ovaj proces prati:
- bolovi u trbuhu;
- nadutost i povećana proizvodnja plina;
- kršenje mokrenja;
- lagani porast bubrega i jetre;
- kršenje stolice.
Neugodnih učinaka lako se možete riješiti ako smanjite upotrebu hrane dodacima prehrani.
E481 utječe samo na stanje hrane.Postaje bujna, poprima poroznu strukturu. U tijelo ulazi u beznačajnoj količini, jer se hidrolizira pod utjecajem drugih komponenata. U probavnom traktu također prolazi kroz raspadanje i potpunu apsorpciju.
Dodatak prehrani nije štetan za djecu trudnica i dojilja, već samo umjereno.
Gdje se i zašto dodaje dodatak hrani E481?
Dodatak hrani našao je široku primjenu u prehrambenoj industriji. Tvar ima visoku sposobnost otapanja. Ovo svojstvo pomaže u stvaranju stabilnih i termički stabilnih koloidnih otopina.
E481 možete pronaći:
- u muffinima, tost kruhu, hamburgerima, narezanim pogačama - sadržaj emulgatora ne prelazi 0,6% na temelju količine brašna, čini tijesto elastičnijim i podiže ga, povećava gluten, proizvodi se manje mrve i dugo ne propadaju;
- u proizvodima od sira - pomaže u stvaranju guste i jednolike strukture, oni se ne mrve kad se narežu i zaštićeni su od plijesni;
- u vrhnju biljnog podrijetla za mućenje - emulgator pomaže poboljšati prozračivanje, spriječiti stvaranje taloga;
- u emulgirane likere i pića koja sadrže alkohol čija jačina ne prelazi 15% - olakšava postupak miješanja, štiti od razdvajanja faza;
- u suhim mješavinama za izradu slastica, sladoleda, kuhanog vina i vruće čokolade - aditiv povećava vlažnost praškaste mase, povećava količinu pjene;
- u žitaricama za doručak i krumpiru - bolje su razrijeđeni u vodi, ne stvaraju grudice kad se miješaju;
- u slastičarstvu - emulgator poboljšava plastičnost, štiti proizvod od pucanja, smanjuje viskoznost;
- u umacima, majonezama, senfima - proces stvaranja filma usporava, sprečava se delaminacija i starenje, povećava se rok trajanja.
E481 dodatak prehrani koristi se u farmakološkom polju. Tvar je uključena u sastav radi poboljšanja topljivosti hidrofobnih lijekova. To olakšava apsorpciju u tijelu.
Natrijev laktilat se dodaje kozmetici. Emulgator je potreban da bi se dobila željena struktura. Također, dodatak prehrani ima svojstva omekšavanja i vlaženja. Koristi se za stvaranje krema za osjetljivu kožu, jer ne uzrokuje alergijske reakcije.
Zaključak
Dodatak prehrani E481 smatra se jednom od sigurnih komponenti. Stabilizator se aktivno koristi u prehrambenoj, farmaceutskoj i kozmetičkoj industriji. Ni na koji način ne utječe na stanje tijela, jer se potpuno otapa.
