Dodatak prehrani E102: je li opasan, učinak na tijelo

Sintetička boja tartrazin E102 daje žutu boju proizvodima. Ovo je jedno od najjeftinijih boja, njegova cijena ne prelazi 600 rubalja. za 1 kg. Unatoč činjenici da se aditiv smatra potencijalno opasnim, aktivno se koristi u prehrambenoj industriji.

Što je tartrazin

Tvar E102 je sintetičko bojilo. Nema ga u prirodnom okruženju. U fizičkom obliku, tartrazin je prah koji se otapa u vodi. Žute je boje sa zlatnom bojom. E102 može izgledati poput praha, granulata ili vodene otopine.

Tartrazin je namijenjen povećanju atraktivnosti prehrambenih proizvoda. Daje im ugodnu limunsko-žutu nijansu. Na ovaj način proizvođači pokušavaju utjecati na obične potrošače. Izvana atraktivne proizvode ljudi podsvjesno doživljavaju kao prirodne.

Kemijska formula tartrazina izgleda ovako: C16H9N4Na3O9S2.

Tartrazin je odobren za uporabu u proizvodnji hrane u zemljama EU, SAD-u, Rusiji, Ukrajini, Kanadi, Bjelorusiji. Prije je njegova upotreba bila zabranjena u nizu europskih zemalja. No, direktiva Europske unije 94/36 / EC dopušta uporabu ovog aditiva, pod uvjetom da su podaci o njegovom uključivanju stavljeni na pakiranje. Postoje države u kojima je uporaba tartrazina zabranjena.

Proizvod ulazi u kemijsku interakciju s oksidansima, tako da se ne mogu istodobno koristiti.

Spoj pripada skupini azo-boja, koje uključuju samo sintetičke aditive

Od čega je napravljen konzervans E102?

Katran ugljena prerađuje se da bi se proizvela žuta boja tartrazin. Ova tvar je otpadni proizvod koji nastaje tijekom vađenja ugljena. Također, sirovine za proizvodnju tartrazina su ugljikovodici koji ostaju tijekom prerade škriljevca, treseta i ulja. To uključuje:

• toluenovi;
• ksioli;
• fenoli;
• benzeni;
• antraceni.

Za proizvodnju azo-boje koriste se sljedeće kemikalije: natrijev hidroksid, fenilhidrazin-p-sulfonska kiselina, dietil-oksaloacetat.

Blagodati i šteta aditiva za hranu E102

Kada koriste tartrazin, ljudi moraju procijeniti moguće rizike. Nema pouzdanih znanstvenih podataka o prednostima sintetskog konzervansa.

O opasnostima aditiva raspravlja se već nekoliko desetljeća. Može pogoršati stanje bolesnika s košnicom i drugim manifestacijama alergije, izazvati napade astme. U rijetkim slučajevima upotreba dovodi do razvoja Quinckeova edema ili Merkelsson-Rosenthalovog sindroma, koji je karakteriziran edemom usana, usta, pukotinama na jeziku i paralizom facijalnih živaca.

Negativan učinak na djecu prilikom upotrebe tartrazinske boje još nije znanstveno potvrđen, ali vjeruje se da ta tvar izaziva razvoj poremećaja pažnje i povećane motoričke aktivnosti kod djece te narušava rad mozga.

Opasan ili ne aditiv za hranu E102

Do 80-ih godina prošlog stoljeća tartrazin je bio zabranjen u mnogim europskim zemljama. No studije u Sjedinjenim Državama 1986. pokazale su da se negativne reakcije na azo-boju javljaju u samo 0,01% ljudi. Nakon njihovog završetka, u mnogim je zemljama sintetička tvar uvrštena na popis odobrenih, ali studije o njezinoj sigurnosti i dalje se provode. Postoje nepotvrđeni dokazi da spoj može izazvati razvoj raka.

Nekima je tartrazin kontraindiciran. Negativni učinak na tijelo prilikom upotrebe aditiva za hranu E102 najizraženiji je kod osoba koje imaju:

• astma;
• sklonost alergijskim reakcijama;
• kronična urtikarija;
• netolerancija na aspirin;
• niz bolesti probavnog sustava.

Pacijentima s navedenim bolestima savjetuje se da pažljivo prouče sastav svoje košarice s namirnicama i odbiju one proizvode u kojima je navedena azo boja.

Za ljude koji nemaju astmu, intoleranciju na aspirin i povećanu sklonost alergijama, konzervans nije opasan

Tvar neće naštetiti ako se koristi u prihvatljivim dozama. Tijelo ne smije primati više od 7,5 mg dnevno po kilogramu težine. U gotovim proizvodima konzervans E102 mora sadržavati količinu koja ne prelazi 0,012% mase proizvoda. Na svaki kilogram dopušteno je dodati do 120 mg boje.

Gdje i zašto se dodaje boja tartrazin

Spoj E102 aktivno se koristi u proizvodnji prehrambenih proizvoda. Gotovom proizvodu daje žutu boju ako se ta boja koristi sama. U kombinaciji s drugim aditivima s svojstvima bojenja, može se koristiti za davanje crvene, zelene, narančaste i drugih nijansi.

Tartrazin se dodaje takvim proizvodima:

• jogurti;
• gotove juhe;
• žele;
• sladoled;
• umaci;
• bombon;
• kolači;
• žele;
• gazirana pića.

Ne moraju nužno svi proizvodi navedenih kategorija sadržavati E102. Mnogi proizvođači preferiraju prirodne boje - karoten, kurkumu, anato.

Zaključak

Boja tartrazin E102 uključena je u neke žute proizvode. Koristi se kada proizvođač želi pojeftiniti proizvode. Kontroverza oko opasnosti aditiva traje već nekoliko desetljeća. U procesu istraživanja utvrđeno je da postoje skupine ljudi koje trebaju pomno nadzirati sastav hrane koju jedu i potpuno napustiti proizvode koji sadrže tartrazin.