E100 boja: opasno ili ne, učinak na tijelo

Kako bi poboljšala okus i izgled hrane, prehrambena industrija koristi aditive označene slovom E. To znači da je testirana, proglašena sigurnom i uvrštena u Codex Alimentarius - set međunarodnih standarda. E100 je aditiv za hranu biljnog podrijetla i prvi predstavnik klase boja u sustavu aditiva za hranu.

Kakav aditiv

Uobičajeni naziv za E100 je kurkumin. Ima svijetlo žutu boju i izražen okus. Dobro se otapa u alkoholima, uopće se ne otapa u vodi, stoga se kao začin koriste soli kurkumina.

Kurkuma je porijeklom iz Indije, gdje se koristila ne samo u kuhanju, već i u medicini. Potom je dovedena u Grčku, a zatim u Kinu. Zemlje Europe nisu cijenile specifični okus ovog aditiva, osim Engleske: još uvijek postoje mnoga tradicionalna jela pripremljena s dodatkom kurkume.

Od koje je boje za hranu napravljen E100

E100 se ekstrahira iz mljevenog korijena kurkume (Curcuma longa). Sama prehrambena boja podijeljena je na kurkumin i kurkumu:

• kurkuma (E100i) - mljeveni korijen kurkume;
• kurkuma (E100ii) je kemijski ekstrahirana tvar iz korijena iste biljke.

Glavna komponenta E100 boje za hranu dobiva se iz korijena Curcuma longa.

Kako bi se izbjegla zabuna, izrazi kurkuma i kurkuma koriste se za začine, a kurkumin se koristi u proizvodnji hrane.

Uporedna obilježja kurkume i kurkume prikazana su u tablici.

Prednosti i štetnosti aditiva za hranu E100

Utjecaj aditiva za hranu E100 na tijelo je dvosmislen. Korisni učinci:

1. Smanjuje upalu blokiranjem molekula koje stimuliraju ove procese. Kurkumin je koristan u liječenju kroničnih upalnih bolesti.
2. Pokreće smrt stanica karcinoma, a da ne utječe na zdrave.
3. Aktivan protiv Helicobacter pylori.
4. Ometa rad monoaminooksidaze, koja uništava posrednike središnjeg živčanog sustava, pa E100 može imati antidepresivni učinak.
5. Štiti stanice jetre od utjecaja alkohola.
6. Niska toksičnost.
7. Bori se protiv nakupljanja beta-amiloida, koji je uzrok Alzheimerove bolesti.
8. E100 može smanjiti bol u liječenju artroze koljena.
9. Za ozbiljna oštećenja bubrega, suplementi smanjuju razinu upalnih proteina (C-reaktivni).

Štetni učinci:

1. U pušača, dodatak prehrani može pridonijeti raku pluća.
2. Kada se konzumira u dnevnoj dozi većoj od 0,3 mg na 1 kg tjelesne težine, uzrokuje oštećenje jetre.

Takav raznolik učinak na tijelo posljedica je sposobnosti molekula aditiva E100 da prodru u praktički sve stanične barijere. Na primjer, kroz placentu, zbog toga se ne preporučuje koristiti začin tijekom trudnoće.

Opasan ili ne aditiv za hranu E100

Brojne kliničke studije daju nedvosmislen odgovor - nema opasnosti u samom dodatku. Međutim, tijekom proizvodnje sirovina strane tvari mogu ući u prah. A sintetičkom metodom proizvodnje postoji rizik od ulaska kemikalija u gotov proizvod. Aditiv je dopušten u svim zemljama svijeta.

Gdje i zašto dodati E100 boju

Na Istoku se kurkumin koristi kao dio tradicionalne medicine. Primjerice, u Indiji se za kašalj priprema ljekoviti prah s kurkuminom. S njom se pravi mast za liječenje uganuća. U Kini se ovaj začin koristi za bolove u trbuhu i gubitak apetita.

U kuhanju se aditiv E100 koristi za pripremu:

• liker;
• krivnja
• sir;
• konzervirana hrana;
• slastičarstvo;
• proizvodi od kobasica;
• umaci (poput senfa i majoneze);
• čips;
• gazirana pića;
• pekarski proizvodi.

Nacionalno jelo stanovnika srednje Azije - pilav, priprema se s dodatkom kurkume tako da riža dobije zlatnu boju, a meso poprimi ugodnu aromu

Rijetko se koristi u proizvodnji kozmetike, jer je nestabilan na djelovanje ultraljubičastih zraka. Često se koristi u proizvodnji dodataka prehrani.

Zaključak

Dokazan je pozitivan učinak E100, dodatak hrani može se koristiti čak i u liječenju ozbiljnih bolesti. Dokazana je njegova sigurnost, a svojstva okusa omogućuju upotrebu aditiva u proizvodnji mnogih proizvoda.