Sadržaj
Konzervans E220 u sušenom voću koristi se kao sredstvo koje poboljšava izgled ovih proizvoda i produljuje im rok trajanja. Štiti od propadanja i preranog smeđeg. Ali dodatak E220 je toksičan i može izazvati ozbiljne alergijske reakcije.
Što je E220 u sušenom voću
E220 konzervans je sumporov dioksid, bezbojni plin s oštrim mirisom sumporovodika. Aditiv se koristi u prehrambenoj industriji. Na mjestu proizvodnje E220 se dobiva prženjem sulfidnih ruda. Kemijska formula konzervansa SO2. To je kombinacija sumpora i kisika.
Kad se smrzne na - 10 ° C, plin prelazi u tekuće stanje. Otopina sumpornog dioksida koristi se za liječenje prehrambenih proizvoda kako bi se povećao njihov rok trajanja. Također se koristi metoda fumigacije plinom.
Sumpor-dioksid je sintetički antioksidans. Komunicira s aktivnim radikalima, pretvarajući ih u neaktivne i suzbija reakcije oksidacije.
Zašto se vrši obrada suhog voća sumpor-dioksidom?
Dodatak djeluje antimikrobno i pomaže održati voće svježim. E220 se koristi za sprečavanje razmnožavanja štetnika, konzervans ubija mikroorganizme. Ali njegova upotreba čini suho voće ne korisnim, kako se to obično vjeruje, već štetnim proizvodom.
Suho voće tretira se sumpor-dioksidom kako bi se spriječio rast i razmnožavanje gljivica i bakterija, kako bi se spriječila pojava plijesni. Pri preradi voća sumpornim dioksidom obustavlja se proces njihovog enzimskog potamnjenja i stvaranja melanoidina.
E220 je neophodan da bi se sušenom voću dao tržišni izgled. Ako su na pultu crveno-bordo trešnje, svijetlo narančaste suhe marelice, plavo-crne suhe šljive, to znači da su obrađene sumpornim dioksidom.
Zašto je konzervans E220 u sušenom voću opasan?
SO2 plin, koji se koristi za liječenje suhog voća i bobica od kvarenja i štetnika, otrovan je. Dodijeljen mu je razred srednje opasnosti. To znači da je sumpor-dioksid, ako se unese u prihvatljivim količinama, relativno bezopasan.
No liječnici savjetuju da u potpunosti napuste upotrebu hrane koja je obrađena E220 ili da poduzmu mjere za uklanjanje SO2 prije nego što ih pojedu. Ovaj konzervans destruktivno djeluje na vitamine B1, H i uništava B12. Istraživači primjećuju da E220 negativno utječe na rad obrane tijela.
Najopasniji konzervans za ljude koji pate od alergija i astme. Ali za većinu je aditiv bezopasan, pod uvjetom da se pri preradi proizvoda ne prekorači dopuštena koncentracija. Najveća dopuštena količina je 100 mg na 1 kg suhog voća.
Vjerojatnost razvoja komplikacija uporabom voća s E220 veća je kod male djece, trudnica i starijih osoba.Njihovo tijelo ne bi smjelo primiti više od 0,7 mg tvari na 1 kg težine. No nekima čak i konzumacija prihvatljive količine SO2 može dovesti do problema.
Prema WHO-u, više od 65% djece s bronhijalnom astmom osjetljivo je na E220. Ovaj dodatak jedan je od deset najopasnijih alergena. U Rusiji i drugim postsovjetskim zemljama konzervans je dopušten za upotrebu u prehrambenoj industriji, ali u Australiji, SAD-u i Novom Zelandu ne koristi se.
Učinak sumpor-dioksida u sušenom voću na tijelo
E220 konzervans smatra se opasnim. Ali njegov utjecaj na osobu ovisi o individualnoj osjetljivosti. Kada uđe u tijelo, sumpor-dioksid se posebnim enzimima oksidira u sulfat i izlučuje mokraćom. Ali nemaju svi ljudi ove enzime u potrebnoj količini. Stupanj osjetljivosti na aditiv također ovisi o kiselosti želučanog soka. Njegovim povećanjem ili smanjenjem tolerancija konzervansa pogoršava se.
Osjetljive osobe mogu imati zdravstvenih problema prilikom konzumacije proizvoda od sumpornog dioksida. Šteta od konzervansa E220 u sušenom voću:
- glavobolja;
- suha usta;
- kašalj;
- Grlobolja;
- rinitis, začepljenje nosa;
- probavni poremećaji, koji se očituju proljevom;
- povraćanje;
- mučnina.
U osoba s bronhijalnom astmom, nakon gutanja sumpornog dioksida, može započeti napad gušenja, kod nekih se razvije plućni edem ili se otvori nekontrolirano povraćanje. Ali takve su komplikacije tipične za slučajeve kada koncentrirani SO2 dospije na sluznicu. Kada jedete suho voće, vjerojatnost ovih problema je minimalna. Takve su komplikacije moguće samo uz preosjetljivost na konzervans.
Odbijanje suhog voća prerađenog E220 trebaju imati osobe koje imaju zatajenje bubrega. Sumpor-dioksid se izlučuje kroz bubrege, glavno opterećenje je na njima. Kada ovaj konzervans uđe u tijelo u velikim količinama, bubrezi se možda neće moći nositi s njegovom preradom i uklanjanjem.
Neki istraživači vjeruju da sustavna konzumacija hrane koja sadrži SO2 povećava rizik od razvoja raka.
Kako ukloniti sumporni dioksid iz suhog voća
Možete smanjiti vjerojatnost razvoja komplikacija prilikom jedenja suhog voća ako smislite kako ga neutralizirati E220. Ovaj je aditiv vrlo topljiv u vodi.
Da biste uklonili E220 iz suhog voća, trebate ih isprati i namočiti u čistoj vodi. Preporučena temperatura je 18-25 ° C. Nakon 20-30 minuta vodu treba ocijediti, suho voće ponovno isprati i 20 minuta napuniti čistom vodom.
Alergičarima i osobama s astmom savjetuje se da ih isperu prema ovoj shemi najmanje 3-4 puta. Što se suho voće duže moči i što se intenzivnije pere, to će ostati manje konzervansa.
Neželjeno je obrađivati suho voće dulje od 2 sata, inače će se smočiti. Ako ih namočite u vruću vodu, tada će se sadržaj glukoze u sušenom voću smanjiti. To je razlog pogoršanja njihova okusa.
Trebate obraditi sve kupljeno suho voće, bez obzira na mjesto kupnje. Suho voće s E220 prodaje se na tržnicama, supermarketima, trgovinama tvrtki. Treba ih isprati i namočiti neposredno prije upotrebe.
Zaključak
Konzervans E220 u sušenom voću je bezopasan za ljude koji na njega nisu osjetljivi.Ali alergičarima i astmatičarima ovaj dodatak može pogoršati stanje. Izaziva razvoj problema s radom dišnih i probavnih organa. Sadržaj E220 možete smanjiti ako dobro isperete i namočite suho voće.
