Sadržaj
Ponekad su znakovi nalik na alergijsku reakciju posljedica intolerancije na histamin. Tvar se nalazi u hrani, nakuplja se u tijelu, a proizvode je i neki zarazni agensi. Važno je znati hranu koja povećava histamin kako biste ograničili unos.
Učinak histamina na tijelo
Biogeni amin je hormon pohranjen u staničnim elementima (sluznice i vezivno tkivo). Njegova je prisutnost skrivena. Oslobođenje se javlja kao rezultat utjecaja nekoliko čimbenika. To uključuje oštećenje tkiva, promjene temperature i kontakt s alergenom.
U tijelu tvar obavlja različite funkcije:
- ubrzanje regeneracije;
- regulacija napetosti mišića;
- interakcija sa steroidima.
Hormon je prisutan i u hrani. Njegova je prisutnost zaslužna za vitalnu aktivnost bakterija. Ova tvar je štetna za zdravlje. Uz zlouporabu određenih proizvoda mogu se pojaviti pseudoalergije ili trovanja.
Histamin je u stanju regulirati oslobađanje potrebnih hormona od strane prednje hipofize. Učinak na izlučivanje želučanog soka je presudan. Međutim, glavna funkcija je posredovanje u razvoju alergijskih reakcija, koje se očituje:
- edem, svrbež i crvenilo;
- smanjenje glatkih mišića pluća, kao i povećano lučenje viskoznih sekreta;
- uzbuđenje perifernih osjetnih živaca, koji uzrokuju napade kihanja;
- proširene krvne žile i začepljenje nosa;
- crvenilo, suzenje, peckanje, svrbež i oticanje kapaka.
Alergije na hranu uzrokuju kontrakciju glatkih mišića. To je popraćeno stvaranjem probavnih sokova i proljevom zbog iritacije sluznice tankog crijeva.
Uzroci i simptomi intolerancije na histamin
Tvar može izazvati simptome slične alergiji u nedostatku odgovarajućeg kontakta. To je zbog povećanja koncentracije histamina u tijelu zbog njegove prekomjerne proizvodnje. Pojava se naziva histaminoza i češća je od istinske alergije.
Čest uzrok intolerancije na hormone uključuje i urođenu i stečenu manu u DAO (enzim diaminoksidaza). Razgrađuje histamin u hrani. Nedostatak ili nepravilan rad enzima dovodi do nedostatka razgradnje hormona. Višak tvari uzrokuje simptome slične alergiji kada ulazi u krvotok kroz crijevnu sluznicu.
Simptomi intolerancije na histamin uključuju:
- migrena, vrtoglavica;
- teškoće u disanju;
- iritacija nosne sluznice;
- arterijska hipertenzija;
- tahikardija;
- poremećaj probavnog sustava (proljev, nadimanje);
- svrbež i osip na koži.
Koja hrana sadrži histamin
Biogeni amin može se prirodno naći u hrani. U nekim je slučajevima njegov izgled posljedica nepravilnog skladištenja i oštećenja. Izvori hormona uključuju sljedeće skupine hrane:
- kobasice;
- riba;
- morski plodovi.
Kisela jela bogata su histaminom. Imenovane su sljedeće namirnice koje povećavaju biogeni amin u tijelu:
- Jagoda;
- Pšenično brašno;
- Rajčica;
- mandarine, naranče, grejp, pomelo;
- ananas;
- kakao, kava, čokolada;
- protein od pilećeg jaja;
- škampi;
- konzervansi, bojila i drugi aditivi.
Hrana koja sadrži histamin na stolu
Hormon je stabilan kemijski spoj koji se ne razgrađuje pri izlaganju visokim temperaturama. Tablica odražava sadržaj histamina u hrani:
Koja je hrana bogata histaminom
Proces recikliranja može značajno utjecati na razinu hormona. Popis hrane koja sadrži histamin uključuje:
- kobasice (kobasice, kobasice);
- dimljeno meso (balik, šunka);
- ostarjeli sirevi;
- kvasac;
- riba (skuša, sardina, haringa, tuna);
- čuva;
- kiseli kupus;
- patlidžan;
- sjemenke soje;
- banane;
- avokado;
- Crno vino.
Hrana koja smanjuje proizvodnju histamina
Svježa i neprerađena hrana sadrži količine hormona u tragovima. Tijekom obrade hrane povećava se razina biogenih amina. Dugotrajno skladištenje i sazrijevanje povećavaju sadržaj tvari.
Prisutnost hormona u određenim količinama ovisi o uvjetima prijevoza, kao i temperaturnim pokazateljima. Na primjer, miris pokvarene morske hrane uzrokuje povećana koncentracija histamina. Sukladno tome, da bi se smanjio, potrebno je osigurati točan transport, temperaturu i trajanje skladištenja.
Koja hrana sadrži malo histamina
Hrana u kojoj je prisutna značajna količina biogenih amina može izazvati znakove pseudoalergije. Poznato je da enzim DAO blokira zeleni čaj. Preporučljivo je odabrati imena s niskom razinom hormona.
Popis namirnica s niskom koncentracijom histamina uključuje:
- jabuke;
- češnjak;
- luk;
- lubenica;
- Bijela riža;
- kokosovo mlijeko;
- zeleno povrće (isključujući špinat);
- grožđe;
- đumbir;
- biljni čajevi.
Simptomi trovanja
Hrana bogata histaminom štetna je za zdravlje. Do trovanja može doći zbog nepravilnog skladištenja hrane, poput ribe, sireva i dimljenog mesa.
Simptomi trovanja histaminom uključuju:
- smanjenje pritiska;
- glavobolja;
- proljev, povraćanje;
- osip;
- oteklina;
- specifičan okus u ustima.
Obično ove manifestacije prolaze same od sebe kod značajnog broja ljudi. Komplikacije se često javljaju uz popratne bolesti srca i krvnih žila.
Pravila za odabir i skladištenje proizvoda
Proizvodi koji sadrže oslobađače histamina mogu biti opasni po zdravlje. Povećanje koncentracije hormona često je uzrokovano dugim rokom trajanja, ponovljenim smrzavanjem.
Pri odabiru hrane nutricionisti preporučuju odabir svježe i neprerađene hrane. Važno je ne narušiti rashladni lanac proizvođača i potrošača.
Konzervirane i poluproizvode ne treba pretjerivati.Mora se imati na umu da se histamin ne uništava tijekom toplinske obrade.
Biogeni amini imaju tendenciju da se nakupljaju u fermentiranim, prezrelim, fermentiranim i trulim proizvodima. Njihova koncentracija u hrani razlikuje se na različite načine.
Trebali biste ograničiti upotrebu proizvoda koji sadrže:
- kvasac;
- ocat;
- bakterija.
Zaključak
Hrana koja povećava histamin može biti štetna za vaše zdravlje. Opasnost predstavlja ponovno smrznuta hrana, poluproizvodi i konzervirana hrana. Obratite pažnju na izgled, miris i rok trajanja proizvoda. Hrana koja uzrokuje porast razine histamina u tijelu često se obrađuje i nepropisno skladišti.
