Lektini: što hrana sadrži, tablica hrane

Lektini su proteini koji se nalaze u raznim oblicima života. Umjereno, tvar je korisna. Lektini u hrani mogu biti štetni smanjenjem tjelesne sposobnosti da apsorbira važne hranjive sastojke.

Proteini se prvenstveno nalaze u mahunarkama i orašastim plodovima

Lektini - što su i gdje se sadrže

Biljni proteini imaju nekoliko naziva. Lektini se često nazivaju ljepljivim proteinima ili proteinima koji vežu glukozu. Pojam karakterizira svojstva tvari. Lektini imaju sposobnost vezanja molekula šećera na površini stanica. Ovo svojstvo može izazvati negativne reakcije funkcioniranja tijela.

Neki stručnjaci nazivaju lektine anti-hranjivim tvarima. Smatra se da su se razvile kao prirodna obrana mnogih biljaka. Dakle, lektini funkcioniraju kao otrovi koji štite biljke od konzumiranja patogenih mikroorganizama.

Kada se unose s hranom, ljepljivi se proteini ne mogu pravilno probaviti. To izaziva odgovarajuće reakcije imunološkog sustava i uzrokuje staničnu smrt. Lektini negativno utječu na probavu, kao i na apsorpciju hranjivih sastojaka. Tvari se razlikuju po izraženim svojstvima vezanja.

Lektini postoje u nekoliko sorti. Razlikuju se na temelju vrste vezivanja šećera. Neki se lektini smatraju otrovnima. Ljepljivi proteini mogu izazvati upalu i trovanje hranom. Tvari su otporne na probavne sokove i enzime. Ponekad lektini prelaze crijevnu barijeru ulazeći u druge organe. Opasniji su od glutena.

Lektini se nalaze i u biljnim i u životinjskim proizvodima. Značajna koncentracija tvari primjećuje se samo u 30% hrane. Glavni izvori proteina su:

• mahunarke;
• žitarice;
• povrće (velebilje).

Blagodati i šteta lektina

Učinak tvari na tijelo nije dovoljno proučen. Unos lektina u malim količinama pozitivno utječe na imunološki sustav i vitalnu aktivnost staničnih elemenata. Otkrivena su antikancerogena svojstva proteina.

Značajna koncentracija lektina štetno djeluje na crijevne zidove, što se očituje sljedećim simptomima:

• povraćanje;
• proljev.

Nastala iritacija sprječava apsorpciju esencijalnih hranjivih sastojaka. Prirodni otrovi pesticidima štetno djeluju na tijelo:

• izazvati upalne reakcije;
• uzrokuju poremećaje u radu imunološkog, živčanog, kardiovaskularnog, endokrinog sustava.

Molekule proteina lijepe se na crijevne resice. Oštećenje sluznice popraćeno je neadekvatnom opskrbom hranjivim sastojcima koji su prisutni u hrani.Broj korisnih mikroorganizama je smanjen. Promatra se razmnožavanje toksičnih sredstava.

Lektini uzrokuju mikroperforaciju crijevne stijenke. Prodiranje proteina i neprobavljenih čestica hrane u krvotok izaziva bol i upalu. Tvari remete funkcioniranje unutarnjih organa, uzrokujući autoimune bolesti.

Lektini po svojoj strukturi nalikuju stanicama ljudskog tijela. Zato imunološki sustav napada ne samo određene proteine, već i vlastite stanične elemente. Među autoimunim patologijama koje uzrokuju lektini su celijakija, multipla skleroza.

Koja je hrana izvor lektina

Količina proteina u biljnoj i životinjskoj hrani je kontroverzna. Popis namirnica s visokom koncentracijom lektina uključuje sljedeća imena:

1. Grah (crveni). Jedan je od izvora bjelančevina i ugljikohidrata s niskim glikemijskim indeksom. Kada se grah konzumira, postupno se povećava glukoza u krvi. Proizvod sadrži folnu kiselinu, željezo, kalij i vitamin K. Mahunarke se razlikuju po prisutnosti netopivih vlakana koja povoljno djeluju na crijeva i pomažu u smanjenju težine. Nedovoljna toplinska obrada uzrokuje mučninu, povraćanje i proljev.
   
   

   Štetu koju možete očekivati ​​kada upotrebljavate sirovi grah
2. Sjemenke soje... Proizvod sadrži visokokvalitetne biljne proteine. Zbog toga je soja važna za vegetarijance. Tu spadaju fosfor, molibden. Prevencija malignih tumora i osteoporoze posljedica je prisutnosti izoflavona. Redovito uključivanje soje u jelovnik pomaže u snižavanju razine kolesterola, što sprečava razvoj pretilosti i dijabetesa.
   
   

   Soja sadrži velike količine lektina
3. Pšenica... To je glavna hrana koju konzumira do 35% ljudi na svijetu. Rafinirani proizvodi od pšenice odlikuju se visokim glikemijskim indeksom i praktički ne sadrže hranjive sastojke. Ovo svojstvo često izaziva nagli porast razine glukoze u krvi. Cjelovita pšenica dobra je za crijeva koja u svom sastavu imaju značajnu količinu vlakana. Proizvod uključuje bakar, selen, folnu kiselinu, antioksidanse.
   
   

   Pšenica sadrži opasne lektine
4. Kikiriki... Orašasti plodovi izvor su energije zbog prisutnosti polinezasićenih masti. Među korisnim vitaminima su biotin, tiamin, tokoferol. Kikiriki je bogat antioksidansima koji mogu smanjiti rizik od srčanih bolesti.
   
   

   Lektini kikirikija ne razgrađuju se zagrijavanjem
   Preporučena literatura:  Zašto je kikiriki koristan za tijelo
5. Rajčica... Povrće sadrži vitamine C, K1, folnu kiselinu, antioksidante i vlakna.
   
   

   Rajčica nije uključena u prehranu kod upalnih procesa u tijelu
6. Krumpir. Stručnjaci preporučuju upotrebu gomolja s korom. Proizvod je izvor kalija, folata, antioksidansa i askorbinske kiseline.
   
   

   Jesti krumpir smanjuje rizik od Alzheimerove bolesti i dijabetesa tipa 2
   Preporučena literatura:  Zašto su rajčice korisne za tijelo

Hrana s malo lektina

Sljedeća hrana naziva se bez lektina i sa zanemarivim količinama opasnih bjelančevina:

• gljive;
• kupus;
• lisnato povrće;
• bundeva i tikvice;
• citrusi;
• avokado;
• mrkva;
• ananas;
• trešnje;
• šparoga;
• ulje (maslina i maslac).

Tablica sadržaja lektina

Tvari biljke sintetiziraju u zaštitne svrhe. Prisutnost lektina u hrani jedan je od uzroka poremećaja u funkcioniranju gastrointestinalnog trakta.

Kako neutralizirati lektine

Postoje osnovni načini koji pomažu u smanjenju koncentracije proteina. To vam omogućuje zaštitu hrane kad se konzumira.

Da biste smanjili količinu lektina u hrani koja je otrov, morate hranu s njihovim sadržajem podvrgavati produljenoj toplinskoj obradi. Visoka temperatura je bitna.

Fermentacija također pomaže u smanjenju razine proteina. Pojam se odnosi na postupak izlaganja enzimima određenog proizvoda. Rezultat se očituje u fermentaciji i proizvodnji probiotika, korisnih vitamina. Enzimska hrana uključuje sojin umak.

Neutralizacija lektina postiže se korištenjem klijanja. Na primjer, klice soje mogu se dodavati salatama ili jelima od mesa.

Smjernice za jelo hrane bogate lektinima

Tijelo treba zaštititi od oštećenja opasnim proteinima. Uz visoku osjetljivost možete ograničiti konzumaciju hrane bogate lektinima. Nužno je promatranje reakcije probavnog sustava.

Prije konzumiranja proizvoda sa značajnim pokazateljem otrova pesticidima, treba ih namočiti ili termički obraditi na visokim temperaturama. Fermentacija i klijanje također mogu smanjiti koncentraciju lektina.

Namočite nekoliko sati prije kuhanja:

• sjeme;
• žitarice;
• orašasti plodovi;
• zrna.

Da biste smanjili količinu antinutrijenata, možete klijati:

• žitarice;
• grah;
• sjeme;
• orašasti plodovi.

Korisni savjeti

Sadržaj lektina u hrani znatno varira. Nutricionisti preporučuju raznolikost obroka. Da bi se održala dobrobit i zdravlje probavnog sustava, treba imati prednost sljedeću hranu:

• krastavci;
• kiseli kupus;
• kefir.

Probavni sustav možete podržati prebioticima i probioticima.

Zaključak

Lektini u hrani mogu izazvati razne poremećaje imunološkog i probavnog sustava. Antinutrijenti imaju određena svojstva koja negativno utječu na zdravlje i opću dobrobit.