Krvavica: korist i šteta, sadržaj kalorija, recept s fotografijom

Blagodati i štete krvavica važna su tema tradicionalne prehrane i zdravog načina života. Tradicionalno slavensko jelo koje je dolazilo od nomadskih plemena koja su sanjala o lovu i konzumirali krv ubijene divljači kao piće bogato proteinima, sada je visoko cijenjeno zbog svojih visokih hranjivih blagodati, ali povezano je i s predrasudama. Pogledajmo izbliza.

Od čega je napravljena krvavica?

Krvavica je jelo od životinjske krvi (uglavnom svinja), koje se ljušti i miješa s mljevenim mesom i iznutricama: jetrom, plućima, jezikom, svinjskim kožama, svinjskom mašću i začinima poput luka, češnjaka, paprike i mažurana.

Krv za kobasicu prethodno se očisti od fibrina (zgrušanih ugrušaka) premlaćivanjem, kao i sterilizira protiv štete mogućih mikroorganizama. Takva pročišćena krv može se zatim čuvati i koristiti kasnije prosijavanjem kroz sito prije pripreme.

Gotov proizvod je tamnosmeđe boje, što daje toplinski obrađena krv. Zbog toga je drugi naziv jela crni puding. Svinjska crijeva koriste se kao ljuska.

Recept za kobasice koristi žitarice kako bi mu dao čvrstu strukturu. Obično su heljda, biserni ječam ili ječam prikladni za svoja svojstva.

Sastav kobasice ima široku paletu varijacija, ovisno o regijama: postoji mnogo načina kuhanja. Primjerice, u europskoj tradiciji svinjska mast se ne koristi za kobasice, ali slanina može biti uključena kao sastojak, dok u slavenskoj kuhinji više vole lonac s masnim svojstvima. Međutim, prema tehnologiji, sve se svodi na dvije glavne mogućnosti toplinske obrade: pečenje i kuhanje.

Jelo se služi i hladno i toplo.

U Rusiji je kvaliteta proizvoda regulirana GOST R 54670-2011, koji, ovisno o udjelu mesa u receptu, razlikuje 3 kategorije krvavice prema svojim svojstvima: "A", "B" i "C". Kategorija "A", kao najviša, uključuje obrezanu govedinu i svinjetinu, svinjski trbuh, sirovu hranu, sol i začine.

Kemijski sastav i sadržaj kalorija u krvavicama

Hranjive tvari, vitamini i minerali sadržani u krvavicama određuju korisna svojstva ovog proizvoda.

Sadržaj kalorija u krvavicama na 100 grama proizvoda iznosi 379 kcal ili 19% preporučene dnevne doze.

Natrij - regulira metabolizam vode i soli i acido-baznu ravnotežu, rad kardiovaskularnog i probavnog sustava.

Željezo - osim svojstava koja stvaraju hemoglobin, uključeno je u sintezu hormona štitnjače, štiti tijelo od bakterija.

Selen i cink djeluju zajedno kako bi imali antikancerogene učinke.Selen je također antioksidans koji stimulira imunološki sustav, podržava sintezu hormona štitnjače, štiti bolesti srca i rast stanica.

Cink - regulira razinu šećera u krvi, potiče rast i razvoj kostura, neophodan je u pubertetu, štiti od zaraznih bolesti.

Vitamin B12 zajedno sa željezom naziva se "antianemik", ima blagotvorna svojstva hematopoeze.

Vitamin PP - smanjuje žudnju za alkoholom, odgovoran je za sintezu proteina, regulaciju kolesterola, jačanje krvožilnog sustava.

Korisna svojstva holina, B4: sprječava poremećaje živčanog sustava, poboljšava pamćenje, sprečava stvaranje kamenaca u žučnoj kesi, vraća štetu od toksina alkohola, droga, droga.

Vitamin D pomaže u jačanju koštanog tkiva, rada srca, zgrušavanja krvi.

Sažimajući sve podatke, možemo istaknuti glavne korisne osobine krvavice.

Kako je korisna krvavica?

6 zdravstvenih blagodati koje podržavaju povremeno uključivanje krvavica u prehranu.

1. Osiguravanje hematopoeze i prevencija anemije s nedostatkom željeza. Glavni sastojak kobasice - krv - sadrži veliku količinu proteina hemoglobina, koji služi kao građevinski materijal za stvaranje crvenih krvnih stanica. Istodobno, krvna kobasica sadrži hem hemoglobin, koji tijelo u potpunosti apsorbira. Visok sadržaj dvovalentnog željeza daje krvavicama pravo da postanu alternativa farmaceutskim lijekovima koji povećavaju hemoglobin u krvi.
2. Povećavanje zgrušavanja krvi, što je vrlo važno za zacjeljivanje rana. To osigurava protein fibrinogen, koji je dio krvi.
3. Učinak "protiv raka": zbog svojih antioksidativnih svojstava i optimizacije metabolizma, crv je indiciran tijekom kemoterapije.
4. Normalizacija živčanog sustava. Za to je zaslužan kompleks vitamina B skupine.
5. Regulacija metabolizma i sinteze hormona. Selen i vitamin B5 pomažu stabilizirati štitnjaču i nadbubrežnu koru, a visok udio proteina bogat je izvor energije.
6. Upotreba začina koji su uključeni u tehnologiju kuhanja stimulira probavni trakt i normalizira metaboličke procese, kao i pomoć u čišćenju krvnih žila.

Možete li jesti krvavicu

Razmotrite slučajeve u kojima blagodati korištenja krvavice, usporedive s uzimanjem lijekova, mogu biti kontraindicirane. Vrijedno je obratiti posebnu pozornost na neke od njih.

Tijekom trudnoće

Tijekom trudnoće, žensko tijelo treba povećane doze svih vitalnih elemenata. Stoga se krvna kobasica može povremeno koristiti kao zdrav izvor bogat vitaminima i mineralima. To postaje osobito važno kod održavanja normalne razine hemoglobina, koji zbog intenzivnih metaboličkih procesa tijekom trudnoće može "skočiti" tijekom trudnoće. Teško je precijeniti blagodati krvavog.

Istodobno, vrijedi naglasiti važnost pridržavanja sigurnosnih pravila pri odabiru kvalitetnog proizvoda, kako bi se izbjegla zaraza parazitima.

Dojilja

Blagodati čitavog kompleksa kemijskih elemenata sadržanih u krvavicama vrlo su važne u postporođajnom razdoblju, kada takva mineralna i vitaminska bomba može postati neprocjenjiv pomoćnik tijekom dojenja.

Vrijedna svojstva krvavice podržavat će metabolizam i povećati broj crvenih krvnih zrnaca.

Međutim, majka ga treba uvesti u prehranu nakon savjetovanja s pedijatrom, a ne prije trećeg mjeseca od početka hranjenja, uz pažljivo praćenje reakcije svog tijela i svoje bebe. Korisno je pratiti veličine porcija i izračunati sadržaj proteina, masti i ugljikohidrata u dnevnom jelovniku.

S dijabetesom

Unatoč prisutnosti u sastavu niacina (vitamin PP), koji se koristi za liječenje dijabetesa tipa 2, krvavica i dalje pripada potencijalno štetnoj teškoj masnoj hrani koja je kontraindicirana u bilo kojem obliku ove bolesti.

Kontroverza leži u činjenici da su zasićene masne kiseline, kojima toliko ima kobasica, jedan od čimbenika rizika za dijabetes. Osim toga, njihovo svojstvo narušavanja vaskularne propusnosti čini krvavicu zabranjenim proizvodom za dijabetičare.

Kod gihta

Budući da se prehrambene preporuke za giht svode na prehranu bogatu zasićenim mastima i kolesterolom, krvavice postaju čimbenik rizika za pogoršanje bolesti. Kobasica sadrži nusproizvode, velika količina purina u čijem sadržaju dovodi do stvaranja mokraćne kiseline čiji povećani sadržaj u krvi i nakon toga uzrokuje napade bolesti.

Sadržaj purina i mokraćne kiseline u 100 g krvavice relativno je nizak: 38, odnosno 90 mg, dnevnom brzinom od 700-1000 mg, međutim, kombinacija cijelog kompleksa čimbenika rizika nameće ograničenja u upotrebi kobasice: nutricionisti preporučuju da se pažljivo uvrsti u jelovnik, uzimajući u obzir moguće štete i savjetovanje s liječnikom.

Kako napraviti domaću krvavicu

Klasična krvavica s heljdom:

Za kuhanje trebat će vam:

• heljdina krupica - 300g;
• svinjetina - 300 g;
• mast (prsa) - 300 g;
• svinjska krv 1 -1,5 l;
• sol, piment, klinčić, kim - po ukusu.

Postupak.

1. Meso se kuha, slanina (slanina) prelije kipućom vodom. Zatim se sve izreže na male komadiće.
2. Heljda se pere i kaša kuha, ostavi da se ohladi.
3. Svi kuhani sastojci se pomiješaju, dodaju začini, sol, preliju krvlju i dobro promiješaju dok ne postanu glatki.
4. Crijeva se operu, dobro zavežu s jedne strane i napune pripremljenim mljevenim mesom, zaglađujući rukama da se ravnomjerno napuni i istisne višak zraka. Postupak treba izvoditi pažljivo, čvrsto ispunjavajući, ali tako da ne pukne crijevo.
5. Ostatak crijeva se veže, a zatim kuha do 20 minuta. Zatim se kobasica umoči u hladnu vodu, pusti da se ocijedi i ohladi.

Šteta krvavice i kontraindikacije

Crni puding je kontraindiciran:

• s pretilošću: sadržaj kalorija u proizvodu i velika količina bjelančevina u slučaju predoziranja ili nepravilnog metabolizma jetra pretvara u masnoću i taloži se u rezervi;
• ako je osoba u opasnosti od dijabetičkih bolesti;
• s problemima jetre: velika količina masti u sastavu može izazvati pogoršanje bolesti;
• sa simptomima gastrointestinalnih bolesti: krvavica je teška hrana za želudac, koja se mora jesti s velikom pažnjom;
• s tendencijom ka trombozi: velika količina krvavice čini krv viskoznom, što znači da prijeti blokiranjem krvnih žila;
• s individualnom netolerancijom.

I opće mjere predostrožnosti odnose se na:

• kratak vijek trajanja, koji premašuje opterećeno teškim trovanjem hranom;
• kršenje tehnologije kuhanja, upotreba ustajalih sastojaka ili krvi nezdravih životinja prijeti da se zarazi parazitima, na primjer Listeria monocytogenes, koja putuje krvotokom i nakuplja se u jetri i slezeni.

S čime možete jesti krvavicu

Crni puding, poput ostalih vrsta kobasica, aktivno se koristi kao sastojak u pripremi mnogih delicija.

Najbrži i najčešći dodatak krvavicama je povrće i jaja, poput dinstanog ili pečenog na žaru.

Možete i maštati s prilogom. Na primjer, postoji mogućnost posluživanja krvavice u njemačkim restoranima s prilogom od prozračnog pire krumpira, prženog hrskavog luka i klinova jabuka pirjanih u limunu i šećeru.

Palačinke, pite, tartlete možete napuniti umakom krvaricom (savršeno će ukloniti okus jabuke ili drugog voća, uz kiselost, opciju).

Glavna stvar je da se ne bojite eksperimentirati!

Kako odabrati i čuvati krvavicu

Nepovjerenje u krvavicu među potrošačima, između ostalog, posljedica je vrlo ograničenog roka trajanja (u hladnjaku na temperaturi od 0-8 ^okoC - dva dana za dimljenu i 12 sati za kuhanu kobasicu). Iz tog razloga je prilikom kupnje važno najprije provjeriti datum proizvodnje. Dugi vijek trajanja koji je proizvođač naznačio na pakiranju, ukazat će na upotrebu konzervansa u njegovoj pripremi.

Kada kupujete gotovu kobasicu na tržištu, morate uzeti u obzir njezin izgled i miris. Rez kobasice trebao bi biti ujednačene strukture, smeđi, mutni (i ne vodenasti), bez mrlja od krvi i crvenkastog tona. Crijevna opna trebala bi čvrsto stajati uz sadržaj. Svježa glista ugodno će i nježno mirisati po začinima, bez traga crijevnog mirisa.

Bolje je ne kupovati jeftine sorte u trgovini, jer na taj način proizvođači štede na sastojcima s uključenjima vezivnog tkiva, kože i hrskavice.

Ako sva krv nije iskorištena, ostatke ostataka za kasniju pripremu moguće je samo u zamrzivaču.

Zaključak

Pitanje je koristi i štete krvavice, čije rješenje ovisi o individualnim mogućnostima tijela da iskoristi čitav niz korisnih svojstava koja sadrži jedinstveni proizvod. Što će nadmašiti vagu - korist ili šteta - ovisit će o pojedinačnim indikacijama za ljudsko zdravlje, kao i o poštivanju sigurnosnih pravila pri odabiru proizvoda.