Zašto je svinjski jezik koristan i kako ga kuhati

Bez obzira na to kako se nutricionisti širom svijeta bune, pokušavajući dokazati da svinjetina više šteti nego koristi, unatoč svemu, ono je i danas najčešće meso. Jezik zauzima posebnu nišu među svinjskim delicijama. Ovaj dio svinjske trupine pripada nusproizvodima I. kategorije, a okusom i hranjivim vrijednostima nije inferiorniji od vrhunskog mesa. Ljudi vole jela s ovom zdravom komponentom zbog nježnog, blagog okusa i sitosti. Međutim, svakom će gurmanu biti korisno shvatiti koje su prednosti i štetnosti svinjskog jezika.

Sastav i sadržaj kalorija svinjskog jezika

Sadržaj kalorija svinjskog jezika na 100 g iznosi 303 Kcal, što je otprilike 22% dnevne potrebe. Porcija od sto grama također sadrži:

• 27 g bjelančevina;
• 22 g masti;
• 55 g vode.

Vitamini:

• B1 - 0,2 mg;
• B2 - 0,4 mg;
• B6 - 0,6 mg;
• B9 - 5,5 mcg;
• B12 - 1,5 mcg;
• E-1,7 mg;
• PP - 9,4 mg;
• Niacin - 5,1 mg

-Makro i -mikroelementi:

• kalij, K - 109 mg;
• kalcij, Ca - 15 mg;
• magnezij, Mg - 29 mg;
• natrij, Na - 74 mg;
• sumpor, S - 262 mg;
• fosfor, Ph - 212 mg;
• željezo, Fe - 4,3 mg;
• kobalt, Co - 5,5 μg;
• mangan, Mn - 0,03 mg.

Steroli:

• kolesterol - 92,5 mg;
• zasićene masne kiseline - 9,4 g

Korisna svojstva svinjskog jezika

Korisna svojstva uključuju sastav bogat vitaminima i mineralima. Ako jedete jela od svinjskog jezika 2-3 puta tjedno, stanje imuniteta i otpornosti na razne viruse i infekcije znatno će se poboljšati. To može značajno smanjiti rizik od dobivanja takve patologije kao što je anemija, jer su vitamini B uključeni u proces hematopoeze. Kobalamin (B12) ima blagotvorna svojstva poboljšanja stanja kože i sluznica. Vitamin B12 također igra ključnu ulogu u metabolizmu i stvaranju aminokiselina. Proteini životinjskog podrijetla imaju blagotvorno svojstvo dugotrajnog suzbijanja gladi, jer sadrže veliku količinu bjelančevina i želudac ih brzo apsorbira. S prehranom je ovo svojstvo svinjskog jezika jednostavno nezamjenjivo.

Može li se jesti svinjski jezik za trudnice i dojilje

Mišljenja nutricionista o uvođenju svinjskog jezika u prehranu tijekom trudnoće i tijekom dojenja razlikuju se. S jedne strane, blagotvoran je jer se odlikuje visokim sadržajem korisnih makro- i mikroelemenata, što povoljno utječe na stanje kostiju, mišića i ostalih sustava trudnice. Osim toga, žena doživljava dvostruko opterećenje dok nosi dijete, što često dovodi do anemije. Prednost ove vrste nusproizvoda je sposobnost smanjenja rizika od razvoja ove patologije, jer su vitamini koji se u njoj nalaze uključeni u hematopoezu. Svinjski jezik također je koristan za dojilje, jer njegova visoka hranjiva vrijednost pridonosi proizvodnji mlijeka i poboljšanju njegove kvalitete.S druge strane, sposoban je izazvati alergijsku reakciju, koja može naštetiti zdravlju majke i djeteta.

Može li se djetetu dati svinjski jezik

Djeci se preporučuje uvođenje iznutrica u komplementarnu hranu, uključujući svinjski jezik, od 3. godine. Pire od njega ispada nježan, sadrži malo vezivnog tkiva i veliku količinu bjelančevina, dječji želudac lako apsorbira i ima visoku hranjivu vrijednost. Međutim, prije uvođenja nove vrste mesa u djetetovu prehranu potrebno je konzultirati se s pedijatrom.

Je li svinjski jezik dobar za dijabetes

Ljudi koji pate od bolesti kao što je dijabetes melitus trebali bi dati prednost potonjem kada biraju između svinjskog i goveđeg jezika. To je zbog niskog sadržaja kolesterola u usporedbi sa svinjetinom, što je štetno za dijabetičara. Međutim, obje vrste iznutrica sadrže gotovo jednaku količinu vitamina B12 i B6, što je korisno za dijabetičare. Nedostatak ovih vitamina značajno narušava osjetljivost receptora inzulina.

Svinjski jezik za pankreatitis i čir na želucu

Osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta, kao što su:

• gastritis,
• pankreatitis;
• čir,

Kontraindicirano je konzumiranje ove vrste mesa zbog visokog sadržaja kolesterola.

To može biti štetno za zdravlje i izazvati niz negativnih posljedica:

• stvaranje plaka u posudama;
• povećani rizik od moždanog i srčanog udara.

Kako očistiti svinjski jezik

U početku ga je potrebno potopiti u toplu vodu 2-2,5 sata, a zatim ga temeljito očistiti metalnom četkom ili tvrdom spužvom te isprati vodom. Budući da je lakše ukloniti kožu s kuhanog jezika, trebate ga uroniti u kipuću vodu na 5 minuta, a zatim oštro staviti u posudu s hladnom vodom. Oštar pad temperature olakšava odvajanje kože od mesa.

Nakon uklanjanja kože potrebno ju je kuhati dok ne omekša.

Opis s vizualnom demonstracijom čišćenja svinjskog jezika u videu:

Kako i koliko kuhati svinjski jezik dok ne omekša

Težina organa je od 250 do 400 g. U njegovom mesu nema grubih vlakana, zbog čega se proizvod savršeno probavlja i apsorbira u tijelu.

Međutim, da bi gotov svinjski jezik ispao mekan, sočan i nježan, mora se kuhati 1,5 do 3 sata. Ovako velika vremenska varijacija objašnjava se činjenicom da starost svinje izravno utječe na trajanje ovog procesa. Što je svinja mlađa, to je potrebno manje vremena za kuhanje jezika, a obratno, trebat će više vremena za kuhanje jezika zrele svinje.

Recepti od svinjskog jezika

Pravilno obrađen i prokuhan jezik već je sam po sebi cjelovito i ukusno jelo. Međutim, postoje mnogi recepti koji koriste ovo meso. Zbog odsutnosti međustanične tekućine i vezivnog tkiva u njoj, koje se sastoje od kolagenskih vlakana, koja imaju svojstvo zgušnjavanja tijekom vrenja, delicija nakon kuhanja zadržava svoju meku i nježnu konzistenciju.

Salata od svinjskog jezika

Ovu izdašnu salatu odlikuje uspješna kombinacija sastojaka koji se međusobno nadopunjuju i protiv kojih se okus svinjskog jezika otvara na potpuno nov način.

Sastojci:

• svinjski jezik - 1 kom;
• pileća jaja - 4 kom .;
• kiseli - krastavci-3 kom .;
• šampinjoni - 150 g;
• tvrdi sir - 150 g;
• Grčki jogurt za dresing po ukusu.

Priprema:

1. Ogulite proizvod, prokuhajte i ohladite.
2. Izrežite jezik, krastavce i jaja.
3. Izrežite svježe gljive i pržite dok ne porumene na biljnom ulju.
4. Stavite sve komponente u posudu, začinite jogurtom ili majonezom i promiješajte.
5. Sir naribajte na gruboj ribež, dodajte salati i opet promiješajte.
6. Hranu možete ukrasiti biljem ako želite.

Svinjski jezik žele

Da biste pripremili svoj omiljeni zdravi i ukusni međuobrok, ne morate biti vlasnik izvanrednih kulinarskih talenata.Aspic se priprema za nekoliko minuta i bit će izvrsna opcija za liječenje svečanog stola.

Sastojci:

• svinjski jezik - 1 kom;
• mrkva - 1 kom.;
• celer - 1 korijen;
• voda - 400 ml;
• sol po ukusu;
• crni papar - 3 - 4 graška;
• hrpa zelenila;
• želatina.

Priprema:

1. Skuhajte komponente.
2. Ohladiti i narezati na kriške.
3. Procijedite juhu i pustite da zavrije.
4. Pripremite želatinsku juhu (namočite vrećicu želatine u vodi i ostavite 10-15 minuta) i dodajte je glavnoj juhi.
5. Sjeckane sastojke ravnomjerno stavite u duboku posudu i prelijte malo ohlađenom juhom.
6. Pospite začinskim biljem i paprom, stavite u hladnjak na 3 - 4 sata.

Šteta od svinjskog jezika i kontraindikacije

Osim prednosti, kuhani svinjski jezik može biti štetan. Sve je u velikoj količini kolesterola u njegovom sastavu. S tim u vezi, ne preporučuje se upotreba za ljude koji pate od bolesti kao što su:

• gastrointestinalni problemi (pankreatitis, gastritis, čir na želucu);
• ateroskleroza;
• bolest jetre;
• alergija.

Kako odabrati i čuvati svinjski jezik

Prilikom odabira trebate obratiti pažnju na kožu. Znak svježine bit će blijedo ružičasta ili crvena boja. Na dodir - umjerene gustoće bez brtvila, čvorova i potamnjenja. Ohlađeni proizvod može se čuvati između 0 i -15 ^okoS najviše 24 sata, kuhano - u dobro zatvorenoj posudi ne dulje od 72 sata. Jednom zamrznut, proizvod će zadržati svoje prednosti u zamrzivaču ne više od mjesec dana. Međutim, prije smrzavanja mora se temeljito očistiti, izrezati na male komadiće i staviti u posebnu vrećicu za zamrzavanje. Da biste sačuvali sva korisna svojstva, bolje ga je odmrzavati na donjoj polici hladnjaka.

Zaključak

Odgovor na pitanje koje su koristi i štetnosti svinjskog jezika ovisi o uvjetima za pravilnu pripremu i uporabu ovog proizvoda. Ako se slijede sve preporuke i uzmu u obzir kontraindikacije, blagodati delikatesa za ljudsko tijelo su očite. Danas uz pomoć Interneta možete pronaći velik broj ukusnih i zdravih recepata za njegovu pripremu: eksperimentirajte - i svaki put će zdrava i hranjiva delicija otkriti svoje nove aspekte okusa!