Zašto su ukiseljene jabuke korisne, kako ih kuhati za zimu

Plodovi drveća kompleks su vitamina koji doprinosi ljudskom zdravlju. Redovita konzumacija prirodnih proizvoda poboljšava stanje tijela, ali u hladnom vremenu teško je doći do vitamina. Prednosti i šteta ukiseljenih jabuka, njihov sadržaj kalorija i druga svojstva opisani su u nastavku.

Značajke postupka namakanja jabuka

Mokrenje je priprema proizvoda za dugotrajno skladištenje radi uštede i povećanja korisnih svojstava. Metoda je prilično stara, rijetko se koristi, a istodobno je učinkovita i jeftina. Svojstva dobivene hrane mogu pojačati blagodati voća.

Tijekom namakanja javljaju se dvije vrste fermentacije - mliječna kiselina i alkoholna.

Mliječnokiselinska fermentacija: Anaerobne bakterije pretvaraju šećer u mliječnu kiselinu koja služi kao izvrstan konzervans. Zahvaljujući njoj, plodovi ne trunu, ne raspadaju se. Mliječna kiselina dodaje hranjivu vrijednost hrani, ali ne koristi tijelu.

Alkoholno vrenje: kvasac sadržan u voću pretvara šećer u vinski alkohol, koji može biti neugodan za okus i nanijeti štetu posebno osjetljivim ljudima. Tijekom prerade oslobađa se puno ugljičnog dioksida koji zasićuje hranu. Vinski alkohol s ugljičnim dioksidom daje svježinu, poseban okus i korisna svojstva izgledu proizvoda.

Sastav i sadržaj kalorija ukiseljene jabuke

Nakon 4 - 6 tjedana, kada je proizvod spreman za upotrebu, u njemu će se sačuvati i umnožiti tvari korisne za tijelo. Jabuke akumuliraju 1,5% mliječne kiseline i najmanje 1,8% alkohola, koji svojim svojstvima potiču apetit.

Sadržaj kalorija, svojstva gotove hrane ovisi o sorti koja je korištena. Najniže kalorije - zeleno voće, kiselije su. U 100 g takvih proizvoda 30 - 35 kcal, u žutim - oko 40 kcal, a u crvenim najkaloričnijim - 50 kcal. Zelene ukiseljene jabuke trebaju pažljivo jesti osobe s povišenom kiselinom u želucu, jer u protivnom mogu naštetiti crijevima.

Energetska vrijednost 1 kg iznosi samo 1180 kJ, koji se raspoređuju na ovaj način:

• 86% - ugljikohidrati;
• 8% masti;
• 6% - bjelančevine.

Korisna svojstva kiselih jabuka

Redovita uporaba proizvoda pomaže u poboljšanju dobrobiti. Na što još utječu sastojci hrane i koja su njezina svojstva?

Blagodati ukiseljenih jabuka za ljudsko tijelo:

1. Biljna vlakna i celuloza potiču učinkovitost gastrointestinalnog trakta, potiču apetit, ubrzavaju lučenje želučanog soka.
2. Velika količina pektina, organskih kiselina, monosaharida pozitivno djeluje na organizam u cjelini.
3. Askorbinska kiselina svojim svojstvima potiče imunološki sustav da se odupre bakterijskim, gljivičnim, virusnim bolestima. Ista tvar ima protuupalni učinak, korisna je u pogoršanjima.
4. Kalcij je profilaktička komponenta protiv osteoporoze i drugih bolesti kostiju, ali u višku donosi samo štetu.
5. Vitamin A, sadržan u dovoljnoj količini u namočenom voću, pomaže u jačanju kose, noktiju i poboljšava njihova svojstva.
6. Skupina vitamina B pozitivno utječe na stanje živčanog sustava.

Čestom uporabom namočenih jabuka poboljšava se crijevna peristaltika. Voće sadrži puno vitamina C, E, P, PP, korisnih za ljudsko zdravlje, ali ne biste trebali njima preopteretiti tijelo, jer će to izgorjeti suprotan učinak. U takvoj hrani ima više probiotika nego u jogurtima.

Hoće li ukiseljene jabuke donijeti korist ili štetu zdravlju, ovisi o ljudskom tijelu i njegovoj osjetljivosti na komponente. Proizvod sadrži mnogo:

• tiamin (vitamin B1);
• riboflavin (vitamin B2);
• nikotinska kiselina (vitamini B3 ili PP);
• piridoksin (vitamin B6);
• folna kiselina (vitamin B9);
• kobalamin (vitamin B12);
• žlijezda;
• jod;
• magnezij;
• bakar;
• krom;
• cinkov.

Jabuke će imati dvostruko više kalcija ako su natopljene rowanom. Ovaj sastojak daje svoj dio vitamina voću, poboljšavajući njegova svojstva. Ovako zasićena hrana pomaže u jačanju kostura, ljudskog kralješka, a istovremeno je profilaktičko sredstvo protiv bolesti mišićno-koštanog sustava. Ne štete zdravim ljudima.

Jesu li namočene jabuke dobre za mršavljenje

Plodovi su niskokalorični, pa su izvrsni za ljude koji slijede strogu prehranu. Sadrže kompleks korisnih tvari koje povećavaju učinkovitost želuca i pomažu u čišćenju tijela. Da bi se ubrzao gubitak kilograma, preporuča se jesti 2-3 komada dnevno.

Koje su jabuke prikladne za mokrenje

Nisu sve sorte pogodne za dugotrajno skladištenje. Što će ukiseljene jabuke donijeti, koristiti ili naštetiti tijelu, ovisi o glavnim proizvodima. Bolje odabrati sorte:

• obična Antonovka;
• grimizni anis;
• wagner;
• Slavenski;
• Uzde Simirenke;
• Sarah Sinup;
• grimizni anis;
• pepin šafran.

Voće je bolje ne uzimati u trgovini, ali ako ne postoje druge mogućnosti, treba im dati vremena za odmor. Nakon par tjedana, loši plodovi će se pokazati - treba ih baciti. Prilikom odabira na tržištu bolje je kupiti voće koje nije previše lijepo, ali ne sadrži štetne komponente. Jednom u otopini, pesticidi i druge tvari ponašaju se nepredvidivo, pa postoji rizik od kvarenja cijele serije.

Kako napraviti ukiseljene jabuke kod kuće

Postoje tri načina kuhanja: slatko, kiselo, jednostavno. Bere se u jesen nakon punog sazrijevanja, jer okus gotove hrane izravno ovisi o svježini. Za namakanje se biraju male jabuke - tada fermentacija teče ravnomjerno, dok veliki plodovi dugo „sazrijevaju“.

Tradicionalno su se za mokrenje koristile hrastove bačve, no danas ih je teško pronaći jer su skupe i zauzimaju puno prostora. Domaćice su se uhvatile da sve rade u loncima, kantama, staklenkama. U keramičkim, porculanskim, emajliranim posudama to je moguće, ali u aluminijskim posudama to je nemoguće - zbog oksidacije metala.

Prije početka rada pripremite sve što vam treba:

• gaza ili pamučna tkanina za pokrivanje posude;
• drvena ploča ili ploča za ravnomjernu raspodjelu tereta;
• kamen ili tri litre staklenke vode za ugnjetavanje.

Svi predmeti moraju se dezinficirati soda, alkoholom ili drugim prikladnim sredstvima. Slatke sorte traju dulje od kiselih. Optimalna temperatura za mokrenje je + 15-22 ^okoC. Na nižoj temperaturi postupak natapanja usporit će se, a u toploj sobi postoji rizik od razvoja masnih kiselih bakterija štetnih za ljude.

Kisele ukiseljene jabuke

Trebat će vam:

• 20 kg jabuka;
• 10 litara vode;
• 150 g šećera;
• 150 g soli;
• 20 listova ribiza;
• 40 listova trešnje.

Voda se kuha, sol i šećer se otapaju u njoj. Dok se tekućina hladi, jabuke se temeljito operu, oslobađaju se peteljki. Listovi se stavljaju na dno posude, jabuke se stavljaju na vrh. Nastavljajući izmjenjivati ​​slojeve, spremnik se puni do vrha. Voće i lišće prelijte ohlađenom vodom, stavite dasku na vrh i pritisnite teškim predmetom. Spremnik se uklanja na hladnom mjestu gdje je temperatura +15 - 16 ^okoIZ.

Kisele jabuke s mentom i medom

Za salamuru uzmite:

• 10 litara vode;
• 200 - 300 g meda;
• 150 g soli;
• 100 g raženog brašna ili slada.

Trebat će vam i jabuke, trešnja, lišće metvice, možete dodati i grmlje ribiza. Izmjenjujući slojeve, ispunjavaju dezinficiranu posudu: na dno se stavljaju oprani listovi ribiza, zatim 2 sloja jabuka. Pokrijte lišćem trešnje i opet plodovima u 2 reda, na vrhu - metvicom.

Kad se sve jabuke stave u posudu, na vrh se položi niz lišća, pokriva daskom i stavlja teret. U međuvremenu se voda prokuha, u njoj se otope med, sol, šećer i ohlade na sobnu temperaturu kako bi se maksimalizirale koristi. Bez uklanjanja tereta, jabuke se prelivaju sa slanom vodom. Da bi plodovi bili korisni, moraju se staviti na 4 - 6 tjedana u sobu s temperaturom od +15 - 18 ^okoC - ovo će im omogućiti otkrivanje korisnih svojstava.

Kisele jabuke s kupusom

Voće za ovaj recept treba slatko, gusto, a ne škrobno. Mogu biti bilo koje boje, ali prije početka rada treba ih držati 2 tjedna na tamnom i hladnom mjestu. To će omogućiti uklanjanje loših, glistavih jabuka, što će dodatno naštetiti cijelom kvascu.

Za poboljšanje okusa koriste se karakteristike arome:

• ribizla;
• metvica;
• ukusan;
• ljubica;
• Lovorov list;
• aleva paprika;
• sjeme gorušice;
• korijandar;
• kim;
• hren;
• divlji češnjak;
• režanj češnjaka;
• papar.

Za veliku posudu trebat će vam:

• 4kg kupusa;
• 3 kg jabuka;
• 3 srednje mrkve;
• sol 90 g;
• šećer 60 g

Na dno posude stavlja se list kupusa. Na to stavite sitno nasjeckani kupus s mrkvom, a zatim jabuke. Nastavljajući izmjenjivati ​​slojeve, napunite spremnik. Na zadnji zadnji kupusov list stavlja se daska s ugnjetavanjem.

Šteta namočenih jabuka i kontraindikacije

Nakon čitanja o prednostima natopljenog proizvoda, teško je povjerovati da postoje ograničenja njegove upotrebe. Sadržana kiselina šteti želucu ako osoba ima otežane oblike gastritisa, čir na želucu. Slatki način čuvanja uključuje povećanje kalorija, pa se ne preporučuje dijetama.

Skladištenje ukiseljenih jabuka

Tako da gotovi namočeni plodovi ne peroksiduju, bit će korisno staviti ih na hladno mjesto. Spremnik za pohranu treba biti drven, plastičan, stakleni, emajliran. Da bi salamura bila kvalitetna, potrebno je dezinficirati sve posude prelijevanjem kipućom vodom. Optimalna temperatura za skladištenje je od +4 do +6 ^okoIZ.

Da se proizvod ne bi pokvario, tijekom postupka „zrenja“ treba redovito uklanjati plijesan i pjenu s površine otopine i dodavati svježu prokuhanu vodu. Preporučuje se depresiju ugnjetavanja jednom tjedno. Ako je riječ o kamenu, popari se kipućom vodom, dok se staklenka vode može oprati sodom, sterilizirati.

Zaključak

Blagodati i šteta ukiseljenih jabuka povećavaju se ili smanjuju ovisno o vrsti voća, kvaliteti otopine i drugim karakteristikama. Stavite hranu u posudu slobodno, ostavljajući prostor. Za poboljšanje arome i okusa možete dodati matičnjak, metvicu, češnjak. Redovita konzumacija namočenih jabuka ublažit će crijevne probleme.