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Les méfaits et les avantages du xylitol sont controversés. Dans l'industrie alimentaire, l'additif est étiqueté E967. C'est un substitut de sucre naturel. Il est ajouté à divers produits pour améliorer le goût et est utilisé à l'échelle industrielle.
Qu'est-ce que le xylitol de qualité alimentaire
Le xylitol se présente sous la forme de cristaux blancs comme neige qui ne diffèrent pas par une odeur prononcée. Il est d'origine naturelle et est hautement soluble dans les éthers et l'alcool. Dans les solvants gras, sa décomposition est impossible. Dans la composition des produits, l'additif est étiqueté E967.
La substance agit non seulement comme édulcorant, mais également comme stabilisant et émulsifiant. Il peut également être utilisé comme humectant. Le point de fusion est de 95 ° C et le point d'ébullition est de 215 ° C. Les additifs E967 ont un goût sucré riche. Lorsqu'il pénètre dans la cavité buccale, il contribue à l'apparition d'un frisson caractéristique. La densité du xylitol est de 1,52 g / cm3.
De quoi est fait le xylitol
Le xylitol est d'origine synthétique. Sa production a commencé à être engagée dès le 19ème siècle. E967 est extrait de matières végétales. Il comprend les déchets de transformation du bois, les baies, les champignons et le maïs. La production de xylitol peut également être réalisée à partir de tissus de poissons et d'animaux. Le processus de fabrication additive implique la méthode de fermentation enzymatique du glucose. Il est considéré comme assez budgétaire, ce qui lui a permis de se généraliser.
La plus grande entreprise produisant l'additif alimentaire E967 est Cultor. Elle partage le leadership avec la société danoise Danisco. En Chine, Shanghai Golden Orient Machinery et Jiachem Dentbio sont engagées dans la production d'additifs E967. En Allemagne, l'édulcorant est fabriqué par Hager & Werken.
Les avantages et les inconvénients de l'édulcorant au xylitol
Le xylitol, un substitut du sucre, ainsi que le sorbitol, peuvent être utilisés dans la fabrication de produits alimentaires diététiques. Comparé au sucre ordinaire, le supplément E967 a un indice glycémique inférieur. Ce n'est que 13 unités. Malgré cela, le contenu calorique de la substance ne peut pas être qualifié de faible. Elle est de 240 kcal pour 100 g. Pour éviter une prise de poids, elle doit être consommée en quantité limitée.
Puisque le E967 est ajouté aux produits alimentaires en petites quantités, il n'a pas d'effet significatif sur la santé. En cas de consommation excessive, il peut provoquer une réaction allergique. Mais lorsqu'il est utilisé avec modération, le xylitol ne présente que des propriétés positives. Ceux-ci inclus:
- augmentation de la densité osseuse;
- effet antibactérien;
- maintenir un pH neutre dans la cavité buccale;
- efficacité contre les otites;
- prévention des caries et formation de tartre dentaire.
En raison de ses propriétés antibactériennes, le xylitol est extrêmement bénéfique pour les dents. C'est un composant indispensable des dentifrices et des baumes de bain de bouche. L'additif E967 élimine les agents pathogènes et donne au produit un goût agréable.Les propriétés bénéfiques de la substance ont été officiellement prouvées par l'Organisation mondiale de la santé et le JECFA.
Les médecins notent l'efficacité du xylitol contre certaines maladies. Il traite les affections du système respiratoire, améliore l'audition et améliore le traitement de l'ostéoporose. Pendant la grossesse, une supplémentation en E967 réduit le risque de transmission de la bactérie Streptococ cusmutans de la femme à l'enfant.
Les propriétés du xylitol n'impliquent pas d'effets nocifs sur la santé. La substance n'est pas toxique et ne s'accumule pas dans l'organisme. Il n'est nocif qu'en cas de surutilisation. Dans le cadre des produits et produits ménagers, le complément est présenté en doses minimales.
Les produits et produits contenant du xylitol peuvent être utilisés par les enfants à partir de 3 ans. Des études ont prouvé que la substance est incluse dans un certain nombre de dentifrices pour enfants. Grâce à lui, il est possible de prévenir la formation de caries et de plaque. De plus, l'additif E967 élimine efficacement la microflore pathogène.
Dangereux ou pas l'édulcorant xylitol (E967)
La dose quotidienne de xylitol, sans danger pour l'homme, est de 40 à 50 g. Le dépassement peut provoquer des effets secondaires:
- flatulence;
- selles bouleversées;
- augmentation de la sécrétion de bile;
- la formation de calculs rénaux.
De graves dommages à la santé sont causés par une consommation excessive de xylitol dans le corps. Cela est possible en cas de suralimentation et de consommation d'aliments non comestibles. Dans d'autres cas, vous ne pouvez pas avoir peur des effets secondaires.
Application de xylitol
Les produits contenant des additifs E967 sont inclus dans le régime alimentaire en cas de besoin urgent d'abandonner le sucre de table. Cela vous permet d'arrêter une prise de poids incontrôlée sans vous priver d'aliments sucrés. Souvent, ces produits sont consommés par des personnes atteintes de diabète sucré.
Il existe deux types de xylitol - de qualité pharmaceutique et alimentaire. Ils diffèrent par le degré de purification du matériau pendant le traitement. La qualité pharmaceutique implique un nettoyage plus approfondi. Dans la plupart des cas, il est utilisé dans la fabrication de complexes vitaminiques et de solutions injectables. Dans l'industrie alimentaire, l'additif E967 est présenté dans les produits suivants:
- Chocolat;
- produits d'origine carnée;
- boissons gazeuses;
- bonbons avec glaçage;
- crème glacée et produits laitiers;
- purées de légumes et confitures de fruits;
- produits semi-finis;
- confiserie.
Dans le processus de fabrication de la cellophane et du papier, le xylitol est utilisé comme plastifiant et stabilisateur d'humidité. On le trouve également dans les résines synthétiques, les produits chimiques ménagers et les adhésifs. Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé pour réduire la teneur en calories, l'indice glycémique et donner un goût sucré au produit. Avec d'autres stabilisants, il est également utilisé dans le processus de fabrication du fromage cottage.
Malgré sa douceur, le xylitol est utilisé comme ingrédient principal dans la gomme à mâcher. Il a un avantage significatif sur le sorbitol - un goût sucré prononcé. Pour cette raison, la substance est utilisée à des doses minimales. Plus de sorbitol est nécessaire, ce qui augmente considérablement la teneur en calories du produit.
En médecine alternative, le supplément E967 agit comme un agent multifonctionnel. Il a de puissants effets antibactériens et cholérétiques.
Dans l'industrie cosmétique, l'additif E967 est utilisé comme agent hydratant à action antibactérienne. De plus, il est utilisé dans la fabrication de shampooing contenant des tensioactifs. Le xylitol aide à obtenir une certaine consistance du produit et à réduire l'effet agressif des composants chimiques.
Contre-indications au xylitol
Malgré les effets positifs du E967 sur le corps, les aliments qui en contiennent doivent être consommés avec une extrême prudence. Selon des données non officielles, son utilisation prolongée dans les aliments peut provoquer des tumeurs malignes dans l'estomac.
Les contre-indications absolues comprennent:
- âge de moins de 3 ans;
- période de naissance d'un enfant;
- épilepsie;
- l'intolérance individuelle;
- perturbation du tractus gastro-intestinal.
En cas de réaction allergique, la prise de xylitol dans l'organisme peut être accompagnée d'une éruption cutanée. Dans ce cas, il est conseillé de consulter un médecin. Cependant, l'identification de l'allergène ne sera pas facile. Si des effets indésirables sont provoqués par une utilisation excessive de E967, la situation se stabilise après la réduction de la posologie. Pendant la période d'allaitement, il est conseillé aux femmes d'exclure les aliments contenant du xylitol de l'alimentation.
Conclusion
Les méfaits et les avantages du xylitol soulèvent de nombreuses questions. Des études montrent que lorsqu'elle est utilisée à bon escient, la substance n'a aucun effet négatif sur le corps. Les côtés négatifs du supplément E967 se manifestent lorsque les contre-indications et les dosages recommandés ne sont pas suivis.
