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L'additif alimentaire E492 est une substance organique complexe. Il appartient aux émulsifiants, mais il est également utilisé comme agent moussant ou anti-mousse. La substance est un représentant des sorbitants - esters appelés SPEN (SPAN). Il est utilisé par les fabricants de produits alimentaires nationaux et étrangers.
Quel est l'additif E492
Le tristéarate de sorbitane est un complément alimentaire. Le nom commercial officiel est SPEN 65. Conformément à la classification européenne, le conservateur reçoit le code E492.
Selon sa composition, le tristéarate de sorbitan est un ester d'origine organique. Il se compose de dérivés de sorbitol et d'impuretés. La formule chimique de la substance est С60Н114О8.
Le complément alimentaire est en vente sous forme de masse crémeuse ou cireuse, flocons, boules dures, poudre. Il ne se dissout pas dans l'eau, les alcools. L'émulsification se produit dans les graisses, l'huile, l'acétone. Le E492 peut être dissous dans le toluène et l'éther.
L'additif alimentaire a un goût doux et neutre et une faible odeur, typique du tristéarate de sorbitan. La couleur va du crème clair au bronzage. La substance est résistante aux températures élevées, aux acides.
Les fabricants emballent le SPEN-65 dans des sacs en plastique, des fûts en carton, des sacs en papier kraft multicouches, des fûts en plastique ou en aluminium. L'emballage dépend des souhaits de l'acheteur, il n'y a pas d'exigences particulières pour l'emballage. Il est possible d'utiliser des doublures en polyéthylène pour une protection supplémentaire.
De quoi est composé l'émulsifiant tristéarate de sorbitan?
Le conservateur E492 est fabriqué industriellement. Pour obtenir un additif alimentaire, le sorbitol est estérifié avec de l'acide stéarique naturel, tandis que ses anhydrides se forment. Lors de l'utilisation de cette méthode, le produit contient des impuretés d'acides gras libres, de sorbitanes et de sels.
Ce n'est pas la seule méthode de fabrication d'un émulsifiant. Il est également possible de l'obtenir à partir de produits animaux.
L'additif alimentaire n'est pas produit en Russie. Il est fourni sur le marché intérieur à partir d'usines au Danemark, en Turquie, en France, en Chine et en Inde.
Quel est le mal d'ajouter E492
L'effet de l'émulsifiant sur le corps humain n'a pas été suffisamment étudié. On sait qu'un complément alimentaire n'a aucune valeur pour l'organisme. Soumis aux normes d'utilisation, il n'est pas dangereux. Après être entré dans le tube digestif, le E492 se décompose progressivement en sorbitol et en acide stéarique, qui sont facilement absorbés par l'organisme.
Le tristéarate de sorbitan ne causera aucun dommage s'il est consommé par jour en une quantité ne dépassant pas 25 mg pour 1 kg de poids corporel. Si les recommandations ne sont pas suivies, il existe un risque de problèmes hépatiques. On pense qu'un surdosage de SPEN 65 conduit à une détérioration de l'absorption des graisses dans l'organisme. En conséquence, il est possible de développer une fibrose tissulaire, d'augmenter la taille du foie et d'irriter le tractus gastro-intestinal.
Additif alimentaire dangereux ou non E492
Le tristéarate de sorbitane est considéré comme un conservateur sûr. L'additif est inclus dans la liste des permis dans de nombreux états.Vous pouvez utiliser E492 en Russie, dans certains pays d'Asie, en Europe. En Allemagne, aux États-Unis, le conservateur est interdit en raison d'une connaissance insuffisante.
La substance devient dangereuse si les doses recommandées ne sont pas respectées. L'abus d'aliments contenant du E492 augmente la charge sur le tube digestif. Des troubles du métabolisme lipidique peuvent survenir.
Un effet négatif est observé lorsque E492 entre en contact avec la peau; avec une sensibilité accrue, une irritation peut apparaître.
Où et pourquoi l'additif alimentaire E492 est-il ajouté?
Le tristéarate de sorbitane est utilisé dans l'industrie alimentaire comme:
- agent de liaison;
- épaississant;
- stabilisateur de consistance;
- glazer;
- antimousse;
- remplisseur de transporteur.
Il est utilisé en combinaison avec d'autres substances pour simplifier la production d'aliments. Le plus souvent, l'additif alimentaire E492 est utilisé dans la fabrication de bonbons, qui sont fabriqués à partir de substituts de cacao avec diverses garnitures (fourrages pralinés, noix entières). Lorsqu'il est ajouté à des émaux ou à d'autres revêtements décoratifs, le sorbitan augmente leur fluidité et empêche les fissures.
Un conservateur est utilisé comme stabilisant de cristallisation dans la fabrication de la margarine. Pour faciliter le processus de "fouetter", la masse est ajoutée à la crème glacée. Les propriétés émulsifiantes du E492 sont utilisées pour améliorer la consistance des sauces, de la crème, des succédanés de lait et des desserts à base végétale. Un conservateur est ajouté à ces produits dans une quantité allant jusqu'à 5 g pour 1 kg.
Avec l'aide du tristéarate de sorbitan, il est possible de réduire la viscosité des produits de confiserie, pour éviter les éclaboussures de graisses pendant le processus de friture. Un agent de conservation est ajouté aux produits de boulangerie et autres produits à base de farine. Il renforce le gluten, améliore la plasticité de la pâte et augmente le volume des produits. Dans les produits à base de farine, les chocolats et les compléments alimentaires, il est permis d'inclure jusqu'à 10 g d'additifs par 1 kg.
Le E492 est également utilisé dans l'industrie non alimentaire. L'additif est utilisé dans la fabrication de produits cosmétiques - déodorants, crèmes. Le tristéarate de sorbitane est également utilisé dans la production de produits pharmaceutiques et d'émulsions destinés aux usines de transformation.
Conclusion
L'additif alimentaire E492 est inclus dans la liste des conservateurs autorisés. Mais lors de l'utilisation de produits contenant du tristéarate de sorbitan, il est conseillé d'être prudent. Un surdosage de cette substance altère le fonctionnement du foie et peut entraîner des troubles métaboliques. Mais il n'y a aucune preuve pour soutenir l'effet négatif du E492 sur le corps. Dans les pays où l'utilisation de SPEN 65 a été interdite, ils sont guidés par le fait que l'additif alimentaire n'a pas été suffisamment étudié.
