Le kebab est-il bon pour le corps

La viande cuite au charbon de bois dans des conditions fermées ou à l'air frais est l'un des plats les plus populaires parmi les gens. Il est intéressant de savoir quels sont les avantages et les inconvénients des brochettes et quelles sont les propriétés des différents types.

Composition chimique du shish kebab

Pour un shish kebab, il est impossible d'apporter une composition chimique universelle - beaucoup dépend du type de viande à partir duquel il est préparé. Cependant, certaines fonctionnalités réunissent tous les types de ce plat. Ainsi, le produit contient toujours:

• une quantité élevée de protéines animales - environ 25% du total;
• graisses - environ 40 à 50%;
• la quantité minimale de glucides est de 1% à 5%;
• vitamines - A, C, PP, E;
• oligo-éléments: fer, magnésium, calcium, phosphore et zinc;
• Vitamines B et vitamine D;

La composition chimique dépend en grande partie de la marinade dans laquelle la viande crue est pré-trempée.

Calorie shish kebab

La valeur nutritionnelle d'un produit dépend également de sa composition:

• La teneur en calories du shashlik de porc pour 100 g est de 340 à 180 calories. Le plat de poitrine de porc cuit au four le moins riche en calories, la teneur en matières grasses la plus élevée est le produit du cou du porc.
• Les brochettes d'agneau contiennent de 320 à 220 calories pour 100 g de viande cuite au four. La délicatesse la plus nutritive provient des cuisses d'agneau, et la plus «diététique» - de la longe ou du col.
• Le shashlik de boeuf a une faible teneur en calories - de 240 à 270 calories dans une petite portion de 100 g.
• La viande de poulet grillée est la plus diététique de toutes. Sa valeur nutritionnelle n'est que de 100 à 220 calories, selon la provenance de la viande.

Pourquoi le barbecue est-il utile?

Le produit contient des avantages considérables pour le corps - il peut se manifester avec une utilisation raisonnable:

• Shashlik est un produit à haute teneur en protéines et en acides aminés. L'avantage est qu'il favorise la croissance musculaire, augmente la circulation et les niveaux d'hémoglobine.
• Le produit est très nutritif. Il est utile pour ceux qui veulent prendre du poids rapidement et efficacement, et c'est également un plat idéal pour les loisirs de plein air, car il augmente rapidement la force et donne de la vigueur pendant longtemps. La viande cuite au four en petites quantités est un excellent remède contre l'anémie.
• Les vitamines et les minéraux contenus dans le produit peuvent renforcer considérablement le corps - augmenter l'immunité, améliorer l'état du tissu osseux et avoir un effet bénéfique sur les hormones. Kebab stimule la synthèse de la testostérone, ce qui est précieux pour les hommes.

Est-il possible de faire un barbecue pendant l'allaitement

Le produit peut difficilement être qualifié de plat diététique - c'est plutôt un aliment pour des personnes en parfaite santé. La possibilité de la consommer par les femmes pendant la lactation dépend du type de viande.

Il est préférable d'exclure le barbecue classique pendant l'allaitement de l'alimentation.Tout d'abord, il est trop gras et contribue à la prise de poids pour les mères et les enfants, et peut provoquer des coliques chez le nourrisson. Il existe un risque d'empoisonnement lié à la viande trop cuite ou insuffisamment cuite, et les marinades les plus populaires à base de vinaigre, de mayonnaise et d'autres sauces peuvent provoquer des allergies chez les bébés.

Mais en même temps, une mère qui allaite peut parfois se chouchouter avec un produit de poulet non nutritif, tendre et bien cuit dans une marinade saine et sûre.

Est-il possible de faire un barbecue pour les femmes enceintes et les enfants

Le kebab pendant la grossesse est autorisé avec modération - il peut devenir une source précieuse de protéines, de fer et d'autres substances précieuses. Mais vous devez surveiller attentivement la qualité de la torréfaction, afin de ne pas être empoisonné par de la viande mal transformée et d'éviter les marinades pointues et nocives.

Il n'est pas recommandé de donner un kebab ordinaire aux enfants jusqu'à l'âge de 12 ans - plus tôt, le pancréas de l'enfant ne peut pas faire face à l'augmentation de la quantité de graisse dans ce produit. Les jeunes enfants, à partir de 5 ans, peuvent parfois recevoir de la viande de poulet cuite au four. De plus, il est préférable de le faire cuire à la maison et de le réchauffer uniquement sur le gril.

Quel kebab est meilleur et plus sain

Cela ne veut pas dire que la viande de certains animaux est définitivement mieux adaptée à la cuisine. Mais il vaut la peine de comprendre quels sont les avantages de chacune des options.

Les bienfaits du kebab de poulet

La teneur en calories du kebab de poulet est la plus faible. Par conséquent, il convient bien à ceux qui se soucient de leur silhouette. La viande de poulet contient beaucoup de protéines de glutamine et de vitamine B6, d'importants acides aminés et oligo-éléments - calcium, cobalt, chrome et zinc.

Les avantages et les inconvénients du kebab de porc

Le porc cuit au four peut être très sain ou malsain. D'une part, le porc contient une énorme quantité de protéines, de graisses polyinsaturées et de sels minéraux. La viande contient de l'acide arachidonique, qui est utile pour les niveaux hormonaux masculins et féminins.

Cependant, avec une consommation excessive de viande de porc cuite au four, un gain de poids rapide se produit. Pour éviter que cela ne se produise, il est préférable de faire tremper le produit dans une marinade au citron, ce qui empêche l'absorption des graisses.

Pourquoi le kebab de boeuf est-il utile?

Les avantages des plats de bœuf sont la teneur élevée en substances précieuses de cette viande. Les vitamines A, PP et B, les oligo-éléments - fer, calcium, potassium et sodium - renforcent l'organisme. De plus, les protéines de bœuf sont très bien absorbées par l'estomac et les intestins.

Le kebab d'agneau est-il bon pour vous?

La viande d'agneau est un produit plutôt gras, mais à petites doses, elle en bénéficiera également. Le produit active le processus métabolique et donne une forte charge d'énergie et de force. L'agneau contient un précieux élément fluor et une substance lécithinetrès utile pour le cerveau.

Marinade utile pour le barbecue

Les avantages de la viande cuite au charbon de bois dépendent directement de la composition dans laquelle le produit a été préalablement trempé. Il existe des dizaines de recettes de marinades, mais les plus utiles sont deux:

• à base de citron - la viande crue est transformée avec du jus de fruits frais ou abondamment doublée de tranches hachées;
• à base d'eau minérale - la viande est versée avec de l'eau naturelle à haute teneur en sel, par exemple Borjomi ou Essentuki.

Mieux vaut boire un barbecue

La viande cuite savoureuse et aromatique est souvent arrosée de boissons alcoolisées fortes, mais c'est fondamentalement faux - la charge sur le foie est trop importante. Il est préférable d'utiliser le plat avec du vin rouge ou des jus de fruits. Le jus d'ananas naturel contient de nombreux avantages. Les substances qu'elle contient contribuent à la dégradation rapide des protéines.

Il est recommandé de boire de la viande chaude avec des boissons chaudes - l'eau froide et les jus créeront une charge supplémentaire pour l'estomac.

Recette de kebab au kéfir

La marinade au kéfir est un moyen populaire de traiter le kebab, après quoi la viande devient particulièrement juteuse et tendre:

• Les ingrédients doivent être pris à raison de 2 tasses de kéfir pour 2 kg de viande - bœuf, agneau, porc ou poulet.
• Avant de mariner, la viande fraîche est soigneusement lavée, puis coupée en petits morceaux, ce qui sera pratique pour enfiler des brochettes.
• Après cela, dans un récipient spacieux, la viande est versée avec du kéfir. Le récipient doit être en plastique ou émaillé - dans un récipient en fer, le produit s'oxydera, son goût se détériorera et les avantages diminueront.
• Pour un décapage de haute qualité, il suffit de conserver les matières premières marinées au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

En ce qui concerne le traitement thermique, il ne diffère pas de la recette classique de la cuisson au barbecue. Vous devez attendre que le bois de chauffage naturel dans le gril soit correctement brûlé, puis ajouter des charbons de bouleau et fumer la viande dessus pendant 30 à 40 minutes, en le retournant périodiquement.

Dommages et contre-indications du shish kebab

Bien que le produit présente des avantages, il a le potentiel de faire beaucoup de mal. Tout d'abord, la viande traitée avec de l'huile devient cancérigène après la cuisson - par conséquent, elle ne peut pas être trop cuite ou consommée en grande quantité. Un produit mal frit est dangereux pour l'empoisonnement:

• La viande grasse cuite au four est contre-indiquée pour ceux qui souffrent de maladies de l'estomac, du foie et du pancréas.
• Vous devez être prudent avec le plat en cas de maladies rénales.
• Le produit contenu dans la marinade au kéfir entraîne souvent des brûlures d'estomac et une indigestion avec une acidité gastrique accrue.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients des brochettes dépendent de l'exactitude de leur décapage, de leur préparation et de leur utilisation. Si vous choisissez avec soin les types de viande les plus utiles, n'utilisez pas de marinades nocives, ne buvez pas d'alcool avec de la viande et n'en faites pas trop, ce plat sera bénéfique pour le corps.