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Les méfaits et les avantages de la carraghénine font toujours l'objet de controverses parmi de nombreux experts. Les opinions sur cette question sont complètement différentes. Cependant, on sait que l'additif alimentaire est d'origine naturelle et est utilisé dans l'alimentation depuis plus de cent ans. C'est une poudre jaune inodore. Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour augmenter le volume et le poids du produit.
Qu'est-ce que le supplément de carraghénine
Le carraghénane ou E407 agit comme épaississant, stabilisant et gélifiant. Il est fabriqué à partir de certains types d'algues. Ils peuvent changer leurs propriétés en raison d'un certain type de plante, de la méthode de traitement, du contenu de tout composant supplémentaire. La qualité du gel obtenu est déterminée par des indicateurs de transparence et de résistance.
La substance tire son nom de l'une des variétés d'algues rouges, à partir de laquelle l'additif est fabriqué. Il était connu à son sujet au 10ème siècle - en Irlande, il était déjà utilisé comme aliment et était ajouté à certains mélanges médicinaux. Autres noms couramment utilisés pour la substance: mousse d'Irlande, gélose, carraghénine semi-raffinée ou raffinée, agar danoise.
Essentiellement, les carraghénanes sont des polysaccharides. En fonction du degré de polymérisation et d'estérification, il en résulte la formation de composés esters, tous les carraghénanes sont divisés en trois groupes:
- kappa - les gels les plus durs;
- lambda - les gels sont formés en combinaison avec des protéines;
- iota - les gels les plus doux.
Chaque espèce est formée à partir d'un type spécifique d'algues, elles ont donc des caractéristiques différentes.
De quoi est fait le stabilisateur de carraghénine?
Dans la nature, l'agent gélifiant carraghénane se trouve dans les algues rouges qui poussent dans certains pays chauds. L'environnement idéal pour la croissance de ces cultures est une eau dont la température dépasse 17 ° C Le plus grand nombre d'algues pousse au large des côtes irlandaises. Ils sont cultivés à l'échelle industrielle aux Philippines, au Chili, au Canada, en Amérique.
Le processus d'obtention du stabilisant E407 à partir d'algues commence par l'ébullition dans une solution alcaline, avec la formation d'un précipité à l'aide de carbonate ou d'éthanol. Ensuite, la solution est filtrée et l'excès d'humidité est évaporé. Après cela, le précipité est séché et broyé.
Il existe une autre façon d'obtenir le supplément, qui est utilisé par les entreprises manufacturières aux Philippines. Ils le trouvent plus naturel et éprouvé au fil des ans. Le processus se déroule en plusieurs étapes:
- les algues sont immergées dans une solution de carbonate de potassium;
- sans refroidir la matière première, retirez la cellulose;
- filtration de la solution;
- sécher le sédiment résultant;
- le broyer en poudre.
En conséquence, une substance blanche ou jaune se forme, sans odeur et sans goût, qui présente les caractéristiques suivantes:
- donne de la viscosité au produit;
- retenir l'humidité;
- crée une structure visqueuse à des températures élevées;
- agit comme un stabilisateur de goût.
Ces caractéristiques ont fait de la carraghénane une demande dans l'industrie alimentaire.
Les avantages et les inconvénients de l'additif alimentaire E407A
La carraghénane est d'origine naturelle, la substance présente donc un certain nombre de qualités très utiles:
- propriétés antioxydantes;
- abaisser le taux de cholestérol sanguin;
- réduire le risque de développer des caillots sanguins;
- élimination des toxines et des radionucléides;
- action antimicrobienne;
- normalisation des niveaux de glucose;
- renforcer les parois des vaisseaux sanguins et des capillaires;
- restauration tissulaire après ulcération.
Cependant, ces qualités positives de l'additif E407 ne peuvent se manifester qu'avec une utilisation modérée de cette substance. L'utilisation incontrôlée de carraghénine en grande quantité comme complément alimentaire entraîne des conséquences irréversibles sur l'organisme.
Des études récentes menées par des spécialistes ont montré que la composition des algues rouges contient de l'éthylène, qui, étant concentré dans l'organisme à fortes doses, peut provoquer des tumeurs malignes. En outre, la carraghénine peut provoquer le développement de certaines pathologies du tractus gastro-intestinal - gastrite, ulcères d'estomac. Et bien que l'utilisation du E407 soit approuvée dans de nombreux pays, l'Organisation mondiale de la santé ne recommande pas l'utilisation de la substance dans les produits alimentaires pour bébés.
Additif alimentaire dangereux ou non
Malgré le fait que le complément alimentaire carraghénane soit officiellement reconnu comme sûr, de nombreux opposants ont toujours la preuve que la substance n'est pas si inoffensive. Alors que les experts expriment des points de vue complètement opposés, il n'est pas nécessaire d'attendre une réponse sans équivoque sur les conséquences de l'application. Jusqu'à présent, on sait que la teneur en oxyde d'éthylène des algues rouges, qui dans certaines conditions devient cancérigène, rend l'additif alimentaire très dangereux, surtout si la substance est consommée à fortes doses.
Aujourd'hui, la carraghénine est interdite dans les aliments pour les enfants de moins de six mois, et les femmes enceintes et allaitantes devraient refuser de manger des aliments contenant cette substance.
L'apport quotidien de carraghénane n'a pas été déterminé, mais il y a une proposition de l'Organisation mondiale de la santé de le limiter à 75 mg / kg de poids corporel. En outre, le ministère de la Santé a récemment proposé de procéder à un contrôle supplémentaire de l'additif alimentaire E407.
Où et pourquoi ajouter l'épaississant carraghénane
La quasi-totalité de la masse de l'additif produit est utilisée pour l'industrie alimentaire. Le carraghénane est en demande, car il vous permet d'augmenter l'élasticité de la masse gélifiée de près de 10 fois, il peut épaissir n'importe quelle substance. De plus, pour obtenir l'effet souhaité, une quantité minimale du composant est suffisante.
Outre l'industrie alimentaire, la carraghénane est utilisée dans la production de cosmétiques et de produits pharmaceutiques.
Carraghénane dans les cosmétiques
Les caractéristiques de la substance sont si uniques qu'elle est largement utilisée en cosmétologie. Il est ajouté aux crèmes, gels, masques et lotions pour le visage et le corps. Les cosmétologues pensent que le produit hydrate, nourrit et adoucit bien la peau.Les shampooings et les revitalisants avec une substance ajoutée rendent les produits visqueux et les aident à retenir l'humidité. La substance confère de la viscosité aux dentifrices sans affecter négativement l'état de l'émail.
L'une des propriétés du carraghénane est la régénération, qui permet à la substance d'être utilisée dans l'industrie pharmaceutique comme composant cicatrisant pour les pansements et les gels.
Carraghénane dans l'industrie alimentaire
La substance est activement utilisée dans l'industrie alimentaire:
- Dans les saucisses et les saucisses, la carraghénine est utilisée pour fixer la graisse et retenir l'humidité. Malheureusement, des fabricants peu scrupuleux ajoutent un stabilisateur pour ajouter du poids supplémentaire au produit.
- Dans les produits laitiers, y compris la crème, la carraghénine agit comme un épaississant.
- Le carraghénane est ajouté à la crème glacée pour cristalliser la glace.
- Pour les produits de confiserie, la substance gèle les composants.
En plus de ces produits alimentaires, l'additif alimentaire E407 est utilisé dans les produits de boulangerie, les conserves de poisson et de viande, les boissons gazeuses.
Conclusion
Les méfaits et les avantages de la carraghénine n'ont pas encore été déterminés. Le débat sur la sécurité des additifs alimentaires dure depuis longtemps. Étant donné que la substance est assez bon marché et qu'il en faut relativement peu, elle est largement utilisée dans l'industrie alimentaire. L'additif E407 est un composant naturel, cependant, un alcali est utilisé lors de sa production. Par conséquent, les allégations sur la sécurité de la carraghénine sont très discutables.
