Contenu
- 1 Composition chimique de la fumée liquide pour fumer
- 2 Pourquoi la fumée liquide est-elle utile?
- 3 La fumée liquide est-elle nocive pour le corps humain
- 4 Contenu calorique de la fumée liquide
- 5 Contre-indications à la fumée liquide
- 6 Règles d'utilisation de la fumée liquide
- 7 Application de fumée liquide
- 8 Conclusion
- 9 Avis pour savoir si la fumée liquide est nocive ou non
Les amateurs de viande ou de poisson frais et fumés préfèrent cuisiner toutes sortes de friandises seuls dans leur fumoir. Ceux qui n'ont pas une opportunité similaire ont recours à un arôme tel que la fumée liquide. Avec son aide, vous pouvez obtenir de véritables délices gastronomiques directement dans votre cuisine, ce qui simplifie grandement la vie et fait gagner du temps. Les avantages et les inconvénients de la fumée liquide pour le corps humain sont importants à étudier avant utilisation.
Composition chimique de la fumée liquide pour fumer
La fumée liquide est un agent aromatisant alimentaire et est utilisée pour conférer une saveur de fumée caractéristique et une odeur de fumée à la viande, au poisson ou aux légumes. Ce complément alimentaire est fabriqué en mélangeant de l'eau pure et de la fumée naturelle concentrée. Pour cela, des copeaux ou de la sciure d'arbres à feuilles caduques (pommier, aulne, cerisier, cerisier) sont brûlés à des températures élevées et les produits de combustion sont collectés dans des condenseurs spéciaux. Le liquide résultant, de couleur ambre ou jaune-brun, a un arôme riche. Par la suite, toutes les impuretés sont éliminées et la préparation déjà purifiée est utilisée à des fins culinaires.
La composition chimique est la suivante:
- acides (2,9 à 9,5%);
- phénols (0,2-2,9%);
- aldéhydes et cétones (2,6-4,6);
- eau (11-92%).
Le rapport des composants dépend du fabricant, qui peut ajouter au liquide diverses substances alimentaires synthétiques ou assaisonnements naturels, ce qui confère aux produits un goût et un arôme particuliers.
Pourquoi la fumée liquide est-elle utile?
Dans le fumage ordinaire, les aliments sont traités avec des produits de combustion non raffinés, qui contiennent diverses résines, des agents cancérigènes et du goudron. L'aromatisant obtenu en brûlant du bois et filtré sur un équipement spécial est totalement exempt de toutes impuretés nocives. Par conséquent, avec son utilisation correcte, il est absolument incapable de nuire à la santé humaine.
En d'autres termes, nous pouvons affirmer avec certitude que pour donner aux aliments un arôme de fumée, la fumée liquide est plus utile et plus sûre pour le corps que la fumée naturelle.
Cela est dû au fait que la durée de conservation des produits traités avec des préparations à fumer n'est en aucun cas inférieure, et dépasse souvent même le tabagisme classique.
La fumée liquide est-elle nocive pour le corps humain
Étant donné que la fumée liquide ne contient aucun composé nocif pouvant être nocif pour la santé, ce produit est considéré comme totalement sans danger pour l'homme. Des dommages sont possibles lorsque des vendeurs peu scrupuleux masquent l'odeur de moisi du poisson ou de la viande avec cet additif alimentaire. De plus, il est important de suivre la technologie de préparation des viandes fumées et de ne pas dépasser la dose autorisée du médicament, qui est généralement indiquée dans les instructions sur le flacon.
Malgré cela, dans certains pays, la vente de fumée liquide et de produits fumés avec elle est interdite, car les chercheurs dans ce domaine affirment qu'il s'agit du cancérogène le plus puissant.
Cependant, le fait du danger pour la santé n'a pas été prouvé, car des données précises et fiables sur l'effet d'un agent aromatisant sur les cellules cancéreuses n'ont pas encore été obtenues.
Contenu calorique de la fumée liquide
100 g de la préparation contiennent:
- protéines - 0,1 g;
- graisses - 0,1 g;
- glucides - 0,1 g.
Étant donné que la composition ne contient que de l'eau et divers composants chimiques, la teneur en calories de ce produit est nulle.
Contre-indications à la fumée liquide
Ce complément alimentaire est mieux utilisé avec prudence pour les personnes des catégories suivantes:
- ayant des maladies du tractus gastro-intestinal (gastrite, ulcère), car ce produit a un effet négatif sur la muqueuse gastrique;
- surpoids, car l'odeur de la viande fumée augmente l'appétit chez 90% des personnes;
- avec intolérance individuelle.
Règles d'utilisation de la fumée liquide
Il est absolument facile d'utiliser cet assaisonnement, et même pour les cuisiniers novices la première fois, ils obtiennent de délicieuses viandes fumées qui ne sont en aucun cas inférieures aux produits préparés par la méthode standard. Cependant, il est important de respecter certaines règles:
- les produits (viande, poisson, saindoux) doivent être frais et de bonne qualité;
- comme toute autre épice, il est important d'ajouter de la fumée liquide strictement dans les proportions indiquées dans la recette;
- lors de l'achat, vous devez privilégier une drogue naturelle plutôt qu'une drogue synthétique;
- la marinade avec l'ajout d'arôme doit être répartie uniformément sur toute la surface du produit (jambon, saindoux ou viande) afin qu'il n'y ait pas de zones non couvertes et de taches.
Les nutritionnistes disent que le poisson et la viande transformés avec cet additif alimentaire devraient être inclus dans le régime alimentaire avec modération, car la consommation excessive de viande fumée est un fardeau pour le corps, même d'une personne en parfaite santé.
Application de fumée liquide
En cuisine, le médicament est utilisé pour donner un goût et un arôme fumés aux produits. Il est principalement utilisé lors de la cuisson:
- viande et produits contenant de la viande (saucisses, saucisses), bacon, volaille;
- fromages (fondus, suluguni, chechil);
- divers types de poissons (hareng, maquereau, capelan, hareng, etc.);
- cuire des légumes au four.
De plus, certains experts culinaires aiment ajouter quelques gouttes de médicament aux premiers plats, à diverses sauces, vinaigrettes, tartinades à sandwich.
Il existe deux méthodes d'utilisation du médicament pour cuisiner à la maison des plats à saveur de fumée:
- Au stade de la marinade des produits. Quelques gouttes de médicament sont ajoutées à la marinade, dans laquelle la viande sera salée, après quoi elle est cuite ou frite.
- Assaisonnez le produit fini. Dans ce cas, le plat déjà cuit est uniformément lubrifié avec quelques gouttes d'arôme ou vaporisé avec un vaporisateur pour donner un goût original.
Pour le poisson fumé, vous devez d'abord saler la carcasse, puis appliquer de la fumée liquide et suspendre les matières premières dans un endroit frais pendant 24 heures. Pendant ce temps, l'additif alimentaire saturera complètement les fruits de mer entiers de son odeur.
Conclusion
Les avantages et les inconvénients de la fumée liquide pour le corps humain n'ont pas été entièrement étudiés. Mais nous pouvons dire qu'il est toujours sûr de l'utiliser, à condition que les règles d'utilisation soient respectées. Ce complément nutritionnel unique en fait une réelle opportunité de déguster des viandes fumées maison sans sortir à la campagne et sans avoir son propre fumoir.Cependant, il est important de savoir quand s'arrêter et de se souvenir des contre-indications, en vous dorlotant avec de tels plats seulement de temps en temps.
