Sirop d'agave: avantages et inconvénients, quoi remplacer

Avec l'intérêt croissant pour la nutrition et un mode de vie sain, la demande de produits diététiques a augmenté, y compris le sirop d'agave, utilisé comme substitut naturel du sucre blanc. Les avantages et les inconvénients du sirop d'agave est le sujet principal de l'article avec des détails sur les propriétés bénéfiques, les contre-indications d'utilisation, l'utilisation et les alternatives existantes.

L'histoire de l'apparition du sirop

Le berceau de l'agave est le Mexique. C'est une plante plutôt sans prétention qui n'a pas besoin d'engrais ni de pesticides et donne une récolte riche. Extérieurement, il ressemble à un énorme aloès avec de petites fleurs bleues. Des bourgeons non ouverts, un nectar précieux est extrait par pression à froid. Le produit résultant est 1,5 fois plus sucré que le sucre blanc. La facilité de culture de l'agave l'a rendu populaire et omniprésent.

Comment est fait le sirop d'agave

La variété utilisée pour fabriquer le nectar s'appelle l'agave bleu. Il est également un ingrédient dans la préparation d'une boisson aussi populaire que la tequila. Le jus est pressé hors des bourgeons à l'aide d'une presse, puis chauffé à 46 ^surC procéder à l'épaississement du nectar. Il existe des technologies de production qui excluent complètement le chauffage: une consistance épaisse est alors obtenue à l'aide d'additifs spéciaux.

Certains fabricants utilisent la filtration pour obtenir différentes nuances du produit.

Composition de sirop d'agave

• fructose - 85 à 95%;
• dextrose - 3-10%;
• saccharose - 1,5 - 3,0%;
• inuline - 3 - 5,0%.

Cette teneur élevée en fructose rend le sirop sucré. Le poids total des glucides dans le produit est de 76%.

Teneur en calories et index glycémique du sirop d'agave

L'indice glycémique (IG) est une mesure de la capacité des aliments à augmenter la glycémie. Si les aliments que nous mangeons ont un IG élevé, le taux de glucose dans le corps augmente rapidement. L'IG du sirop d'agave est faible: de 15 à 17 unités, ce qui, combiné à une faible teneur en calories (310 kcal pour 100 g), l'a aidé à devenir un produit populaire dans le monde entier dans l'alimentation et les menus spéciaux pour diabétiques.

Le fait que les glucides d'agave ne provoquent pas de saut en sucre a un effet positif sur le maintien de la santé du corps. En raison de sa teneur élevée en fructose, le sirop d'agave est une fois et demie plus sucré que le sucre blanc ou le sucre de canne, ce qui le rend économique à utiliser pour obtenir la saveur souhaitée.

Pourquoi le sirop d'agave est bon pour vous

Si vous regardez les magasins d'aliments diététiques et diététiques en ligne qui vendent du sirop d'agave, vous trouverez de nombreuses informations sur ses avantages. Les sites d'avis sont remplis d'opinions de clients satisfaits. La base de ces déclarations est le faible IG, qui a été mentionné ci-dessus. Boire ne provoquera pas un saut soudain de sucre, qui, avec une faible teneur en calories et une concentration élevée en fructose, plaide en faveur de l'utilisation du sirop d'agave pour les personnes atteintes de diabète ou tout simplement d'adopter un mode de vie sain.

Les Aztèques connaissaient les propriétés antiseptiques utiles de la plante, la lubrifiant avec de la teinture de la plaie.

Un vrai sirop, bien préparé à partir d'agave, a des propriétés utiles:

• contient un complexe de vitamines;
• en raison de la teneur en fructose, il est capable de normaliser le métabolisme;
• élimine les toxines, les toxines;
• contient des saponines, qui aident à combattre les microbes, l'inflammation et à renforcer le système immunitaire.

Les substances fructanes entrant dans la composition du produit, représentées par l'inuline (dans les variétés foncées non filtrées) et d'autres variétés, ont les propriétés suivantes:

• créer une sensation de satiété;
• réduire l'appétit;
• fournir une action antioxydante;
• abaisser le mauvais cholestérol;
• améliorer l'absorption du calcium de 20%.

Grâce aux fructanes, le sirop d'agave est non seulement utilisé avec succès pour lutter contre le surpoids et dans les menus des diabétiques, mais aussi avec modération est recommandé à un âge avancé pour augmenter la densité osseuse.

La plante est également utilisée pour prévenir la grossesse, car la dynordrine et l'anordrine disponibles sont des contraceptifs à base de plantes.

Les saponines stéroïdes de la plante aident contre les rhumatismes.

Ainsi, ses nombreux bienfaits pour la santé font de l'agave un remède maison.

Comment le sirop d'agave est utilisé en cuisine

Le sirop d'agave peut être utilisé en cuisine au lieu du sucre ordinaire, mais en raison de son coût élevé, cette pratique n'est pas répandue parmi les femmes au foyer. Il est plus souvent utilisé dans la confiserie et dans la production de boissons coûteuses: alcoolisées (vodka, vin) et non alcoolisées (par exemple, limonade).

À la maison, une boisson sucrée est considérée comme un apéritif - un moyen d'améliorer l'appétit avant le dîner. Il est servi pur et après les repas, dosé dans des verres de 50 ml, ainsi que dans des cocktails à la tequila et aux liqueurs.

Dommage du sirop d'agave et contre-indications à la consommation

En plus des avantages, le produit a un effet négatif sur le corps. Pour éviter tout préjudice, ils ne doivent pas être maltraités.

Ayant découvert la possibilité d'utiliser le sirop d'agave comme édulcorant bénéfique alternatif dans l'alimentation, il a été recommandé aux patients diabétiques. Dans le même temps, ils ne se sont pas concentrés sur son possible préjudice.

Plus tard, on a découvert que seule la sève de la plante, non soumise à un traitement thermique, avait des propriétés bénéfiques. Lorsqu'ils sont chauffés, les fructooligosaccharides utiles sont convertis en fructose, ce qui n'est pas si clair en termes d'effet sur le corps humain.

En effet, le fructose n'augmente pas la glycémie, mais son utilisation systématique peut supprimer la capacité d'une personne à produire et à utiliser naturellement l'hormone insuline, qui, en fait, est une condition pré-diabète, lourde de développement d'une maladie de type 2.

De plus, une grande quantité de fructose nuit à la surcharge du foie, à la suite de quoi il est transformé en graisses, dont certaines peuvent mettre en danger les cellules du foie lui-même et provoquer une maladie graisseuse de l'organe.

Seul le nectar non raffiné aura de réels avantages. Les produits de filtration industriels perdent partiellement ou complètement leur avantage.

Les données sur les propriétés de la plante nous permettent de conclure que l'inclusion régulière de sirop d'agave dans le régime alimentaire nuit aux violations irréversibles suivantes:

• le développement de l'hypertension;
• dépôt intensif de graisse;
• l'apparition d'une résistance à l'insuline - résistance à l'insuline;
• affaiblissement de la fonction hépatique.

Il existe des groupes de personnes avec des contre-indications:

• ceux qui souffrent de diabète, qui ne devraient pas consommer régulièrement de sirop;
• avec une tendance à l'obésité;
• femmes enceintes et allaitantes.

Quelle est la différence entre le sirop d'agave foncé et la lumière

La couleur du nectar d'agave indique sa qualité, sa méthode de préparation et son degré de filtration. Il existe des sirops clairs, foncés et ambrés. Les variétés claires et foncées sont produites à partir des mêmes matières premières. Mais dans le second cas, le produit est moins filtré: alors il est riche en inuline. La teinte jaune clair ou foncé des propriétés dépend du facteur de durée et de l'intensité du chauffage pendant l'épaississement. Les sirops légers ont un goût moins intense.

Comment remplacer le sirop d'agave

Parfois, ceux qui veulent utiliser une recette avec du sirop d'agave comme ingrédient sont déconcertés par la question: par quoi la remplacer? Auparavant, le sirop de maïs était utilisé comme substitut. Mais son utilisation a été interdite en raison du risque de développer l'obésité. L'agave plus sain a été préféré. Mais ce produit ne doit pas non plus être abusé. Le sirop d'érable contient moins de calories.

Des édulcorants naturels alternatifs sont également envisagés:

Xylitol - un édulcorant naturel dont les bienfaits sont connus de la médecine depuis un demi-siècle. Le corps humain le produit indépendamment en petites quantités. Il est désigné par E967 dans les formulations de produits. L'étude de ses propriétés permet d'affirmer qu'il n'y a pas de mal à l'organisme.

Érythritol - un autre substitut naturel sûr pour le corps avec une teneur minimale en calories - seulement 6 pour cent de la teneur en calories du sucre blanc.

Stevia - une culture sud-américaine, à partir des feuilles dont est produit un succédané de sucre sous forme de plante sèche, poudre ou liquide. C'est le leader en matière de douceur parmi d'autres substituts: 10 à 15 fois plus élevé que le sucre. La teneur en calories de la stévia est presque nulle, elle est donc utile pour le contrôle du poids.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du sirop d'agave restent un sujet inexploré et donc controversé.

Les propriétés examinées présentent ce substitut de sucre exotique de deux manières. D'une part, élaboré à partir de matières végétales biologiques de manière douce, il est très apprécié et apprécié en diététique. Mais sa teneur élevée en fructose peut être un facteur de risque pour les personnes souffrant de diabète et d'obésité, de sorte que l'utilisation d'un édulcorant alternatif doit être strictement dosée.

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