Contenu
- 1 La composition et la teneur en calories des feuilles de moutarde
- 2 Propriétés utiles des feuilles de moutarde
- 3 Les méfaits de la feuille de moutarde et les contre-indications
- 4 Comment manger des feuilles de moutarde
- 5 Recettes de feuilles de moutarde
- 6 Comment choisir et conserver les feuilles de moutarde
- 7 Faire pousser des feuilles de moutarde
- 8 Conclusion
La feuille de moutarde appartient à la famille des crucifères. C'est une plante épicée avec de grandes feuilles ondulées, dont la hauteur atteint 60 cm, elle est largement utilisée dans la cuisine chinoise, où les bienfaits et les inconvénients des feuilles de moutarde sont étudiés depuis longtemps. Le goût est épicé, amer, utilisé frais et dans des plats cuisinés. La culture est sans prétention, facile à cultiver, mais pas particulièrement populaire en Russie.
La composition et la teneur en calories des feuilles de moutarde
En nutrition diététique, les avantages des feuilles de moutarde sont évidents, car la teneur en calories de 100 g du produit est de 26 kcal. Il comprend:
- glucides - 4,7 g;
- graisses - 0,4 g;
- protéines - 2,9 g;
- fibres alimentaires - 3,2 g;
- eau - 88,8 g.
Les bienfaits de la feuille de moutarde sont riches en vitamines:
- vitamine A - est responsable de la santé de la peau et des yeux, de la fonction reproductrice, d'une immunité élevée;
- β-carotène - a des propriétés antioxydantes;
- vitamine C - aide le corps dans les réactions redox, l'absorption du fer.
La plante contient des oligo-éléments:
- potassium - 15%;
- calcium - 11%;
- cuivre - 16%.
Propriétés utiles des feuilles de moutarde
En raison de sa composition, les propriétés bénéfiques de la moutarde à la moutarde ont un effet bénéfique sur la santé globale du corps lorsqu'elle est consommée. Parmi eux:
- abaisser le taux de cholestérol;
- réduire la probabilité d'insuffisance cardiaque;
- propriétés anti-inflammatoires élevées;
- activation des intestins;
- immunité accrue;
- restauration de l'équilibre des minéraux et vitamines utiles;
- réduire la probabilité de cancer;
- renforcement du tissu osseux;
- améliorer les propriétés de la peau en éliminant les toxines du corps.
Les méfaits de la feuille de moutarde et les contre-indications
Comme tout produit, en plus des avantages, les feuilles de moutarde peuvent également nuire à l'organisme. Les personnes en bonne santé ne sont pas en danger, contrairement à celles qui ont des pathologies.
- dans les maladies de la vésicule biliaire et des reins, les propriétés des feuilles peuvent provoquer la formation de calculs, car elles contiennent des oxalates;
- avec des exacerbations de l'ulcère peptique;
- pour les femmes enceintes, un enthousiasme excessif pour la moutarde peut nuire et provoquer un gonflement;
- mères allaitantes - en raison du risque de réaction allergique chez le bébé.
Comment manger des feuilles de moutarde
Les feuilles ont un goût de raifort, de salade verte et de sauce à la moutarde. Ils peuvent être utilisés dans des préparations, des marinades, des salades, comme accompagnement de poisson ou de viande. Les peuples d'Asie du Sud-Est utilisent largement les feuilles de moutarde en cuisine, dont les avantages et les inconvénients pour le corps sont bien étudiés. Ils sont utilisés pour décorer les sandwichs et les plats cuisinés, mais la feuille de moutarde n'est pas seulement une décoration, mais une source de nutriments. En Amérique, le produit est ajouté aux steaks et en Italie, les pâtes à la moutarde sont populaires.
En Russie, la moutarde était populaire sous Catherine II. Il a été cultivé, récolté: très apprécié pour les propriétés bénéfiques des feuilles, puis heureusement oublié.Aujourd'hui, cette popularité revient: la plante est utilisée dans la production industrielle de sauces et mayonnaises pour leur donner un goût épicé. Les salades et préparations sont simples et saines à réaliser.
Recettes de feuilles de moutarde
Les utilisations culinaires ne se limitent pas à des recettes spécifiques. En faisant preuve d'imagination, vous pouvez parfumer n'importe quel plat avec un produit, lui donnant un nouveau goût épicé.
Pâtes sandwich
Pour cuisiner, vous avez besoin d'ingrédients:
- feuilles de moutarde - 50 g;
- fromage - 100 g;
- beurre - 1 cuillère à soupe. la cuillère.
Méthode de cuisson:
- Râpe le fromage.
- Hachez les feuilles de moutarde.
- Remuez tous les ingrédients.
Okroshka
Okroshka contient:
- kvas - 1 l;
- moutarde - 2 feuilles;
- herbe de concombre 40 g;
- salade - 5 feuilles;
- oignons verts - 30 g;
- aneth - 15 g;
- œufs durs - 2 pièces;
- pommes de terre - 1 pièce;
- viande -40 g;
- crème sure, sel, sucre - au goût.
Procédure de cuisson:
- Moudre toutes les épices.
- Broyez l'herbe de concombre avec les jaunes.
- Hachez finement la viande, les pommes de terre, les protéines.
- Mélangez tous les ingrédients, versez le kvas.
- Assaisonner de crème sure, sel, sucre.
Sandwich
Les collations comprennent:
- feuilles de moutarde - 6 pièces;
- mayonnaise - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- pain - 6 tranches;
- beurre au goût.
Méthode de cuisson:
- Hacher finement les feuilles, mélanger avec de la mayonnaise.
- Répartir le mélange sur 3 tranches de pain;
- Tartiner 3 tranches de pain de beurre.
- Mélanger les morceaux de pain par paires, graisser le dessus avec le reste de moutarde et de mayonnaise.
salade
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- feuilles de moutarde;
- huile végétale;
- jus de citron;
- persil et basilic.
Méthode de cuisson:
- Rincer les feuilles, sécher, couper.
- Assaisonner avec du jus de citron et de l'huile.
Comment choisir et conserver les feuilles de moutarde
Puisque lors de la comparaison des avantages et des inconvénients de l'herbe de moutarde, la prépondérance est toujours du côté des propriétés positives de la plante, la question se pose de la possibilité de conserver le produit le plus longtemps possible. Un tel entrepôt de vitamines utiles sera utile à tout moment de l'année. La récolte de la verdure commence au moment où les feuilles atteignent une taille de 15 à 20 cm de hauteur. Cela se produit dans la troisième semaine après la germination des graines.
Dans un réfrigérateur à une température de 4 ° C, les légumes verts séchés peuvent être conservés sans perdre leurs propriétés bénéfiques pendant environ une semaine. Vous pouvez en prendre soin comme un bouquet - dans un bocal en verre avec de l'eau. Mais ces méthodes sont de courte durée: elles prolongent l'utilisation des feuilles utiles pour un maximum de deux semaines. Pour conserver les avantages pendant une période plus longue, il convient d'utiliser d'autres méthodes:
- gelé - séchez les légumes verts lavés, mettez-les en portions d'aluminium et placez-les au congélateur;
- cubes - les feuilles broyées sont remplies d'eau et congelées dans des moules à glace;
- séchage - effectué à l'extérieur, dans un sèche-linge électrique ou dans un endroit chaud;
- salaison - en les plaçant dans des récipients contenant une grande quantité de sel.
La dernière méthode de stockage de la moutarde est la moins préférable, car les avantages de la plante sont compensés par une quantité excessive de sel, dont les dommages en excès ont été prouvés.
Faire pousser des feuilles de moutarde
La culture aime les sols meubles, fertiles et humides avec une acidité neutre. Avec un terrain dégagé, il peut bien pousser sur un balcon, dans une serre, sur un rebord de fenêtre.
En automne, du compost pourri, du superphosphate (1 cuillère à café pour 1 mètre carré) sont introduits dans le sol. De la sciure, du sable de rivière doivent être ajoutés au sol argileux. Avec l'arrivée du printemps, le sol est creusé jusqu'à une profondeur de 20 cm, des lits se forment de 15 cm de hauteur si le sol est lourd. Avec un simple - vous ne devriez pas faire les lits.
Le semis est effectué le plus tôt possible, car la plante appartient à des cultures de longues heures de jour. Vous pouvez semer à intervalles de 2 semaines afin d'avoir des verts constamment en été. Profondeur de semis - 1 cm, espacement des rangs - jusqu'à 20 cm Vous ne pouvez pas les recouvrir de terre, mais uniquement les recouvrir de papier d'aluminium.La germination se produit à une température de 3 ° C, les plantules tolèrent de légères gelées.
Les soins supplémentaires consistent en un arrosage et un désherbage précis et fréquents. Avec des semis épaissis, il est logique de les éclaircir, en laissant les semis après 3 cm pour éviter les pousses. S'il n'y a pas assez d'humidité, les feuilles deviennent grossières.
Une fois arrivés à maturité, ils peuvent être cueillis ou arrachés avec des rosaces, puis stockés avec les racines dans la cave. Les verts sont récoltés lorsqu'il n'y a pas de rosée sur le feuillage.
S'il n'y a pas de contre-indications, en raison de ses propriétés bénéfiques, la feuille de moutarde peut devenir une source constante de vitamines cultivées directement sur le rebord de la fenêtre - dans de la sciure de bois et même du coton.
Conclusion
Avant de ramasser les graines de cette plante, il vaut la peine de découvrir quels sont les avantages et les inconvénients des feuilles de moutarde. S'il y a des contre-indications, il vaut la peine de consulter votre médecin. Dans les chaînes de vente au détail, cette verdure ne se trouve pas si souvent. Plus il sera agréable de récolter vous-même et de rendre les plats de votre table plus savoureux et plus sains.
