Pourquoi le pain au malt est-il utile, sa composition et sa teneur en calories

Lorsque vous envisagez de diversifier votre alimentation avec de nouveaux aliments, vous devez savoir comment ils affectent le corps. Les avantages et les inconvénients du pain malté doivent être évalués avant la première utilisation. Ce produit a un effet positif sur la santé, mais pour certaines maladies, il est interdit de l'inclure dans le menu.

Qu'est-ce que et composition du pain de malt

Les nutritionnistes considèrent le pain au malt comme un aliment sain. Les pains sont cuits à partir d'un mélange de farine de millet et de seigle. Lors de leur fabrication, en plus des ingrédients habituels, du malt est ajouté. Cette substance est obtenue lors de la germination des céréales: blé, seigle, orge, etc. Elle contient des monosaccharides et des acides aminés qui confèrent au pain un goût et un arôme particuliers.

Le malt d'orge est le plus souvent utilisé pour la pâtisserie. Mais, en fonction de la recette sélectionnée, il peut être remplacé par d'autres extraits - blé, seigle ou maïs. Cette substance devient l'ingrédient principal du pain malté. Sous son action, la fermentation est améliorée, l'excès d'humidité est absorbé et l'élasticité de la pâte augmente.

Le pain au malt se distingue des autres produits par sa couleur foncée. Les extraits ajoutés lors de la cuisson agissent comme des colorants naturels. Grâce aux acides aminés et aux monosaccharides de la composition, la croûte acquiert une jolie couleur brune lors de la cuisson.

La composition des produits de boulangerie malt comprend:

• minéraux: sodium, calcium, manganèse, sélénium, fer, cuivre, zinc, phosphore, magnésium, potassium;
• vitamines: A, PP, C, E, K, groupe B, y compris pyridoxine, acides folique et pantothénique, thiamine, riboflavine;
• cellulose;
• bêta-carotène.

Les substances contenues dans le pain malté lui confèrent un goût extraordinaire et affectent la structure de la mie. Les extraits de grains germés sont capables de retenir l'humidité et d'augmenter la durée de conservation des produits.

Le pain au malt est recommandé par les médecins pour les personnes qui ont besoin de récupérer, c'est une source d'énergie, sature le corps en vitamines, minéraux, acides aminés

Valeur nutritive et teneur en calories du pain malté

Les personnes qui surveillent le poids, calculent la teneur en calories du régime et le ratio de BJU dans le menu, la valeur nutritionnelle du pain au malt sera intéressante.

La composition contient:

• 7,5 g de protéines;
• 50,6 g de glucides;
• 0,7 g de matières grasses.

La teneur en calories de 100 g du produit fini est de 236 kcal.

Les indicateurs peuvent changer si d'autres ingrédients sont inclus dans la composition pour améliorer le goût. Le plus souvent, les boulangers ajoutent des raisins secs, des noix, des graines de tournesol, des graines de carvi, de la coriandre.

Avantages du pain de malt

Les substances contenues dans les produits de boulangerie ont un effet positif sur le corps:

• les protéines, les acides aminés stimulent le développement musculaire;
• les fibres et les fibres alimentaires normalisent le tube digestif, empêchent le développement de processus inflammatoires dans les intestins;
• le corps est saturé de vitamines, de micro et macro éléments nécessaires au fonctionnement de tous les organes et tissus.

L'utilisation de pain de seigle malté est recommandée pour les personnes épuisées.Il est conseillé de manger plusieurs morceaux par jour pour l'anémie, dans la période qui suit les opérations, un effort mental et physique intense. Les substances qui composent ce produit ont un effet régénérant sur le corps.

Comment faire du pain de malt à la maison

Après avoir essayé le pain de malt disponible dans le commerce, de nombreuses femmes au foyer veulent le préparer à la maison. Il existe de nombreuses recettes pour préparer ce produit à la fois dans une machine à pain et dans un four conventionnel. Le goût, l'arôme et la densité dépendront des ingrédients utilisés.

Pain au levain de seigle au malt

Pour faire un pain de seigle, vous avez besoin de levain. Il doit être sorti du réfrigérateur dans 12 à 16 heures et réactivé. Pour l'alimentation, ajoutez 100 g de farine de seigle et 100 ml d'eau à la culture de départ.

Pour faire un pain, vous avez besoin d'un extrait de malt. Il est cuit à la vapeur avec de l'eau bouillante et on le laisse gonfler. S'il n'y a pas de temps, vous pouvez simplement diluer le malt dans de l'eau et l'ajouter à la pâte.

Le composant principal du pain malté est le malt, cette substance donne aux produits de boulangerie un goût et un arôme uniques, les sature avec des composants utiles

Pour préparer un pain de 900 g, vous aurez besoin des composants suivants:

• 300 g de blé + 100 g de farine de seigle pelée;
• 1 cuillère à soupe. l. sucre granulé et huile végétale;
• 1 cuillère à café sel;
• 2 cuillères à soupe. l. malt;
• 200 g de levain;
• 310 ml d'eau.

Mélangez tous les ingrédients dans un récipient préparé pour pétrir la pâte. Le résultat devrait être une pâte collante. Si elle se répand, vous pouvez augmenter la quantité de farine à 350 g.

Avec les mains humidifiées avec de l'eau, formez une boule et couvrez-la de papier d'aluminium. Il doit être conservé à une température de 26-28 ° C et une humidité d'environ 50%. Il doit être haché toutes les heures avec l'ajout d'une petite quantité de farine de blé. Après 3 heures de fermentation, transférer la pâte dans un plat allant au four et laisser reposer encore 2 heures.

Le pain au malt est cuit à 250 ° C pendant 15 minutes. Après cela, la température est réduite à 200 ° C et le pain est laissé au four pendant encore 40 minutes. 5 à 10 minutes avant la cuisson, la croûte peut être saupoudrée d'eau pour obtenir un éclat brillant.

Il n'est pas recommandé de retirer immédiatement le pain de malt du moule. Vous devriez le tenir pendant 15 à 20 minutes.

Pain de malt sans levain

Pour préparer 1 pain, vous aurez besoin de:

• 300 g de blé et 200 g de farine de seigle;
• 40 g de malt;
• 1 cuillère à café sel;
• 1 cuillère à soupe. l. levure sèche et huile végétale;
• 330 ml d'eau;
• ½ cuillère à café coriandre.

Avant de commencer à pétrir la pâte, vous devez préparer le malt. Il doit être dilué dans de l'eau tiède. Ensuite, vous pouvez ajouter les ingrédients restants. La pâte pétrie doit être laissée dans une pièce chaude. Vous devez attendre que le volume augmente de 2 à 2,5 fois.

Après cela, la pâte est transférée dans un moule et broyée afin qu'aucun vide ne se forme. Vous ne pouvez pas le faire cuire tout de suite, il doit reposer pendant 1 à 2 heures et lever. Vous devez mettre la pâte dans un moule dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 40 à 50 minutes. Placez le pain de malt cuit au four sur une grille. Après cela, le pain est saupoudré d'eau et enveloppé d'une serviette.

Il est préférable de manger du pain au malt après qu'il ait complètement refroidi, il devient plus savoureux, plus aromatique et plus sain, l'effet négatif possible sur le tube digestif diminue

Le mal du pain malté

Les pâtisseries au malt ne conviennent pas à tout le monde. Les avantages de ces produits ne seront que si la personne n'a pas de contre-indications. Il n'est pas recommandé de les inclure dans le régime alimentaire des patients diagnostiqués avec les maladies suivantes:

• gastrite;
• pancréatite;
• cholécystite.

La consommation de pain malté peut provoquer une exacerbation de ces maladies en raison de la forte acidité. Les personnes qui surveillent leur poids doivent se rappeler qu'un petit pain contient environ 1000 kcal.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du pain malté sont évalués en fonction de son effet sur le corps. En l'absence de contre-indications à utiliser, il a un effet bénéfique sur la santé, sature le corps avec les vitamines, minéraux et acides aminés nécessaires. Mais avec les maladies du tube digestif, ce produit peut provoquer une détérioration.