Contenu
- 1 Les castors mangent-ils de la viande
- 2 Composition et teneur en calories de la viande de castor
- 3 Propriétés utiles de la viande de castor
- 4 La viande de castor est-elle possible pour les femmes enceintes et allaitantes
- 5 La viande de castor est-elle utilisée pour perdre du poids
- 6 Comment et avec quoi faire cuire la viande de castor
- 7 Taux de consommation de viande de castor
- 8 Dommage de la viande de castor et contre-indications
- 9 Comment choisir et conserver correctement la viande de castor
- 10 Conclusion
Les bienfaits et les inconvénients de la viande de castor sont connus des chasseurs et des amateurs de gibier. L'homme a appris à utiliser toutes les parties d'un castor: peau, muscles, ruisseau de castor et graisse sous-cutanée. Chasser ces animaux n'est pas facile. Même un castor mortellement blessé peut nager loin d'un chasseur, où il sera difficile de l'obtenir. La viande de castor n'est pas produite à l'échelle industrielle. Mais la viande de jeunes animaux est demandée en tant que produit alimentaire savoureux (s'il est correctement préparé) et sain.
Les castors mangent-ils de la viande
Bobryatina peut être consommé avec des avantages pour la santé. Ils veulent même établir la production industrielle de ce produit en Biélorussie. Il est préférable de manger de la viande fraîche de jeunes animaux. Le dos du castor est plus charnu. La queue est également mangée. Le foie de castor est reconnu comme un mets délicat. Il faut se rappeler que plus l'animal est âgé, plus sa viande sera dure, elle mettra plus de temps à cuire. Une carcasse de castor pesant jusqu'à 15 kg est considérée comme optimale en termes de goût.
Composition et teneur en calories de la viande de castor
Composition nutritionnelle de la viande de castor par 100 grammes:
- graisses - 4,8 g;
- protéines - 24 g.
Pourcentage:
- graisses - 29%;
- protéines - 65%;
- glucides - 6%.
La graisse de castor est saine et digestible. Teneur en calories - 145 kcal pour 100 grammes.
Vitamines:
- B1 (thiamine) - 0,05 mg;
- B2 (riboflavine) - 0,23 mg;
- PP (acide nicotinique) - 1,8 mg.
La viande de haricots crus contient également du vit. C, mais il est détruit lors du traitement thermique. Le produit contient des vitamines liposolubles: A, E, D.
Minéraux:
- potassium - 350 mg;
- phosphore - 236 mg;
- sodium - 50 mg;
- magnésium - 25 mg;
- fer - 7 mg;
- calcium - 15 mcg;
- sélénium - 0,03 mg.
Les avantages de la viande de castor sont riches en minéraux utiles.
Propriétés utiles de la viande de castor
La viande de castor est de couleur rouge vif. Il contient beaucoup de fer, le tissu musculaire est saturé d'hémoglobine (le castor est longtemps sous l'eau, son corps est donc adapté à un apport plus intensif de cellules en oxygène).
Assez de castor et de potassium. Cette substance est nécessaire pour maintenir le fonctionnement normal du système cardiovasculaire. Et participe également à la régulation du métabolisme eau-sel, empêchant l'accumulation d'excès de liquide dans le corps, aide à éliminer l'œdème. Le magnésium contribue à l'activité nerveuse. Une grande quantité de phosphore a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cerveau, avec des bénéfices pour l'activité mentale. Manger du castor en quantité raisonnable stimule le système immunitaire. Utilisé dans les aliments diététiques.
Il est à noter que les helminthes qui infectent les castors ne sont pas nocifs pour la santé humaine.
Une autre propriété précieuse de la viande de castor est son hypoallergénicité, qui réduit les dommages possibles résultant de l'intolérance aux aliments protéinés.
La viande de castor est-elle possible pour les femmes enceintes et allaitantes
La teneur en sélénium rend la viande de castor utile pour les femmes enceintes, favorise le développement du fœtus, est un antioxydant puissant et protège contre les effets nocifs. Améliore également la lactation. Bobryatina favorise l'hématopoïèse, ne charge pas le foie avec un excès de graisse et est bien digéré. Les propriétés bénéfiques du produit indiquent qu'il s'agit d'un bon choix dans l'alimentation des femmes enceintes et allaitantes.
La viande de castor est-elle utilisée pour perdre du poids
En termes de teneur en calories, la viande de haricot est même un produit plus diététique que la viande de poulet. Par conséquent, il peut être utilisé comme une source maigre de protéines animales si l'objectif est de perdre ces kilos en trop. L'avantage de la viande de castor est également qu'elle est bien absorbée et ne scorie pas beaucoup le corps, elle peut donc être utilisée dans les régimes de déchargement. Pour perdre du poids, il est recommandé de faire mijoter la viande de castor avec des légumes (ne pas faire frire), en ajoutant une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Comment et avec quoi faire cuire la viande de castor
Lors de la préparation de plats à base de viande de castor, certaines caractéristiques doivent être prises en compte pour profiter du repas et ne pas nuire à votre santé.
Beaver Spray est une substance à forte odeur avec des propriétés spéciales que les castors utilisent pour marquer leur territoire. Les glandes qui produisent ce secret spécifique se trouvent chez les hommes et les femmes. Il est impossible d'éliminer l'odeur et le goût du ruisseau de castor avec des épices, un trempage prolongé et d'autres astuces culinaires. L'odeur du jet est très forte, le goût de la viande devient également spécifique, désagréablement sucré. Par conséquent, avec une mauvaise coupe, vous pouvez décourager une personne de manger un tel plat, pour tous ses avantages pour le corps. Pour la même raison, afin d'éviter que la carcasse entière ne soit saturée de cette odeur, le castor tué doit être abattu le plus rapidement possible.
La viande d'un jeune castor, lorsqu'elle est correctement coupée et cuite, a le goût le plus délicat, qui rappelle la viande d'oie. La graisse de castor est uniformément répartie dans la carcasse, forme de fines couches et, lorsqu'elle est cuite, fond presque complètement, la viande devient juteuse et savoureuse. La graisse est également utilisée pour le frottement thérapeutique et comme remède contre les maladies de la peau.
Caractéristiques de la cuisson de la viande de castor
Avant la cuisson, la viande de castor doit être trempée pendant 8 à 10 heures avec l'ajout de vinaigre.
Ensuite, laissez mariner pendant 2 heures supplémentaires, en ajoutant le poivre, le laurier, l'ail et le jus de citron.
Pour cuire la viande plus rapidement, vous pouvez utiliser du jus de kiwi comme marinade. Ce fruit tropical est capable de dénaturer rapidement les protéines animales, ce qui réduit le temps de cuisson.
Recette pour cuire la viande de castor dans une casserole avec des oignons
- Couper la viande de castor en portions, rincer et recouvrir d'eau et de vinaigre pendant une nuit. Il est préférable d'utiliser du vinaigre de cidre de pomme naturel plutôt que du vinaigre de table ou de l'essence.
- Saupoudrer la viande trempée d'un mélange de poivrons, d'ail finement haché et de sel de mer aux herbes. Arroser de jus de citron et / ou de marinade préparée. Laisser agir 2 heures.
- Mettez le ragoût dans une poêle.
- Ajouter le beurre et l'oignon haché grossièrement. Frire jusqu'à tendreté.
La viande de castor peut également être cuite avec des aubergines, des courgettes, du chou, des carottes, des pommes de terre et d'autres légumes.
Dans un chaudron en fonte, vous pouvez faire du pilaf avec de la viande de castor.
Il est également possible de cuire au four avec du papier d'aluminium pour une meilleure cuisson. La viande de castor fumée à chaud dans la fumée de sciure d'aulne se révèle bien.
Plats de foie et de queue de castor
La queue de castor a plutôt un goût de saindoux solide. Vous pouvez en faire une délicieuse soupe ou en faire une viande en gelée.
Entrailles de castor: le foie et le cœur sont considérés comme un mets délicat. L'avantage du foie de castor réside dans la teneur élevée en substances biologiquement actives et en vitamines, principalement liposolubles: A, E, D. En outre, le foie de castor correctement cuit est considéré comme le plat le plus délicieux qui puisse être préparé à partir de cet animal.
Le produit est finement haché et rapidement frit dans l'huile à feu vif, en remuant constamment. Il cuit plus vite que la viande, c'est un autre avantage de ce plat.
Taux de consommation de viande de castor
Les aliments riches en protéines animales peuvent être nocifs pour la santé s'ils sont consommés trop souvent et en grande quantité. Taux de consommation du castor:
- enfants - jusqu'à 50 g;
- femmes - 100 g;
- hommes - 150 g.
Dommage de la viande de castor et contre-indications
Éliminer l'utilisation de la viande de castor devrait être ceux qui ont une intolérance individuelle à ce produit. Bien que la viande de castor soit considérée comme hypoallergénique, le risque possible de développer des allergies doit être pris en compte afin de ne pas vous blesser.
S'il existe des maladies graves des reins, du foie, des lésions du système cardiovasculaire, de l'athérosclérose, le castor doit être utilisé avec prudence (en particulier en présence de lithiase urinaire, de cholélithiase et de pathologies vasculaires). Sinon, vous pouvez gravement nuire au corps.
La viande de vieux animaux (carcasses de plus de 15 à 20 kg) peut être nocive pour la santé. De plus, il est coriace et insipide, surtout s'il n'est pas encore correctement préparé.
Comment choisir et conserver correctement la viande de castor
Seule la viande fraîche de jeune castor doit être choisie. Il est conseillé d'acheter auprès de vendeurs de confiance. Ceci est important, car si la carcasse de l'animal est restée longtemps dans un piège, en particulier sous l'eau, cette viande aura non seulement un goût mauvais, mais également nocif.
Conservez le castor au réfrigérateur pendant 2 jours. Au congélateur, la durée de conservation est augmentée à 2-3 mois.
Conclusion
Les avantages et les inconvénients de la viande de castor dépendent en grande partie de sa fraîcheur et de son âge. Les qualités gustatives des plats de viande de haricots sont déterminées par les règles de coupe et de cuisson. La viande de castor a un goût délicat et des propriétés bénéfiques. Le produit est considéré comme gastronomique. Par conséquent, s'il est possible de déguster un plat de jeunes castors de haute qualité et bien préparé, cela sera bénéfique et procurera un plaisir gastronomique.
