Camembert-juuston edut ja haitat valkoisella homeella: kuinka monta kaloria on 100 grammassa, kuinka varastoida, onko raskaana oleville naisille mahdollista

Camembertin edut ja haitat ovat keskustelun kohteena monille gourmet-asiakkaille. Se on gourmet-ranskalainen ruokalaji. Ravitsemusterapeutit ympäri maailmaa ovat tyytyväisiä tämän tyyppisen juuston käyttöön. Sillä on mielenkiintoinen maku ja runsaasti keholle hyödyllisiä aineita.

Camembert-tuotantotekniikka

Camembert on lehmänmaidosta valmistettu juusto, joka on peitetty jaloilla homeilla. Sillä on herkkä maku, jossa on suolaisia ​​sieni-muistiinpanoja. Camembert-juusto tulee myyntiin puolisylinterin tai sylinterin muodossa, jonka paino on enintään 400 g. Se on valmistettu pastöroidusta maidosta, jonka happamuus vaihtelee välillä 22 - 24 ° T. Tällaisten indikaattorien saavuttamiseksi 1-3% maidon streptokokki-aloittajasta lisätään siihen. Kun maidon alkuhappoisuus kasvaa 1-1,5 ° T, siihen lisätään juoksete.

Maidon koaguloituvuus suoritetaan 60 minuutin kuluessa 29 - 32 ° C: n lämpötilassa. Juoksutteen lisäämisen jälkeen seos kaadetaan ammeihin, joiden tilavuus on 40 litraa. Ne juovat maitoa. Tuotantomittakaavassa käytetään tähän erikoistuneita kaatumiskylpyjä.

Valmis juusto asetetaan muotteihin, joissa ei ole ruostumattomasta materiaalista valmistettua pohjaa. Alhaalta ne peitetään verhottuilla matoilla. Hyytymän tiivistysprosessi muottien avulla suoritetaan 18 - 20 ° C: n lämpötilassa. Se vie melkein päivän. Tänä aikana juusto käännetään säännöllisesti. Kun tuote on poistettu muotista, se jätetään 2 tunniksi. Sitten juusto kastetaan suolaliuokseen, jonka lämpötila on 16-18 ° C.

Juustoa ei suositella kulutettavaksi kylmänä, koska sen maku heikkenee tässä tapauksessa

Tunnin kuluttua he ottavat sen pois. On tärkeää, ettei juustoa liikaa altisteta, koska liiallista suolapitoisuutta ei voida poistaa. Juustojen kuivausprosessi suoritetaan viikon kuluessa. Ilman lämpötilan tulisi tässä tapauksessa olla 14-16 ° C, ja kosteuden tulisi olla 85%. Täysi kypsyminen vaatii juuston pinnalla aerobisen mikroflooran.

Camembert-juustokoostumus

Valkomuottisen Camembert-juuston edut johtuvat sen rikkaasta koostumuksesta. Sitä edustavat elimistölle välttämättömät aminohapot, mineraalit ja vitamiinit. Erottuva piirre on fosforin ja kalsiumin lisääntynyt pitoisuus. Uskotaan, että 100 g: n juuston syöminen auttaa täyttämään puolet kehon päivittäisestä ravintotarpeesta. Camembert sisältää seuraavat komponentit:

• ryhmän B, PP, A, E, D ja H vitamiinit;
• rauta;
• magnesium;
• aminohappoja;
• kalium;
• tyydyttyneet rasvahapot;
• sinkki;
• Omega-3 ja Omega-6;
• orgaaniset hapot.

Camembertin muodostavien aminohappojen joukossa ovat tryptofaani, valiini, histidiini ja arginiini. Niitä ei syntetisoida ihmiskehossa. Siksi niiden saanti ruokaan on erittäin tärkeää terveydelle. Rikas mineraalipitoisuus on yhtä tärkeä. Ne tarjoavat tuki- ja liikuntaelimistön voimaa.Rasvahapot osallistuvat aineenvaihduntaan.

Kuinka monta kaloria camembert-juustossa

Camembertin kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on 324 kcal. Rasvan massaosuus on 60%. Siksi Camembertia ei luokitella dieettituotteeksi. BZHU on esitetty seuraavassa suhteessa:

• proteiinit - 15,3 g;
• rasvat - 28,8 g;
• hiilihydraatit - 0,1 g.

Miksi Camembert on hyödyllinen

Camembertilla on joitain hyvin erityisiä piirteitä. Sillä on karvainen pehmeä keltainen rakenne. Neste muodostuu juuston leikkaamisesta. Kuoren pinta on kokonaan peitetty muotilla. Lajike erottuu paitsi mielenkiintoisesta maustaan ​​myös paljon hyödyllisiä ominaisuuksia. Se auttaa vahvistamaan tuki- ja liikuntaelimistöä ja normalisoi suoliston mikroflooraa. Camembertin hyödylliset ominaisuudet:

• karieksen ehkäisy;
• hampaiden ja luiden vahvistaminen;
• sydämen terveyden ylläpitäminen;
• lisääntynyt immuniteetti;
• parantunut kalsiumin imeytyminen;
• oheneva veri;
• suoja auringonpolttamilta;
• regenerointiprosessin kiihtyminen;
• verisuonten vahvistaminen.

Camembert on erityisen hyödyllinen murtumien jälkeisessä toipumisvaiheessa. Runsaan mineraalipitoisuuden ansiosta se nopeuttaa luukudoksen fuusioitumista ja estää mahdollisia komplikaatioita.

Camembert raskauden aikana

Monet naiset ovat kiinnostuneita siitä, voiko Camembert olla raskaana. Asiantuntijat eivät suosittele tämän tuotteen lisäämistä ruokavalioon. Kun se on kehossa, se voi luoda suotuisat olosuhteet listerian kehittymiselle. Raskaana olevilla naisilla tämä tauti ilmenee voimakkaammin heikentyneen immuniteetin vuoksi. Siihen liittyy ARVI: lle ominaisia ​​oireita. Tilannetta vaikeuttaa lisäksi se, että tauti vaatii antibioottihoitoa, mikä ei ole toivottavaa raskauden aikana. Sopivimpia korvikkeita Camembertille tässä tapauksessa ovat parmesaani, gouda, mascarpone ja venäläiset juustot.

Kostuta veitsi kuumalla vedellä ennen juuston leikkaamista.

Camembert imetyksen aikana

Camembert HB: n kanssa ei suositella käytettävän aikaisemmin kuin kuusi kuukautta synnytyksen jälkeen. Juusto ei vain provosoi Listerian kehittymistä tänä aikana, vaan myös edistää lapsen ulosteen rikkomista. Imetysasiantuntijat suosittelevat tämän kannan korvaamista muulla, jolla ei ole hometta.

Kuinka tehdä camembert kotona

Camembertia voi ostaa myös kotona. Valmistusperiaate ei ole paljon erilainen kuin teollisuustuotanto. Seuraavat komponentit ovat mukana reseptissä:

• 9 litraa maitoa;
• 1 ml juoksutetta;
• suolaliuos.

Ruoanlaitto:

1. Maito kuumennetaan 27 ° C: n lämpötilaan, minkä jälkeen siihen lisätään juoksete. Massa sekoitetaan perusteellisesti ja jätetään hetkeksi.
2. Kahden tunnin kuluttua tulee muodostua hyytymä. Se asetetaan varovasti muottiin ja jätetään valumaan yön yli.
3. Seuraavana päivänä juusto käännetään muottiin.
4. Se kastetaan suolaliuokseen, kun sen päälle muodostuu kuiva kuori. Tunnin kuluttua juusto otetaan pois ja jätetään kuivumaan.
5. Sitten tuote siirretään huoneeseen, jonka lämpötila on 13 ° C. Sitä säilytetään siellä, kunnes hometta muodostuu.
6. Seuraava askel on laittaa juusto huoneeseen, jossa on korkea kosteus ja lämpötila 10 ° C.
7. Kypsymisen aikana muotin väri voi muuttua valkoisesta punertavaksi.
8. Kypsää tuotetta voidaan harkita, kun ydin kovettuu.

Camembert-juuston käyttö ruoanlaitossa

Hämmästyttävän maunsa vuoksi Camembertia käytetään laajalti ruoanlaitossa. Juuston pääominaisuus on sen ohut keskiosa. Herkkurit arvostavat sitä herkän sienen mausta kohtuullisella suolapitoisuudella. Sitä käytetään usein juustolevyn luomiseen.Joskus kulinaariset asiantuntijat sisällyttävät Camembertin piirakoiden, pizzojen ja muiden leivonnaisten täytteisiin.

Ranskassa herkku paistetaan ja paistetaan usein murosissa. Ennen paistamista pää leikataan pois ja ripotellaan sitten hienonnetulla valkosipulilla ja sitruunan kuorella. Camembert on myös suosittu ainesosa kastikkeissa ja perinteisissä keitoissa. Se lisätään joskus jopa cappuccinoon. Se lisää juoman ravintoarvoa ja antaa sille epätavallisen maun. Juusto sopii hyvin punaviinien, Norman-päärynöiden ja rapean maaleivän kanssa. Mantelit ja viinirypäleet maistavat sen maun hyvin. Valkoviiniä käytetään usein juuston pistävyyden hillitsemiseen.

Epätavallisten gourmet-yhdistelmien ystävät arvostavat camembertin ja mehiläishunan yhdistelmää

Kuinka Camembert eroaa Brie-juustosta

Camembert sekoitetaan usein brie-juustoon. Molempien lajikkeiden valmistuksessa käytetään identtisiä tekniikoita. Toisin kuin Camembert, Brie sisältää kermaa. Tämän vuoksi sillä on suurempi rasvaprosentti.

Voit erottaa yhden lajikkeen toisesta sen ulkonäön perusteella. Brie-juustolla on kiinteämpi kuori ja suurempi muoto. Siinä on valkoinen tai harmahtava sävy. Camembert-pää on hieman litistetty. Sisäisesti brie on kevyempi kuin Camembert. Lisäksi sillä on miellyttävä pähkinäinen aromi ja herkempi sienen maku.

Camembertin vahinko

Jos vasta-aiheita ja kohtuullista käyttöä ei ole, Camembert ei vahingoita terveyttä. Ongelmia voi syntyä vain väärin käytettynä. Alhaisella immuniteetilla juusto voi aiheuttaa listerian ulkonäön. Liiallisina määrinä nautittu se voi vaikuttaa painonnousuun. Tuotteen vasta-aiheita ovat:

• sienitautit;
• korkea verenpaine;
• ylipaino;
• imetys ja raskausjakso;
• korkea veren kolesteroli;
• ikä alle 7 vuotta;
• neurodermatiitti;
• astma.

Kuinka valita ja tallentaa Camembert

Kun valitset Camembertia, sinun tulee ohjata pakkauksessa olevia tietoja. Oikeaa juustoa tuotetaan Normandiassa tai Ranskassa. Tämä ei kuitenkaan takaa, että se valmistetaan oikean reseptin mukaan. Joskus juustoa valmistetaan näissä maissa, mutta käytetään muista maista. Jotta et pääse tähän temppuun, sinun on löydettävä pakkausmerkintä "Camembert de Normandie". Se osoittaa tuotteen korkean laadun.

Tässä tapauksessa pakkauksen on oltava puinen. Yhtä tärkeää on tutkia tuotteen koostumus. Tärkeimpien ainesosien joukossa pitäisi olla läsnä Penicillium camemberti -bakteeri. Juustoa pidetään korkealaatuisena, jonka rasvapitoisuus on 45%.

Juustopään keskimääräinen paino on 340 g. Vain pienet poikkeamat tästä normista ovat mahdollisia. Tuotteen kypsymisaste voidaan arvioida sen pinnan värin perusteella. Mitä tummempi se on, sitä kauemmin juusto on kypsynyt. Hylkäävää tuotetta pidetään absoluuttisena normina. Juustoon muodostunutta limaa pidetään myös hyväksyttävänä.

Herkku tulisi varastoida + 5-10 ° C: n lämpötiloissa. Varastointi tapahtuu alkuperäisessä pakkauksessaan. Mutta voit myös laittaa juuston vahapaperille. Jos tuotetta säilytetään muovipusseissa ja muoviastioissa, se huononee nopeasti. Tämän todistaa sen kuivuminen. Tuotteen turvallisuutta voidaan myös lisätä pakastamalla. Mutta tässä tapauksessa juuston maku voi muuttua hieman. Tuotteen sulatusprosessi on suoritettava luonnollisesti. Camembertin säilyvyysaika on 25 päivää, jos kaikki ehdot täyttyvät.

Johtopäätös

Camembertin edut ja haitat, tavalla tai toisella, liittyvät homeen esiintymiseen koostumuksessa. Olosuhteista riippuen se voi sekä vahingoittaa että vaikuttaa positiivisesti kehoon. Tämän lisäksi se antaa tuotteelle herkän ja epätavallisen maun.