El daño del ácido fítico, dónde se encuentra y cómo neutralizarlo.

Las personas que vigilan su dieta estudian cuidadosamente la composición del producto en la etiqueta. E391 se puede ver en muchos productos. Esto significa que el ácido fítico está presente en la composición. Los beneficios y daños del ácido fítico, ¿vale la pena temerlo y cómo neutralizarlo? Más sobre eso más adelante.

¿Qué es el ácido fítico?

El ácido fítico es una sustancia rica en fósforo. Este mineral es fundamental para la síntesis de energía, construyendo la pared celular. Pertenece al grupo de los anti-nutrientes. Esto significa que el ácido tiene la capacidad de unir nutrientes en el tracto digestivo. Se absorben en menor cantidad, lo que es perjudicial para el organismo.

En su forma pura, es un polvo blanco, insípido e inodoro.

Los beneficios para la salud del ácido fítico

Aunque la gente está hablando activamente sobre los peligros de la fitina para el cuerpo, también tiene propiedades útiles. Cuando se consumen con moderación, los alimentos con esta sustancia tienen los siguientes efectos beneficiosos:

• reducir el riesgo de desarrollar tumores;
• contribuir al funcionamiento normal del sistema endocrino;
• prevenir enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos al reducir el nivel de colesterol y lipoproteínas nocivas en la sangre;
• apoyar la función de ciertas enzimas como las vitaminas;
• Reducir la actividad de los radicales libres, mostrando un efecto antioxidante.

Sobre la base de las propiedades beneficiosas de la fitina, los investigadores sostienen que no es necesario neutralizarla. La neutralización de ácido es aconsejable si una persona consume alimentos con ácido fítico en grandes cantidades.

Por qué el ácido fítico es dañino

La fitina solo es potencialmente dañina para la salud cuando se consume en exceso de alimentos ricos en ella. Como antinutriente, contribuye al desarrollo de deficiencias de minerales y nutrientes útiles en el cuerpo. Sobre todo, se altera la absorción de magnesio, fósforo, zinc, cobre, hierro, calcio.

La absorción de proteínas, grasas e hidratos de carbono también sufre. Una persona no recibe las propiedades beneficiosas que conlleva. Esto se debe a la capacidad del ácido fítico para inhibir la función de la pepsina y la tripsina, enzimas involucradas en la digestión de nutrientes.

Existe una opinión sobre el efecto negativo del ácido fítico en la glándula tiroides. Se cree que la sustancia tiene la propiedad de interrumpir la absorción de yodo. Y este oligoelemento es necesario para la producción normal de hormonas tiroideas: tiroxina y triyodotironina.

Aunque la fitina es rica en fósforo, no la libera al organismo. Por tanto, no solo no permite absorber otros microelementos, sino que tampoco comparte los suyos propios.

Productos que contienen ácido fítico

De la tabla sobre el contenido de ácido fítico en productos, se puede ver que la mayor parte se encuentra en legumbres, granos, semillas y nueces. Está presente en cantidades menores en los cultivos de raíces. Los residuos de la sustancia se encuentran en frutas y verduras.

La tasa de ácido fítico en la dieta.

Algunos estados tienen su propia dosis diaria de fitina. Para los estadounidenses, se considera normal consumir 630 mg por día, para los británicos - 760 mg, para los italianos - 220 mg, para los finlandeses - 400 mg. Es decir, la tasa diaria promedio es de 450 a 500 mg.

Las personas que no tienen problemas con los dientes, el cabello y la salud en general no necesitan calcular estrictamente su ingesta de fitina. Basta con no abusar de los cereales, frutos secos y legumbres. Pero si existe una patología, vale la pena pensar en reducir el consumo de una sustancia nociva.

Fitasa y ácido fítico

La fitasa es una enzima necesaria para descomponer el ácido fítico y liberar fósforo. Gracias a esta enzima, el fósforo está disponible para su asimilación. En muchos animales, la fitasa es producida por el cuerpo.

Esta enzima también se sintetiza en el estómago humano. Pero la cantidad es tan mínima que es muy escasa para digerir grandes cantidades de fitina. En el cuerpo del ratón, se produce 50 veces más enzima que en los humanos. Por lo tanto, los ratones pueden comer granos constantemente, a diferencia de los humanos.

La menor cantidad de fitasa se encuentra en estos productos:

La fitasa es una enzima útil, pero muy frágil. Puede destruirse fácilmente. Estos son algunos factores que pueden neutralizar la enzima:

• cocinar en agua por encima de 55-65 ° C o vapor a 80 ° C;
• congelación;
• almacenamiento a largo plazo;
• molienda.

Cómo neutralizar el ácido fítico

Si una persona a menudo come cereales, cereales, legumbres, debería pensar en cómo deshacerse del ácido fítico. Para neutralizar sustancias en productos, se utilizan los siguientes métodos:

• Sumergir;
• fermentación;
• germinación;
• asado;
• tomando vitamina C.

Sumergir

Remojar cereales o legumbres antes de comer es una de las formas más efectivas de eliminar la sustancia nociva. Te permite deshacerte del 97% de la fitina que contienen. La esencia del método se basa en la activación de la enzima fitasa, que descompone el ácido fítico.

Fermentación

Tomar probióticos con lactobacilos aumenta significativamente la biodisponibilidad de oligoelementos. Una buena forma es hacer masa madre. Los lactobacilos que contiene descomponen los complejos de fitatos, favoreciendo su absorción en el organismo.

Germinación

Una forma habitual de eliminar el ácido fítico de los cereales es la germinación. Remojar los brotes sin hervir no es tan efectivo como hervirlos o fermentarlos. No le permite deshacerse por completo de la sustancia, pero reduce significativamente su contenido en los productos. Para las leguminosas, 5 días de germinación equivalen al 60% de neutralización de fitina.

La temperatura a la que se produce la germinación juega un papel importante. A 30 ° C se puede eliminar el doble de ácido que a 27 ° C.

Asado

Freír es una manera fácil de reducir a la mitad el contenido de ácido fítico de nueces, cereales y legumbres. Y si remojas o germinas los frijoles antes de freírlos, la fitina se neutraliza casi por completo. En principio, el procesamiento térmico de los alimentos, ya sea hirviendo o friendo, es la forma más simple y efectiva de eliminar el exceso de sustancias nocivas.

Tomando vitamina C

Los alimentos ricos en vitamina C tienen beneficios para la salud. Inhiben la acción del ácido fítico.

Ácido fítico neutralizante en avena

Hay varias formas de neutralizar el ácido fítico en la avena. La primera opción es remojar la avena sin calentar. Estos se venden en tiendas de alimentos crudos. Debe remojar durante al menos 12 horas. Este método no es el más efectivo, ya que la fitinasa producida es suficiente para neutralizar solo el 25% de la fitina.

El segundo método es más eficaz. Consiste en remojar avena regular con harina integral. Por tanto, se elimina más de la mitad de la fitina. Esto es posible debido a la fitinasa, que se encuentra en grandes cantidades en la harina integral.

Si quieres cocinar avena, que te traerá los máximos beneficios sin dañar el organismo, puedes utilizar esta receta:

1. Remojar 60 g de avena seca en 120 ml de agua tibia.
2. Agrega 1 cucharada. l. harina integral y mezclar bien.
3. Agrega 1 cucharada. l. jugo de limón y mezclar nuevamente.
4. Remoja la mezcla durante al menos 12 horas.
5. Después de este período, cocine al vapor la mezcla durante 3-5 minutos a fuego lento.

Este método de preparación de avena saludable neutraliza casi todo el ácido fítico. Y el jugo de limón, que contiene vitamina C, evitará la absorción de residuos de fitina en el cuerpo.

El uso de ácido fítico en cosmetología y productos farmacéuticos.

Si bien se ha hablado mucho sobre las propiedades nocivas de la fitina, su uso tópico es beneficioso. Por tanto, es muy utilizado en cosmetología. El peeling con ácido fítico corrige pequeñas imperfecciones de la piel. La sustancia no se absorbe en las capas profundas del epitelio, por lo tanto, no daña el cuerpo. El ácido fítico es adecuado para estos problemas cutáneos:

• acné;
• hiperpigmentación;
• engrosamiento de la epidermis (hiperqueratosis);
• finas arrugas;
• cicatrices superficiales y cicatrices.

La fitina se usa para producir varios medicamentos que son beneficiosos para las enfermedades del hígado y del tejido nervioso.

Conclusión

Los beneficios y daños del ácido fítico dependen en gran medida de la cantidad en la que ingresa al cuerpo. Si su nivel no excede la tasa diaria, la fitina no será dañina. Por el contrario, sus propiedades útiles se revelan en la prevención del desarrollo de neoplasias, enfermedades del corazón y vasos sanguíneos. Neutralizar la sustancia solo es aconsejable para personas que consumen en exceso alimentos con alto contenido de fitina.