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El aditivo alimentario E339, de acuerdo con todas las normas y estándares internacionales, se refiere a sustancias con un bajo grado de peligro. El código E339 designa un aditivo que es un conservante emulsionante. Es un polvo granulado blanco muy resistente a las altas temperaturas y fácilmente soluble en agua.
¿Qué es el aditivo E339?
Todas las sales que se aíslan del hidróxido de sodio, ácido ortofosfórico, se denominan fosfatos de sodio. Este aditivo es completamente sintético y no se encuentra en el medio natural. Los fosfatos de sodio (E339) se utilizan como emulsionantes, estabilizadores, reguladores de la acidez. Además, se pueden utilizar como aditivos que fijan el color del producto, mejoran las propiedades antioxidantes de otras sustancias y retienen la humedad.
En la producción de alimentos se utilizan tres tipos de fosfatos de sodio:
- E339 (i) - fosfato monosódico;
- E339 (ii) - fosfato disódico;
- E339 (iii) - fosfato trisódico.
Aunque las fórmulas químicas de estas sustancias difieren, tienen el mismo efecto.
Productos que utilizan este aditivo alimentario:
- E339 está presente como estabilizante en la leche y otros productos lácteos;
- algunos tipos de helados;
- productos de panadería;
- patatas;
- pasta;
- frutas glaseadas;
- dulce;
- productos pesqueros;
- bebidas carbonatadas;
- algunos tipos de bebidas alcohólicas;
- sal;
- productos de comida rápida.
El aditivo alimentario se utiliza en muchos productos alimenticios como agente espesante, ya que la sustancia tiene la propiedad de aumentar la viscosidad del producto y mejorar su estructura. Usando E339 como estabilizador, puede lograr la consistencia deseada del producto, protegerlo de quemaduras durante la cocción. Además, el aditivo alimentario es un buen emulsionante que permite realizar mezclas homogéneas de productos inmiscibles.
¿De qué está hecho el estabilizador E339?
Hoy en día se conocen varios métodos para obtener un complemento nutricional. El primer método consiste en realizar la reacción de neutralización del ácido fosfórico con una solución de carbonato de sodio. La mezcla resultante se pasa a través de un filtro y luego se evapora hasta la densidad deseada. Además, se obtiene una sustancia cristalina.
Los superfosfatos se tratan con una solución de sulfato de sodio. El material resultante se filtra del residuo, que no se disuelve, y del sulfato de sodio liberado como resultado de la reacción. Luego, la sustancia se evapora y se seca en una sección especial.
Los beneficios y daños del emulsionante E339
Las disputas sobre los efectos del aditivo E339 han estado ocurriendo durante mucho tiempo. Hasta ahora, nadie ha llegado a un consenso. Los posibles efectos nocivos del emulsionante E339 en el cuerpo incluyen:
- reacciones alérgicas de la piel: erupciones, picazón;
- un movimiento intestinal molesto (diarrea);
- alteraciones en el trabajo del estómago, afecciones inflamatorias de la membrana mucosa (gastritis, úlcera);
- trastornos del sistema nervioso (ansiedad, insomnio).
Estudios recientes han demostrado que una concentración excesiva de fosfato en la sangre puede provocar ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares y otras patologías del sistema cardiovascular. La calcificación se desarrolla a partir del exceso de fósforo, la deposición de placas en las paredes de los vasos sanguíneos. Sin embargo, no se han registrado datos oficiales sobre tales violaciones en el cuerpo. Vale la pena señalar que tales patologías pueden ocurrir con un exceso de aditivos alimentarios en el cuerpo humano.
En cuanto a las cualidades beneficiosas del aditivo alimentario E339 desde el punto de vista de la medicina, se observó un efecto laxante pronunciado en el tracto gastrointestinal.
Aditivo alimentario peligroso o no E339
El aditivo alimentario está aprobado para su uso en muchos países, incluida Rusia. Pertenece a la clase de sustancias poco peligrosas. No se ha registrado la ingesta permitida de la dosis diaria. Algunas fuentes afirman que el uso de la sal emulsionante de E339 conduce al desarrollo de células cancerosas, pero hasta ahora nadie ha confirmado oficialmente estos datos.
Se sabe que los científicos de muchos países llevan mucho tiempo exigiendo que se prohíba el uso de ácidos fosfóricos en los detergentes (polvos de lavar). Los expertos creen que afectan gravemente la estructura de las células y provocan graves procesos irreversibles. Hasta los años 60 del siglo pasado, los fosfatos de sodio se utilizaron activamente para la fabricación de varios detergentes. Debido a la gran cantidad de estas sustancias en los depósitos, los sistemas de suministro de agua, la calidad del agua se ha deteriorado significativamente. Esto estaba dañando el ecosistema. Por lo tanto, aparecieron varias prohibiciones y algunas restricciones para el uso de aditivos en los detergentes en polvo. Al mismo tiempo, nunca se planteó la cuestión del uso del suplemento en los alimentos. Quizás esto se deba al hecho de que, como aditivo alimentario, la sustancia se usa en pequeñas dosis.
¿Dónde y por qué se añade el aditivo alimentario E339?
Además de la industria alimentaria, el aditivo se utiliza en las siguientes áreas:
- producción de fertilizantes;
- Fabricación de metal;
- ablandadores de agua;
- forma parte de suplementos dietéticos, nutrición deportiva.
En medicina, los fosfatos se utilizan para la fabricación de medicamentos laxantes, en preparaciones para limpiar los intestinos antes de las pruebas de diagnóstico.
Conclusión
El complemento alimenticio E339 incluye fosfatos de sodio. Tiene una gama bastante amplia de aplicaciones, pero se utiliza con mayor frecuencia en la industria alimentaria como emulsionante, estabilizador y espesante de productos.
