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Los beneficios de las olas aún no se han estudiado completamente. En algunos países, se consideran un manjar, mientras que en otros se clasifican como hongos no comestibles. Los amantes aprecian las olas por su sabor único y brillante y su rica composición. Contienen varias vitaminas, elementos, aminoácidos que son necesarios para el cuerpo humano. Pero antes de cocinar, debe familiarizarse con las reglas para su recolección, almacenamiento y procesamiento.
Descripción y tipos de olas.
Los volnushki pertenecen a la familia de los hongos russula, género Millechnik. También se les conoce como krasulya, volzhanka, volzhanka. Los micólogos distinguen varios tipos de ondas:
- rosado;
- blanco;
- pantano.
El nombre está directamente relacionado con el color del sombrero. En términos de beneficios y sabor, los expertos aconsejan prestar atención a los primeros 2 tipos.
En los hongos jóvenes, el sombrero es convexo, pero con el tiempo se vuelve más plano, se forma una depresión umbilical en el interior y los bordes se curvan hacia abajo. En las variedades rosadas alcanza 4-12 cm de diámetro, y 4-8 cm en las blancas, en la parte inferior de los sombreros se ven frecuentes placas blanquecinas o rosáceas que descienden por las patas de las setas. La piel de las olas está cubierta de vellosidades gruesas y rugosas. Crecen en la superficie en círculos nerviosos.
Las patas de las olas son fuertes, sólidas. Con el tiempo, pasan de sólidos a huecos. La altura de las patas varía de 3 a 6 cm y el ancho es de 1 a 2 cm y se estrecha hacia la base.
La pulpa del hongo es de estructura densa, cuando se corta, no cambia de color, no se oscurece, permanece blanca. El jugo lechoso que se secreta tiene un sabor picante. Puede ser de color blanco o amarillento.
La composición y el contenido calórico de las ondas.
Los hongos del género ácido láctico se pueden clasificar como productos dietéticos. 100 g de ondas contienen:
- 22 kcal;
- 3,09 g de proteína;
- 3,26 g de carbohidratos;
- 0,34 g de grasa.
Puedes evaluar los beneficios de las ondas para el cuerpo humano, conociendo qué elementos forman parte de estos hongos. Contienen:
- magnesio, zinc, manganeso, hierro, calcio, fósforo, potasio, cobre;
- vitaminas C, B1, B2, B6, B5, B9;
- aminoácidos esenciales.
La cantidad de elementos útiles y el contenido calórico de las ondas cocidas pueden variar según el método de cocción elegido. Por ejemplo, al freír, guisar en salsa de crema agria, el valor nutricional aumenta.
¿Cuáles son los beneficios de los hongos para los humanos?
Debido a la inclusión de vitaminas y minerales en Volzhanok, su uso tiene un efecto positivo en la salud. Pero los hongos pueden traer beneficios y daños a la salud. Son hongos condicionalmente comestibles.
Con un procesamiento adecuado y la ausencia de contraindicaciones para el uso de daños, no debería haber daño, las ondas son útiles para el cuerpo. Las sustancias que componen estos hongos tienen el siguiente efecto:
- antiinflamatorio;
- analgésico;
- antibacteriano;
- restaurativo;
- fortificante.
Cuando se incluye en la dieta de las olas, las personas pueden notar:
- reducción del dolor en el reumatismo y otras enfermedades de los huesos, articulaciones;
- aceleración de la recuperación de infecciones bacterianas, siempre que se lleve a cabo una terapia antibiótica adecuada;
- recuperación rápida del cuerpo después de una enfermedad, cirugía, estrés mental y físico intenso;
- mejorando el estado de uñas, cabello, piel;
- aumento de la agudeza visual;
- Fortalecimiento de las defensas del organismo.
En ausencia de problemas digestivos, las ondas se absorben bien. Saturan el cuerpo con proteínas.
¿Es posible envenenarse con olas?
A pesar de que en Rusia y Finlandia las olas se consideran condicionalmente comestibles, en algunos países europeos se clasifican como hongos venenosos. No habrá ningún beneficio de Volzhanki mal cocido, solo pueden envenenarse. Según algunos micólogos occidentales, tienen un efecto tóxico en el organismo.
Si se procesa incorrectamente, las ondas tendrán un sabor amargo. Los micólogos recomiendan remojarlos durante 2-3 días en agua fría con sal con la adición de ácido cítrico. Durante todo el tiempo, debe cambiarse al menos 7-8 veces.
Puede evitar los efectos negativos si procesa adecuadamente las ondas. Será beneficioso si se remojan y se hierven antes de cocinar. La primera agua debe drenarse después de 5-10 minutos de ebullición. Será posible hacer preparaciones caseras con volzhanok después de volver a hervirlas en agua limpia.
Puede reducir los riesgos asociados con el uso de hongos del bosque si primero evalúa su calidad. Para hacer esto, necesita saber dónde se recolectaron las olas. Estas plantas absorben todas las sustancias nocivas del suelo y el aire como esponjas. Las olas que crecen a lo largo de las carreteras con mucho tráfico, cerca de las empresas con elecciones dañinas, pueden causar intoxicación con sales de metales pesados. La ingesta regular de estas sustancias en el cuerpo puede provocar un deterioro del estado de inmunidad y un aumento del riesgo de desarrollar cáncer.
Contraindicaciones de uso
Antes de incluir las ondas en la dieta, debes asegurarte de que no existen contraindicaciones. No serán útiles si una persona tiene:
- pancreatitis;
- colecistitis;
- exacerbación de otras enfermedades del estómago, intestinos.
Las contraindicaciones también incluyen la edad hasta los 7 años y el período de embarazo, lactancia. Los médicos no recomiendan el uso de ondas para las personas a las que se les ha extirpado la vesícula biliar. No habrá beneficios para la salud por estas enfermedades.
Cualquier hongo carga el sistema enzimático, por lo que puede provocar una exacerbación de enfermedades gastrointestinales. Cuando los incluyes en el menú en grandes cantidades, el metabolismo cambia. Incluso se recomienda a las personas sanas que los utilicen no más de 2-3 veces por semana. La fibra fúngica (quitina) es un alimento pesado para los intestinos.
Los médicos recomiendan precaución para las personas propensas a las alergias. Muchos hongos del bosque pueden provocar reacciones de hipersensibilidad. Si una persona ha tenido alergias a otros tipos de hongos, es mejor negarse a usar Volzhanok.
Cómo elegir y almacenar
Según los recolectores de setas profesionales, lo mejor son las olas jóvenes. Puede distinguirlos por una tapa plana, puede haber una pequeña depresión en el interior. Su jugo lechoso no es tan picante y acre como el de las personas mayores. El sabor de los cangrejos jóvenes es más agradable.
Al recolectar o comprar, debe prestar atención a la estructura y el color de los productos. Se deben elegir champiñones enteros con un color uniforme. Los bordes de las gorras deben ser peludos, lanosos al tacto. Es necesario seleccionar aquellos hongos en los que las placas son blancas, ubicadas firmemente. Deben estar intercaladas con membranas intermedias.
Los beneficios de las ondas preparadas serán en el caso de que comience a procesarlas inmediatamente después de la recolección. No se recomienda el almacenamiento a largo plazo. Si es necesario, se pueden dejar en la nevera durante 1-2 días en una bolsa de papel. Es mejor envolver cada ola por separado con un paño o toalla húmedos. Esto los mantendrá frescos por más tiempo.
Si se planea un almacenamiento más prolongado, las olas se pueden congelar. Temperatura recomendada: no más de –18 ° С. Con una congelación más intensa, se reducen las propiedades beneficiosas de los hongos volushkum. Pero incluso si se cumplen estas condiciones, es aconsejable almacenarlas durante no más de 6 meses. Cuanto más largo sea el período de permanencia en el congelador, menos nutrientes se almacenan en el lupus.
Es mejor mantener los hongos frescos en el refrigerador que los platos hechos con ellos. Los beneficios serán mayores si se comen inmediatamente después de cocinarlos. La vida útil máxima permitida a una temperatura no superior a +4 ° C es de un día. Se hace una excepción solo para las olas encurtidas y saladas. Su vida útil depende del método de preparación y puede ser de hasta 2 años.
Conclusión
Los beneficios de las obleas solo pueden ser apreciados por aquellas personas que conocen todas las reglas para su selección, pretratamiento y preparación. Son hongos condicionalmente comestibles. Fresh Volzhanka puede provocar problemas digestivos. Pero después de un remojo prolongado, se vuelven comestibles.
