Contenido
- 1 La composición y el contenido calórico de las hojas de mostaza.
- 2 Propiedades útiles de las hojas de mostaza.
- 3 El daño de la hoja de mostaza y las contraindicaciones.
- 4 Cómo comer hojas de mostaza
- 5 Recetas De Hojas De Mostaza
- 6 Cómo elegir y almacenar hojas de mostaza
- 7 Cultivo de hojas de mostaza
- 8 Conclusión
La hoja de mostaza pertenece a la familia de las crucíferas. Es una planta especiada con grandes hojas onduladas, cuya altura alcanza los 60 cm. Es muy utilizada en la cocina china, donde los beneficios y perjuicios de las hojas de mostaza se han estudiado durante mucho tiempo. El sabor es picante, amargo, usado fresco y en platos preparados. La cultura no tiene pretensiones, es fácil de cultivar, pero no es muy popular en Rusia.
La composición y el contenido calórico de las hojas de mostaza.
En nutrición dietética, los beneficios de las hojas de mostaza son obvios, ya que el contenido calórico de 100 g del producto es de 26 kcal. Incluye:
- carbohidratos - 4,7 g;
- grasas - 0,4 g;
- proteínas - 2,9 g;
- fibra dietética - 3,2 g;
- agua - 88,8 g.
Los beneficios de la hoja de mostaza son ricos en vitaminas:
- vitamina A: es responsable de la salud de la piel y los ojos, la función reproductiva, la alta inmunidad;
- β-caroteno: tiene propiedades antioxidantes;
- vitamina C: ayuda al cuerpo en reacciones redox, absorción de hierro.
La planta contiene oligoelementos:
- potasio - 15%;
- calcio - 11%;
- cobre - 16%.
Propiedades útiles de las hojas de mostaza.
Debido a su composición, las propiedades beneficiosas de la mostaza tienen un efecto beneficioso sobre la salud general del cuerpo cuando se ingiere. Entre ellos:
- bajar los niveles de colesterol;
- reducir la probabilidad de insuficiencia cardíaca;
- altas propiedades antiinflamatorias;
- activación de los intestinos;
- aumento de la inmunidad;
- restauración del equilibrio de minerales y vitaminas útiles;
- reducir la probabilidad de cáncer;
- fortalecimiento del tejido óseo;
- mejorando las propiedades de la piel eliminando toxinas del organismo.
Daño de la hoja de mostaza y contraindicaciones.
Como cualquier producto, además de los beneficios, las hojas de mostaza también pueden causar daño al cuerpo. Las personas sanas no corren peligro, a diferencia de las que tienen patologías.
- en enfermedades de la vesícula biliar y los riñones, las propiedades de las hojas pueden provocar la formación de cálculos, ya que contienen oxalatos;
- con exacerbaciones de úlcera péptica;
- para las mujeres embarazadas, el entusiasmo excesivo por la mostaza puede ser dañino y provocar hinchazón;
- madres lactantes: debido al riesgo de una reacción alérgica en el bebé.
Cómo comer hojas de mostaza
Las hojas saben a rábano picante, ensalada verde y salsa de mostaza. Se pueden utilizar en preparaciones, adobos, ensaladas, como guarnición de pescados o carnes. Los pueblos del sudeste asiático usan ampliamente las hojas de mostaza para cocinar, cuyos beneficios y daños para el cuerpo están bien estudiados. Se utilizan para decorar bocadillos y platos preparados, pero la hoja de mostaza no es solo un adorno, sino una fuente de nutrientes. En Estados Unidos, el producto se agrega a los filetes, y en Italia, la pasta con mostaza es popular.
En Rusia, la mostaza fue popular con Catalina II. Fue cultivado, cosechado: muy valorado por las propiedades beneficiosas de las hojas, y luego felizmente olvidado.Hoy, esta popularidad está regresando: la planta se utiliza en la producción industrial de salsas y mayonesas para darles un sabor picante. Las ensaladas y preparaciones son sencillas y saludables de realizar.
Recetas De Hojas De Mostaza
Los usos culinarios no se limitan a recetas específicas. Aplicando la imaginación, puede condimentar cualquier plato con un producto, dándole un nuevo sabor picante.
Pasta sandwich
Para cocinar necesitas ingredientes:
- hojas de mostaza - 50 g;
- queso - 100 g;
- mantequilla - 1 cucharada. la cuchara.
Metodo de cocinar:
- Ralla el queso.
- Pica las hojas de mostaza.
- Revuelva todos los ingredientes.
Okroshka
Okroshka contiene:
- kvas - 1 l;
- mostaza - 2 hojas;
- hierba de pepino 40 g;
- ensalada - 5 hojas;
- cebollas verdes - 30 g;
- eneldo - 15 g;
- huevos duros - 2 piezas;
- patatas - 1 pieza;
- carne -40 g;
- crema agria, sal, azúcar - al gusto.
Procedimiento de cocción:
- Moler todas las especias.
- Muela la hierba de pepino con las yemas.
- Picar finamente la carne, las patatas, las proteínas.
- Mezcle todos los ingredientes, vierta el kvas.
- Sazone con crema agria, sal, azúcar.
Emparedado
Los snacks incluyen:
- hojas de mostaza - 6 piezas;
- mayonesa - 1 cucharada. la cuchara;
- pan - 6 rebanadas;
- mantequilla al gusto.
Metodo de cocinar:
- Picar finamente las hojas, mezclar con mayonesa.
- Extienda la mezcla sobre 3 rebanadas de pan;
- Unte 3 rebanadas de pan con mantequilla.
- Combinar los pedazos de pan en pares, engrasar por encima con la mostaza restante y la mayonesa.
ensalada
Para cocinar necesitarás:
- hojas de mostaza;
- aceite vegetal;
- jugo de limon;
- perejil y albahaca.
Metodo de cocinar:
- Enjuague las hojas, seque, corte.
- Condimente con jugo de limón y aceite.
Cómo elegir y almacenar hojas de mostaza
Dado que al comparar los beneficios y perjuicios de la hierba mostaza, la preponderancia siempre está del lado de las propiedades positivas de la planta, surge la duda sobre la posibilidad de conservar el producto el mayor tiempo posible. Tal almacén de vitaminas útiles es útil en cualquier época del año. La recolección de la vegetación comienza en el momento en que las hojas alcanzan un tamaño de 15 a 20 cm de altura. Esto ocurre en la tercera semana después de la germinación de la semilla.
En un refrigerador a una temperatura de 4 ° C, las verduras secas se pueden almacenar sin perder sus propiedades beneficiosas durante aproximadamente una semana. Puedes cuidarlo como un ramo, en un frasco de vidrio con agua. Pero estos métodos son de corta duración: extienden el uso de hojas útiles por un máximo de dos semanas. Para preservar los beneficios durante un período más largo, vale la pena utilizar otros métodos:
- congelación - seque las verduras lavadas, póngalas en porciones en papel de aluminio y colóquelas en el congelador;
- cubos - las hojas trituradas se llenan de agua y se congelan en moldes de hielo;
- el secado - realizado al aire libre, en una secadora eléctrica o en un lugar cálido;
- salazón - colocándolo en recipientes con gran cantidad de sal.
El último método de almacenamiento de mostaza es el menos preferible, ya que los beneficios de la planta se compensan con la cantidad excesiva de sal, cuyo daño en cantidades excesivas se ha demostrado.
Cultivo de hojas de mostaza
La cultura ama los suelos sueltos, fértiles y húmedos con acidez neutra. Junto con el campo abierto, bien puede crecer en un balcón, en un invernadero, en el alféizar de una ventana.
En otoño, se introducen en el suelo compost podrido, superfosfato (1 cucharadita por 1 metro cuadrado). Al suelo arcilloso se le debe agregar aserrín y arena de río. Con el inicio de la primavera, el suelo se excava hasta una profundidad de 20 cm y se forman lechos de 15 cm de altura si el suelo es pesado. Con luz, no vale la pena hacer las camas.
La siembra se realiza lo antes posible, ya que la planta pertenece a cultivos de largas horas de luz. Puede sembrar a intervalos de 2 semanas para tener verdes constantemente en verano. Profundidad de siembra - 1 cm, espacio entre filas - hasta 20 cm. No puede cubrirlos con tierra, solo cubrirlos con papel de aluminio.La germinación ocurre a una temperatura de 3 ° C, las plántulas toleran heladas ligeras.
El cuidado adicional consiste en un riego y deshierbe precisos y frecuentes. Con plántulas engrosadas, tiene sentido adelgazarlas, dejando plántulas después de 3 cm para evitar que se disparen. Si no hay suficiente humedad, las hojas se vuelven ásperas.
Después de alcanzar la madurez, se pueden arrancar o arrancar con rosetas, y luego se almacenan junto con las raíces en el sótano. Los verdes se cosechan cuando no hay rocío en el follaje.
Si no hay contraindicaciones, debido a sus propiedades beneficiosas, la hoja de mostaza puede convertirse en una fuente constante de vitaminas cultivadas directamente en el alféizar de la ventana, en aserrín e incluso en algodón.
Conclusión
Antes de recoger las semillas de esta planta, vale la pena averiguar cuáles son los beneficios y daños de las hojas de mostaza. Si existen contraindicaciones, vale la pena consultar a su médico. En las cadenas minoristas, esta vegetación no se puede encontrar con tanta frecuencia. Cuanto más agradable será recoger la cosecha por tu cuenta y hacer los platos de tu mesa más sabrosos y saludables.
