Salchicha de hígado: beneficios y perjuicios, como hacer en casa.

Los beneficios y daños de la salchicha de hígado es un tema de discusión entre los nutricionistas. Y está relacionado, en primer lugar, con la composición natural de los productos para su preparación y cumplimiento de la tecnología de producción. Por ejemplo, en la época soviética, el hígado se utilizaba como ingrediente principal en este tipo de embutidos, lo que sin duda da testimonio de sus propiedades beneficiosas. Hoy en día, debido al abaratamiento de las tecnologías de producción, se le añaden aditivos artificiales al embutido, lo que sin duda afecta negativamente a su calidad y valor nutricional.

De que está hecha la salchicha de hígado

La salchicha se elabora a partir de varios subproductos que difieren en composición: a escala industrial, se produce más a menudo a partir de ingredientes de segundo grado: corazón, ubre, rumen, estómago y otros subproductos. Su composición determinará si la salchicha tiene propiedades beneficiosas o está plagada de daños.

Idealmente, debería haber salchicha de hígado. En la fabricación de subproductos, se someten a digestión, seguida de molienda hasta obtener una masa homogénea. Tal carne picada es una base de salchicha. Y también, dependiendo de la receta, se agregan varias grasas animales a la hepática, por ejemplo, carne, manteca de cerdo, mantequilla, huevos.

La composición química y el contenido calórico de la salchicha de hígado.

La composición química de la salchicha de alta calidad contiene vitaminas del grupo B (1, 2, 5, 6, 9, 12), A, D, E, H y PP y muchas sustancias útiles necesarias para el organismo como el selenio, potasio, magnesio, manganeso, flúor, vanadio, calcio, fósforo y otros.

El contenido calórico de la salchicha de hígado es de 326 kilocalorías por cada 100 gramos, no en vano se considera muy satisfactorio.

Por que es útil la salchicha de hígado

Los más altos grados de salchichas, preparados de acuerdo con los estándares y la tecnología GOST, brindan beneficios para la salud debido a la presencia de:

• aminoácidos, ayudando a fortalecer huesos y dientes;
• Vitaminas B involucrado en el metabolismo celular;
• magnesio ayudar a convertir los alimentos en energía, formar tejido óseo y muscular, fortalecer la glándula prostática, prevenir los cálculos renales y regular la glándula tiroides;
• hierro, promover la saturación de oxígeno de la sangre;
• zinc, proporcionando protección inmunológica y regeneración de tejidos;
• vitamina A estimulando la producción de colágeno y elastina, y ayudando a las células a renovar y mantener nuestra juventud.

¿Es posible comer salchicha de hígado?

Gracias a la rica composición de microelementos, la salchicha bien preparada será muy útil para la dieta. Sin embargo, como cualquier otro producto, debe usarlo con moderación. Después de todo, todas las salchichas contienen una cantidad bastante grande de sal y grasa y también tienden a aumentar el colesterol en la sangre.

Mujeres embarazadas y lactantes

Durante el embarazo y la alimentación, es mejor minimizar los despojos, debido a su alto contenido de grasa. Pero no descarte que la salchicha de hígado es una buena fuente de hierro. Además, puede contener una concentración bastante alta de vitamina A. Sin embargo, el exceso de vitamina A puede acumularse en el hígado y dañar al feto. Lo principal es cumplir con el principio de la "media dorada": el consumo moderado y la atención a la composición del producto ayudarán a proteger el cuerpo de los efectos nocivos.

Al perder peso

No se recomienda el consumo de salchicha de hígado durante la pérdida de peso. Esto se debe al alto contenido calórico y al alto nivel de grasas y sal en el producto, lo que contradice las condiciones de la mayoría de las dietas, ya que dicho alimento no conlleva ningún beneficio para la figura. Pero, si realmente lo desea, todavía es posible incluir agrimonia en pequeñas cantidades en la dieta, sin embargo, solo si es de alta calidad, no contiene soja, almidón y otros aditivos no deseados. Solo en este caso el producto será útil.

Con diabetes mellitus

Para la formación de una dieta para la diabetes, la salchicha de hígado se clasifica como un producto seguro. Antes de usarlo, debe estudiar cuidadosamente su composición y elegir entre la prioridad del contenido bajo en calorías y la inclusión mínima de soja dañina, componentes sintéticos y carbohidratos simples.

Cuando se les diagnostica diabetes mellitus, los pacientes pueden consumir alrededor de 100 g de salchicha por día, que es el 30 por ciento de la grasa permitida por la dieta.

La prioridad en la diabetes es un menú dietético y equilibrado, la llamada "tabla número 9", que excluye los carbohidratos simples, así como los aditivos de harina y almidón de soja, fosfatos, nitrato de sodio, que son nocivos en esta enfermedad.

Aquí hay un ejemplo de una receta de salchicha dietética para diabéticos:

• Exudado de filete de pollo pavos - 350 g;
• Hígado de pollo o pavo - 350 g
• Leche - 300 ml;
• Clara de huevo separada - 2 piezas.;
• Sal y especias al gusto.

La salchicha dietética con tal composición se puede recomendar para la diabetes tipo 2, con un bajo contenido de grasa (alrededor del 20% del valor diario) permitido en la dieta, una cantidad mínima de aditivos e ingredientes naturales.

Tal producto no daña y está indicado específicamente para la diabetes tipo 2.

Con gastritis y pancreatitis.

Las enfermedades del tracto gastrointestinal imponen restricciones significativas sobre los alimentos consumidos, incluso a pesar de sus beneficios para el cuerpo. Esto también se aplica al uso de la hepática para la gastritis y la pancreatitis. Un producto de mala calidad, cuyas propiedades, en lugar de ser útiles, serán perjudiciales al provocar exacerbaciones, solo agravarán los problemas del tracto digestivo y causarán complicaciones. Y viceversa: se pueden incluir en el menú embutidos de alta calidad, conociendo exactamente su composición. Y el hecho de que este sea un producto realmente útil en cuanto a su composición se puede garantizar solo cuando se cocina en casa.

Cómo hacer salchicha de hígado casera

Para no dañar el cuerpo, es mejor hacer salchichas de hígado en casa de acuerdo con la receta clásica estrictamente de acuerdo con la tecnología, como se muestra en el video:

Necesitará los siguientes productos:

• despojos de ternera (corazón - 1 kg, pulmón - 1 kg, hígado - 600 g);
• verduras (zanahorias - 3 piezas, cebollas - 2 piezas);
• huevo;
• migas de pan - 2 cucharadas. cucharas
• sal, especias al gusto.

Hervir los despojos durante una hora y media, añadiéndoles zanahorias. Luego, recorra todo en una licuadora o picadora de carne junto con las cebollas. Luego agregue el huevo, el pan rallado y la sal. Luego, coloque las especias en la carne picada, mezcle y llene los intestinos preparados con la mezcla resultante, pinche con una aguja para que no revienten durante la cocción. En la etapa final, hierva el producto durante 20 minutos. ¡Disfrute de su comida!

¿Qué se puede hacer con salchicha de hígado?

No todo el mundo ama la salchicha de hígado en su forma clásica, a pesar de todas sus propiedades útiles. Pero hay muchas recetas para preparar platos a base de él, así como interesantes para servir en la mesa.

Para maximizar todo el sabor y las propiedades nutricionales del hígado, puede utilizarlo en la preparación de los siguientes platos:

• como relleno para panqueques o albóndigas;
• mezclar con puré de papas o pasta;
• hacer un rollo e incluso un pastel.

La lista está limitada solo por la imaginación de la anfitriona.

Al mismo tiempo, es importante recordar el principio de moderación, porque el abuso del hígado en lugar del beneficio puede ser perjudicial para la salud.

Daño de la paté de hígado y contraindicaciones.

Las propiedades nocivas y contraindicaciones para el uso de salchicha de hígado incluyen las siguientes:

• Una gran cantidad de grasa (colesterol) que, al acumularse en el cuerpo, conduce a enfermedades del sistema cardiovascular y del tracto gastrointestinal.
• El riesgo de presencia de patógenos. La salchicha de hígado tiene una vida útil limitada y esto puede ser perjudicial para el envenenamiento del producto.
• Las violaciones de la tecnología de producción también pueden anular todas las propiedades beneficiosas de las salchichas.
• No puede usar el hígado y las personas con aterosclerosis, ya que un gran volumen de sal conducirá a la retención de líquidos, causará hinchazón y aumento de la presión y, como resultado, se anulará el efecto de las propiedades beneficiosas existentes del producto.
• La salchicha de hígado también está contraindicada para quienes padecen una enfermedad de la vesícula biliar.
• Con intolerancia individual a los componentes incluidos en el hígado.

Cómo elegir y almacenar la salchicha de hígado.

En los estantes de las tiendas se presenta una gran selección de salchichas de hígado en diferentes categorías de precios. Para elegir un producto que garantice beneficios, no daños, es necesario, en primer lugar, familiarizarse con su composición: debe basarse en hígado de cerdo o ternera y la ausencia (o mínimo) de aditivos alimentarios.

Además, no debe comprar salchichas de hígado que no estén marcadas con la marca GOST. Y también es necesario prestar atención al color: la hepática útil debe ser de un color de gris a marrón, según el porcentaje de hígado y carne que contenga.

Se recomienda el almacenamiento del hígado en el frigorífico a una temperatura de 2 a 6 grados y hasta 5 días desde la fecha de fabricación.

Conclusión

Hoy en día, los beneficios y perjuicios de la salchicha de hígado están directamente relacionados con la calidad de su composición y la receta para cocinar. Un conjunto saludable de ingredientes contendrá hígado, carne, huevos y excluirá conservantes, glutamato monosódico y fosfatos, y luego se puede argumentar que ciertamente es sabroso, nutritivo y valioso en términos del equilibrio correcto de nuestra mesa. Y para garantizar plenamente la composición de alta calidad, puede inspirarse y cocinar salchichas en casa, conjurarlas con especias y, como resultado, obtener un plato original, saludable y delicioso.