Por qué la carne es útil, propiedades, composición, contenido calórico, tasa por día.

Los beneficios y daños de la carne causan controversia entre los consumidores de carne y los vegetarianos. Las grasas animales y los aminoácidos saludables contrarrestan los peligros del colesterol y la dificultad para digerir el producto.

Tipos de carne

La clasificación más común de la carne es por especies animales:

• ternera;
• cerdo, carne de cerdo;
• cordero, cordero;
• carne de caballo, potro;
• venado, carne de camello;
• carne de conejo;
• pavo;
• caza: patos, gallinas, gansos, codornices, gallinas.

Carne salvaje:

• carne de oso;
• carne de búfalo;
• liebre;
• carne de huevas y alces;
• caza: perdices, patos salvajes, faisanes.

Las carnes de caza (venado, camello y caballo) se consideran respetuosas con el medio ambiente y beneficiosas para la salud.

La carne de pollo, pavo, ternera y conejo se utiliza como alimento dietético y para bebés. Benefician al niño, así como al cuerpo debilitado.

La carne de cerdo, cordero, oca y pato son las más gordas: sus beneficios son cuestionables, según nutricionistas.

Dependiendo del estado de temperatura, hay: carne al vapor, refrigerada, congelada, descongelada. Los mayores beneficios para la salud provienen de las carnes frescas al vapor o refrigeradas que se han procesado y probado adecuadamente. Congelado, descongelado incorrectamente, almacenado durante mucho tiempo puede ser perjudicial para la salud y el sistema digestivo.

Una vez congelado y descongelado correctamente, el producto conserva las mismas propiedades beneficiosas que la carne fresca.

¿Cuáles son las sustancias beneficiosas en la carne?

La composición útil de vitaminas y minerales de varios tipos de carne es similar, solo difiere su porcentaje. Turquía es líder en la cantidad de vitamina B4 útil, carne de conejo, en contenido de fósforo, en carne de res, más B12 y zinc.

Los beneficios de la carne son ricos en vitaminas y minerales. Su composición incluye:

• Vitaminas B: participar en procesos metabólicos, procesamiento de calorías;
• complejo de vitaminas A, C, E: tienen propiedades regeneradoras, antisépticas, antivirales, fortalecen el sistema inmunológico;
• calcio, fósforo: apoyan el tejido óseo, dental, muscular, regulan la glándula tiroides, los procesos metabólicos;
• potasio, sodio: regular la presión, el equilibrio hídrico, el volumen sanguíneo;
• magnesio, cloro: son responsables de la digestión, el trabajo del sistema nervioso;
• hierro: necesario para la formación de glóbulos rojos, coagulación de la sangre, aumento de hemoglobina.

Los beneficios de un tipo particular de carne en la nutrición humana dependen de la necesidad de ciertas vitaminas o minerales:

• pollo cubre más del 20% del valor diario en vitaminas B5, B6, B12, compuestos de cromo, fósforo y azufre; en un 62% - en vitamina PP; en un 120% - en cobalto;
• carne de vaca contiene el 85% del valor diario de vitamina B12, cobalto; 20% - cobre, fósforo, azufre, molibdeno; 40% - PP;
• Cerdo cubre la necesidad de cobalto (80%), fósforo, cromo (28% cada uno), B4, B6, potasio, magnesio, zinc (15% cada uno);
• conejo y pavo conduce en contenido de fósforo (225% de la norma).

Valor nutricional y contenido calórico de la carne.

La cantidad de proteínas y aminoácidos útiles en la carne alcanza el 20%. La proteína es necesaria como material de construcción para el músculo, la masa ósea, el tejido conectivo, participa en los procesos metabólicos, la formación de anticuerpos.

El contenido de grasa de la carne depende del tipo y condición del animal. La grasa en la pulpa magra es del 2%, en los tipos grasos, hasta el 50%. La grasa animal puede beneficiar al cuerpo, está involucrada en la construcción de membranas celulares, manteniendo el equilibrio hídrico y energético.

El contenido de carbohidratos que pueden dañar la figura en la carne no supera el 1%. Están representados por glucógeno, un almidón animal, un nutriente útil.

El contenido calórico (kcal por 100 g) depende de la parte de la canal:

• cerdo - 266 - 486;
• cordero - 290;
• carne de res - 144 - 287;
• pato, ganso - 347.

Se reconocen los más dietéticos y saludables:

• pollo (170-260);
• carne de conejo (179);
• pavo (190);
• ternera (132).

Propiedades útiles de la carne.

La carne satura el cuerpo con un complejo de vitaminas y minerales, aminoácidos útiles, se absorbe fácilmente cuando se cocina adecuadamente.

Los beneficios dependen del tipo de producto:

• carne de vaca - regula la acidez del jugo gástrico, reduce el riesgo de anemia, compensa la falta de zinc, hierro, aumenta la testosterona;
• Cerdo - reduce el daño del colesterol, el riesgo de desarrollar patologías cardiovasculares, aumenta la potencia;
• carne de caza - útil para desarrollar masa muscular, fortalecer el sistema nervioso, inmunidad; compensa la falta de aminoácidos útiles, neutraliza el daño de las influencias externas;
• carne de caballo - tiene propiedades anti-escleróticas, anti-alergénicas, mejora la digestión;
• Carne de cordero - reduce el riesgo de desarrollar diabetes, el daño por alto contenido de azúcar, normaliza el páncreas, satura con hierro;
• carne de conejo - útil para bebés, comida médica, se absorbe fácilmente, no causa reacciones alérgicas, no pierde sus propiedades beneficiosas durante el tratamiento térmico.

Para las personas que practican deportes o llevan un estilo de vida activo, la carne es buena para el desayuno. Repone las pérdidas de energía, se satura bien, se prepara para cargas activas.

Propiedades útiles de la carne de carnes silvestres:

• Jabali tiene un contenido bajo en calorías (120 puntos), fortalece los huesos y el esmalte dental;
• carne de castor rico en selenio, reduce el riesgo de desarrollar cáncer y enfermedades neuróticas, aterosclerosis;
• alce útil para la nutrición deportiva, mejora las funciones reproductivas, fortalece el músculo cardíaco, reduce el daño por exceso de trabajo;
• juego - normaliza el trabajo del sistema nervioso, tiene un efecto beneficioso general.

¿Qué carne se considera la más útil?

El fundamento científico de los beneficios para la salud de la carne se reduce a calcular la proporción de proteínas beneficiosas, aminoácidos y exceso de grasa que es perjudicial para la salud y calorías.

La ternera es reconocida como la más útil, rica en proteínas y aminoácidos. Contiene un 70% de compuestos proteicos, con una ausencia total de grasas e hidratos de carbono. Esta es la proporción óptima en términos de beneficios para la salud.

Ternera con sus propiedades:

• promueve la construcción de músculo;
• aumenta la coagulabilidad, la calidad de la sangre;
• reduce la presión;
• acelera la curación de quemaduras, heridas, cortes, tiene propiedades regenerativas;
• es útil para el tracto digestivo y el sistema nervioso.

El pollo se considera un producto dietético. Para comidas saludables, use carne blanca magra de la pechuga. Es rico en fósforo, ácidos beneficiosos.

Propiedades útiles del pollo:

• regular la cantidad de azúcar en la sangre;
• estimular el trabajo de los vasos sanguíneos, el músculo cardíaco;
• fortalecer la defensa inmunológica;
• mejorar la circulación sanguínea.

La carne de conejo es apta para la alimentación infantil, debido a su bajo contenido calórico, hipoalergénico.

Gracias a las propiedades beneficiosas de la carne de conejo:

• elimina toxinas;
• mejora el estado de las uñas, el cabello;
• reduce el colesterol, azúcar en sangre;
• reduce el riesgo de enfermedades vasculares, normaliza la presión arterial;
• acelera el metabolismo.

Carne adelgazante

Las dietas proteicas se basan en el uso intensivo de productos cárnicos saludables, que ayudan a conseguir un alivio, adelgazar y eliminar el exceso de grasa sin dañar la salud.

La carne es un producto nutritivo, tarda de 3 a 5 horas en digerirse. Durante este tiempo, el cuerpo gasta reservas de energía, sin sentir hambre.

La carne hervida, al horno o al vapor en una olla de cocción lenta, baño maría, olla a presión aporta beneficios.

Para la nutrición dietética, los más útiles son la carne de conejo, el pollo (pechuga), el pavo y la carne magra.

De acuerdo con las recomendaciones de los nutricionistas, para lograr un resultado, debe comer hasta 500 g de carne hervida por día en combinación con una cantidad ilimitada de verduras frescas y agua. La cantidad saludable recomendada debe dividirse en 5-6 comidas. El último, al menos 3 horas antes de acostarse.

La duración de la dieta proteica es de 3 a 10 días. Evitar los carbohidratos durante períodos más prolongados dañará su bienestar.

Los tipos grasos cocinados con sal y especias no son adecuados para una nutrición adecuada. Dañan la figura.

Carne para niños

Los rumores y controversias sobre los beneficios y peligros de la carne para la salud de los niños pequeños no disminuyen. Tanto los pediatras como los nutricionistas están de acuerdo en que un cuerpo en crecimiento necesita proteínas animales.

Los beneficios de la carne para los niños - en desarrollo y fortalecimiento:

• sistema nervioso, habilidades mentales;
• órganos digestivos;
• sistema musculoesquelético, hueso, tejido dental;
• estructura muscular.

La introducción de alimentos complementarios cárnicos a los niños que no padecen alergias comienza a los 8 meses de edad. Los primeros productos son pavo, conejo, pollo, ternera magra en forma de puré de patatas o carne picada. Después de un año, se introducen tipos de carne de cerdo y carne de res bajos en grasa. Se puede ofrecer carne de pato, ganso y animales salvajes a los niños después de los 3 años.

La porción recomendada para niños de un año es de 50 a 60 g de puré, con la adición obligatoria de gachas o verduras como guarnición.

¿La carne es buena para el embarazo?

Los obstetras-ginecólogos recomiendan comer de 150 a 200 g de carne por día durante el embarazo con una guarnición de verduras o cereales. Sus propiedades beneficiosas tienen un efecto complejo sobre el cuerpo de la madre, sostienen y nutren. La carne aumenta la hemoglobina, normaliza el volumen sanguíneo y mejora la calidad de la sangre.

Los platos contribuyen al desarrollo completo del feto, la construcción de una masa ósea y muscular fuerte debido al alto contenido de proteínas.

Para obtener los beneficios, deben alternarse en la dieta:

• pollo - rico en proteínas, hierro, estimula el metabolismo, la función renal, normaliza la presión arterial;
• pavo, pato, ganso - contiene vitamina E útil, que mejora la composición de la sangre, el aspecto, el estado de las uñas, el cabello y la piel; ácido fólico, que se encarga de minimizar los riesgos de malformaciones congénitas;
• Carne de cordero - contiene zinc, yodo, hierro, magnesio, normaliza el colesterol, el bienestar;
• Cerdo - una fuente útil de vitaminas B, que son responsables de la correcta construcción de moléculas de ADN, reduciendo el riesgo de desarrollar enfermedades genéticas.

La carne es perjudicial para la salud de una mujer embarazada si se excede la tasa recomendada:

• pato, ganso, piel de pollo, cerdo graso - aumentar el colesterol;
• Cerdo - alérgeno fuerte;
• carne de vaca puede contener pesticidas y nitratos dañinos que ingresan al cuerpo del animal si no se lo pastorean y mantienen adecuadamente.

Un plato graso frito daña la digestión, provoca acidez, trastornos de las heces, náuseas y debilidad general.

¿Cuánta carne puedes comer al día?

Para obtener beneficios nutricionales, los nutricionistas recomiendan incluir carne en su dieta al menos 4 veces por semana. La porción saludable recomendada depende de la edad, tipo de actividad humana:

• los niños menores de 3 años deben comer hasta 75 g;
• menores de 6 años - 100 g;
• hasta 10 años - 120 g;
• niños y niñas de 11 a 14 años: 130-140 g;
• 15 - 18 años - 150 g;
• los trabajadores manuales necesitan 220 - 250 g;
• empleados de oficina - 120 - 150 g;
• para los ancianos, 110 - 130 g es suficiente;
• después de 75 años - 100 g.

La proporción de platos de carne saludables debe ser del 30% de la dieta diaria.

¿Vale la pena comer carne por la noche?

Los platos de carne se saturan rápidamente, mantienen la sensación de saciedad durante mucho tiempo debido a la digestión prolongada, hasta 3 a 5 horas.

La carne antes de acostarse será perjudicial para la salud, provocando:

• indigestión, trastorno de las heces;
• sensación de pesadez, hinchazón, aumento de la producción de gases;
• alteración del sueño, insomnio;
• Estado general "roto" por la mañana.

¿Está bien comer carne cruda?

Los beneficios para la salud y los daños de la carne cruda se reducen a la posibilidad de infección por parásitos.

A menudo se utilizan ternera y ternera fresca. El carpaccio debe prepararse con carne cruda de calidad que haya pasado el control veterinario.

Durante el tratamiento térmico, casi todas las propiedades nutricionales se conservan sin cambios. En este caso, se produce la destrucción de sustancias que favorecen la digestión. La carne procesada no se digiere completamente.

Los beneficios de la carne cruda:

• no contiene mutágenos, sustancias que causan el riesgo de desarrollar tumores;
• no afecta la cantidad de leucocitos (el producto cocido causa un salto brusco);
• No incluye grasas adicionales, cancerígenos que aparecen durante la cocción y nocivos para la figura.

Daño para la salud: en alto riesgo de infección por helmintos, tenia bovina, salmonela a través de cerdo, cordero, pollo.

Los beneficios y daños de la cecina

Los daños y beneficios para la salud de la carne curada en seco están asociados con su composición, almacenamiento y método de preparación.

100 g del producto contienen 250 kcal, 40 g de proteína, 18 g de grasa, 1 g de carbohidratos. Se satura rápidamente, restaura la fuerza después del esfuerzo físico. Conserva un complejo de propiedades y sustancias útiles inherentes a la carne cruda o hervida.

Contraindicaciones para el uso de carne seca:

• enfermedades gastrointestinales;
• alteración del páncreas, vesícula biliar;
• obesidad.

Cómo cocinar la carne deliciosamente

Los platos de carne saludables se preparan en el horno, olla de cocción lenta, baño maría, olla a presión al hornear, guisar, hervir. La cantidad mínima de sal y aceite ayuda a preservar las propiedades beneficiosas.

Los platos de carne se preparan mejor y se sirven con verduras sin almidón que son ricas en fibra saludable. Las verduras ayudan a la digestión y absorción de proteínas, previenen la hinchazón y eliminan el exceso de colesterol.

Filete con verduras al horno

Ingredientes:

• cerdo, ternera joven (filete) - 1 kg;
• cebollas - 2 piezas.;
• patatas - 5 piezas.;
• zanahorias - 2 piezas.;
• calabacín, calabacín - 1 pieza;
• berenjena - 1 pieza;
• frijoles congelados (judías verdes) - 300 g;
• tomate - 2-3 piezas
• queso duro - 130-150 g;
• sal, pimienta, especias favoritas, al gusto.

Preparación:

1. Enjuague el filete, córtelo en rodajas. Si está duro, marinar en salsa de soja y mostaza durante 30 a 45 minutos, batir ligeramente.Ponga en una bandeja para hornear en una capa fina.
2. Cortar la cebolla en mitades, poner el filete.
3. Corte las papas, las zanahorias, las berenjenas, el calabacín en círculos, colóquelos en capas en una bandeja para hornear. Cada capa se puede agregar ligeramente o espolvorear con salsa de soja.
4. Pon los frijoles en la siguiente capa.
5. Coloque el tomate encima, córtelo en círculos grandes. Espolvorea con queso rallado.
6. Hornee durante 50 - 60 minutos a 180 - 220 grados.

Con este método de cocción, la carne conservará sus propiedades beneficiosas, se volverá sabrosa, jugosa y suave.

Con que carne se combina

La combinación de carne con especias y guarniciones depende de las preferencias de sabor.

Las verduras verdes sin almidón como la calabaza, las judías verdes, los pimientos y el calabacín son guarniciones ideales para obtener beneficios para la salud. También son adecuados los tomates, las zanahorias, la berenjena y la calabaza.

De los cereales, será útil dar preferencia al trigo sarraceno, la cebada y la cebada perlada, el arroz.

Guarniciones pesadas para carnes que pueden ser perjudiciales para la salud y la digestión: patatas, legumbres, pasta.

Para mejorar el sabor, use salsa de soja, salsa de granada, una mezcla de pimientos y hierbas.

Daño a la carne

Los productos cárnicos pueden ser perjudiciales para la salud humana si se excede la tasa recomendada, se violan las condiciones de almacenamiento y cocción.

Daño potencial:

• las especies grasas contribuyen a la deposición de colesterol, bloqueo de los vasos sanguíneos, aumentan la carga en el corazón;
• la carne frita daña la digestión, bloquea el metabolismo;
• provoca la exacerbación de la artritis, la artrosis, el desarrollo de gota, debido al alto contenido de purinas;
• los agricultores sin escrúpulos introducen antibióticos, estimulantes del crecimiento, suprimiendo la inmunidad en la dieta de los animales;
• el pollo y el cerdo contienen histamina, una sustancia alergénica.

La carne consumida por la noche dañará la salud y la digestión, provocará insomnio, aumento de la producción de gases y sensación de pesadez.

¿Quién está contraindicado para comer carne?

Contraindicaciones para comer carne:

• exacerbación de enfermedades gastrointestinales;
• colesterol alto, bloqueo vascular;
• reacciones alérgicas a las grasas y proteínas animales;
• Desordenes cardiovasculares.

Para la introducción segura de productos cárnicos en la dieta, vale la pena consultar con el médico tratante y el nutricionista, eligiendo el tipo y método óptimos de preparación.

Cómo elegir la carne adecuada

Al comprar cortes frescos, debe prestar atención a su color y olor.

1. Un buen producto, según el tipo de animal de sacrificio, tiene un tono natural, desde el rosa hasta el rojo oscuro intenso. La grasa es blanca. Los tonos grises, amarillos, rojos antinaturales, cianóticos deben alertar.
2. Se presta especial atención a los huesos. Un tinte rosado o amarillento indica que la carcasa está empapada en permanganato de potasio.
3. El olor no debe ser áspero ni desagradable.
4. Vale la pena tocar el corte que te gusta: no debe ser viscoso ni desagradable al tacto. El corte fresco es elástico, húmedo, no causa asco. Se endereza la fosa que aparece al presionarla.

Al comprar carne congelada, debe estudiar cuidadosamente la etiqueta, verificar la fecha de vencimiento y las condiciones de almacenamiento. El hielo en el paquete indica una posible congelación repetida, bombeando con agua. Los alimentos que han estado congelados durante demasiado tiempo tienen un tinte azulado, gris o amarillo. Carece de la mayoría de las propiedades beneficiosas y puede ser perjudicial para la salud.

Cómo almacenar carne

La carne de cerdo, ternera y cordero fresca se almacena en el refrigerador, sin congelar:

• a temperaturas de hasta 7 ^oC - 10 horas;
• hasta 5 ^oC - 24 horas;
• antes - 4 ^oC - 3 días.

El juego frío se almacena:

• 4 – 7 ^oC - 2 días;
• 0 – 4 ^oC - 3 días;
• –4 ^oC - 4 días.

La vida útil de la carne congelada es más larga, pero pierde algunas de sus propiedades beneficiosas:

• la carne de res y la caza congeladas se pueden almacenar hasta 8 meses;
• cordero, carne de conejo - seis meses;
• cerdo - 3 meses.

Almacenamiento posible sin refrigeración:

1. Salazón: Coloque la carne en un recipiente, cubra con una capa gruesa de sal. Puede almacenarse hasta por una semana.
2. El secado: los pequeños cortes de pulpa deben hervirse durante 5-7 minutos, secarse y enviarse al horno durante 12 horas. El producto seco conserva sus propiedades hasta por 2 meses en un paquete sellado herméticamente.
3. Conservación: Ponga la pulpa de carne bien cocida con cebollas y especias en frascos, vierta el caldo, esterilice durante 1 - 1,5 horas, enrolle. La vida útil sin refrigerador es de hasta seis meses.

Conclusión

Los beneficios y perjuicios para la salud de la carne dependen del cumplimiento de la tasa de consumo recomendada, la correcta preparación y almacenamiento. El tipo de carne en sus propiedades útiles debe ser adecuado para una persona específica, según sus características individuales, la presencia de enfermedades, deficiencia de vitaminas. Beneficios de la carne: restaurar la fuerza, prevenir la aparición, el desarrollo de enfermedades asociadas con los sistemas circulatorio, cardiovascular y digestivo.