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Los beneficios y daños de la carne de oso merecen un estudio detenido. Un producto inusual puede tener un efecto beneficioso para la salud, pero existe un cierto peligro en él.
¿Es posible comer carne de oso, hígado?
La carne de oso es bastante rara y cara. Pero es bastante adecuado para su uso. La gente lo comía a menudo en los viejos tiempos, y en las regiones del norte, el juego todavía ocupa posiciones importantes en la dieta. El producto se utiliza para crear preparaciones de invierno: no se puede consumir una gran cantidad de carne a la vez.
En cuanto al hígado de un animal, su comestibilidad depende del tipo de animal. En los osos polares, el órgano contiene demasiada vitamina A. Solo 100-200 g del producto son suficientes para una intoxicación grave con un alto riesgo de muerte. El hígado de los osos pardos es menos tóxico y contiene mucho menos retinol. Sin embargo, también es mejor no comerlo, ya que es demasiado fácil exceder la dosis segura del producto.
Composición, contenido calórico y sabor de la carne de oso
La carne de oso de alta calidad contiene una gran cantidad de sustancias valiosas. Entre ellos están:
- Vitaminas B - B1, B2, B6 y B12;
- selenio, fósforo, cobre y calcio;
- vitamina PP;
- manganeso y hierro;
- sodio y potasio.
Hay alrededor de 155 calorías en 100 g del producto, con 20 g en la composición ocupados por proteínas y alrededor de 8,3 g por grasas. La carne de oso sabe a cerdo, pero tiene un notable sabor dulzón. Tiene una estructura bastante rígida.
¿Por qué es útil la carne de oso?
La carne de oso tiene muchos beneficios para la salud. A saber:
- mejora la composición de la sangre y aumenta los niveles de hemoglobina;
- ayuda con enfermedades del sistema muscular debido a la gran cantidad de vitaminas B;
- promueve el crecimiento muscular;
- fortalece el sistema cardiovascular y sirve como prevención de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares;
- aumenta la inmunidad y repone la deficiencia de vitaminas y minerales en el cuerpo.
Se considera que la más útil es la carne de oso obtenida de la bestia otoñal. En primavera, el juego contiene pocas sustancias valiosas, ya que el animal logra consumirlas por sí solo durante la hibernación.
¿Por qué la carne de oso es peligrosa para la salud humana?
El daño de la carne de oso puede ser significativo. En primer lugar, el producto a menudo se infecta con el agente causante de la brucelosis, una peligrosa enfermedad infecciosa que afecta a casi todos los sistemas y órganos.
Las sustancias cancerígenas están presentes en la carne de oso. Por esta razón, no se recomienda su uso para el cáncer o una tendencia al mismo. La caza puede infectarse con Toxoplasma, que daña el corazón y el sistema nervioso, y Echinococcus, que daña los pulmones y el hígado.
La carne de oso es una carne peligrosa, que a menudo contiene la bacteria de la triquinosis. Según las estadísticas, hasta el 90% de los animales mayores de seis años son portadores de esta enfermedad.El juego se puede desinfectar mediante una ebullición prolongada durante 8-10 horas, sin embargo, dicho tratamiento destruirá casi por completo, incluidas las sustancias útiles.
Reglas y recetas de cocina
Cocinar la carne de oso es más difícil de lo habitual. El juego es muy duro y no es adecuado para freír. Normalmente, la carne de oso se cuece o se hornea en el horno, pretratada con vinagre para ablandar. Existen varias recetas populares para preparar el producto.
Carne de oso guisada en kvas
Para preparar un plato abundante y aromático, necesita los siguientes ingredientes:
- carne de oso - 1 kg;
- cebollas - 2 piezas.;
- kvas - 1 l;
- perejil - 1 manojo;
- vinagre de vino - 1/2 taza;
- comino - una pizca;
- zanahorias - 2 piezas.;
- harina - 4 cucharadas. l.;
- ajo - 4 dientes;
- azúcar - 1 cucharada. l.;
- sal al gusto.
El algoritmo de cocción se ve así:
- el vinagre de vino se diluye con 500 ml de agua, se elimina toda la grasa de la carne de oso y el producto se corta en trozos y luego se sumerge en la marinada durante 12 horas;
- corte las cebollas en cubos y las zanahorias en barras pequeñas;
- frote la carne de oso empapada con sal y especias y fría en una sartén durante al menos 40 minutos;
- se vierte kvas en la carne, y se agregan y mezclan azúcar y harina;
- guisar debajo de la tapa durante unos 20 minutos;
- Vierta las verduras en la sartén y luego procese la mezcla durante otras 2,5 horas.
El plato terminado se sirve caliente. Si lo desea, puede espolvorearlo con especias y hierbas adicionales al gusto.
Sopa de carne de oso
La fragante sopa de carne de oso resulta muy rica, satisfactoria y satisface perfectamente el hambre. Para prepararlo necesitas:
- carne de oso - 1 kg;
- patatas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- berenjena - 100 g;
- Pimienta búlgara - 100 g;
- tomates - 200 g;
- cebollas - 160 g;
- ajo - 40 g;
- aceite vegetal - 200 ml;
- albahaca - 100 g;
- cilantro - 100 g;
- sal al gusto;
- pimienta negra - una pizca.
Además, deberá preparar por separado los ingredientes para la marinada. A saber:
- vinagre de vino - 100 ml;
- agua - 900 ml;
- azúcar - 20 g;
- bayas de enebro - 5 piezas.;
- sal - 60 g;
- clavos - 1 pieza;
- pimienta negra molida - una pizca;
- pimienta de Jamaica - 2 piezas.;
- hoja de laurel - 1 pieza
El primer plato se prepara de acuerdo con esta receta:
- la pimienta de Jamaica, el clavo, el enebro y las hojas de laurel se sumergen en agua hirviendo;
- hervir durante diez minutos, después de lo cual se agregan pimienta negra, sal y azúcar;
- vierta vinagre y déjelo en la estufa por otros cinco minutos;
- enfriar un poco la marinada y filtrar;
- cortar la carne de oso en trozos, enjuagar y rellenar con la solución durante cuatro horas;
- pasado el tiempo, picar la cebolla en mitades, picar el ajo y picar las patatas y las verduras, y picar finamente la albahaca;
- la carne remojada se fríe a fuego alto durante cinco minutos en un caldero con aceite vegetal;
- espolvorear el producto con sal y pimienta negra, luego reducir el fuego y poner verduras y hierbas.
Después de que todos los componentes estén en el caldero, todo lo que queda es verter el agua preparada en él y cocinar la sopa a fuego lento durante 2.5 horas.
Carne de oso asado
La carne de oso combina bien con una variedad de verduras; en este caso, la carne se vuelve jugosa. Para preparar un asado, necesita los siguientes ingredientes:
- carne de oso - 2 kg;
- zanahorias - 2 piezas.;
- pimiento - 2 piezas.;
- ajo - 6 dientes;
- comino - 10 g;
- limón - 2 piezas.;
- mostaza - 4 cucharadas. l.;
- aceite de oliva - 30 ml;
- pimiento rojo - 5 g;
- menta seca - 10 g;
- mayonesa - 60 g;
- puerros - 2 tallos.
La receta de cocina se ve así:
- la carne elimina la grasa;
- haga una marinada: mezcle aceite con mostaza y luego agregue especias, ajo rallado, mayonesa y jugo de medio limón;
- cubra la carne de oso por todos lados con la mezcla preparada;
- corte las verduras: pimientos morrones en cubos, zanahorias en barras y cebollas en mitades;
- ponga la carne de oso en un caldero y llénela de agua;
- agregue las verduras y guise durante tres horas a fuego moderado.
Revuelva el asado periódicamente para que los ingredientes no se quemen. Si al final del período la carne aún está dura, se prolonga el tiempo de cocción.
Conclusión
Los beneficios y daños de la carne de oso están estrechamente relacionados entre sí. Solo puede comer caza ecológica de proveedores confiables, que definitivamente no está contaminada con bacterias peligrosas. La carne de oso necesita un tratamiento térmico prolongado y un remojo preliminar.
