Por qué la lengua de cerdo es útil y cómo cocinarla.

No importa cómo protesten los nutricionistas de todo el mundo, tratando de demostrar que la carne de cerdo hace más daño que bien, a pesar de todo, sigue siendo la carne más común en la actualidad. La lengua ocupa un lugar especial entre las delicias del cerdo. Esta parte de la canal de cerdo pertenece a los despojos de la categoría I y no es inferior en sabor y valor nutricional a la carne de primera calidad. A la gente le encantan los platos con este componente saludable por su sabor delicado y suave y su saciedad. Sin embargo, descubrir cuáles son los beneficios y los daños de la lengua de cerdo será útil para todos los gourmet.

Composición y contenido calórico de la lengua de cerdo.

El contenido calórico de una lengua de cerdo por cada 100 g es de 303 Kcal, que es aproximadamente el 22% del requerimiento diario. Una porción de cien gramos también contiene:

• 27 g de proteína;
• 22 g de grasa;
• 55 g de agua.

Vitaminas:

• B1 - 0,2 mg;
• B2 - 0,4 mg;
• B6 - 0,6 mg;
• B9 - 5,5 mcg;
• B12 - 1,5 mcg;
• E-1,7 mg;
• PP: 9,4 mg;
• Niacina - 5,1 mg

-Macro y -microelementos:

• potasio, K - 109 mg;
• calcio, Ca - 15 mg;
• magnesio, Mg - 29 mg;
• sodio, Na - 74 mg;
• azufre, S - 262 mg;
• fósforo, Ph - 212 mg;
• hierro, Fe - 4,3 mg;
• cobalto, Co - 5,5 µg;
• manganeso, Mn - 0,03 mg.

Esteroles:

• colesterol - 92,5 mg;
• ácidos grasos saturados - 9,4 g

Propiedades útiles de la lengua de cerdo.

Las propiedades útiles incluyen una composición rica en vitaminas y minerales. Si come platos de lengua de cerdo 2 a 3 veces por semana, el estado de inmunidad y resistencia a varios virus e infecciones mejorará significativamente. Esto puede reducir significativamente el riesgo de contraer una patología como la anemia, ya que las vitaminas B están involucradas en el proceso de hematopoyesis. La cobalamina (B12) tiene las propiedades beneficiosas de mejorar el estado de la piel y las membranas mucosas. La vitamina B12 también juega un papel clave en el metabolismo y la formación de aminoácidos. La proteína de origen animal tiene la propiedad beneficiosa de suprimir el hambre durante mucho tiempo, ya que contiene una gran cantidad de proteína y es rápidamente absorbida por el estómago. Con una dieta, esta propiedad de la lengua de cerdo es simplemente insustituible.

¿Es posible comer lengua de cerdo para mujeres embarazadas y lactantes?

Las opiniones de los nutricionistas sobre la introducción de la lengua de cerdo en la dieta durante el embarazo y la lactancia difieren. Por un lado, es beneficioso, ya que se distingue por un alto contenido de macro y microelementos útiles, que tiene un efecto beneficioso sobre el estado de los huesos, músculos y otros sistemas de una mujer embarazada. Además, una mujer, mientras está embarazada, experimenta una carga doble, que a menudo conduce a la anemia. El beneficio de este tipo de subproducto es la capacidad de reducir el riesgo de desarrollar esta patología, ya que las vitaminas que contiene están involucradas en la hematopoyesis. La lengua de cerdo también es útil para una madre lactante, ya que su alto valor nutricional contribuye a la producción de leche y a la mejora de su calidad.Por otro lado, es capaz de provocar una reacción alérgica, que puede dañar la salud tanto de la madre como del niño.

¿Se le puede dar lengua de cerdo a un niño?

Se recomienda que los niños introduzcan los despojos en los alimentos complementarios, incluida la lengua de cerdo, a partir de los 3 años. El puré resulta tierno, contiene poco tejido conectivo y una gran cantidad de proteínas, es fácilmente absorbido por el estómago de los niños y tiene un alto valor nutricional. Sin embargo, antes de introducir un nuevo tipo de carne en la dieta del niño, es necesario consultar a un pediatra.

¿La lengua de cerdo es buena para la diabetes?

Las personas que padecen una enfermedad como la diabetes mellitus deben dar preferencia a esta última a la hora de elegir entre lenguas de cerdo y de res. Esto se debe al bajo contenido de colesterol en comparación con la carne de cerdo, que es perjudicial para el paciente diabético. Sin embargo, ambos tipos de despojos contienen casi la misma cantidad de vitamina B12 y B6, que son beneficiosas para los diabéticos. La falta de estas vitaminas afecta significativamente la sensibilidad del receptor de insulina.

Lengua de cerdo para pancreatitis y úlceras de estómago.

Personas con enfermedades del tracto gastrointestinal, como:

• gastritis,
• pancreatitis;
• úlcera,

Está contraindicado consumir este tipo de carne por su alto contenido en colesterol.

Esto puede ser perjudicial para la salud y provocar una serie de consecuencias negativas:

• la formación de placas en los vasos;
• mayor riesgo de accidente cerebrovascular y ataque cardíaco.

Cómo limpiar una lengua de cerdo

Inicialmente, es necesario remojarlo en agua tibia durante 2-2.5 horas, luego limpiarlo a fondo con un cepillo de metal o una esponja dura y enjuagar con agua. Dado que es más fácil quitar la piel de una lengua hervida, debe sumergirla en agua hirviendo durante 5 minutos y luego colocarla en un recipiente con agua fría. La fuerte caída de temperatura facilita la separación de la piel de la carne.

Después de quitar la piel, es necesario cocinarla hasta que esté tierna.

Descripción con una demostración visual de cómo limpiar una lengua de cerdo en el video:

Cómo y cuánto cocinar la lengua de cerdo hasta que esté tierna.

El peso de un órgano es de 250 a 400 g No hay fibras gruesas en su carne, por lo que el producto es perfectamente digerido y absorbido por el organismo.

Sin embargo, para que la lengua de cerdo terminada resulte suave, jugosa y tierna, debe cocinarse durante 1,5 a 3 horas. Una variación de tiempo tan grande se explica por el hecho de que la edad del cerdo afecta directamente la duración de este proceso. Cuanto más joven es el cerdo, menos tiempo se tarda en hervir la lengua y, a la inversa, se tarda más en hervir la lengua de un cerdo maduro.

Recetas de lengua de cerdo

Una lengua debidamente procesada y hervida ya es un plato completo y sabroso en sí mismo. Sin embargo, existen muchas recetas que utilizan esta carne. Debido a la ausencia de líquido intercelular y tejido conectivo en él, constituido por fibras de colágeno, que tienen la propiedad de espesarse durante la ebullición, el manjar conserva su consistencia suave y delicada después de la cocción.

Ensalada de lengua de cerdo

Esta abundante ensalada se distingue por una acertada combinación de ingredientes que se complementan y contra los cuales el sabor de la lengua de cerdo se abre de una manera completamente nueva.

Ingredientes:

• lengua de cerdo - 1 pieza;
• huevos de gallina - 4 piezas.;
• en escabeche - pepinos-3 piezas.;
• champiñones - 150 g;
• queso duro - 150 g;
• Yogur griego para aderezar al gusto.

Preparación:

1. Pelar el producto, hervir y enfriar.
2. Cortar la lengua, los pepinos y los huevos.
3. Cortar los champiñones frescos y freír hasta que estén dorados en aceite vegetal.
4. Coloque todos los componentes en un recipiente, sazone con yogur o mayonesa y mezcle.
5. Rallar el queso en un rallador grueso, agregar a la ensalada y mezclar nuevamente.
6. Puedes decorar la comida con hierbas si lo deseas.

Lengua de cerdo en gelatina

Para preparar su bocadillo favorito, saludable y sabroso, no necesita ser dueño de talentos culinarios sobresalientes.Aspic se está preparando en cuestión de minutos y será una excelente opción para tratar la mesa festiva.

Ingredientes:

• lengua de cerdo - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• apio - 1 raíz;
• agua - 400 ml;
• sal al gusto;
• pimienta negra - 3-4 guisantes;
• un montón de verduras;
• gelatina.

Preparación:

1. Hervir los componentes.
2. Dejar enfriar y cortar en rodajas.
3. Colar el caldo y dejar hervir.
4. Preparar un caldo de gelatina (remojar una bolsa de gelatina en agua y dejar actuar de 10 a 15 minutos) y agregarlo al caldo principal.
5. Coloque los ingredientes picados uniformemente en un recipiente hondo y vierta sobre el caldo ligeramente enfriado.
6. Espolvoree con hierbas y pimienta encima, coloque en el refrigerador durante 3 a 4 horas.

Daño y contraindicaciones de la lengua de cerdo.

Además de los beneficios, la lengua de cerdo hervida puede ser dañina. Se trata de la gran cantidad de colesterol en su composición. En este sentido, no se recomienda su uso para personas que padecen enfermedades como:

• problemas gastrointestinales (pancreatitis, gastritis, úlcera de estómago);
• aterosclerosis;
• enfermedad del higado;
• alergia.

Cómo elegir y almacenar la lengua de cerdo.

Al elegir, debe prestar atención a la piel. Un signo de frescura será un color rosa pálido o rojo. Al tacto - de densidad moderada sin sellos, nudos y oscurecimiento. El producto refrigerado se puede almacenar entre 0 y -15 ^{acerca de}Con no más de 24 horas, hervido, en un recipiente bien cerrado durante no más de 72 horas. Una vez congelado, el producto conservará sus beneficios en el congelador durante no más de un mes. Sin embargo, antes de congelar, debe limpiarse a fondo, cortarse en trozos pequeños y colocarse en una bolsa especial para congelador. Para conservar todas las propiedades útiles, es mejor descongelarlo en el estante inferior del refrigerador.

Conclusión

La respuesta a la pregunta de cuáles son los beneficios y daños de la lengua de cerdo depende de las condiciones para la preparación y el uso adecuados de este producto. Sujeto a todas las recomendaciones y teniendo en cuenta las contraindicaciones, los beneficios de la delicadeza para el cuerpo humano son obvios. Hoy, con la ayuda de Internet, puede encontrar una gran cantidad de recetas sabrosas y saludables para su preparación: experimente, ¡y cada vez un manjar saludable y nutritivo revelará sus nuevas facetas de sabor!