¿Qué utilidad tienen las legumbres?

Los beneficios y daños de las legumbres son probados alternativamente por expertos, pero nadie ha llegado a un consenso. Sin embargo, la popularidad de las legumbres está creciendo a raíz de la moda de la nutrición y el fitness. En los estantes de las tiendas, no solo hay guisantes y frijoles conocidos, sino también garbanzos y frijoles mungo desconocidos.

Cuál es el secreto de la creciente popularidad y si los frijoles son realmente dañinos para el cuerpo, lo contaremos con más detalle.

La historia del origen de las legumbres.

Las legumbres como cultivo vegetal se conocen desde la antigüedad. Se cree que aparecieron en el Mediterráneo. Los guisantes se conocen desde la Edad de Piedra y las lentejas se utilizaron activamente en la antigüedad.

En el Antiguo Egipto, la Antigua Grecia y la Antigua Roma, las legumbres se consideraban una planta sagrada y, por lo tanto, se usaban en rituales religiosos. También se han encontrado frijoles en tumbas egipcias.

Esta cultura se utilizó en la antigua cocina rusa. Se cree que las legumbres aparecieron en Rusia desde el reinado de Yaroslav el Sabio.

Otra leyenda dice que Carlomagno los trajo a Europa. Los granos se encontraron durante excavaciones arqueológicas en los países del Nuevo Mundo.

Lista de legumbres

Las legumbres también se llaman legumbres. Estos incluyen más de 20 mil especies de plantas. Se dividen convencionalmente en 3 grupos:

• Fruta;
• decorativo;
• forraje.

Se comen las plantas frutales:

• lentejas
• frijoles;
• chícharos;
• soja (las semillas de soja se llaman soja);
• garbanzos ("garbanzos");
• mung;
• maní.

Las plantas ornamentales y forrajeras incluyen:

• acacia;
• mimosa;
• alfalfa;
• glicina
• ruda de cabra;
• trébol dulce
• guisantes dulces, etc.

Propiedades útiles de las legumbres.

Las legumbres destacan entre otros productos por contener una gran cantidad de proteína vegetal, alrededor del 25% por 100 g, sin ellas es difícil hacer una dieta completa y saludable. ¡No siempre es posible obtener la proteína que el cuerpo necesita con la ayuda de productos cárnicos! Para los vegetarianos, por lo tanto, los frijoles son insustituibles.

Además de las proteínas, los frijoles contienen carbohidratos complejos, que son más saludables que los "rápidos" y también bajos en grasas.

Las legumbres contienen muchas sustancias útiles que tienen un efecto beneficioso en todos los sistemas de órganos.

1. Numerosos minerales (potasio, magnesio, fósforo, hierro) son responsables del trabajo del corazón, el estado de los tejidos óseos del cuerpo, participan en el proceso de respiración, etc.
2. Los ácidos omega-3 y omega-6, que benefician a muchos sistemas corporales, pero provienen solo del exterior.
3. Antioxidantes indispensables para la prevención del cáncer cardiovascular e incluso. También tienen la capacidad de retrasar el envejecimiento.
4. Las vitaminas A y B benefician al sistema nervioso y son esenciales para un cabello sano.
5. Para las mujeres, los beneficios de las legumbres son grandes debido al contenido de ácido fólico, que es necesario para la salud reproductiva de la mujer.
6. Fibra, cuya propiedad principal es mejorar la función intestinal.

Chícharos

Uno de los cereales más nutritivos.Es hipoalergénico, por lo que comer guisantes no dañará a las personas con alergias alimentarias.

Los guisantes tienen un alto contenido de potasio, que es beneficioso para el sistema cardiovascular.

Frijoles

Frijoles - líder en contenido de antioxidantes entre los frijoles. Contiene mucha fibra, potasio, vitamina K y caroteno, gracias a lo cual se incrementan las propiedades beneficiosas de los alimentos. Debido al contenido de ácido ascórbico, los frijoles pueden fortalecer el sistema inmunológico con un uso regular.

Lentejas

Las lentejas contienen la mayor cantidad de proteínas, hasta un 35%, con un bajo contenido de grasas y carbohidratos.

Además de los minerales enumerados, hay manganeso y cobre. Una porción de lentejas contiene el requerimiento diario de hierro: el producto es útil para la anemia.

Las lentejas son rojas, marrones, verdes. Dependiendo del tipo, el sabor cambia, el tiempo requerido para su preparación, pero no las propiedades útiles.

Habas de soja

La soja contiene mucha proteína, que es similar en estructura a la del animal. Por tanto, la soja es un ingrediente fundamental en la dieta de los vegetarianos. De ella se elaboran productos lácteos y cárnicos.

La soja contiene vitaminas K, E, D. Su ingesta regular es útil para la prevención de la diabetes, la aterosclerosis.

Garbanzo

Los garbanzos se utilizan en recetas vegetarianas, recetas indias. Sin embargo, rara vez se encuentra en los estantes de las tiendas de comestibles, ya que aún no todos han apreciado sus propiedades beneficiosas.

Los garbanzos contienen zinc, hierro, magnesio, manganeso. El calcio y el fósforo en la composición fortalecen el tejido óseo. Contiene un aminoácido esencial, la lisina, que ayuda a absorber el calcio y su ausencia reduce el rendimiento general del cuerpo.

Mezcla

Mash es un cereal verde con sabor a nuez. Se distingue por una serie de propiedades inusuales para los frijoles. Primero, no causa hinchazón. En segundo lugar, se cocina relativamente rápido: 45-50 minutos.

Los beneficios de las legumbres para adelgazar

Los frijoles no pueden considerarse un producto dietético, pero sin ellos es imposible imaginar una dieta equilibrada y saludable.

Las legumbres facilitan la ingesta diaria de proteínas. Pero al mismo tiempo, hay que recordar la gran cantidad de carbohidratos, cuyo uso excesivo solo dañará a quienes están perdiendo peso. Lo mejor es añadirlos a la dieta a la hora del almuerzo o durante una cena temprana, ya que se absorben antes de las 4 horas.

¿Se pueden consumir legumbres durante el embarazo y la lactancia?

Durante el embarazo, los frijoles no solo están bien, sino que también son necesarios, ya que proporcionan numerosos nutrientes que benefician al feto en desarrollo. Puede comer en la cantidad habitual que usaba una mujer antes del embarazo: no habrá ningún daño.

Después del nacimiento de un bebé con lactancia materna, las legumbres se introducen gradualmente en la dieta, observando su reacción. Algunas mamás informan que los frijoles causan cólicos e hinchazón en su bebé. Al mismo tiempo, un gran grupo de mujeres no nota en absoluto la conexión entre comer legumbres y la condición del niño.

¿A que edad se le pueden dar legumbres a un niño?

A pesar de las propiedades beneficiosas de las legumbres, no es posible alimentar a su hijo de inmediato. La introducción del producto en la dieta de los niños se produce de forma gradual para no dañar el cuerpo del niño. Se divide convencionalmente en 3 etapas. Antes de cada uno, debe consultar con un pediatra que le dirá si el bebé está listo para nuevos productos.

1. De los 8 a los 9 meses, las judías verdes ralladas y los guisantes se pueden agregar al puré de papas o sopas.
2. Después de 2 años, puede agregar frijoles maduros: en pequeñas cantidades y rallados. Agregue al menú semanal no más de 2 veces.
3. Las porciones de alimentos integrales elaborados con legumbres, no solo puré de papas, se pueden administrar a partir de los 3 años. Esta edad permite el uso de legumbres en conserva. La ración no debe exceder los 100 g, entonces los frijoles beneficiarán al niño.

Características del uso de legumbres para ciertas enfermedades.

Las dudas sobre los beneficios de las legumbres para el cuerpo humano son provocadas por el hecho de que provocan pesadez en el organismo, y en algunas enfermedades está prohibido su uso, ya que pueden causar daños a la salud. Casi todos los productos tienen tales restricciones.

Con gastritis

Con una exacerbación de la gastritis, se recomienda que las legumbres se excluyan por completo de la dieta en cualquier forma.

La dieta para la gastritis depende del tipo de enfermedad, dependiendo de la actividad secretora disminuida o aumentada. En el primer caso, las legumbres ni siquiera se pueden mejorar cuando mejora su condición. En el segundo caso, algunas fuentes permiten el uso de pequeñas cantidades de frijoles. En cualquier caso, debe consultar con su médico.

Con pancreatitis

Una exacerbación de la pancreatitis se alivia con el hambre durante 3 a 4 días. Por lo tanto, no es necesario hablar sobre el uso de ningún producto. Luego, al paciente se le asigna una dieta estricta, durante la cual el uso de legumbres también está estrictamente prohibido.

Cuando se produce una remisión estable, se les permite comer guisantes y judías verdes en forma de sopas, puré de papas. No todos los expertos están de acuerdo con tal relajación de la nutrición. Para evitar posibles daños, es mejor consultar primero a un médico.

Con diabetes mellitus

El efecto beneficioso de las legumbres en la diabetes mellitus está comprobado: tienen un índice glucémico bajo, por lo que son fáciles de ingerir e incluso se recomiendan para esta enfermedad. Se realizó un estudio que confirmó los beneficios de las legumbres: con un uso regular, los niveles de azúcar en sangre se normalizan.

Con gota

No debes comer legumbres para la gota. Incluso una porción puede exacerbar la enfermedad.

La prohibición está asociada con la esencia de la enfermedad: una violación del metabolismo de las proteínas, debido a que el ácido úrico no se excreta del cuerpo y se deposita en las articulaciones: las legumbres contienen muchas purinas, como resultado de la descomposición de las que se forman.

Tasas de consumo de leguminosas

A pesar de la gran cantidad de propiedades útiles de las legumbres, deben consumirse con moderación. Los números varían según la fuente. Uno de los institutos de nutrición ha establecido que es necesario comer de 15 a 20 kg de legumbres al año.

Otras fuentes dicen que el 10% de todos los alimentos consumidos es la norma.

Una recomendación más promedio y conveniente es agregarlos a la dieta 2-3 veces por semana en porciones pequeñas a medianas.

Cómo cocinar bien las legumbres

Las judías verdes y los guisantes se pueden comer crudos. Para otros productos, se requiere tratamiento térmico.

La cuestión de los beneficios y daños de las legumbres para el organismo desaparece por completo si se cocinan adecuadamente. Al mismo tiempo, se conservan todas las propiedades útiles. Los cultivos de leguminosas se remojan antes de cocinarlos. Lo hacen de 2 formas:

1. Se vierte con agua fría y se mantiene durante varias horas.
2. Hervir durante varios minutos, luego escurrir el agua y solo después de eso comienzan a cocinar.

El agua se toma en una proporción de 1 a 3: por 100 g de cereal, 300 ml de agua.

Los consejos sobre la cantidad de cereal que se debe mantener en agua fría varían. Algunos dicen que 20-30 minutos es suficiente, otros recomiendan dejar el cereal remojado durante la noche.

Gracias al remojo previo, los granos se cocinan más rápido. El procedimiento le permite reducir las consecuencias desagradables: hinchazón y flatulencia, y los beneficios del plato solo aumentan.

Muchos se quejan de pesadez en el estómago. Puedes evitarlo de la siguiente manera:

1. Prepare por más tiempo y cocine los cereales por más tiempo.
2. No utilice una olla a presión.
3. No consuma una gran cantidad de una vez, aumente la porción gradualmente.
4. No comer con pan y patatas, carne y embutidos: estos alimentos solo aumentarán la carga en el estómago.

Daño de las legumbres y contraindicaciones de uso.

El daño a las legumbres se minimiza cuando se preparan adecuadamente y se consumen con moderación. Por lo tanto, las disputas y desacuerdos sobre los beneficios y daños de las legumbres para la salud humana son en gran medida inverosímiles. Como cualquier otro producto, las legumbres tienen propiedades específicas:

1. Restricciones de uso para problemas del tracto gastrointestinal, cuando se requiera un cuidado especial en la nutrición. Las anteriores son enfermedades en las que el uso de legumbres está estrictamente regulado para no perjudicar la salud. Por lo tanto, es mejor consultar con su médico que conoce el curso de una enfermedad en particular.
2. Se consideran alimentos pesados, especialmente para los ancianos, cuyo cuerpo no siempre cumple con sus funciones al 100%. Esto ha provocado que se hable sobre los peligros del producto.
3. Las propiedades desagradables comunes de las legumbres son consecuencias como hinchazón, formación de gases y flatulencia. Para evitar daños, es necesario introducir gradualmente legumbres en la dieta, observando cómo se siente. Deténgase en un tamaño de porción que no le moleste.
4. Las legumbres tardan mucho en digerirse, por lo que no deben consumirse antes de acostarse para sentirse bien.

Conclusión

Los beneficios y daños de las legumbres están regulados por un consumo moderado y una preparación adecuada: si se siguen todas las reglas, los frijoles solo beneficiarán al cuerpo debido al contenido de minerales, vitaminas y otras sustancias útiles. Para no enfrentar consecuencias negativas después de comer, no debe agregarle legumbres si existen contraindicaciones para la salud.