Περιεχόμενο
Το πρόσθετο τροφίμων E492 είναι μια σύνθετη οργανική ουσία. Ανήκει σε γαλακτωματοποιητές, αλλά χρησιμοποιείται επίσης ως αφριστικός παράγοντας ή αντιαφριστικός παράγοντας. Η ουσία είναι αντιπροσωπευτική των σορβιβικών - εστέρων γνωστών ως SPEN (SPAN). Χρησιμοποιείται από εγχώριους και ξένους κατασκευαστές τροφίμων.
Τι είναι το πρόσθετο E492
Η τριστεατική σορβιτάνη είναι ένα συμπλήρωμα διατροφής. Η επίσημη εμπορική ονομασία είναι SPEN 65. Σύμφωνα με την ευρωπαϊκή ταξινόμηση, στο συντηρητικό αποδίδεται ο κωδικός E492.
Σύμφωνα με τη σύνθεσή του, η τριστεατική σορβιτάνη είναι εστέρας οργανικής προέλευσης. Αποτελείται από παράγωγα σορβιτόλης και ακαθαρσιών. Ο χημικός τύπος της ουσίας είναι С60Н114О8.
Το συμπλήρωμα διατροφής διατίθεται σε μορφή κρεμώδους ή κηρώδους μάζας, νιφάδες, σκληρές μπάλες, σκόνη. Δεν διαλύεται σε νερό, αλκοόλες. Η γαλακτωματοποίηση συμβαίνει σε λίπη, λάδι, ακετόνη. Το Ε492 μπορεί να διαλυθεί σε τολουόλιο και αιθέρα.
Το πρόσθετο τροφίμων έχει ήπια, ουδέτερη γεύση και έχει ασθενή μυρωδιά, χαρακτηριστική της τριστεατικής σορβιτάνης. Το χρώμα κυμαίνεται από ελαφριά κρέμα έως μαύρισμα. Η ουσία είναι ανθεκτική σε υψηλές θερμοκρασίες, οξέα.
Οι κατασκευαστές συσκευάζουν SPEN-65 σε πλαστικές σακούλες, κουτιά από χαρτόνι, χαρτοσακούλες πολλαπλών στρωμάτων kraft, πλαστικά ή αλουμινένια βαρέλια. Η συσκευασία εξαρτάται από τις επιθυμίες του αγοραστή, δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για τη συσκευασία. Είναι δυνατή η χρήση επενδύσεων πολυαιθυλενίου για πρόσθετη προστασία.
Από τι είναι κατασκευασμένος ο τρισταρικός γαλακτωματοποιητής σορβιτάνης;
Το συντηρητικό Ε492 κατασκευάζεται βιομηχανικά. Για να ληφθεί ένα πρόσθετο τροφίμων, η σορβιτόλη εστεροποιείται με φυσικό στεατικό οξύ, ενώ οι ανυδρίτες της σχηματίζονται. Κατά τη χρήση αυτής της μεθόδου, το προϊόν περιέχει ακαθαρσίες από ελεύθερα λιπαρά οξέα, σορβιτάνες και άλατα.
Αυτή δεν είναι η μόνη μέθοδος παρασκευής γαλακτωματοποιητή. Είναι επίσης δυνατό να το αποκτήσετε από ζωικά προϊόντα.
Το πρόσθετο τροφίμων δεν παράγεται στη Ρωσία. Παρέχεται στην εγχώρια αγορά από εργοστάσια στη Δανία, την Τουρκία, τη Γαλλία, την Κίνα, την Ινδία.
Ποια είναι η βλάβη από την προσθήκη E492
Η επίδραση του γαλακτωματοποιητή στο ανθρώπινο σώμα δεν έχει μελετηθεί αρκετά. Είναι γνωστό ότι ένα συμπλήρωμα διατροφής δεν έχει καμία αξία για τον οργανισμό. Με την επιφύλαξη των κανόνων χρήσης, δεν είναι επικίνδυνο. Αφού εισέλθει στο πεπτικό σύστημα, το E492 σταδιακά διασπάται σε σορβιτόλη και στεατικό οξύ, τα οποία απορροφώνται εύκολα στο σώμα.
Δεν θα υπάρχει βλάβη από την τριστεατική σορβιτάνη εάν καταναλώνεται σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 25 mg ανά 1 κιλό σωματικού βάρους ανά ημέρα. Εάν δεν τηρηθούν οι συστάσεις, υπάρχει κίνδυνος ηπατικών προβλημάτων. Πιστεύεται ότι η υπερβολική δόση του SPEN 65 οδηγεί σε επιδείνωση της απορρόφησης των λιπών στο σώμα. Ως αποτέλεσμα, είναι πιθανό να αναπτυχθεί ίνωση των ιστών, να αυξηθεί το μέγεθος του ήπατος και να ερεθιστεί η γαστρεντερική οδός.
Επικίνδυνο ή μη πρόσθετο τροφίμων E492
Η τριστεατική σορβιτάνη θεωρείται ασφαλές συντηρητικό. Το πρόσθετο περιλαμβάνεται στη λίστα επιτρεπόμενων σε πολλές πολιτείες.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το E492 στη Ρωσία, σε ορισμένες χώρες της Ασίας, στην Ευρώπη. Στη Γερμανία, τις Ηνωμένες Πολιτείες, το συντηρητικό απαγορεύεται λόγω ανεπαρκούς γνώσης.
Η ουσία γίνεται επικίνδυνη εάν δεν τηρηθούν οι συνιστώμενες δόσεις. Η κατάχρηση τροφών που περιέχουν E492 αυξάνει την επιβάρυνση του πεπτικού συστήματος. Μπορεί να εμφανιστούν διαταραχές του μεταβολισμού των λιπιδίων.
Μια αρνητική επίδραση παρατηρείται όταν το E492 εμφανιστεί στο δέρμα. Με αυξημένη ευαισθησία, μπορεί να εμφανιστεί ερεθισμός.
Πού και γιατί προστίθεται το πρόσθετο τροφίμων E492;
Η τριστεατική σορβιτάνη χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων ως:
- δεσμευτικός παράγοντας;
- πυκνώνων;
- σταθεροποιητής σταθερότητας
- τζάμι;
- αντιαφριστικό;
- πληρωτικό φορέα.
Χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλες ουσίες για την απλοποίηση της παραγωγής τροφίμων. Τις περισσότερες φορές, το πρόσθετο τροφίμων E492 χρησιμοποιείται στην κατασκευή γλυκών, τα οποία κατασκευάζονται από υποκατάστατα κακάου με διάφορα γεμίσματα (γέμιση πραλίνας, ολόκληρα καρύδια). Όταν προστίθεται σε υαλοπίνακες ή άλλα διακοσμητικά επιχρίσματα, η σορβιτάνη αυξάνει τη ρευστότητά τους και αποτρέπει τη ρωγμή.
Ένα συντηρητικό χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής κρυστάλλωσης στην παρασκευή μαργαρίνης. Για τη διευκόλυνση της διαδικασίας «κτυπήματος» προστίθεται η μάζα στο παγωτό. Οι γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες του Ε492 χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της συνοχής των σαλτσών, της κρέμας, των υποκατάστατων γάλακτος και των επιδορπίων που παρασκευάζονται με βάση τα λαχανικά. Ένα συντηρητικό προστίθεται σε αυτά τα προϊόντα σε ποσότητα έως 5 g ανά 1 kg.
Με τη βοήθεια τριστεατικής σορβιτάνης, είναι δυνατόν να μειωθεί το ιξώδες των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, για να αποφευχθεί το ράντισμα των λιπών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος. Ένα συντηρητικό προστίθεται στα ψημένα προϊόντα και σε άλλα προϊόντα αλευριού. Ενισχύει τη γλουτένη, βελτιώνει την πλαστικότητα της ζύμης και αυξάνει τον όγκο των προϊόντων. Στα προϊόντα αλευριού, τις σοκολάτες και τα συμπληρώματα διατροφής, επιτρέπεται να συμπεριλαμβάνονται έως 10 g πρόσθετων ανά 1 κιλό.
Το E492 χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία μη τροφίμων. Το πρόσθετο χρησιμοποιείται στην κατασκευή καλλυντικών - αποσμητικών, κρεμών. Η τριστεατική σορβιτάνη χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή φαρμακευτικών προϊόντων και γαλακτωμάτων που προορίζονται για εγκαταστάσεις επεξεργασίας.
συμπέρασμα
Το πρόσθετο τροφίμων E492 περιλαμβάνεται στη λίστα των επιτρεπόμενων συντηρητικών. Αλλά όταν χρησιμοποιείτε προϊόντα που περιέχουν τριστεατική σορβιτάνη, συνιστάται να είστε προσεκτικοί. Η υπερβολική δόση αυτής της ουσίας βλάπτει τη λειτουργία του ήπατος και μπορεί να οδηγήσει σε μεταβολικές διαταραχές. Αλλά δεν υπάρχουν στοιχεία που να υποστηρίζουν την αρνητική επίδραση του E492 στο σώμα. Σε χώρες όπου έχει απαγορευτεί η χρήση του SPEN 65, καθοδηγούνται από το γεγονός ότι το πρόσθετο τροφίμων δεν έχει μελετηθεί επαρκώς.
