Σιρόπι Agave: οφέλη και βλάβες, τι να αντικαταστήσει

Με το αυξανόμενο ενδιαφέρον για τη διατροφή και την υγιεινή ζωή, η ζήτηση για διαιτητικά προϊόντα έχει αυξηθεί, συμπεριλαμβανομένου του σιροπιού αγαύης, που χρησιμοποιείται ως φυσικό υποκατάστατο της λευκής ζάχαρης. Τα οφέλη και οι βλάβες του σιροπιού αγαύης είναι το κύριο θέμα του άρθρου με λεπτομέρειες σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες, αντενδείξεις για χρήση, χρήση και υπάρχουσες εναλλακτικές λύσεις.

Το ιστορικό της εμφάνισης σιροπιού

Η γενέτειρα της αγαύης είναι το Μεξικό. Αυτό είναι ένα μάλλον ανεπιτήδευτο φυτό που δεν χρειάζεται λιπάσματα ή φυτοφάρμακα και δίνει πλούσια συγκομιδή. Εξωτερικά, μοιάζει με μια τεράστια αλόη με μικρά μπλε λουλούδια. Από κλειστά μπουμπούκια, το πολύτιμο νέκταρ εξάγεται με ψυχρή συμπίεση. Το προκύπτον προϊόν είναι 1,5 φορές πιο γλυκό από τη λευκή ζάχαρη. Η ευκολία της καλλιέργειας αγαύης το έκανε δημοφιλές και πανταχού παρόν.

Πώς παρασκευάζεται το σιρόπι αγαύης

Η ποικιλία που χρησιμοποιείται για το νέκταρ ονομάζεται μπλε αγαύη. Είναι επίσης ένα συστατικό στην προετοιμασία ενός τόσο δημοφιλούς ποτού όπως η τεκίλα. Ο χυμός συμπιέζεται από τα μπουμπούκια χρησιμοποιώντας πρέσα και στη συνέχεια θερμαίνεται στους 46 ^{σχετικά με}Γ πραγματοποιήστε την πάχυνση του νέκταρ. Υπάρχουν τεχνολογίες παραγωγής που αποκλείουν εντελώς τη θέρμανση: τότε επιτυγχάνεται μια παχιά συνέπεια με τη βοήθεια ειδικών πρόσθετων.

Ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν φιλτράρισμα για να λάβουν διαφορετικές αποχρώσεις του προϊόντος.

Σύνθεση σιροπιού αγαύης

• φρουκτόζη - 85 - 95%
• δεξτρόζη - 3-10%;
• σακχαρόζη - 1,5 - 3,0%;
• ινουλίνη - 3 - 5,0%.

Αυτή η υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη κάνει το σιρόπι γλυκό. Το συνολικό βάρος των υδατανθράκων στο προϊόν είναι 76%.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και γλυκαιμικός δείκτης σιροπιού αγαύης

Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) είναι ένα μέτρο της ικανότητας των τροφίμων να αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Εάν τα τρόφιμα που τρώμε έχουν υψηλό ΓΕ, τότε το επίπεδο γλυκόζης στο σώμα αυξάνεται γρήγορα. Το GI του σιροπιού αγαύης είναι χαμηλό: από 15 έως 17 μονάδες, οι οποίες, σε συνδυασμό με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (310 kcal ανά 100 g), το έχουν βοηθήσει να γίνει ένα παγκοσμίως δημοφιλές προϊόν στη διατροφή και στα ειδικά διαβητικά μενού.

Το γεγονός ότι οι υδατάνθρακες αγαύης δεν προκαλούν άλμα στη ζάχαρη έχει θετική επίδραση στη διατήρηση της υγείας του σώματος. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φρουκτόζη, το σιρόπι αγαύης είναι μιάμιση φορά πιο γλυκό από τη λευκή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, καθιστώντας το οικονομικό στη χρήση για να πάρετε τη γεύση που θέλετε.

Γιατί το σιρόπι αγαύης είναι καλό για εσάς

Αν κοιτάξετε τους διαδικτυακούς λιανοπωλητές για την υγεία και τη διατροφή που πωλούν σιρόπι αγαύης, θα βρείτε πολλές πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη του. Οι ιστότοποι κριτικών είναι γεμάτοι με τις απόψεις των ικανοποιημένων πελατών. Η βάση για τέτοιες δηλώσεις είναι το χαμηλό GI, το οποίο αναφέρθηκε παραπάνω. Η κατανάλωση αλκοόλ δεν θα προκαλέσει ξαφνικό άλμα στη ζάχαρη, η οποία, με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και υψηλή συγκέντρωση φρουκτόζης, υποστηρίζει τη χρήση σιροπιού αγαύης για άτομα με διαβήτη ή απλά να ασκούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Οι Αζτέκοι γνώριζαν τις χρήσιμες αντισηπτικές ιδιότητες του φυτού, λιπαίνοντάς το με βάμμα της πληγής.

Αυτό το σιρόπι, σωστά παρασκευασμένο από αγαύη, έχει ευεργετικές ιδιότητες:

• περιέχει ένα σύμπλεγμα βιταμινών.
• Λόγω της περιεκτικότητας σε φρουκτόζη, είναι σε θέση να ομαλοποιήσει το μεταβολισμό.
• αφαιρεί τις τοξίνες, τις τοξίνες
• περιέχει σαπωνίνες, οι οποίες βοηθούν στην καταπολέμηση των μικροβίων, στη φλεγμονή και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Οι ουσίες φρουκτάνες στη σύνθεση του προϊόντος, που αντιπροσωπεύονται από ινουλίνη (σε μη φιλτραρισμένες σκοτεινές ποικιλίες) και άλλες ποικιλίες, έχουν τις ακόλουθες ιδιότητες:

• δημιουργήστε ένα αίσθημα κορεσμού.
• μείωση της όρεξης
• παρέχει αντιοξειδωτική δράση.
• χαμηλότερη κακή χοληστερόλη
• βελτίωση της απορρόφησης ασβεστίου κατά 20%.

Χάρη στις φρουκτάνες, το σιρόπι αγαύης δεν χρησιμοποιείται μόνο επιτυχώς για την καταπολέμηση της παχυσαρκίας και στο μενού των διαβητικών, αλλά και με μέτρο συνιστάται στα γηρατειά να αυξηθεί η οστική πυκνότητα.

Το φυτό χρησιμοποιείται επίσης για την πρόληψη της εγκυμοσύνης, διότι η δυναρδρίνη και η ανρδρίνη που διατίθενται σε αυτό είναι φυτικά αντισυλληπτικά.

Οι στεροειδείς σαπωνίνες στο φυτό βοηθούν στην καταπολέμηση των ρευματισμών.

Έτσι, τα πολυάριθμα οφέλη για την υγεία του καθιστούν την αγαύη θεραπεία στο σπίτι.

Πώς χρησιμοποιείται το σιρόπι αγαύης στο μαγείρεμα

Το σιρόπι αγαύης μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα αντί για κανονική ζάχαρη, αλλά λόγω του υψηλού κόστους του, αυτή η πρακτική δεν έχει βρεθεί ευρέως διαδεδομένη στις νοικοκυρές. Χρησιμοποιείται συχνότερα στη ζαχαροπλαστική και στην παραγωγή ακριβών ποτών: αλκοολούχα (βότκα, κρασί) και μη αλκοολούχα (για παράδειγμα, λεμονάδα).

Στο σπίτι, ένα γλυκό ποτό θεωρείται απεριτίφ - ένας τρόπος για να βελτιώσετε την όρεξη πριν το δείπνο. Σερβίρεται τακτοποιημένο και μετά τα γεύματα, σε δόση 50 ml ποτήρια, καθώς και σε κοκτέιλ με τεκίλα και λικέρ.

Βλάβη του σιροπιού αγαύης και αντενδείξεις στην κατανάλωση

Εκτός από τα οφέλη, το προϊόν έχει αρνητική επίδραση στο σώμα. Για να αποφευχθεί η βλάβη, δεν πρέπει να γίνεται κακή χρήση

Έχοντας ανακαλύψει τη δυνατότητα χρήσης σιροπιού αγαύης ως εναλλακτικού ευεργετικού γλυκαντικού στη διατροφή, συνιστάται για ασθενείς με διαβήτη. Ταυτόχρονα, δεν επικεντρώθηκαν στην πιθανή βλάβη.

Αργότερα ανακαλύφθηκε ότι μόνο ο χυμός του φυτού, που δεν υπέστη θερμική επεξεργασία, έχει ευεργετικές ιδιότητες. Όταν θερμαίνονται, χρήσιμοι φρουκτοολιγοσακχαρίτες μετατρέπονται σε φρουκτόζη, η οποία δεν είναι τόσο σαφής όσον αφορά την επίδρασή της στο ανθρώπινο σώμα.

Πράγματι, η φρουκτόζη δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, αλλά η συστηματική χρήση της μπορεί να καταστέλλει την ικανότητα ενός ατόμου να παράγει και να χρησιμοποιεί φυσιολογικά την ορμόνη ινσουλίνη, η οποία, στην πραγματικότητα, είναι μια κατάσταση προ-διαβήτη, γεμάτη με την ανάπτυξη της νόσου τύπου 2.

Επιπλέον, μια μεγάλη ποσότητα φρουκτόζης βλάπτει την υπερφόρτωση του ήπατος, ως αποτέλεσμα της οποίας μετατρέπεται σε λίπη, μερικά από τα οποία μπορούν να θέσουν σε κίνδυνο τα ίδια τα κύτταρα του ήπατος και να προκαλέσουν μια λιπαρή νόσο του οργάνου.

Μόνο το μη καθαρισμένο νέκταρ θα έχει πραγματικά οφέλη. Τα προϊόντα βιομηχανικής διήθησης χάνουν εν μέρει ή πλήρως τα οφέλη τους.

Τα δεδομένα σχετικά με τις ιδιότητες του φυτού μας επιτρέπουν να συμπεράνουμε ότι η τακτική συμπερίληψη του σιροπιού αγαύης στη διατροφή προκαλεί βλάβη στις ακόλουθες μη αναστρέψιμες παραβιάσεις:

• η ανάπτυξη της υπέρτασης?
• εντατική εναπόθεση λίπους
• η εμφάνιση αντίστασης στην ινσουλίνη - αντίσταση στην ινσουλίνη
• εξασθένιση της ηπατικής λειτουργίας.

Υπάρχουν ομάδες ατόμων με αντενδείξεις:

• όσους πάσχουν από διαβήτη που δεν πρέπει να καταναλώνουν σιρόπι σε τακτική βάση ·
• με τάση παχυσαρκίας.
• έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του μαύρου σιροπιού αγαύης και του φωτός

Το χρώμα του νέκταρ αγαύης υποδεικνύει την ποιότητά του, τη μέθοδο παρασκευής και το βαθμό διήθησης. Υπάρχουν ελαφρύ, σκούρο και κεχριμπάρι σιρόπι. Οι ελαφριές και σκοτεινές ποικιλίες παράγονται από τις ίδιες πρώτες ύλες. Στη δεύτερη περίπτωση, το προϊόν είναι λιγότερο φιλτραρισμένο: τότε είναι πλούσιο σε ινουλίνη. Μια ελαφριά ή σκούρα κίτρινη απόχρωση στις ιδιότητες εξαρτάται από τον παράγοντα της διάρκειας και της έντασης της θέρμανσης κατά την πάχυνση. Τα ελαφριά σιρόπια έχουν λιγότερο έντονη γεύση.

Πώς να αντικαταστήσετε το σιρόπι αγαύης

Μερικές φορές αυτοί που θέλουν να χρησιμοποιήσουν μια συνταγή με σιρόπι αγαύης ως συστατικό προβληματίζονται από την ερώτηση: τι να το αντικαταστήσει; Νωρίτερα, το σιρόπι καλαμποκιού χρησιμοποιήθηκε ως υποκατάστατο. Αλλά απαγορεύτηκε για χρήση λόγω του κινδύνου ανάπτυξης παχυσαρκίας. Η υγιέστερη αγαύη προτιμήθηκε. Ωστόσο, αυτό το προϊόν δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση. Το σιρόπι σφενδάμου περιέχει λιγότερες θερμίδες.

Εξετάζονται επίσης εναλλακτικά φυσικά γλυκαντικά:

Ξυλιτόλη - ένα φυσικό γλυκαντικό, τα οφέλη του οποίου είναι γνωστά στην ιατρική για μισό αιώνα. Το ανθρώπινο σώμα το παράγει ανεξάρτητα σε μικρές ποσότητες. Ορίζεται ως E967 σε τυποποιήσεις προϊόντων. Η μελέτη των ιδιοτήτων του δίνει λόγους να ισχυριστεί ότι δεν υπάρχει βλάβη στο σώμα.

Ερυθριτόλη - ένα άλλο ασφαλές φυσικό υποκατάστατο του σώματος με ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες - μόνο το 6% της περιεκτικότητας σε θερμίδες της λευκής ζάχαρης.

Στέβια - μια κουλτούρα της Νότιας Αμερικής, από τα φύλλα της οποίας ένα υποκατάστατο ζάχαρης παράγεται με τη μορφή ξηρού φυτού, σκόνης ή υγρού. Είναι ο κορυφαίος στη γλυκύτητα μεταξύ άλλων υποκατάστατων: 10-15 φορές υψηλότερη από τη ζάχαρη. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες στο stevia είναι σχεδόν μηδέν, επομένως είναι χρήσιμο για τον έλεγχο του βάρους.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες του σιροπιού αγαύης παραμένουν ένα ανεξερεύνητο και ως εκ τούτου αμφιλεγόμενο θέμα.

Οι ιδιότητες που εξετάστηκαν παρουσιάζουν αυτό το εξωτικό υποκατάστατο ζάχαρης με δύο τρόπους. Από τη μία πλευρά, που παράγεται από οργανικά φυτικά υλικά με ευγενικό τρόπο, είναι πολύ δημοφιλές και εκτιμάται στη διαιτητική. Ωστόσο, η υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη μπορεί να είναι παράγοντας κινδύνου για άτομα που πάσχουν από διαβήτη και παχυσαρκία, επομένως η χρήση ενός εναλλακτικού γλυκαντικού πρέπει να χορηγείται αυστηρά.

Κριτικές