Περιεχόμενο
- 1 Τι είναι και πώς φαίνεται η πάπρικα
- 2 Η μυρωδιά και η γεύση του μπαχαρικού
- 3 Τύποι και ποικιλίες καρυκευμάτων
- 4 Σύνθεση αλεσμένης πάπρικας
- 5 Γιατί η πάπρικα είναι χρήσιμη για το ανθρώπινο σώμα
- 6 Εφαρμογές μαγειρικής
- 7 Πώς να φτιάξετε πάπρικα στο σπίτι
- 8 Αντενδείξεις και πιθανή βλάβη
- 9 Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε πάπρικα
- 10 συμπέρασμα
- 11 Κριτικές για τα οφέλη και τις βλάβες της αλεσμένης πάπρικας
Οι ευεργετικές ιδιότητες της πάπρικας δεν είναι το μόνο όφελος του μπαχαρικού. Εκτιμάται επίσης για τη μοναδική του γεύση. Περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα. Εκτός από αυτό, το μπαχαρικό είναι ικανό να διεγείρει μεταβολικές διεργασίες.
Τι είναι και πώς φαίνεται η πάπρικα
Η πάπρικα είναι ένα μπαχαρικό σε σκόνη φτιαγμένο από κόκκινο πιπέρι. Είναι εξέχων εκπρόσωπος της οικογένειας Solanaceae. Ο ημι-θάμνος έχει λιγνιτωμένο στέλεχος και διακλαδισμένους όρθιους βλαστούς. Η πατρίδα του μπαχαρικού είναι η Νότια Αμερική. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, εξαπλώθηκε στην Ουγγαρία, την Ισπανία, την Τουρκία και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Στην εποχή του Κολόμβου, το μπαχαρικό ονομάστηκε ινδικό κόκκινο αλάτι. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιήθηκε παντού. Μερικοί λαοί απέδωσαν πραγματικά θαυμαστές ιδιότητες στα μπαχαρικά.
Η παρασκευή πάπρικας βασίζεται στο κόκκινο πιπέρι. Η γεύση του μπαχαρικού εξαρτάται από την ποικιλία του. Το πιπέρι ξηραίνεται πριν αλεσθεί σε σκόνη. Ταυτόχρονα, οι ευεργετικές του ιδιότητες διατηρούνται πλήρως. Στην πώληση η πάπρικα παρουσιάζεται ήδη σε θρυμματισμένη μορφή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σχεδόν κάθε πιάτου. Αλλά τις περισσότερες φορές το καρύκευμα προστίθεται σε κρέας, σούπες, πίτσες και κατσαρόλες.
Η μυρωδιά και η γεύση του μπαχαρικού
Η πάπρικα έχει ομοιογενή πούδρα και ευχάριστο πικάντικο άρωμα. Έχει ελαφρώς πικρή γεύση. Ορισμένες ποικιλίες πάπρικας είναι ελαφρώς γλυκές. Η οξύτητα του μπαχαρικού ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του συστατικού που χρησιμοποιείται. Η απόχρωση του μπαχαρικού μπορεί να ποικίλει από ανοιχτό ροζ έως βαθύ κόκκινο. Εξαρτάται από το περιεχόμενο της καροτίνης στη σύνθεση.
Τύποι και ποικιλίες καρυκευμάτων
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες πάπρικας. Καθένα από αυτά έχει χαρακτηριστικές ιδιότητες και χαρακτηριστικά γεύσης. Με μια ευρεία έννοια, η πάπρικα είναι πικάντικη και γλυκιά. Επιπλέον, χωρίζεται στις ακόλουθες ποικιλίες: τρυφερό, ροζ, ημι-γλυκό, ειδικό, πικάντικο, γκουρμέ, γλυκό.
Η πάπρικα λιχουδιάς διακρίνεται από μέτρια άλεση και ελάχιστα αισθητή πικάντικη. Έρχεται σε διαφορετικά χρώματα. Το ειδικό μπαχαρικό είναι αλεσμένο, πλούσιο σε χρώμα και γλυκιά επίγευση. Η πικάντικη πάπρικα μπορεί να διακριθεί από την πορτοκαλί απόχρωση. Το χρώμα του γλυκού μπαχαρικού είναι σκούρο κόκκινο. Έχει μια λεπτή πικρία. Αυτή η ποικιλία ονομάζεται επίσης ευγενής πάπρικα.
Αυτό το λεπτό καρύκευμα έχει μέτρια λείανση και ήπια γεύση. Η ροζ πάπρικα έχει αντίστοιχο χρώμα και έντονο άρωμα. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό της ημι-γλυκιάς πάπρικας είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Η σοβαρότητά της είναι μέτρια.
Υπάρχει επίσης ένας ξεχωριστός τύπος καπνισμένου μπαχαρικού. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής του, το πιπέρι δεν ξηραίνεται μόνο, αλλά και καπνίζεται. Διεξάγεται για 2 εβδομάδες. Καπνιστά, το μπαχαρικό είναι λιγότερο κοινό από άλλες ποικιλίες
Σύνθεση αλεσμένης πάπρικας
Σε όλο τον κόσμο, η πάπρικα φημίζεται για την πλούσια περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Έχουν θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και ξεκινούν τις μεταβολικές διαδικασίες. Η έντονη γεύση και το άρωμα οφείλονται στην περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια. Έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και προάγουν τη διάσπαση των λιπών.
100 g μπαχαρικών περιέχει 358 kcal. Λαμβάνοντας υπόψη ότι ένα τέτοιο μέγεθος μερίδας δεν χρησιμοποιείται κατά το μαγείρεμα, το καρύκευμα δεν θα βλάψει το σχήμα. Αντίθετα, θα σας βοηθήσει να χάσετε μερικά επιπλέον κιλά.
Η πάπρικα περιέχει τα ακόλουθα στοιχεία:
- διατροφικές ίνες
- αμινοξέα;
- βιταμίνες των ομάδων K, B, A, C, D, E και PP ·
- ιχνοστοιχεία (ψευδάργυρος, σίδηρος, μαγγάνιο, σελήνιο και χαλκός) ·
- καψαϊκίνη;
- μακροθρεπτικά συστατικά (φώσφορος, ασβέστιο, κάλιο, νάτριο και μαγνήσιο)
- λιπαρό οξύ;
- καροτενοειδή
- ένα νικοτινικό οξύ.
Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες PP, η πάπρικα αποτρέπει τους θρόμβους στο αίμα. Η ευεργετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία οφείλεται στην αραίωση του αίματος και στη μείωση του επιπέδου επιβλαβούς χοληστερόλης στο αίμα. Οι βιταμίνες Β στη σύνθεσή τους βοηθούν στην αντιμετώπιση του στρες. Τα μέταλλα ενισχύουν το μυοσκελετικό σύστημα. Λόγω της πλούσιας περιεκτικότητας σε ψευδάργυρο, η πάπρικα βελτιώνει τη λειτουργία του παγκρέατος και ομαλοποιεί το μεταβολισμό των υδατανθράκων.
Η πάπρικα μπορεί να ανταγωνιστεί τα λεμόνια στην περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ. Ως αποτέλεσμα, έχει θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα. Έχει επίσης ρεκόρ ποσότητα βιταμίνης Α στη σύνθεσή του. Προωθεί την απορρόφηση του ασβεστίου και βελτιώνει την οπτική λειτουργία. Η καψαϊκίνη στο καρύκευμα παρέχει την ομαλοποίηση της κυκλοφορίας του αίματος λόγω των ιδιοτήτων καύσης. Επιπλέον, έχει έντονες αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Η διαιτητική ίνα που περιέχεται στην πάπρικα διεγείρει τα έντερα και βελτιώνει την απορρόφηση άλλων θρεπτικών συστατικών.
Γιατί η πάπρικα είναι χρήσιμη για το ανθρώπινο σώμα
Τα οφέλη του καρυκεύματος πάπρικας οφείλονται στο γεγονός ότι περιέχει μια τεράστια ποικιλία ανόργανων συστατικών και βιταμινών. Ακόμα και όταν καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες, το μπαχαρικό έχει εξαιρετικά θετική επίδραση στη λειτουργία του σώματος. Μπαχαρικά μπορεί να προστεθεί σε απολύτως οποιοδήποτε πιάτο. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα με ευάλωτη ανοσία. Οι πιο σημαντικές ιδιότητες της πάπρικας περιλαμβάνουν:
- ρύθμιση του μεταβολισμού ·
- διέγερση της κυκλοφορίας του αίματος
- βελτίωση της όρασης
- ανακούφιση από τον πόνο στις αρθρώσεις
- πρόληψη κρυολογήματος και γρίπης
- βοήθεια με καταθλιπτικές διαταραχές
- ενίσχυση της ασυλίας ·
- βελτιωμένη διάθεση
- πρόληψη της αναιμίας
- εξάλειψη της θρόμβωσης και των κιρσών.
- τόνωση της ανάπτυξης των μαλλιών και των νυχιών.
Μερικές φορές η πάπρικα προστίθεται στη διατροφή με σκοπό να ενισχύσει το σώμα και να αποτρέψει ορισμένες ασθένειες. Λόγω του τοπικού ερεθιστικού αποτελέσματος, το μπαχαρικό μπορεί να βελτιώσει την κυκλοφορία του αίματος. Αυτό έχει θετική επίδραση στην εργασία όλων των ζωτικών οργάνων. Η παρουσία μπαχαρικών στη διατροφή διασφαλίζει την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, της θρόμβωσης και άλλων ασθενειών του αγγειακού συστήματος.
Η πάπρικα είναι ιδιαίτερα ωφέλιμη για τα άτομα με διαβήτη. Βοηθά στην εξισορρόπηση των επιπέδων γλυκόζης, σταθεροποιώντας έτσι την ευεξία. Το επιθυμητό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται χάρη στην καψαϊκίνη, η οποία βελτιώνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη και διασπά τη ζάχαρη. Εκτός από αυτό, το μπαχαρικό έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του σχήματος.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, η πάπρικα χρησιμοποιείται επίσης για καλλυντικούς σκοπούς. Συχνά προστίθεται σε μάσκες μαλλιών που διεγείρουν την ανάπτυξη και σταματούν την τριχόπτωση. Η εσωτερική χρήση του μπαχαρικού ενισχύει αυτό το αποτέλεσμα, κορεσμό του σώματος με χρήσιμες ουσίες.
Εφαρμογές μαγειρικής
Τα οφέλη και οι βλάβες της γλυκιάς πάπρικας παρουσιάζουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τους γκουρμέ. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα. Μπορεί να βρεθεί σε αγορές και παντοπωλεία παντού. Η περιοχή εφαρμογής του μπαχαρικού περιορίζεται μόνο από την ανθρώπινη φαντασία. Η πάπρικα προστίθεται συχνά σε σούπες, κρέατα, σαλάτες, συνοδευτικά πιάτα και κρύα σνακ. Είναι επίσης εξαιρετικό για την παραγωγή μαρινάδων. Το κεμπάπ με την προσθήκη του αποδεικνύεται μαλακό και πολύ αρωματικό.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, το μπαχαρικό βρίσκεται στα επιδόρπια. Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιείται για χρωματισμό και προσδίδοντας μια πικάντικη γεύση. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με την ποσότητα του, ώστε το επιδόρπιο να μην αποδειχθεί πικρό. Στο μαγείρεμα, η πάπρικα συνδυάζεται συνήθως με τα ακόλουθα μπαχαρικά:
- μοσχοκάρυδο;
- μαύρο πιπέρι;
- αποξηραμένο σκόρδο
- Δάφνη;
- κολίανδρο.
Οι ειδικοί δεν συνιστούν το συνδυασμό του μπαχαρικού με τα κρεμμύδια και το κόλιαντρο. Αυτό θα χαλάσει τη γεύση του πιάτου. Το μπαχαρικό συνδυάζεται καλύτερα με φρέσκα βότανα και ντομάτες. Λόγω του πλούσιου χρώματος, χρησιμοποιείται συχνά ως φυσική βαφή.
Κατά το μαγείρεμα, είναι συνηθισμένο να προσθέτετε καρυκεύματα στο τέλος. Υπό την επήρεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας, μπορεί να καεί. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια έντονη πικρή γεύση. Οι άνθρωποι που είναι επιρρεπείς σε αύξηση βάρους πρέπει να γνωρίζουν ότι η πάπρικα διεγείρει την όρεξη. Επομένως, πρέπει να καταναλώνεται σε περιορισμένες ποσότητες.
Πώς να φτιάξετε πάπρικα στο σπίτι
Εάν είναι επιθυμητό, ο καθένας μπορεί να φτιάξει ένα μπαχαρικό στο σπίτι μόνο του. Αυτό θα απαιτήσει φρέσκες κόκκινες πιπεριές. Η διαδικασία καρυκεύματος γίνεται καλύτερα στην κατάλληλη σεζόν. Μεγάλες ποσότητες κόκκινου πιπεριού εμφανίζονται στα ράφια τον Αύγουστο.
Πριν από την ξήρανση, το κύριο συστατικό πλένεται και καθαρίζεται καλά. Στη συνέχεια κόβεται σε διαμήκεις λωρίδες. Σε αυτή τη μορφή, το πιπέρι στεγνώνει στο φούρνο ή στον καθαρό αέρα, αποφεύγοντας την έκθεση σε άμεσο ηλιακό φως. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες.
Οι αποξηραμένες πιπεριές αλέθονται στην επιθυμητή κατάσταση χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μύλο καφέ. Η άλεση του μπαχαρικού μπορεί να αλλάξει κατά την κρίση σας. Το τελικό μπαχαρικό χύνεται σε γυάλινο δοχείο και καλύπτεται προσεκτικά με καπάκι. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε καρυκεύματα σε αυτό. Για να πάρετε 100 γραμμάρια πάπρικας, χρειάζεστε περίπου 2 κιλά κόκκινη πιπεριά. Δεδομένης της αργής κατανάλωσης και της σχετικά μικρής διάρκειας ζωής, δεν έχει νόημα η συγκομιδή μπαχαρικών σε μεγάλες ποσότητες.
Αντενδείξεις και πιθανή βλάβη
Πριν χρησιμοποιήσετε το μπαχαρικό πάπρικας, πρέπει να μελετήσετε όχι μόνο τις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά και τις αντενδείξεις. Εάν δεν τα λάβετε υπόψη, ενδέχεται να αντιμετωπίσετε πολύ σοβαρές συνέπειες. Μερικά από αυτά προκαλούν σημαντική βλάβη στην υγεία. Μεταξύ των κύριων αντενδείξεων είναι:
- παγκρεατίτιδα
- Στομαχικο Ελκος;
- παραβίαση του καρδιακού ρυθμού
- αυξημένη οξύτητα του στομάχου
- χρόνια χολοκυστίτιδα
- ατομική δυσανεξία
- την περίοδο του θηλασμού και της εγκυμοσύνης.
Η πάπρικα έχει ερεθιστική επίδραση στη βλεννογόνο μεμβράνη του πεπτικού συστήματος. Ως εκ τούτου, μπορεί να προκαλέσει καούρα και δυσφορία στην κοιλιά. Με υπερβολική χρήση μπαχαρικών, μπορεί να αναπτυχθεί αλλεργική αντίδραση. Χαρακτηρίζεται από φαγούρα στο δέρμα και εξανθήματα. Σε σπάνιες περιπτώσεις, οι αλλεργίες συνοδεύονται από πρήξιμο των βλεννογόνων των αναπνευστικών οργάνων. Αυτό αποτελεί θανάσιμο κίνδυνο για τον άνθρωπο. Μεταξύ άλλων, η χρήση μπαχαρικών πρέπει να περιορίζεται σε θερμότητα και σε υψηλή πίεση.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε πάπρικα
Ο καθοριστικός παράγοντας κατά την επιλογή της πάπρικας είναι ο κορεσμός του χρώματος.Εάν το πακέτο είναι αδιαφανές, δεν μπορεί να αναγνωριστεί. Επομένως, συνιστάται να αγοράζετε μπαχαρικά κατά βάρος σε εξειδικευμένα τμήματα. Η χρωστική καροτίνη είναι υπεύθυνη για το χρώμα του μπαχαρικού. Πιστεύεται ότι ένα ποιοτικό προϊόν έχει πλουσιότερο τόνο. Σε παραγωγή μεγάλης κλίμακας, η παράμετρος ASTA χρησιμοποιείται για την αξιολόγηση της ποιότητας. Μπορεί να κυμαίνεται από 40 έως 180 μονάδες. Η πάπρικα υψηλής ποιότητας θεωρείται ότι υπερβαίνει τα 130 ASTA.
Το μπαχαρικό πρέπει να φυλάσσεται σε κλειστό δοχείο. Είναι σημαντικό να το προστατεύσετε από την υγρασία και το άμεσο ηλιακό φως. Είναι εξίσου σημαντικό να παρακολουθείτε την ημερομηνία λήξης του προϊόντος. Είναι 6 μήνες από την ημερομηνία κατασκευής. Μετά την ημερομηνία λήξης, το καρύκευμα χάνει τις χρήσιμες ιδιότητες και τη γεύση του. Εάν το χρησιμοποιήσετε σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να καταστρέψετε το πιάτο.
συμπέρασμα
Οι ευεργετικές ιδιότητες της πάπρικας είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Και μέχρι σήμερα, δεν είναι μόνο μια νόστιμη προσθήκη σε διάφορα πιάτα, αλλά επίσης αποτρέπει πολλές ασθένειες. Όταν χρησιμοποιείται σωστά, το μπαχαρικό μπορεί να προσφέρει σημαντικά οφέλη για την υγεία.
