Φύλλο μουστάρδας: χρήσιμες ιδιότητες, καλλιέργεια

Το φύλλο μουστάρδας ανήκει στην οικογένεια των σταυρών. Είναι ένα πικάντικο φυτό με μεγάλα κυματιστά φύλλα, το ύψος του οποίου φτάνει τα 60 εκ. Χρησιμοποιείται ευρέως στην κινεζική κουζίνα, όπου τα οφέλη και οι βλάβες των φύλλων μουστάρδας έχουν μελετηθεί εδώ και πολύ καιρό. Η γεύση είναι πικάντικη, πικρή, χρησιμοποιείται φρέσκο ​​και σε έτοιμα πιάτα. Η κουλτούρα είναι ανεπιτήδευτη, εύκολο να αναπτυχθεί, αλλά δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη Ρωσία.

Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες από φύλλα μουστάρδας

Στη διατροφική διατροφή, τα οφέλη των φύλλων μουστάρδας είναι προφανή, καθώς η περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 g του προϊόντος είναι 26 kcal. Περιλαμβάνει:

• υδατάνθρακες - 4,7 g;
• λίπη - 0,4 g;
• πρωτεΐνες - 2,9 g;
• διαιτητικές ίνες - 3,2 g;
• νερό - 88,8 g.

Τα οφέλη του φύλλου μουστάρδας είναι πλούσια σε βιταμίνες:

• βιταμίνη Α - είναι υπεύθυνη για την υγεία του δέρματος και των ματιών, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υψηλή ανοσία.
• β-καροτίνη - έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
• βιταμίνη C - βοηθά τον οργανισμό σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, απορρόφηση σιδήρου.

Το φυτό περιέχει ιχνοστοιχεία:

• κάλιο - 15%;
• ασβέστιο - 11%;
• χαλκός - 16%.

Χρήσιμες ιδιότητες των φύλλων μουστάρδας

Λόγω της σύνθεσής του, οι ευεργετικές ιδιότητες της μουστάρδας έχουν ευεργετική επίδραση στη συνολική υγεία του σώματος όταν τρώγονται. Ανάμεσα τους:

• μείωση των επιπέδων χοληστερόλης
• μείωση της πιθανότητας καρδιακής ανεπάρκειας
• υψηλές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες
• ενεργοποίηση των εντέρων
• αυξημένη ανοσία
• αποκατάσταση της ισορροπίας των χρήσιμων μετάλλων και βιταμινών ·
• μείωση της πιθανότητας καρκίνου ·
• ενίσχυση του οστικού ιστού.
• βελτιώνοντας τις ιδιότητες του δέρματος αφαιρώντας τις τοξίνες από το σώμα.

Η βλάβη του φύλλου μουστάρδας και αντενδείξεις

Όπως κάθε προϊόν, εκτός από τα οφέλη, τα χόρτα μουστάρδας μπορούν επίσης να βλάψουν το σώμα. Οι υγιείς άνθρωποι δεν διατρέχουν κίνδυνο, σε αντίθεση με αυτούς που έχουν παθολογίες.

• Σε ασθένειες της χοληδόχου κύστης και των νεφρών, οι ιδιότητες των φύλλων μπορούν να προκαλέσουν το σχηματισμό λίθων, καθώς περιέχουν οξαλικά.
• με παροξύνσεις του πεπτικού έλκους.
• για εγκύους, ο υπερβολικός ενθουσιασμός για τη μουστάρδα μπορεί να βλάψει και να προκαλέσει πρήξιμο.
• θηλάζουσες μητέρες - λόγω του κινδύνου αλλεργικής αντίδρασης στο μωρό.

Πώς να τρώτε φύλλα μουστάρδας

Τα φύλλα έχουν γεύση σαν χρένο, πράσινη σαλάτα και σάλτσα μουστάρδας. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε παρασκευάσματα, μαρινάδες, σαλάτες, ως συνοδευτικό για ψάρια ή κρέας. Οι λαοί της Νοτιοανατολικής Ασίας χρησιμοποιούν ευρέως τα φύλλα μουστάρδας στο μαγείρεμα, τα οφέλη και τις βλάβες των οποίων για το σώμα μελετώνται καλά. Χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση σάντουιτς και έτοιμων γευμάτων, αλλά το φύλλο μουστάρδας δεν είναι απλώς διακόσμηση, αλλά πηγή θρεπτικών συστατικών. Στην Αμερική, το προϊόν προστίθεται σε μπριζόλες και στην Ιταλία τα δημοφιλή ζυμαρικά με μουστάρδα.

Στη Ρωσία, η μουστάρδα ήταν δημοφιλής υπό την Catherine II. Καλλιεργήθηκε, συγκομίστηκε: εκτιμήθηκε ιδιαίτερα για τις ευεργετικές ιδιότητες των φύλλων και στη συνέχεια ξεχάστηκε ευτυχώς.Σήμερα, αυτή η δημοτικότητα επιστρέφει: το εργοστάσιο χρησιμοποιείται στη βιομηχανική παραγωγή σάλτσας και μαγιονέζας για να τους δώσει μια πικάντικη γεύση. Οι σαλάτες και οι προετοιμασίες είναι απλές και υγιείς.

Συνταγές με φύλλα μουστάρδας

Οι μαγειρικές χρήσεις δεν περιορίζονται σε συγκεκριμένες συνταγές. Εφαρμόζοντας τη φαντασία, μπορείτε να δοκιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο με ένα προϊόν, δίνοντάς του μια νέα πικάντικη γεύση.

Ζυμαρικά σάντουιτς

Για το μαγείρεμα χρειάζεστε συστατικά:

• φύλλα μουστάρδας - 50 g;
• τυρί - 100 g;
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίψτε το τυρί.
2. Κόψτε τα φύλλα μουστάρδας.
3. Ανακατέψτε όλα τα υλικά.

Οκρόσκα

Το Okroshka περιέχει:

• kvass - 1 λίτρο;
• μουστάρδα - 2 φύλλα
• βότανο αγγουριού 40 g;
• σαλάτα - 5 φύλλα
• πράσινα κρεμμύδια - 30 g;
• άνηθος - 15 g;
• βραστά αυγά - 2 κομμάτια.
• πατάτες - 1 κομμάτι
• κρέας -40 g;
• ξινή κρέμα, αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τρίψτε όλα τα μπαχαρικά.
2. Αλέστε το βότανο αγγουριού με τους κρόκους.
3. Ψιλοκόβουμε το κρέας, τις πατάτες, τις πρωτεΐνες.
4. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, ρίξτε σε kvass.
5. Περίοδος με ξινή κρέμα, αλάτι, ζάχαρη.

Σάντουιτς

Τα σνακ περιλαμβάνουν:

• φύλλα μουστάρδας - 6 τεμάχια.
• μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
• ψωμί - 6 φέτες
• βούτυρο για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα, ανακατεύουμε με μαγιονέζα.
2. Απλώστε το μείγμα σε 3 φέτες ψωμί.
3. Απλώστε 3 φέτες ψωμί με βούτυρο.
4. Συνδυάστε κομμάτια ψωμιού σε ζεύγη, γράσα στην κορυφή με την υπόλοιπη μουστάρδα και μαγιονέζα.

Σαλάτα

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• φύλλα μουστάρδας
• φυτικό λάδι;
• χυμό λεμονιού
• μαϊντανό και βασιλικό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα φύλλα, στεγνώστε, κόψτε.
2. Περίοδος με χυμό λεμονιού και λάδι.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε χόρτα μουστάρδας

Δεδομένου ότι όταν συγκρίνουμε τα οφέλη και τις βλάβες του βοτάνου μουστάρδας, η υπεροχή είναι πάντα στο πλάι των θετικών ιδιοτήτων του φυτού, τίθεται το ερώτημα σχετικά με τη δυνατότητα συντήρησης του προϊόντος όσο το δυνατόν περισσότερο. Μια τέτοια αποθήκη χρήσιμων βιταμινών θα είναι χρήσιμη οποιαδήποτε στιγμή του έτους. Η συγκομιδή του πρασίνου ξεκινά τη στιγμή που τα φύλλα φτάνουν σε μέγεθος 15 - 20 cm σε ύψος. Αυτό συμβαίνει την τρίτη εβδομάδα μετά τη βλάστηση των σπόρων.

Σε ψυγείο σε θερμοκρασία 4 ° C, τα αποξηραμένα χόρτα μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς να χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για περίπου μια εβδομάδα. Μπορείτε να το φροντίσετε σαν ένα μπουκέτο - σε ένα γυάλινο βάζο με νερό. Αλλά αυτές οι μέθοδοι είναι βραχύβιες: επεκτείνουν τη χρήση χρήσιμων φύλλων για δύο εβδομάδες το πολύ. Για να διατηρήσετε τα οφέλη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αξίζει να χρησιμοποιήσετε άλλες μεθόδους:

• πάγωμα - Στεγνώστε τα πλυμένα χόρτα, βάλτε τα σε μερίδες και τοποθετήστε τα στον καταψύκτη
• κύβους - τα θρυμματισμένα φύλλα γεμίζουν με νερό και καταψύχονται σε καλούπια πάγου.
• ξήρανση - πραγματοποιείται σε εξωτερικούς χώρους, σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή σε ζεστό μέρος ·
• αλάτι - τοποθετώντας σε δοχεία με μεγάλη ποσότητα αλατιού.

Η τελευταία μέθοδος αποθήκευσης μουστάρδας είναι η λιγότερο προτιμώμενη, δεδομένου ότι τα οφέλη του φυτού ισοσταθμίζονται από υπερβολική ποσότητα αλατιού, η βλάβη του οποίου έχει αποδειχθεί σε υπερβολικές ποσότητες.

Καλλιέργεια φύλλων μουστάρδας

Η κουλτούρα λατρεύει τα χαλαρά, γόνιμα, υγρά εδάφη με ουδέτερη οξύτητα. Μαζί με ανοιχτό έδαφος, μπορεί να αναπτυχθεί σε ένα μπαλκόνι, σε ένα θερμοκήπιο, σε ένα περβάζι.

Το φθινόπωρο εισάγονται στο χώμα σάπια λιπάσματα, υπερφωσφορικά (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 τετραγωνικό μέτρο). Το πριονίδι, η άμμος του ποταμού πρέπει να προστεθεί σε πήλινο έδαφος Με την έναρξη της άνοιξης, το έδαφος σκάβεται σε βάθος 20 cm, τα κρεβάτια σχηματίζονται ύψος 15 cm εάν το έδαφος είναι βαρύ. Με ένα εύκολο - δεν πρέπει να κάνετε τα κρεβάτια.

Η σπορά πραγματοποιείται όσο το δυνατόν νωρίτερα, καθώς το φυτό ανήκει σε καλλιέργειες μεγάλων ωρών ημέρας. Μπορείτε να σπείρετε σε διαστήματα 2 εβδομάδων για να έχετε χόρτα συνεχώς το καλοκαίρι. Βάθος σποράς - 1 cm, απόσταση σειράς - έως 20 cm. Δεν μπορείτε να τα καλύψετε με χώμα, αλλά να τα καλύψετε μόνο με φύλλο.Η βλάστηση συμβαίνει σε θερμοκρασία 3 ° C, τα φυτά ανέχονται ελαφρούς παγετούς.

Η περαιτέρω φροντίδα συνίσταται στο ακριβές, συχνό πότισμα και το βοτάνισμα. Με πυκνά φυτά, είναι λογικό να τα αραιώσετε, αφήνοντας τα φυτά μετά από 3 cm για να αποφευχθεί η λήψη. Εάν δεν υπάρχει αρκετή υγρασία, τα φύλλα γίνονται χονδροειδή.

Αφού φτάσουν στην ωρίμανση, μπορούν να αποπλυθούν ή να αποπλυθούν με ροζέτες και στη συνέχεια να αποθηκευτούν μαζί με τις ρίζες στο κελάρι. Τα χόρτα συγκομίζονται όταν δεν υπάρχει δροσιά στο φύλλωμα.

Εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, τότε λόγω των ευεργετικών του ιδιοτήτων, το φύλλο μουστάρδας μπορεί να γίνει μια σταθερή πηγή βιταμινών που καλλιεργούνται απευθείας στο περβάζι - στο πριονίδι και ακόμη και στο βαμβάκι.

συμπέρασμα

Πριν μαζέψετε τους σπόρους αυτού του φυτού, αξίζει να μάθετε ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες των φύλλων μουστάρδας. Εάν υπάρχουν αντενδείξεις, αξίζει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας. Στις αλυσίδες λιανικής, αυτό το πράσινο δεν βρίσκεται τόσο συχνά. Όσο πιο ευχάριστο θα είναι να φτιάξετε τη συγκομιδή μόνοι σας και να κάνετε τα πιάτα του τραπεζιού σας πιο νόστιμα και πιο υγιεινά.